Cuisine Actuelle 10/2017

More documents

Recommendations

Info

Briouates au poulet Pour 6 personnes Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min 3 blancs de poulet 6 feuilles de brick (rayon frais oriental) 2 œufs 2 oignons rouges 1 gousse d’ail 2 cuil. à café de ras-el-hanout (rayon épices) 1 bouquet de coriandre 1 citron vert huile d’olive sel, poivre. 1 Hachez 2 Hors grossièrement les blancs de poulet. Pelez l’ail et les oignons. Émincez-les finement. Chauffez 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y revenir le poulet, l’ail et les oignons. Ajoutez le ras-el-hanout et le jus du citron. Mélangez soigneusement et faites cuire 7 min. du feu, incorporez les 2 œufs et la coriandre émincée. Rectifiez l’assaisonnement. Coupez les feuilles de brick en deux. Pour chaque demi-feuille, ramenez le bord arrondi sur le bord droit pour former une bande. Déposez 1 cuil. à soupe de farce à 2 cm d’une extrémité, puis repliez le coin gauche sur la garniture pour former un triangle. Soulevez ce triangle et repliez à nouveau. Procédez ainsi jusqu’à la fin de la feuille. Insérez le dernier coin à l’intérieur. Déposez les briouates sur une plaque et badigeonnez-les d’huile. Enfournez <strong>10</strong> min à th. 6-7 (200 °C) pour faire dorer. VIN Picpoul-de-pinet blanc. C’est plus crémeux Remplacez les 2 œufs par du fromage frais de chèvre ou de vache : petit-suisse, faisselle, brousse… Salade de concombre aux pignons grillés Pour 4 personnes Préparation : <strong>10</strong> min - Cuisson : 5 min 1 beau concombre 1 citron vert 1 oignon 15 feuilles de menthe 1 brin de coriandre 1/2 cuil. à café de piment en poudre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 80 g de pignons sel, poivre. 1Faites griller les pignons dans une poêle antiadhésive très chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez-les refroidir et hachez-en la moitié. Lavez le concombre et découpez-le en fines rondelles. Versez-les dans un saladier. 2Émincez la menthe et la coriandre. Mélangez soigneusement avec l’oignon épluché et émincé, le jus du citron vert, l’huile d’olive, le piment, les pignons hachés, du sel et du poivre. Versez cette préparation sur les rondelles de concombre. Décorez des pignons entiers et servez. VIN Côtes-de-provence rosé. C’est plus exotique Ajoutez à l’assaisonnement 1 cuil. à soupe de crème de coco (rayon produits du monde). Darnes de cabillaud au pastis marseillais Pour 4 personnes Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min 4 darnes de cabillaud 4 bulbes de fenouil 16 tomates cerises 1/2 verre de pastis marseillais huile d’olive sel, poivre. 1Lavez les bulbes de fenouil et ôtez les parties les moins tendres. Tranchez-les en 8. Chauffez 3 cuil. à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y dorer le fenouil. Ajoutez 15 cl d’eau (à ajuster si besoin en cours de cuisson) et laissez cuire 30 min sur feu moyen. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, augmentez un peu la puissance du feu et ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Salez et poivrez. 2Huilez les darnes de cabillaud. Salez et poivrez. Déposezles dans une poêle très chaude, puis cuisez-les environ 5 min par face. Déglacez avec le pastis. 3Répartissez le fenouil sur des assiettes chaudes. Disposezy les darnes de cabillaud. Arrosez de jus de cuisson et dégustez aussitôt, accompagné d’un riz pilaf. VIN Saumur blanc. C’est plus économique À la place du cabillaud, utilisez du lieu noir, meilleur marché. Pennes aux sardines fraîches Pour 4 personnes Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min 400 g de pâtes pennes 8 petites sardines fraîches 50 g d’olives noires dénoyautées 1 échalote 1 étoile de badiane 2 brins d’aneth 1 petit piment rouge frais 1 cuil. à soupe de zeste de citron bio râpé huile d’olive sel, poivre. 1Cuisez les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Pelez et émincez l’échalote. Épépinez et ciselez le piment. Faites-le fondre 5 min dans une sauteuse avec l’échalote et un filet d’huile. 2Levez les filets des sardines et déposez-les dans la sauteuse, côté peau. Ajoutez les olives émincées, le zeste de citron râpé et la badiane. Couvrez et faites cuire 5 min. 3Égouttez bien les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Salez et poivrez. Parsemez d’aneth ciselé et arrosez d’un filet d’huile. Servez sans attendre aux convives. VIN Coteaux d’aix-en-provence blanc. C’est plus facile Des filets de sardines à l’huile d’olive en boîte peuvent faire l’affaire. Si elles sont grosses, retirez les arêtes et la queue.
VIANDE Lasagnes de bœuf à la mozzarella VIANDE Poulet à la moutarde et patates douces DESSERT Brioche perdue aux amandes DESSERT Beignets de potiron à la vanille
Page 3 and 4:
L’EAU À LA BOUCHE Confiture de p
Page 5 and 6:
P. 43 P. 74 P. 28 Sommaire P. 6 P.
Page 7 and 8:
fait sa révolution + 50 RECETTES D
Page 9 and 10:
Cake vert, avocat et pistaches Po
Page 12:
EN OCTOBRE Rougir de plaisir À bur
Page 15 and 16:
Début de saison Pleine saison Fin
Page 18 and 19:
SAVEURS Lièvre Il est plus goûte
Page 20:
SAVEURS ÉPINARD LIÈVRE GRENADE So
Page 23 and 24:
DISTRIBUTION CASINO FRANCE - SAS au
Page 25 and 26:
log.sitram.fr sitram.fr
Page 27 and 28:
Surgelé ou pas ? Acheter du saumon
Page 29 and 30:
Tartines aux deux saumons Pour 4
Page 31 and 32: Bon coup de filet Il vaut mieux ach
Page 33 and 34: SHOPPING Doublement pratique Une sp
Page 36 and 37: C’est FAIT maison ! Sucrés ou sa
Page 38 and 39: EN CAVE Nos pépites à petits prix
Page 40 and 41: QU’EST-CE QU’ON MANGE CE SOIR ?
Page 42 and 43: QU’EST-CE QU’ON MANGE CE SOIR ?
Page 44 and 45: C’est BON pour moi Quelques idée
Page 46 and 47: C’est BON ! pour moi Spécial spo
Page 48 and 49: C’est BON ! pour moi Terrine de
Page 50 and 51: 10 IDÉES... ... avec du vinaigre b
Page 52 and 53: Notre série LES DESSERTS DE NOTRE
Page 60 and 61: BANC D’ESSAI Coup cœur de Bonne
Page 62 and 63: TENDANCE Le sésame, la petite grai
Page 64 and 65: À DÉVORER Trompel’œil Laissez-
Page 66 and 67: Rél votr tribu rc l révolution d
Page 68 and 69: ATOUT PRIX Pour 4 euros, on fait De
Page 70 and 71: SHOPPING Raffinées Des coupelles e
Page 72 and 73: MIAM ! POUR 5 PERSONNES La recette
Page 74 and 75: LEÇON DE CUISINE Cannellonis ricot
Page 76 and 77: SECRETS DE PRO Le chef se met à ta
Page 78 and 79: GUIDE D’ACHAT Des fours à toute
Page 80 and 81: s POUR LES SENIORS EN ACTION OCTOBR
Page 84 and 85: SEPTEMBRE - OCTOBRE - NOVEMBRE 2017
Page 86: Le mois prochain dans Elles ont enc
show all

Cuisine Actuelle 10/2017

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?