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Un caramel sans souci<br />
C’est facile de préparer un caramel. Prévoyez<br />
une casserole à fond épais, de préférence en Inox.<br />
Elle doit être parfaitement propre, car la moindre<br />
impureté entraînera très rapidement la cristallisation<br />
du sucre en une masse blanche inutilisable. C’est<br />
aussi la raison pour laquelle on ne le mélange pas,<br />
ou juste avec une cuillère en métal impeccable.<br />
Liqueur de mûre<br />
Pour 2 bouteilles - Préparation : 45 min<br />
Cuisson : 5 min - Repos : 1 mois<br />
500 g de mûres 400 g de sucre en poudre<br />
75 cl d’eau-de-vie de fruits (ou de vodka).<br />
LAVEZ les mûres rapidement. Épongez-les avec du papier<br />
absorbant et écrasez-les grossièrement. Placez-les dans un<br />
grand bocal hermétique en verre et recouvrez-les d’eau-devie.<br />
Bouchez et réservez 1 mois dans un endroit frais, en<br />
secouant le bocal deux ou trois fois par semaine.<br />
VERSEZ le sucre dans une casserole. Ajoutez 20 cl d’eau et<br />
portez à ébullition. Faites frémir 2 min. Laissez refroidir.<br />
FILTREZ l’alcool de mûre. Ajoutez le sirop en mélangeant<br />
bien. Répartissez dans les bouteilles et bouchez-les.<br />
C’est plus pratique<br />
Pour filtrer l’alcool de mûre, utilisez un chinois de cuisine<br />
tapissé d’une double épaisseur de mousseline humide.<br />
Champignons<br />
à l’huile d’olive<br />
Pour 2 bocaux de 500 g - Prépa : 40 min<br />
Cuisson : 20 min - Repos : 4 h<br />
700 g de petits champignons 4 gousses d’ail<br />
2 feuilles de laurier 60 cl d’huile d’olive<br />
2 cuil. à soupe de jus de citron 15 grains de poivre<br />
2 clous de girofle sel.<br />
COUPEZ les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les<br />
soigneusement à l’aide d’un linge humide.<br />
PLACEZ les champignons dans un saladier. Ajoutez le poivre,<br />
le laurier, l’ail pelé et les clous de girofle. Salez et mélangez<br />
bien. Patientez 20 min. Ajoutez la moitié de l’huile et laissez<br />
reposer pendant 4 h à température ambiante.<br />
PORTEZ à ébullition cette préparation et faites cuire 15 min<br />
à frémissements. Retirez du feu et laissez refroidir.<br />
ÉGOUTTEZ les champignons dans une passoire. Remplissez-en<br />
les bocaux stérilisés. Versez le reste d’huile jusqu’à<br />
2 cm du bord pour recouvrir les champignons. Refermez les<br />
bocaux et gardez-les dans un lieu frais, à l’abri de la lumière.<br />
Je recycle l’huile<br />
L’huile parfumée des bocaux pourra assaisonner les salades<br />
ou servir pour la cuisson des viandes et des poissons.<br />
<strong>Cuisine</strong> <strong>Actuelle</strong> - 37
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