PRODOTTI TIPICI LARIANI - Camere di Commercio
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D i f f i c o l t à : Me<strong>di</strong>a <br />
Tempo <strong>di</strong> esecuzione: 10 min<br />
I N G R E D I E N T I:<br />
•12 missoltini (800 gr circa)<br />
•2 cucchiai prezzemolo tritato finissimo<br />
•6 cucchiai <strong>di</strong> olio extravergine <strong>di</strong> oliva<br />
•6 cucchiai <strong>di</strong> aceto<br />
•6 fette <strong>di</strong> polenta abbrustolita<br />
(600 gr circa)<br />
EEss ee cc uu zz ii oo nn ee ::<br />
1 (Preparare una polenta, tagliarla a fette)<br />
2 Risciacquatee i missoltini in acqua tiepida con aceto per eliminare l’eccesso <strong>di</strong> sale ed il grasso<br />
3 Ponete i missoltini su una griglia sufficientemente calda o, se si usa la piastra, in leggera inclinazione<br />
per evitare che friggano nel loro olio<br />
4 Grigliate per pochi minuti<br />
5 Rimuovete le scaglie con un coltello<br />
MISSULTIT<br />
6 Poneteli su un piatto <strong>di</strong> portata, cospargete con prezzemolo tritato, aceto e olio<br />
7 Servite in combinazione alle fette <strong>di</strong> polenta, anch’esse grigliate<br />
NN oo tt ee ::<br />
I missoltini (misultit) sono una semiconserva ittica (agoni salati ed essiccati), tipici del lago <strong>di</strong> Como: forse proprio<br />
all’uso del sale devono il loro nome. I più pregiati sono quelli ottenuti dalla pesca nel mese <strong>di</strong> maggio (sebbene<br />
oggi sia vietato) su fondali sassosi, ove gli agoni vanno a deporre le uova. I missoltini sono ormai una specialità<br />
/ rarità gastronomica, imparentata con altre formulazioni più povere, come i saracch o l’aringa. Anche<br />
l’uso <strong>di</strong> accompagnarli con la polenta rimanda alle tipiche combinazioni <strong>di</strong> tutto il pesce azzurro con alimenti<br />
ricchi <strong>di</strong> carboidrati complessi (amido).<br />
categoria pesci •1 7• r i c e t t a
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