nasce la sensibilità al glutine - Adi

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attuare le prime tappe dell’educazione alimentare;
in questa fase della crescita, infatti, il modo di alimentarsi
del bambino subisce profonde modificazioni
dovute alla progressiva introduzione di cibi
nuovi nella dieta, all’adattamento alla frequenza dei
pasti dell’adulto, all’acquisizione di maggiori capacità
di autoregolazione: attraverso una dieta diversificata
si permette al bambino un’apertura maggiore
verso i sapori, senza però insistere di fronte al rifiuto
di alcuni cibi, che potranno essere apprezzati più
avanti nel tempo. Dai tre ai sei anni il bambino ha
bisogno di ripetute esposizioni al cibo prima di
poter sviluppare una preferenza; è inoltre ampiamente
dimostrato che il consumo di cibo in mensa
offre maggiori possibilità del contesto familiare nel
rendere più accettabile e gradito un alimento. Una
problematica sempre più frequente fra i bambini è
la “selettività”, in altre parole la tendenza a ridurre
drasticamente la varietà degli alimenti quotidianamente
assunti. Per ottenere un cambiamento significativo
nelle preferenze alimentari del bambino,
l’esperienza sensoriale deve essere multimodale; la
sola esperienza visiva non è sufficiente, anzi spesso
i bambini tendono a “mangiare con gli occhi”, per
cui vanno aiutati a scoprire anche gli altri sensi stimolando
così attenzione e curiosità verso la tavola.
Analizziamo quindi i cinque sensi nel dettaglio:
LA VISTA permette di percepire forme, dimensioni
e colore (e segni particolari che ci fanno identificare
un cibo come accettabile o no).
L’UDITO ci da alcune indicazioni su maturazione,
stagionatura, croccantezza... Quando parliamo di
udito, ci vengono subito in mente per esempio i suoni
della cucina durante la preparazione di un pasto.
IL TATTO ci permette di “dialogare con
l’alimento attraverso stimoli quali la ruvidezza, la
granulosità, la pastosità, la durezza, la gommosità,
la temperatura, irritazione (cibi piccanti)… ecc.
L’OLFATTO è il più complicato dei 5 sensi perché
può dare innumerevoli sensazioni, ma è anche il
senso “più forte”! Mentre mangiamo, l’odore di un
cibo risale dalla bocca e ci permette di identificarlo.
IL GUSTO in stretta relazione con l’olfatto, è un
senso un po’ difficile da sperimentare, ci permette di
identificare quattro fondamentali categorie di sapori,
in altre parole il salato, acido, dolce e amaro.
Generalmente, i bambini preferiscono il dolce perché
è legato alla prima infanzia (esso porta con sé il
desiderio di regressione e di coccole). Oltre alla
naturale propensione per il sapore dolce, ci sono
numerosi elementi che influenzano le preferenze
alimentari: fattori prenatali (ereditarietà, alimenta-
ADI MAGAZINE 3, 2011; 15 - www.adiitalia.com
zione materna durante gravidanza e allattamento,
utilizzo di latte artificiale), fattori post-natali (ad
esempio modalità di svezzamento, ambiente familiare
e culturale).
È importante stimolare i bambini all’assaggio e
degustazione di cibi nuovi ampliando così il più possibile
le loro preferenze alimentari; il lavoro della
famiglia deve andare di pari passo con le proposte
educative della refezione scolastica e della scuola.
Bisogna inoltre tenere conto di due fondamentali
fattori che influenzano la vita del bambino: oltre
alle esigenze nutrizionali legate all’accrescimento è
indispensabile considerare il ruolo che una corretta
alimentazione gioca nel rendimento scolastico,
nella prontezza di riflessi e nell’attenzione. È
importante quindi che tutti i piatti proposti a mensa,
per tutte le fasce d’età, siano semplici ed appetibili,
incoraggiando così il bambino a mangiare di tutto,
in modo salutare e a considerare la permanenza a
tavola come un intermezzo piacevole alle lezioni e
non come una noiosa necessità. Per riuscire a raggiungere
tale obiettivo è indispensabile la collaborazione
di tutte le parti in causa, dagli addetti al servizio,
alle famiglie, agli educatori.
Il momento del pasto ha per il bambino una valenza
soprattutto affettiva: dal cibo il piccolo consumatore
non si aspetta valori nutritivi ma, piacere e
gratificazione. In alcuni casi il piacere può essere
sostituito dal disgusto, che in realtà nasce da una
sorta di protezione biologica dell’organismo nei
confronti delle sostanze estranee. È necessario tenere
presente che le preferenze e i rifiuti dei bambini
non sono immodificabili: il gusto, e quindi il comportamento
alimentare, è il risultato dell’esperienza
e di una complessa acquisizione culturale e può
essere modificato e rielaborato attraverso
l’apprendimento. Dal momento che, il pranzo a
scuola assume un significato più ampio rispetto alla
semplice erogazione del pasto, diventando un
momento di socializzazione con i compagni, si può
utilizzare questo momento di rilassatezza per aiutare
i bambini a sviluppare il “proprio” gusto,
ampliando la scelta degli alimenti e puntando sulla
varietà e sulla tradizione.
Il periodo di tempo che intercorre tra l’inizio e la
fine del pranzo dovrebbe essere reso il più gradevole
possibile: ciò può avvenire attraverso una serie di
fattori sia materiali che simbolici, come l’ambiente
in cui viene consumato il pasto, le stoviglie utilizzate,
il modo in cui la tavola viene apparecchiata, la
cortesia delle persone che si occupano del servizio,
l’attenzione alle esigenze dei piccoli consumatori,