à table Juin 2020

Falafels carotte-sésame
et sauce tahin
12 à 14 falafels . 2 h 20 min
1 ravier de cresson
jeunes épinards
falafels :
350 g de carottes
265 g de pois chiches en conserve
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
60 g de farine
½ c à c de levure chimique
1 c à c de paprika en poudre
1 c à c de chili en poudre
½ c à c de cumin en poudre
graines de sésame
huile végétale
sauce tahin-citron vert :
250 g de graines de sésame
1 dl d’huile d’arachide ou huile d’olive
1 c à s de jus de citron vert
extra :
blender
1. Sauce tahin-citron vert : faites griller 250 g
de graines de sésame dans une poêle sèche.
Mettez-les dans un blender, ajoutez 1 dl
d’huile d’arachide ou d’olive, salez et poivrez.
Mixez pour obtenir une masse souple, ni
trop épaisse, ni trop liquide. Mélangez cette
pâte de tahin avec le jus de citron vert et
un peu de sel. Si la sauce est trop épaisse,
ajoutez un peu d’eau.
2. Falafel : épluchez et râpez les carottes.
Épluchez l’ail. Égouttez les pois chiches.
Mettez tous ces ingrédients au blender,
ainsi que les épices, et mixez pour réduire le
tout en purée. Hachez la coriandre fraîche
et ajoutez-la dans le mélange. Incorporez la
farine et la levure chimique, et salez selon
votre goût.
3. Formez 12 à 14 petits hamburgers. Roulezles
dans les graines de sésame et posez-les
côte à côte sur une plaque tapissée de papier
cuisson.
4. Faites sécher les falafels 2 h au four réglé sur
la température la plus basse (30°C).
5. Faites chauffer un filet d’huile dans une
poêle et faites-y cuire et dorer les falafels
des deux côtés. Servez-les sur un lit de
jeunes épinards et de cresson.
6. Accompagnez de sauce tahin-citron vert.
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