PRODOTTI TIPICI LARIANI - Camere di Commercio
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RESTA<br />
C a t e g o r i a : <strong>PRODOTTI</strong> DA FORNO E DA PASTICCERIA<br />
D e n o m i n a z i o n e : RESTA<br />
T e r r i t o r i o : Como<br />
P r o v i n c i a : CO<br />
D e f i n i z i o n e : Dolce superlievitato simile al panettone con tipica forma e bastoncino d'ulivo infilato al centro<br />
S i n o n i m o : Resca<br />
M a t e r i e P r i m e : Farina, zucchero, uova, lievito naturale, uva sultanina, burro, macedonia <strong>di</strong> cedro e arancio can<strong>di</strong>ti, aroma Panettone<br />
All'interno bastoncino d'ulivo detto canna, sostituito con salice proveniente dal Portogallo (privo <strong>di</strong> acido tannico)<br />
Caratteristiche fisiche: Pagnotta con bastoncino e taglio longitu<strong>di</strong>nale e 6 trasversali; peso da 0,5 a 5 kg<br />
Descrizione sensoriale: Focaccia dolce e can<strong>di</strong>ta, <strong>di</strong> colore scuro con pasta gialla.<br />
Tecnica <strong>di</strong> produzione: Tre impasti: il primo funge da base, con acqua, farina, lievito, sosta per 12 ore. Prima lievitazione con aggiunta <strong>di</strong> burro,<br />
sultanina, macedonia <strong>di</strong> frutta can<strong>di</strong>ta. Dopo altre 6 ore secondo impasto. Spezzatura, formatura, arrotolamento sulla canna. In teglia per 4 ore <strong>di</strong><br />
lievitazione. Taglio longitu<strong>di</strong>nale e trasversale con lama. Lucidatura con tuorlo. Forno a 160÷180°C per circa 1 ora. Pezzature da 0,5 a 5 kg. (Batch da 120<br />
libbre = 90 kg <strong>di</strong> prodotto finito).<br />
c ategoria dolci •5 2•
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