doktori témaösszefoglalók - Környezettudományi Doktori Iskola ...

Györéné Kis Gyöngyi, 2006, nappali
Az ökológiai és konvencionális termesztésbıl származó zöldség- és gyümölcsfélék beltartalmának,
táplálkozási értékének vizsgálata
Témavezetı: Dr. Lugasi Andrea, c. egyetemi docens, Ph.D.
Konzulens: Dr. Menyhért Zoltán, professor emeritus, D.Sc.
A téma aktualitása, jelentısége:
Az ökoélelmiszerek fogyasztása hazánkban és világszerte folyamatosan növekszik az egészség- és környezettudatos
fogyasztók körében, feltételezve, hogy e termékek vegyszermaradványoktól mentesek, táplálkozási
értékük kedvezıbb. Feltevıdik ugyanakkor a kérdés, hogy tudományosan is alátámasztott ezen feltételezés
vagy sem. Nemzetközi öko- és konvencionális élelmiszerek beltartalmát összehasonlító vizsgálatok
alapján az ökotermékek szárazanyag-tartalma, valamint az egyes antioxidáns hatású összetevık és ásványi
anyagok mennyisége szignifikánsan nagyobb, mint a konvencionális termékekben. Emellett a
növényvédıszer-maradvány, nitrát és egyes nehézfémek mennyisége kisebb az ökotermékekben.
Célkitőzések:
Kutatásunkban a hazai kereskedelmi forgalomból és gazdaságokból származó öko- és konvencionális
zöldség- és gyümölcsfélék (bogyós gyümölcsök) tápanyag komponenseinek, bioaktív anyagok mennyiségének,
makro-, mikroelem- és szennyezıanyag-tartalmának vizsgálatát tőztük ki célul.
Elvégzett kutatómunka és fıbb eredményei:
A 2007-es évben sor került a Berkenye Faluszövetkezet hőtıházából származó öko és konvencionális
gyorsfagyasztott bogyós gyümölcsök, valamint gazdaságokból származó friss bogyósok mintavételezésére,
analitikai vizsgálatára, az eredmények értékelésére és publikálására. A gyorsfagyasztott minták tekintetében
az öko szeder és fekete ribiszke nagyobb vízoldható szárazanyag-tartalommal, az öko málna és öko fekete
ribiszke nagyobb összes szárazanyag-tartalommal rendelkeztek, mint a konvencionális termesztéső megfelelıik,
ugyanakkor az összpolifenol-tartalomban nem tapasztaltunk eltérést. Az in vitro antioxidáns tulajdonságok
vizsgálata során az öko fekete ribizke és öko szeder minták nagyobb hidrogén-donor aktivitást és redukáló-képességet
mutattak, mint a konvencionális minták. A gazdaságokból származó friss öko piros ribiszke
és szeder minták nagyobb összpolifenol-tartalommal, az öko szeder és piros ribiszke minták erısebb hidrogén-donor
aktivitással, az öko fekete- és piros ribiszke minták nagyobb redukáló-képességgel rendelkeztek,
mint a konvencionális bogyósok. A vizsgált bogyós gyümölcsök nem tartalmaztak toxikus nehézfémeket. A
2008-ban ismételten megtörtént az ökológiai és konvencionális bogyós gyümölcsök mintavételezése és
beltartalmi összetételének (refrakció, sav-, polifenol-, antocianidin-tartalom, cukorösszetétel és in vitro
antioxidáns tulajdonságainak) vizsgálata. Az in vitro antioxidáns tulajdonságok tekintetében erısebb
redukálóképességet tapasztaltunk az ökológiai termesztéső szeder, piros- és fekete ribiszke esetében, mint a
konvencionális termesztésőeknél. A SZIE Kertészeti Tanszékével és a Nyitott Kert Babati Egyetemi Tangazdaság
ökokertészetével együttmőködve sor került öko- és konvencionális paradicsom termesztésére és
beltartalmi összehasonlító vizsgálatára, mely jelenleg is folyamatban van.
További teendık:
2009-ben ismételten tervezzük az öko- és konvencionális paradicsomok vizsgálatát, továbbá kereskedelmi
forgalomból származó öko- és konvencionális levél- és gyökérzöldségek nitrát- és nitrit-tartalmának
meghatározását.
2008. évben közlésre elfogadott és megjelent publikációk jegyzéke:
Györéné Kis, Gy. - Varga, A. - Menyhért, Z. - Lugasi, A. (2008): Antioxidant Characteristics and Total Polyphenol Content in
Organic and Conventional Black Currant (Ribes nigrum), Red Currant (Ribes rubrum), Raspberry (Rubus idaeus), and
Blackberry (Rubus rusticanus var, Inermis). 16th IFOAM Organic World Congress, Modena, Italy, June 16-20, 2008, Cultivate
the future, Book of Abstracts, IFOAM Head Office, Bonn, ISBN 978-3-940946-03-4, p 85.
Györéné Kis, Gy. - Varga, A. - Menyhért, Z. - Lugasi, A. (2008): Antioxidant Characteristics and Total Polyphenol
Content in Organic and Conventional Black Currant (Ribes nigrum), Red Currant (Ribes rubrum), Raspberry
(Rubus idaeus), and Blackberry (Rubus rusticanus var, Inermis). 16th IFOAM Organic World Congress, Modena,
Italy, June 16-20, 2008, IFOAM Head Office, Bonn, Proceedings in CD.
Györéné Kis, Gy. - Lugasi, A. (2008): A bio és iparszerő termelésbıl származó termékek összehasonlítása néhány
példán keresztül. A Kárpátok-Eurorégió élelmiszerlánc felügyeleti körképe, Az Európai Élelmiszerlánc Parlament
megalakítása, bemutatása, Visegrád, 2008. november 25-27., Konferencia kiadvány, Visegrad Fund, p 187.
Varga, A. - Györéné Kis, Gy. (2008): Növekvı fogyasztás – az ökoélelmiszerek minısége. Agronapló, XII.évf. 10-
11.sz. p. 80-83.
Varga, A. - Györéné Kis, Gy. (2008): Növénytermesztés és élelmiszerminıség. Egyetemi jegyzet, SZIE MKK KTI,
Szent István Egyetemi Kiadó, Gödöllı, ISBN 978-963-269-012-4, p 119.
71