PRODOTTI TIPICI LARIANI - Camere di Commercio
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MORTADELLA<br />
DI FEGATO<br />
AL VIN BRULÈ<br />
C a t e g o r i a : CARNE E DERIVATI<br />
D e n o m i n a z i o n e : MORTADELLA DI FEGATO AL VIN BRULÉ<br />
T e r r i t o r i o : tutto il territorio regionale<br />
D e f i n i z i o n e : Insaccato <strong>di</strong> fegato e carni suine da consumarsi cotto<br />
S i n o n i m o : Mortadela de fi<strong>di</strong>g o de fi<strong>di</strong>ch<br />
M a t e r i e P r i m e : Suino (fegato, carne e pancetta), sale, spezie, aromi (vino), nitriti<br />
Caratteristiche fisiche: Insaccato in budello naturale; peso 600 ÷ 700 gr<br />
Descrizione sensoriale: Gusto dolce e amarognolo per il fegato, speziato, colore scuro<br />
Tecnica <strong>di</strong> produzione: Macinatura del fegato con carne in giusta proporzione; vino in eccesso; impastamento, aggiunta solo <strong>di</strong> sale e pepe spezzato,<br />
il resto con vino a macerare. Miscelazione con impasto a caldo. Insacco in filzetta, asciugatura e stagionatura.<br />
categoria salumi •1 2•
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