RRG 63_BR

More documents

Recommendations

Info

[ GOURMET CORNER ] KAVIAAR de mythes en de realiteit De afgelopen vijftien jaar onderging de kaviaarmarkt grote veranderingen: vissen op steur in de Kaspische Zee is sinds 2006 verboden net als de export van traditionele, wilde kaviaar. Duurzaam gekweekte kaviaar is de nieuwe trend! 26
Kaviaar is een zeer delicaat product dat geen enkele onderbreking in de koudeketen verdraagt”, vertelt Arya Razavi, die in 1995 samen met haar man Ahmad ‘Caspian Tradition’ oprichtte. “Van zodra het blik geopend is, moet de kaviaar zo snel mogelijk - binnen 1 à 3 dagen - geconsumeerd worden. Een geurtest is het meest zekere: plet enkele kaviaarbolletjes op de rug van je hand en ruik aan je duim. Goed verwerkte kaviaar is geurloos. In 2011 nam het koppel La Maison du Caviar in Brussel over en maakten ze er ‘La Maison du Caviar by Caspian Tradition’ van. Vanuit het verpakkingslaboratorium in Waterloo importeert, verpakt en distribueert het bedrijf kaviaar naar alle uithoeken van de wereld. “Onze best verkopende kaviaar is Top Selection - Imperial Gold (een selectie van kaviaar uit een hybride soort: Huso Dauricus & Acipenser Schrenckii uit China)”, vertelt Arya. Wijzelf verkiezen de Top Selection – Oscietra, een kwaliteit kaviaar vergelijkbaar met wilde Oscietra met een uitgesproken nootachtige smaak. www.caspiantradition.com PARELMOER OF METAAL? “Natuurlijk ben je niet verplicht om lepels van parelmoer te gebruiken bij het serveren van kaviaar”, vertelt Elisabeth Colman, Executive Director of Sales van Imperial Heritage. “Dat gebruik dateert nog uit de tijd dat bestek in zilver was, een metaal dat wél de smaak impacteerde. Toch verkiezen kaviaarkenners vandaag de dag nog steeds lepels gemaakt uit parelmoer, keramiek of buffelhoorn dan het risico te lopen de smakelijke delicatesse te saboteren. Zo’n mooie lepel helpt je het delicate eitje op elegante wijze verticaal op te tillen zodat het niet wordt geplet.” Imperial Heritage, werd in 2012 opgericht door Elisabeths ouders Koenraad Peter Colman en Kristel Berghmans. Het familiebedrijf is vandaag gekend voor zijn selectie van duurzaam gekweekte kaviaar afkomstig van steuren in openlucht aquacultuur in Lombardije (Italië) en Thessaloniki (Griekenland). Met andere woorden, de steuren kunnen genieten van daglicht en natuurlijke elementen zoals natuurlijk voedsel wat de smaak van de kaviaar ten goede komt. Imperial Heritage Caviar is bovendien steeds onder de 3 procent ‘Malossol’ (licht gezouten) versus 3,7 procent gemiddeld. En dat is zowat het laagste percentage op de markt. Onze favoriet? De Oscietra Royal met een rijping van vier maanden met zijn complexere smaak; een combinatie van noten een zee-egel. “Voor kwalitatieve kaviaar is het belangrijk steeds de CITES-code achteraan het blik even te bekijken” vertelt Elisabeth. De CITES-code weerspiegelt de volledige traceerbaarheid van de vis en is dus eigenlijk het paspoort van de vis. Kijk steeds na of op het doosje een CITES-code vermeld wordt. Is dit niet het geval, dan betekent dit dus dat je niet met zekerheid kan zeggen of het wel degelijk échte kaviaar is dat in het blikje zit. Daarnaast is uiteraard het kweek- en productieproces van uiterst belang voor de kwaliteit van de kaviaar. Het rijpen in originele moederblikken is bijvoorbeeld belangrijk om de diepgaande en complexe kaviaar smaak te bekomen waar we allemaal zo van houden.” BIJ EEN WARME BEREIDING SERVEER JE DE KAVIAAR BEST APART OP HET BORD OF JE VOEGT HEM PAS OP HET LAATSTE MOMENT AAN HET GERECHT TOE. © Imperial Heritage WAT TE DRINKEN BIJ KAVIAAR? “Traditioneel begeleidt ijskoude wodka (een neutrale wodka, niet gekruid of gearomatiseerd) of droge champagne de kaviaar”, vertelt Elisabeth Colman. “De vuistregel is om geen drankje of voedsel te serveren dat de smaak van de kaviaar overweldigt.” www.imperialheritage.com Anja Van Der Borght · Foto's 'Caspian Tradition' Pierre-Olivier Tulkeur KAVIAARKENNERS VERKIEZEN VANDAAG DE DAG NOG STEEDS LEPELS GEMAAKT UIT PARELMOER, KERAMIEK OF BUFFELHOORN. 27
Page 1 and 2: RACING GREEN 63 WINTER 2023/24 8
Page 3 and 4: [ EDITO ] Een ander soort luxe Un l
Page 5 and 6: CURVE-C10-3001 3.950€ MILES-A10-1
Page 7 and 8: IWC rend hommage au Mercedes-AMG Cl
Page 9 and 10: CLASSIC CAR EXHIBITION Until toda
Page 11 and 12: 11
Page 13 and 14: Ses préoccupations ne sont pas de
Page 15 and 16: AM ROAD EVENTS SPRL André-Marie Mo
Page 17 and 18: In het hart van het grootste skigeb
Page 19 and 20: EEN PAARDRIJTOCHT IS ÉÉN VAN DE V
Page 21 and 22: 21
Page 23 and 24: Exposée l’hiver dernier à Autow
Page 25: Let’s play ! Limited Edition 2023
Page 29 and 30: Porsche 356 Coupé, Porsche factory
Page 31 and 32: Vivez pleinement votre passion, lib
Page 33 and 34: [ WATCHES ] RAIDILLON Débordante d
Page 35 and 36: Pour le profane, ceci ressemble à
Page 37 and 38: Nos équipes vous souhaitent de Mer
Page 39 and 40: Mevrouw Coucke Nathalie Baeten-Couc
Page 41 and 42: Bougies artisanales & belges www.nu
Page 43 and 44: EVO SPYDER, TECNICA, STERRATO, STO
Page 45 and 46: [ WATCHES ] HALL OF TIME Et de 3 !
Page 47 and 48: n dîner où l’on devine la nourr
Page 49 and 50: Pour déguster la route Quel meille
Page 51 and 52: L’Esprit du Vin fêtera ses 10 an
Page 53 and 54: Waterloo Whisky The Brewer - Single
Page 55: Serge Litvine se porte acquéreur d
Page 58 and 59: [ EVENT ] VAN DER VALK CHARLEROI AI
Page 62 and 63: [ FRAGRANCE ] ACQUA DI PARMA Comme
Page 64 and 65: [ CHRONIQUE ] RODRIGUE GILLION Chal
Page 66 and 67: IXELLES FACE AUX ÉTANGS : MAISON D
Page 68 and 69: NOS DERNIÈRES ACQUISITIONS Knokke
Page 70 and 71: [ REAL ESTATE ] PATRIMONIALE L’ar
Page 72 and 73: Construction Ensemble, construisons
Page 74 and 75: UCCLE - entre le Prince d’Orange
Page 76:
F-TYPE 9,3-10,7 L/100 KM - CO 2 : 2
show all

RRG 63_BR

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?