à table Juin 2020

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Poisson au BBQ Brochettes de saumon au citron 8 pièces . 30 min 500 g de filet de saumon Spar sans la peau 2 citrons bio origan frais en pot 1 c à c de cumin 2 c à c de graines de pavot Boni Selection ½ c à c de pili-pili huile d’olive grecque Boni Selection 1. Coupez le saumon en dés. 2. Coupez les citrons en tranches fines. 3. Ciselez les feuilles d’origan frais pour en obtenir 2 c à s. 4. Dans un bol, mélangez l’origan avec le reste des épices. 5. Piquez les bouts de saumon et les tranches de citron pliées en deux en alternance sur des piques à brochettes. 6. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez du mélange d’épices. 7. Assaisonnez de poivre et sel. 8. Faites griller en 5 à 10 min en retournant régulièrement. 9. Saupoudrez de graines de pavot et servez. Sans brûler L’avantage des brochettes en métal est qu’elles ne prennent pas feu. Huilez-les pour que les bouts de viande, poisson ou légumes glissent facilement. Vous n’avez que des piques en bois ? Faites-les tremper au préalable dans de l’eau pendant 1 h, ou enrobez les extrémités de papier aluminium. De plus, imbibées d’eau, les brochettes ne feront pas d’échardes. Truite en croûte de sel 4 personnes . 30 min + cuisson : 40 min 2 truites fraîches 1 kg de gros sel 80 g de blanc d’œuf (± 3 œufs) 4 brins de thym 2 brins de romarin 6 brins d’aneth 2 citrons extra : lèchefrite 1. Coupez les nageoires des truites. Assaisonnez l’intérieur de poivre noir. 2. Fourrez-les de romarin, aneth et thym. 3. Coupez un citron en demi-rondelles et glissez-en 2 dans chaque truite. 4. Mélangez le blanc d’œuf avec le gros sel pour obtenir une masse humide. 5. Tapissez la lèchefrite de papier cuisson. 6. Recouvrez d’une couche de sel et disposez les 2 truites par-dessus. 7. Recouvrez avec le reste du sel. La tête et la queue ne doivent pas être recouvertes. 8. Placez le tout pendant 40 min dans la chaleur indirecte du barbecue à 180°C. 9. Retirez du barbecue et laissez reposer 10 min. 10. Brisez la croûte de sel avec le dos d’un couteau et sortez-en les truites. 11. Eliminez un maximum de sel et ‘pelez’ le poisson. 12. Eliminez l’arête et servez les filets accompagnés de morceaux de citron et de pain. Claude Carré 1er Cru Champagne Brut, 100 % chardonnay, Blanc de Blancs • bulles fines et mousse abondante • étonnamment toasty et crémeux, arômes de noisette • fin de bouche ample et fruitée Gros sel Marsel 52
vive le BBQ La croûte de sel isole le poisson, empêchant les sucs et le goût de s’échapper. Le résultat ? Un poisson ultra juteux, et pas excessivement salé. 53
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