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JOLIS RESTES<br />
Rien ne se perd !<br />
Vous avez réalisé toutes nos recettes et il vous reste quelques ingrédients ?<br />
Voici une vingtaine d’idées pour ne pas en perdre une miette !<br />
Avec du<br />
saumon cuit<br />
RILLETTES EXPRESS. Écrasez<br />
à la fourchette le saumon froid,<br />
150 g de ricotta et 1 cuil. à café de<br />
baies roses. Mélangez avec le jus<br />
d’1/2 citron bio et son zeste râpé.<br />
BROCHETTES NORD-SUD.<br />
Découpez le saumon en gros<br />
dés. Alternez-les sur des piques<br />
avec des olives et des tomates<br />
cerises. Badigeonnez d’huile<br />
d’olive et saupoudrez de curry.<br />
OMELETTE À LA<br />
NORVÉGIENNE.<br />
Écrasez le saumon à<br />
la fourchette. Battez<br />
6 œufs avec 1 cuil.<br />
à café d’aneth. Salez<br />
et poivrez. Faites<br />
cuire l’omelette à<br />
la poêle, ajoutez<br />
le saumon et<br />
pliez. Servez<br />
chaud ou froid.<br />
Avec<br />
du sucre<br />
muscovado<br />
CARAMELS. Portez<br />
à ébullition 150 g de crème,<br />
150 g de muscovado et 50 g<br />
de noisettes. Quand le mélange<br />
caramélise, versez-le sur du<br />
papier sulfurisé, laissez durcir<br />
et découpez les bonbons.<br />
POMMES DES ÎLES. Lavez<br />
6 pommes. Retirez le trognon<br />
sans percer le fond. Déposez à<br />
la place une noisette de beurre<br />
et 1 pincée de cardamome<br />
en poudre. Saupoudrez de<br />
sucre muscovado. Enfournez<br />
30 min sur th. 6 (180 °C).<br />
ENDIVES CONFITES.<br />
Taillez 6 endives en rondelles.<br />
Faites-les revenir 5 min avec<br />
50 g de beurre. Ajoutez 2 cuil.<br />
à soupe de sucre muscovado,<br />
puis le jus et le zeste émincé<br />
d’1 orange bio. Salez, poivrez<br />
et laissez confire <strong>10</strong> min.<br />
Avec des épinards frais<br />
QUICHE DU SOLEIL. Battez 3 œufs avec<br />
50 cl de crème, <strong>10</strong>0 g d’épinards émincés,<br />
<strong>10</strong>0 g de parmesan et 3 cuil. à soupe de tomates<br />
confites. Versez dans un moule garni de pâte<br />
brisée. Enfournez pour 45 min à th. 6-7 (200 °C).<br />
SANDWICHS ORIENTAUX. Mélangez <strong>10</strong>0 g<br />
de pousses d’épinards,1 oignon émincé, 50 g<br />
d’éclats d’amandes, le jus<br />
Avec des œufs durs<br />
MÉLI-MÉLO. Râpez 2 carottes, 1 petite<br />
betterave et <strong>10</strong>0 g de chou. Mélangez avec 4 cuil.<br />
à soupe de vinaigrette bien moutardée et 3 brins<br />
de ciboulette émincée. Juste avant de servir,<br />
parsemez de 2 œufs durs hachés.<br />
SAUCE GRIBICHE. Écrasez à la fourchette<br />
2 œufs durs avec 2 cuil. à café de moutarde,<br />
du sel et du poivre. Émulsionnez avec <strong>10</strong> cl d’huile.<br />
Incorporez 2 cuil. à soupe de vinaigre, 3 cornichons<br />
découpés en petits morceaux, 1 cuil. à soupe<br />
de persil et le blanc des œufs taillé en dés.<br />
ŒUFS MIMOSA AU THON. Ouvrez 3 œufs durs,<br />
prélevez les jaunes, mixez-les avec 3 cuil. à soupe<br />
de miettes de thon, 1 cuil. à soupe de mayonnaise<br />
bien moutardée et quelques câpres. Salez et poivrez.<br />
Farcissez les blancs d’œufs de cette préparation.<br />
d’1 citron, <strong>10</strong> dattes détaillées en lamelles et<br />
3 cuil. à s. d’huile. Salez. Poudrez d’un peu de<br />
piment et tartinez-en des tranches de pain.<br />
ŒUFS COCOTTE. Beurrez 4 ramequins<br />
et garnissez-les de feuilles d’épinards émincées.<br />
Salez et poivrez. Ajoutez 1 cuil. à soupe de<br />
crème et cassez 1 œuf dessus. Saupoudrez<br />
de piment d’Espelette puis enfournez pour<br />
9 min au bain-marie sur th. 6 (180 °C).<br />
Avec des<br />
petits-suisses<br />
CRÊPES DE SARDINES. Écrasez le<br />
contenu de 2 boîtes de sardines à l’huile<br />
avec 3 petits-suisses, 1 cuil. à<br />
soupe de graines de moutarde et<br />
1 échalote pelée et émincée.<br />
Poivrez. Tartinez sur<br />
des crêpes et roulez.<br />
MINI TOMATES<br />
FARCIES. Mélangez<br />
4 petits-suisses<br />
avec 1 cuil. à soupe<br />
de tapenade noire.<br />
Farcissez-en<br />
24 tomates cerises.<br />
TUILES AUX<br />
FRAMBOISES.<br />
Fouettez 3 petits-suisses<br />
avec 2 sachets de sucre<br />
vanillé et <strong>10</strong> cl de crème liquide.<br />
Garnissez des tuiles aux amandes<br />
avec cette préparation et ajoutez des<br />
framboises. Saupoudrez de sucre glace.<br />
Avec du citron vert<br />
GRANITÉ VERT. Faites fondre <strong>10</strong>0 g de sucre<br />
dans une casserole avec 25 cl d’eau et 8 feuilles<br />
de basilic. Laissez infuser 15 min hors du feu.<br />
Retirez le basilic. Ajoutez le jus d’1 citron vert<br />
et réservez 4 h dans le congélateur. Grattez à<br />
l’aide d’une fourchette pour obtenir le granité.<br />
PANNA COTTA. Portez à ébullition 40 cl de<br />
crème liquide, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre<br />
vanillé et le zeste râpé d’1 citron vert. Hors du feu,<br />
incorporez 3 feuilles de gélatine réhydratées et<br />
le jus du citron. Répartissez dans des ramequins.<br />
Laissez prendre dans le réfrigérateur.<br />
MAYO VERTE. Mêlez 4 cuil. à s. de guacamole<br />
et 4 cuil. à soupe de mayonnaise. Mélangez bien<br />
avec le zeste râpé et le jus d’1 citron vert.<br />
<strong>Cuisine</strong> <strong>Actuelle</strong> - 85
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