La strada del formaggio - Gustolocale

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Caffè Africani
Malawi Mzuzu Special
Cresciuto da piccoli coltivatori nel nord del Malawi, il caffè di Mzuzu
rappresenta un vero gioiello tra gli Arabica africani. Ad un’altitudine tra
i 1700 e 2000 metri slm, le varietà Agaro e Geisha, accanto ad alcune
vecchie popolazioni di Mundo Novo e Blue Mountain, vengono coltivate
su terrazzamenti, che ricevono dai 1500 mm ai 2000 mm di precipitazioni
all’anno, prevalentemente tra novembre ed aprile. La raccolta
si svolge da maggio ad ottobre, con l’abbacchiatura selettiva di ciliegie
rosse che vengono immediatamente lavorate e fermentate, col sistema
tradizionale, per 48-72 ore. Il pergamino viene quindi lavorato in
acqua viva e seccato al sole su appositi asciugatoi di legno. La
successiva selezione viene eseguita a mano da personale femminile
locale, ed il caffè, pronto per l’esportazione, viene commercializzato
direttamente dalla Fondazione – Cooperativa agricoltori.
Molto regolare in tostatura, esprime in tazza una crema bronzeodorata.
Nel palato manifesta una singolare viscosità che si espande in
fragranze floreali e fruttate. Rimembranze di miele d’arancia si
fondono con lievissime note di cardamomo, in un’alba nuova per
l’aristocrazia del caffè d’Africa. Un generoso primo attore per una
coppa di espresso.
Burundi a Bujumbura
Una giovane promessa da un Paese devastato, negli anni Ottanta, dalla
guerra civile. Il ritorno sul mercato di un caffè, già conosciuto ed
apprezzato diversi decenni orsono, riempie di speranze per quanto di
meglio ci può offrire la caffeicoltura africana.
La spiccata consistenza si stempera in una classica acidità dei più nobili
Arabica lavati del continente, dallo stupendo sapore di frutta matura,
leggermente speziata. Nella persistenza aromatica si svelano tracce di
frutta candita e pasta di mandorle.
Un magnifico accompagnatore di una nobile miscela.
Pagina a cura di Edy Bieker
uno dei massimi intenditori di caffè crudi.