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nità del sud, ora territoriale, se si parla delle comunità del nord, agricoltura
che sempre fa perno sul rapporto tra natura e cultura in una logica di
sviluppo di comunità. Ma quell’agricoltura, quella povera di lemmi, ha più
facilità a commettere errori di ortografia, errori da pennarello blu, perché
nel momento in cui siamo di fronte a delle catastrofi ambientali, quelle catastrofi
rischiano di pregiudicare addirittura interi programmi produttivi.
Gli errori commessi nelle agricolture più ricche di sillabe evidentemente
sono compensati dalla diversità: una malattia, una fitopatologia che si sviluppi
quando la base genetica è così vasta, è immediatamente riassorbita
dall’utilizzo di altre varietà che possono essere impiegate in ogni momento,
non così in una monocoltura. Eppure il cibo sulle nostre mense, che
non sono solo dei luoghi su cui collocare prodotti, avrebbe una simbologia
ricca, diversa, che ci ricorda le sementi, che allude continuamente ai riti
della vita. Ma adesso il linguaggio non è più quello dell’agricoltore o della
comunità che sceglie e produce, al contrario diventa quello della pubblicità:
è la pubblicità a essere ricca, ricca di simboli, di idiomi, di indicazioni,
di colori, di paesaggi, che ci inducono a credere che il nostro modo di alimentarci
è ricco, sano, genuino, adeguato.
Oggi il cibo non sembra più servire per nutrirsi, tanto che accanto a effetti
nutrizionali colleziona sempre più effetti fisiologici: siamo di fronte alla
rincorsa di cibi funzionali, di cibi arricchiti con sostanze che non sono più
naturali, ma introdotte dall’industria chimica. È come se si fosse inventata
la dietetica del futuro, una dietetica che non fa riferimento alle stagioni, ai
gusti, ai luoghi, che è priva di un sapere collettivo, di comunità, di tradizione
e dunque di cultura, ma che tutto realizza all’interno della fabbrica.
Il soggetto protagonista è il tecnologo, non è certo l’agricoltore, e dunque
così abbiamo posto fuori gioco le nostre sementi: perché le varie caratteristiche
del prodotto possono essere corrette. Non c’è bisogno di una buona
cultiva tradizionale per produrre una buona aranciata ricca di vitamine, le
vitamine sono introdotte fuori dalle operazioni di coltivazione e poi di trasformazione
casalinga sostenuta dalla corrispondenza alla stagione.
I cambiamenti climatici impongono oggi il tema della carbon footprint,
dell’impronta ecologica di un prodotto: eppure tutto questo sistema multinazionale
è stato pensato perché i prodotti debbano allontanarsi dai luoghi,
debbano viaggiare, tanto che abbiamo creato anche le regole del diritto,
perché il prodotto a quel punto deve essere sicuro, e per essere sicuro
bisogna creare una media macchina di regole per gli allarmi sanitari, per
le analisi dei rischi, per i principi, che in un mercato corto invece non servono.
Perché in una filiera corta, territoriale, non ho bisogno di andare a
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