Cuisine Actuelle 10/2017

EN RAYONS
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PRODUITS
tout neufs 8Sélectionnés et goûtés
pour vous, des produits récents
qui font vraiment envie.
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JUS ÉTONNANT
Issu à la fois du potager et du verger,
ce jus marie du panais, de la
betterave blanche et de la poire.
Sur une base de jus de pomme
qui enveloppe le tout d’une saveur
sucrée, on ressent d’abord la douceur
de la betterave, puis celle
plus insolite du panais, mais c’est
la poire qui reste en bouche. Un
trio à savourer accompagné de
sablés ou d’un quatre-quarts.
Betterave-Panais-Poire, Veggie,
2,45 € les 75 cl, Carrefour.
ÇA CROUSTILLE
On craque pour ces croustillants
crackers aux céréales soufflées.
Déjà surprenants par leur forme
hexagonale, ces petits biscuits le
sont plus encore par leur texture
légère, ponctuée de grains de riz
et d’orge soufflés. Assez salés, ils
se grignotent tels quels, mais ils
gagnent à être tartinés de fromage
frais, de beurres parfumés…
Crackers, Heudebert, 2,20 € le
sachet de 200 g, rayon biscottes
des grandes surfaces.
ENTRÉE DÉLICATE
Française, cette truite arc-en-ciel
élevée dans les Pyrénées (dans le
respect de l’environnement et de
l’animal) est fumée fraîche au bois
de hêtre. Sa texture assez ferme
et son goût sont mis en valeur par
du poivre du Sichuan (à atténuer
si besoin avec l’huile citronnée qui
est fournie). Une délicieuse entrée
avec des lamelles d’avocats.
Carpaccio truite fumée au poivre
du Sichuan, Ovive, 4 € les 100 g,
dans les grandes surfaces.
MORCEAU CHOISI
Cette pièce de travers d’agneau
parfumée au miel, au romarin et à
l’ail a été lentement rôtie plusieurs
heures au four, à basse température.
Sa texture moelleuse est des
plus réussies ! Parfait pour régaler
trois personnes, ce morceau fondant
qui fleure bon les saveurs du
Sud est prêt à être dégusté après
15 min de cuisson au four.
Ribs d’agneau miel & romarin,
Bigard, environ 7,10 € les 490 g,
dans les grandes surfaces.
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PÊCHE DURABLE
De beaux morceaux de calamars
du Pérou, des crevettes d’Islande
et des mou les issues de l’aquaculture
de Galice. On aime la note
iodée mêlée au fruité de l’huile
d’olive bio dans laquelle ils marinent.
Depuis 2001, la marque fait
attention à ne proposer que des
espèces non surpêchées.
Cocktail fruits de mer, Fish 4
Ever, 11,80 € le bocal de 220 g,
magasins bio et vente en ligne.
DESSERT VÉGÉTAL
Ce dessert individuel est à base
de lait de coco pour la rondeur et
de graines de chia pour leur côté
rassasiant et leur texture qui roule
sous la langue. Un peu de sirop
d’agave et de la purée de fruits,
un pur plaisir ! Existe aussi au chocolat.
C’est un peu gluant, un peu
croquant, mais très nourrissant.
Nectar de chia, Robeart, 2,60 €
le pot de 100 g, en magasins bio
(réseau Biocoop) et sur le site.
COCKTAIL BIEN HUILÉ
Avec une majorité d’huile de soja
(50 %), ce mélange d’huiles de
pépins de courge, de riz et de sésame
toasté offre un subtil mariage.
De quoi réaliser d’harmonieux
accords avec la sauce de soja, le
citron vert et la coriandre. À utiliser
à froid ou en fin de cuisson sur du
poisson, des légumes au wok…
L’Asiatique, Cocktail d’huiles
vierges biologiques, Émile Noël,
8,20 € les 250 ml, magasins bio.
PÂTE ARTISANALE
Ces barres de pâte d’amande
sont composées à 60 % d’amandes
blanches pour une saveur très
douce, ou complètes pour un aspect
plus rustique. Fabriquées de
façon artisanale avec des produits
bio (amandes, sucre de canne et
sirop de riz), elles sont très faciles
à travailler et à… déguster.
Pâte d’amande, Angèle Confiserie,
2 € la barre de 40 g, dans les
épiceries fines et vente en ligne.
Réalisation : Catherine Lamontagne
24 - Cuisine Actuelle
Adresses en fin de numéro