La strada del formaggio - Gustolocale

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Il Cocktail del mese Associazione Italiana Barman e Sostenitori Sez. di Ve. Cocktail di tendenza bevuto tra le altre da Madonna Reso famoso dalla serie televiciva “Sex and the City” Cosmopolitan Composto da: 4 cl Vodka Crey Goose 1,5 cl Cointreau 1,5 cl Succo Lime 3 cl Cramberry Succo Preparazione: Shakerare e servire in doppia coppa cocktail, decorare con fetta di lime A cura di: Aldo Pigatto Capo Barman A.I.B.E.S. A. Bar “Bounty” Thiene
38 Il Vino del mese a cura di Gianni Genovese - ENOGAMMA - Via S.Simeone, 32 - 36016 THIENE Pinot Nero “Campo alle More” i.g.t. 2000 Un grande Pinot Nero dal bouquet raffinato e dal sapore vellutato di notevole complessità. Uno splendido vigneto di proprietà, una ricerca e sperimentazione continua, sono i segreti che hanno portato al successo la famiglia Gini che dedica da anni le proprie energie al vino. II vigneto "Sorai Campo alle More" è così chiamato perchè circondato da rovi di more selvatiche che maturano nel mese di settembre. Si trova ad un'altitudine di 440-500 m. s.l.m., con un’inclinazione del 15- 30%, il Pinot Nero trova in questo luogo il suo habitat migliore poichè il poco terreno superficiale con il 50% di argilla (che dona forza e complessità al vino) ed il sottosuolo di roccia bianca calcarea, si sposa con un microclima particolarmente favorevole. SCHEDA TECNICA -Vitigno- Pinot Nero 100% -Colorerubino brillante -Profumostraordinaria complessità, dinamico susseguirsi di sensazioni speziate, di frutti rossi di bosco e di marasca -Saporeparticolarmente ricco e fresco per un Pinot Nero. Avvolgente e setoso, si esprime con grande eleganza -Alcool- 14 % -Abbinamento Gastronomico- Carni rosse e selvaggina di piuma. Formaggi stagionati. La temperatura di servizio è di 18° C. Come viene prodotto La vinificazione delle uve è la fase in cui viene posta la massima attenzione e cura, poichè decisiva nella espressione qualitativa del futuro vino. Questa viene svolta in maniera tale da esaltare le caratteristiche del vitigno in modo naturale senza impiego di additivi chimici come ad esempio l'anidride solforosa. Già dal 1985, infatti, l'azienda Gini è stata la prima a unificare tutta la produzione senza utilizzare questi additivi, ottenendo così, come risultato, vini più fini ed eleganti. Come si ottiene Al termine della fermentazione si svina ed il nuovo vino è posto subito in pieces da 228 lt. di rovere francese del Massiccio Centrale, dove sosta sui lieviti e senza alcun travaso per 2 anni. Trascorso questo periodo viene travasato per 3 volte consecutive prima della messa in bottiglia, allo scopo di raggiungere una limpidezza naturale, evitando così ogni tipo di filtrazione. L'affinamento in bottiglia procederà poi per almeno 8 mesi.
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