LBT Collection hiver 2017-2018

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M I N O T E R I E D E T O U R A I N E Farine Biologique de Touraine – Vincent RAFFAULT 37220 Crouzilles Depuis 2002, Vincent Raffault cultive sur 35 hectares, différentes céréales, plantes oléagineuses et légumineuses. Toutes ses farines, biologiques, sont réalisées sur son exploitation, située entre le plateau de Ste- Maure et le Chinonais. Tarifs Farine Bio - Farine de blé complète T110 BIO | 1 kg 2,30 € - Farine de blé semi-complète T80 BIO | 1 kg 2,30 € - Farine blanche T65 BIO | 1 kg 2,40 € - Farine de petit épeautre T80 BIO | 1 kg 4,80 € - Farine de grand épeautre T80 BIO non hybridé | 1 kg 4,80 € - Farine de lentille T110 BIO | 1 kg 6,50 € - Farine de sarrasin T80 BIO | 1 kg 3,50 € - Farine de maïs T80 BIO | 1 kg 3,20 € - Farine de seigle T80 BIO | 1 kg 2,50 € Polenta Bio - Polenta BIO | 1 kg 3,50 € Pour des quantités supérieur (sac de 5kg ou 25kg) nous consulter. 42
P O M M E S E T P O I R E S T A P É E S D E T O U R A I N E ESAT Léopold Bellan 37500 Chinon Voici un produit qui fait toujours son effet, ne serait-ce que par son nom! Inscrit au patrimoine culinaire de la région Centre-Val de Loire, les Pommes et Poires Tapées de Rivarennes (Indre-et-Loire) sont avant tout une méthode de conservation (jusqu'à 15 ans) aux origines médiévales. La déshydratation est obtenue après moultes opérations. D'abord épluchées, les poires sont posées sur des claies et enfournées dans des fours plusieurs jours. Une fois sèches, elles sont ensuite aplaties l'une après l'autre à l'aide d'une "platissouère". Les sachets de Pommes et Poires Tapées sont accompagnés d'un livret retraçant l'histoire de cette méthode, la réhydratation, plus quelques recettes dont le Foie gras aux Poires tapées, la Noix de veau aux Poires tapées ou encore le Crumble de Pommes tapées aux noix, etc. Tarifs Spécialités de poires et pommes tapées - Sachet de Poires Tapées de Rivarennes | 250 g 12,50 € - Sachet de Pommes Tapées de Touraine | 170 g 11,00 € - Verrine de 6 Poires Tapées au vin de Chinon AOC 17,00 € Idéal pour accompagner, magret de canard, viandes rouges, gibiers, plateau de fromages, sorbet de fruits rouges. - Verrine de 6 Poires Tapées au vin de Vouvray AOC 17,00 € Idéal pour accompagner foie gras, volaille, poissons en sauce, fromage de chèvre, glace vanillée et chocolat etc. - Verrine de 6 Poires Tapées au vin du Coteau-du-Layon AOC 17,00 € Confitures aux poires tapées - Confitures de Poires Tapées au vin de Chinon AOC | 240 g 11,50 € - Confitures de Poires Tapées au vin de Vouvray AOC | 240 g 11,50 € LE SAVIEZ-VOUS ? La platissouère (en tourangeau) ou "platissoire" (en français) est un instrument en boué (bois) servant à aplatir les poumes (pommes) et les pouères (poires). Avec le temps, et selon les lieux, ce qui deviendra la diphtongue « oi » du français normé s’est figée en « oué » en Touraine et globalement dans l’ouest de la France, et le « oire » en « ouère » (comme dans la Louère / Loire ; Auzouer (-en-Touraine) / Ozoir (-la-Ferrière), d’Oratorium, oratoire en latin). 43
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