PRODOTTI TIPICI LARIANI - Camere di Commercio
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MORTADELLA<br />
DI<br />
FEGATO<br />
C a t e g o r i a : CARNE E DERIVATI<br />
D e n o m i n a z i o n e : MORTADELLA DI FEGATO<br />
T e r r i t o r i o : Province <strong>di</strong> PV, MN, CO<br />
P r o v i n c i a : VA<br />
D e f i n i z i o n e : Insaccato <strong>di</strong> suino, da consumarsi crudo o bollito<br />
M a t e r i e P r i m e : Suino (fegato, triti <strong>di</strong> banco, pancetta), sale, destrosio, aromi, spezie, nitrati<br />
Caratteristiche fisiche: Insaccato in budello naturale a forma <strong>di</strong> zucca; peso circa 700 gr<br />
Descrizione sensoriale: Colore scuro dell'impasto e caratteristico aroma del fegato<br />
Tecnica <strong>di</strong> produzione: Il magro e il grasso della carne <strong>di</strong> maiale vengono mondati e macinati a grana me<strong>di</strong>a (piastra da 7-8 mm);<br />
viene aggiunta la concia e il tutto insaccato in budello naturale, poi legato a sembianza <strong>di</strong> una zucca <strong>di</strong> piccole <strong>di</strong>mensioni. Stagionatura: 30-40 giorni.<br />
categoria salumi •1 0•
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