La strada del formaggio - Gustolocale

moglie.
Resosi poi conto del misfatto e immediatamente pentitosi di ciò che
aveva compiuto, decise di andare a Roma per chiedere al Papa Adriano
I di espiare il suo peccato. Il Pontefice impose ad Orso che, in abito da
pellegrino, con la testa rivolta verso il basso e senza domandare mai
a nessuno dove si trovasse, visitasse la chiesa di S.Maria in Monte
Summano. Orso se ne partì per il suo viaggio penitenziale. Visitò
Gerusalemme e Santiago de Compostela, e il 3 maggio, dopo dodici
anni di pellegrinaggio, giunse al monte Summano. Nei pressi del
monte udì dei pastori che dicevano: "...presto, andiamo con l'armenti
e gregi à casa perché munte Suman fà con la nebula capelo, et presto
come è usanza pioverà."
Latteria Santa Maria del Summano di Santorso
La strada del formaggio
Capì allora di essere arrivato alla fine del suo viaggio penitenziale. Si
incamminò verso il castello del borgo allora chiamato di Salzena. Sulla
via incontrò una fantesca di nome Oralda a cui domandò ripetutamente
da bere, e non avendo risposta, spirò. In quell’attimo le
campane si misero a suonare da sole. La gente del luogo accorse e
trovò il Santo con il bastone fiorito. Così riconosciuta la sua santità gli
venne eretta una chiesa. Carlo Magno venuto a conoscenza della storia
giunse a Santorso per portare via il corpo del santo cavaliere. Ma non
riuscì a smuoverlo da quel sito; se ne tornò in Francia solo con il
braccio e il bastone fiorito. La festa di sant’Orso si celebra tutt’oggi il
3 Maggio'.
Nell’anno 1911 alcuni agricoltori di Lesina acquistarono un terreno dalla famiglia Zaltron e costruirono uno stabile da
dedicare a caseificio.
“… Società Anonima denominata Caseificio Sociale Lesina con lo scopo di agevolare l’economia delle famiglie dei soci
col ritirare giornalmente il latte che ogni uno di essi poteva ricavare dalle manze di sua proprietà per lavorarlo e
produrre burro, formaggio, ricotta e altro; nello stesso tempo poteva occuparsi per la somministrazione ai soci di altri
generi alimentari….”
Nel 1978 il formaggio prodotto nella latteria rispecchiando la tecnologia di produzione regolamentata dalla D.O.C.
Asiago si avvalse della denominazione Asiago nelle due tipologie.
Ma nell’epoca della omogeneizzazione e della globalizzazione i soci della cooperativa nel luglio
del 2003 decisero di dare una svolta alla produzione ritornando alle origini: il formaggio non venne più denominato
Asiago ma riceve il marchio depositato “Lesina” il primo nome della latteria.
Gli altri prodotti del caseificio rispecchiano la tradizione di tutti i caseifici della zona:
burro, ricotta, tosella, caciotte.
Santorso
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