La strada del formaggio - Gustolocale

10
Sensi di polpa?
Tre luoghi comuni da sfatare per vederci chiaro
nel rapporto tra cibo e linea.
Con la lettura di questo succulento numero di Gustolocale, oltre all’acquolina in bocca, avvertite qualche senso di colpa? Allora è il momento di
sfatare qualche falso mito.
Per prima cosa: facciamo scendere il maiale dal banco degli imputati. “Attraverso la selezione genetica oggi si sono ottenuti, per la maggior parte,
maiali magri, in cui il grasso intramuscolare è ridotto al minimo”. Parola del dottor Giovanni Ronzani, presidente regionale dell’Associazione Dietologi
Italiani, responsabile dell’unità operativa di Dietetica e nutrizione clinica dell’Ulss 5 e docente al corso di Sicurezza e igiene degli alimenti
dell’Università di Vicenza. Che aggiunge: “tra la carne di maiale e quella di pollo non c’è grande differenza dal punto di vista della presenza di grassi”.
Certo, bisogna distinguere tra un prosciutto magro o una lonza e gli insaccati, come salame o cotechino, prodotti dalla macinatura delle parti grasse.