à table Juin 2020

Prenez
le temps…
… de faire tremper vos
légumes secs. Faites-les
tremper toute une nuit
dans de l’eau froide ou
chaude. L’avantage ? Ils
garderont une meilleure
texture après cuisson.
Messabecha (houmous aux haricots blancs)
4 personnes . 30 min + 12 h de trempage + 1 h 30 min de cuisson
125 g de haricots blancs secs
(trempés pendant min. 12 h
dans 6 dl d’eau froide au frigo)
1 petit oignon
2 gousses d’ail
4 feuilles de sauge
1 piment chili rouge
15 g de tahin
½ plante de persil plat frais
45 ml d’huile d’olive extra vierge
Boni Selection
15 ml de jus de citron vert
poivre de Cayenne
4 pains pita Spar
1 paquet de falafels
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1. Egouttez les haricots trempés et rincezles
dans une passoire sous l’eau froide.
2. Epluchez l’ail et l’oignon. Coupez l’oignon
en deux. Eliminez le pédoncule et les
pépins du piment.
3. Portez les haricots à ébullition dans 6 dl
d’eau additionnée des feuilles de sauge,
du piment, de l’ail et de l’oignon. Faites
cuire ± 1 h, jusqu’à ce que les haricots
soient très tendres.
4. Ciselez le persil plat.
5. Egouttez les haricots en récoltant le
liquide de cuisson.
Réservez 2 c à s de haricots cuits.
6. Mettez le reste des haricots au hachoir
avec le persil plat, le tahin et l’huile d’olive
extra vierge.
7. Ajoutez 40 ml de liquide de cuisson et
mixez pour obtenir un houmous lisse.
8. Assaisonnez le houmous de poivre de
Cayenne et de sel. Ajoutez du jus de citron
vert selon votre goût.
9. Décorez de haricots entiers et arrosez
d’un filet d’huile d’olive.
10. Servez accompagné de falafels réchauffés
et de pain pita grillé.