à table Juin 2020

Côte à l’os au poivre et aux épices, pommes de terre grenaille
4 personnes . 1 h 20 min + marinade : 30 min
1 côte à l’os Spar
600 g de pommes de terre
grenaille Spar
2 c à s d’ail en poudre
200 g de salade mixte Spar
250 g de tomates cerises
multicolores
1. Croûte de poivre : dans une
poêle sans matière grasse, faites
griller les grains de coriandre avec
les grains de poivre, la baie de
genévrier et le clou de girofle, en
remuant, jusqu’à ce que les épices
exhalent leur parfum.
2. Mettez les épices dans un hachoir
ou un mortier et écrasez-les avec
la poudre d’ail, le paprika fumé en
poudre et le sel.
3. Etalez les épices sur la côte à l’os.
1 c à s de vinaigre de vin blanc
3 c à s d’huile d’olive extra vierge
3 c à s d’huile de tournesol
croûte de poivre :
10 g de coriandre en grains
10 g de grains de poivre mélangés
2 clous de girofle Boni Selection
Enveloppez fermement de film
alimentaire.
4. Faites mariner 30 min à température
ambiante.
5. Préchauffez le barbecue à 180°C.
6. Placez la côte à l’os sur le barbecue,
dans la chaleur indirecte,
pendant 30 à 35 min.
7. Frottez les pommes de terre. Assaisonnez-les
de poudre d’ail et de
sel et arrosez-les de 3 c à s d’huile
de tournesol.
2 g de baie de genévrier
Boni Selection
8 g d’ail en poudre Boni Selection
6 g de paprika fumé en poudre
4 g de sel
extra :
ravier en aluminium
8. Faites cuire 35 min dans un ravier
en aluminium sur le barbecue.
9. Coupez les tomates cerises multicolores
en 2 et mélangez-les avec
la salade mixte.
10. Assaisonnez de vinaigre de vin
blanc, huile d’olive extra vierge,
poivre noir et sel.
11. Servez la côte à l’os avec les
pommes de terre grenaille et la
salade.
L’avantage des pommes de terre grenaille ? Leur peau
est si fine qu’il ne faut pas les éplucher.
Spar minigrenailles
Tomates
cerises Stoffels
Huile de tournesol
Vandemoortele
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