LBT Collection hiver 2017-2018

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C H A R C U T E R I E E T R I L L O N N É E S D E T O U R A I N E Saveurs gourmandes– Rillettes et Rillons de Tours 37000 Tours Tarifs Rillettes de Tours IGP | 60 g 3,90 € Rillettes de Tours IGP | 200 g 8,60 € Rillettes de Tours IGP | 450 g 16,50 € Elues en 2013,2014 et 2015, meilleures rillettes de Tours, après dégustation à l'aveugle par la confrérie des Rillettes et Rillons de Touraine. Rillons de Tours au vin de Vouvray | 250 g 11,90 € Rillons "cocktail" | 200 g 9,50 € Les contenants en verre se conservent 2 ans. LE SAVIEZ-VOUS ? Vous ne le saviez sans doute pas, mais les "rillettes" sont tourangelles. Pour réaliser cette recette populaire de Touraine, on fait cuire très lentement dans une marmite ouverte les morceaux de viande de porc dans la graisse, puis à feu très vif en fin de cuisson. Cela leur procure leur couleur plus brunes et leur texture plus sèches. Les gros morceaux de cuissons sont appelés "les rillons" et les plus petits "les rillettes", lesquels sont encore travaillés pour donner les célèbres rillettes de Tours. L'étymologie du mot provient du tourangeau "rilles", forme dialectale du vieux françois "reille" qui désigne une latte, une planche ou un barreau. Dorénavant les rillettes de Tours sont reconnues et protégées en IGP (Indication Géographique Protégée) au niveau européen. Elles ne peuvent en outre, provenir que d'une sélection de porc d'élevage tourangeau de plein air, se nourrissant naturellement et sans contrainte : "le Roi Rose de Touraine". Les rillettes et les rillons sont par ailleurs inscrits à l'inventaire du patrimoine culinaire de la région Centre-Val-de- Loire. 34
C H A R C U T E R I E E T R I L L O N N É E S D E T O U R A I N E Ferme du Couëtron 41170 Arville Un choix fort, Adèle Champdavoine a décidé en 2015 de recentrer son activité sur l'élevage de races anciennes et locales en privilégiant la qualité à la quantité. Dans cette partie du Perche du Loir et Cher, ce sera la "Volaille de Contres" et la "Pintade Perle Noire". Évidemment ces races rustiques sont résistantes aux conditions climatiques et vivent toute l'année en plein air. Tout est fait à la ferme dès le premier jour. La valeur et saveur gustative on la retrouve dans ces rillettes, terrines et plats cuisinés qui sont absolument exquis. Profitez-en, c'est une exclusivité, vous êtes les premiers à en profiter. Tarifs Rillettes de Poulet | 180 g 8,50 € Rillettes de Poulet au Piment d’Espelette | 100 g 4,90 € Rillettes de Poulet aux cornichons et graines de moutarde| 100 g 4,90 € Terrine de Pintade aux raisins| 100g 5,50 € Pintade « Perle Noire » au cidre et aux champignons à la crème 28,50 € Plat cuisiné pour 4 personnes – 800g (race de Poules: Volaille de Contres / race de Pintade : Perle Noire) 35
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