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C’est<br />
BON<br />
!<br />
pour moi<br />
<br />
Terrine de pêches<br />
aux fruits rouges<br />
Pour 6 personnes<br />
Préparation : 15 min<br />
Cuisson : 5 min - Réfrigération : 4 h<br />
6-8 pêches jaunes et blanches 1 grappe de raisins<br />
350 g de fruits rouges 50 cl de jus de raisin<br />
1 cuil. à café bombée d’agar-agar (magasins bio).<br />
PELEZ les pêches. Détaillez-les en grosses lamelles. Répartissez-les<br />
dans une terrine ou dans un moule à cake.<br />
CHAUFFEZ la moitié du jus de raisin. Délayez l’agar-agar<br />
avec un peu de jus de raisin froid et versez-le dans le jus<br />
chaud. Portez à ébullition 30 secondes. Retirez du feu. Ajoutez<br />
le reste de jus de raisin. Versez sur les pêches en faisant<br />
bien pénétrer le liquide. Laissez refroidir et réfrigérez 4 h.<br />
DÉCOUPEZ la terrine en tranches. Répartissez-les sur des<br />
assiettes creuses et parsemez-les de raisins égrappés. Servez<br />
frais, accompagné des fruits rouges mixés avec 2 cuil.<br />
à soupe d’eau et filtrés pour éliminer les petits pépins.<br />
Sans sucre<br />
ajouté.<br />
L’agar-agar<br />
CET EXTRAIT D’ALGUES ROUGES est un gélifiant puissant<br />
et une très bonne alternative à la classique gélatine en<br />
feuilles, d’origine animale. Il est sans odeur, sans goût et<br />
sans calories. On le mélange avec un liquide que l’on<br />
porte ensuite à ébullition. Les préparations gélifiées à base<br />
d’agar-agar se gardent 24 h au frais. Au-delà, elles rendent<br />
de l’eau. Ça reste comestible, mais c’est moins glamour !<br />
Taboulé de chou-eur<br />
Pour 6 pers. - Prépa : 15 min - Cuisson : 2 min<br />
1 chou-fleur 4 tomates 2 poivrons jaunes 20 brins de ciboulette<br />
1 citron bio 4 tranches de jambon sec 80 g de pignons<br />
2 cuil. à s. d’huile d’olive 2 cuil. à s. d’huile de sésame sel, poivre.<br />
Sans<br />
gluten.<br />
COUPEZ le chou-fleur en fleurettes.<br />
Mixez par à-coups pour obtenir<br />
un sable moyen. Versez cette<br />
“semoule” dans un saladier.<br />
DÉBITEZ les tomates en petits<br />
dés. Coupez les poivrons en deux.<br />
Éliminez les parties blanches et<br />
les graines. Détaillez-les en fines<br />
lamelles à l’aide d’une mandoline.<br />
Découpez le jambon en lamelles.<br />
Rincez et ciselez la ciboulette.<br />
RINCEZ le citron. Râpez finement<br />
son zeste et pressez le fruit. Faites<br />
dorer les pignons 2 min dans une<br />
poêle sans matière grasse.<br />
MÉLANGEZ le jus et les zestes<br />
de citron avec les deux huiles. Salez<br />
et poivrez. Ajoutez les tomates<br />
dans le saladier du chou-fleur<br />
avec les poivrons, les pignons, le<br />
jambon et la ciboulette. Versez la<br />
vinaigrette, mélangez et servez.<br />
PUR PLAISIR Si vous appréciez le taboulé, cette version “zéro<br />
céréales” facile à faire va vraiment vous faire aimer le sans gluten.<br />
48 - <strong>Cuisine</strong> <strong>Actuelle</strong>
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