Cuisine Actuelle 10/2017

Des fruits
en entrée.
Riz et lentilles à l’indienne
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min
100 g de riz basmati 100 g de lentilles corail 1 gousse d’ail
1 oignon 4 brins de coriandre 1/2 cm de curcuma frais
1/2 cm de gingembre frais 5 cuil. à soupe de lait de coco 2 cuil.
à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de curry sel, poivre.
CUISEZ le riz basmati 11 min dans
de l’eau bouillante salée. Égouttez-le.
ÉPLUCHEZ et ciselez l’oignon, l’ail,
le gingembre et le curcuma. Faites-les
revenir quelques minutes dans une
cocotte avec l’huile et le curry.
AJOUTEZ les lentilles dans la cocotte
et mélangez bien. Versez 25 cl d’eau.
Laissez cuire 12 min environ sur feu
doux. Ajoutez le lait de coco. Salez,
poivrez et mélangez à nouveau.
Végétarien
PRÉSENTEZ les lentilles avec le riz,
parsemés de coriandre ciselée.
RHIZOMES On trouve le gingembre
et le curcuma frais dans certaines
épiceries asiatiques (et en poudre au
rayon des épices). Ils sont riches
en antioxydants et excellents pour la
digestion. On en met un peu partout :
vinaigrettes, légumes vapeur…
Salade de
mangues
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
1 mangue 1 citron vert 1 oignon
rouge 1 poignée de jeunes pousses
ou de persil plat ciselé 1 cuil. à
café de vinaigre de riz 2 cuil. à soupe
d’huile d’olive sel, poivre.
COUPEZ la mangue en deux. Retirez le
noyau. Pelez-la et taillez-la en morceaux.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Prélevez la moitié du zeste du citron vert.
Râpez-le finement et pressez le fruit.
MÉLANGEZ le jus de citron vert dans un
récipient avec l’huile et le vinaigre.
PLACEZ les morceaux de mangue dans
un saladier. Ajoutez l’oignon et les zestes
de citron vert. Salez et poivrez. Mélangez.
Arrosez de vinaigrette et parsemez de
jeunes pousses. Servez sans attendre.
MANGEZ DES MANGUES ! Ces fruits
contiennent autant de vitamine C
qu’une orange. En automne, on préfère
celles qui viennent d’Espagne. Elles
sont moins chères et elles ont moins
voyagé. Elles ont donc moins pollué…
Cuisine Actuelle - 45