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Briouates au poulet<br />
Pour 6 personnes<br />
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min<br />
3 blancs de poulet 6 feuilles de brick (rayon frais<br />
oriental) 2 œufs 2 oignons rouges 1 gousse d’ail<br />
2 cuil. à café de ras-el-hanout (rayon épices) 1 bouquet<br />
de coriandre 1 citron vert huile d’olive sel, poivre.<br />
1<br />
Hachez<br />
2<br />
Hors<br />
grossièrement les blancs de poulet. Pelez l’ail et<br />
les oignons. Émincez-les finement. Chauffez 2 cuil. à soupe<br />
d’huile dans une poêle. Faites-y revenir le poulet, l’ail et les<br />
oignons. Ajoutez le ras-el-hanout et le jus du citron. Mélangez<br />
soigneusement et faites cuire 7 min.<br />
du feu, incorporez les 2 œufs et la coriandre émincée.<br />
Rectifiez l’assaisonnement. Coupez les feuilles de brick en<br />
deux. Pour chaque demi-feuille, ramenez le bord arrondi<br />
sur le bord droit pour former une bande. Déposez 1 cuil. à<br />
soupe de farce à 2 cm d’une extrémité, puis repliez le coin<br />
gauche sur la garniture pour former un triangle. Soulevez<br />
ce triangle et repliez à nouveau. Procédez ainsi jusqu’à la<br />
fin de la feuille. Insérez le dernier coin à l’intérieur. Déposez<br />
les briouates sur une plaque et badigeonnez-les d’huile.<br />
Enfournez <strong>10</strong> min à th. 6-7 (200 °C) pour faire dorer.<br />
VIN Picpoul-de-pinet blanc.<br />
C’est plus crémeux<br />
Remplacez les 2 œufs par du fromage frais de chèvre<br />
ou de vache : petit-suisse, faisselle, brousse…<br />
Salade de concombre<br />
aux pignons grillés<br />
Pour 4 personnes<br />
Préparation : <strong>10</strong> min - Cuisson : 5 min<br />
1 beau concombre 1 citron vert 1 oignon<br />
15 feuilles de menthe 1 brin de coriandre 1/2 cuil.<br />
à café de piment en poudre 3 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive 80 g de pignons sel, poivre.<br />
1Faites griller les pignons dans une poêle antiadhésive très<br />
chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez-les refroidir<br />
et hachez-en la moitié. Lavez le concombre et découpez-le<br />
en fines rondelles. Versez-les dans un saladier.<br />
2Émincez la menthe et la coriandre. Mélangez soigneusement<br />
avec l’oignon épluché et émincé, le jus du citron vert,<br />
l’huile d’olive, le piment, les pignons hachés, du sel et du<br />
poivre. Versez cette préparation sur les rondelles de<br />
concombre. Décorez des pignons entiers et servez.<br />
VIN Côtes-de-provence rosé.<br />
C’est plus exotique<br />
Ajoutez à l’assaisonnement 1 cuil. à soupe de crème<br />
de coco (rayon produits du monde).<br />
Darnes de cabillaud<br />
au pastis marseillais<br />
Pour 4 personnes<br />
Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min<br />
4 darnes de cabillaud 4 bulbes de fenouil<br />
16 tomates cerises 1/2 verre de pastis marseillais<br />
huile d’olive sel, poivre.<br />
1Lavez les bulbes de fenouil et ôtez les parties les moins<br />
tendres. Tranchez-les en 8. Chauffez 3 cuil. à soupe d’huile<br />
dans une poêle. Faites-y dorer le fenouil. Ajoutez 15 cl d’eau<br />
(à ajuster si besoin en cours de cuisson) et laissez cuire<br />
30 min sur feu moyen. Environ 5 min avant la fin de la cuisson,<br />
augmentez un peu la puissance du feu et ajoutez les<br />
tomates cerises coupées en deux. Salez et poivrez.<br />
2Huilez les darnes de cabillaud. Salez et poivrez. Déposezles<br />
dans une poêle très chaude, puis cuisez-les environ<br />
5 min par face. Déglacez avec le pastis.<br />
3Répartissez le fenouil sur des assiettes chaudes. Disposezy<br />
les darnes de cabillaud. Arrosez de jus de cuisson et<br />
dégustez aussitôt, accompagné d’un riz pilaf.<br />
VIN Saumur blanc.<br />
C’est plus économique<br />
À la place du cabillaud, utilisez du lieu noir, meilleur marché.<br />
Pennes aux sardines<br />
fraîches<br />
Pour 4 personnes<br />
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min<br />
400 g de pâtes pennes 8 petites sardines fraîches<br />
50 g d’olives noires dénoyautées 1 échalote<br />
1 étoile de badiane 2 brins d’aneth 1 petit piment<br />
rouge frais 1 cuil. à soupe de zeste de citron bio<br />
râpé huile d’olive sel, poivre.<br />
1Cuisez les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée,<br />
selon les indications du paquet. Pelez et émincez l’échalote.<br />
Épépinez et ciselez le piment. Faites-le fondre 5 min dans<br />
une sauteuse avec l’échalote et un filet d’huile.<br />
2Levez les filets des sardines et déposez-les dans la sauteuse,<br />
côté peau. Ajoutez les olives émincées, le zeste de<br />
citron râpé et la badiane. Couvrez et faites cuire 5 min.<br />
3Égouttez bien les pâtes et versez-les dans la sauteuse.<br />
Salez et poivrez. Parsemez d’aneth ciselé et arrosez d’un<br />
filet d’huile. Servez sans attendre aux convives.<br />
VIN Coteaux d’aix-en-provence blanc.<br />
C’est plus facile<br />
Des filets de sardines à l’huile d’olive en boîte peuvent faire<br />
l’affaire. Si elles sont grosses, retirez les arêtes et la queue.
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