LE STRADE DEI PARCHI - Naturainviaggio.It

78
Tratto VICOVARO - JENNE
Jenne Subiaco
fatto partire più del 30% degli
abitanti. La tendenza è ancora
in atto, nonostante le opportunità
offerte dal Parco, alimentata
tra l’altro da esigenze di razionalizzazione
e accorpamento di
alcuni servizi essenziali (la scuola
ad esempio) che però rischiano di compromettere la vita sociale
e collettiva.
Da non perdere, nei ristoranti locali, una pasta fatta in casa e
chiamata ‘ndremmappi che viene anche celebrata con una sagra
ogni secondo sabato di settembre.
Gli ‘ndremmappi... la pasta
della pazienza
Farina di grano mista a crusca e acqua tiepida. Sono questi gli ingredienti
primari di un impasto che viene steso e tagliato a fettucce piuttosto
larghe, le quali vengono poi sovrapposte e ritagliate fino a ottenere
striscioline di circa 5 centimetri di lunghezza.
Le donne anziane di Jenne, mentre le affettano, canticchiano una filastrocca
che le aiuta a tenere il conto del lavoro fatto: “quindici più quindici;
la metà di quindici; se non fanno quindici, venili a contà”.
Gli ‘ndremmappi si condiscono con un sugo di pomodoro, aglio, olio,
prezzemolo, peperoncino e alici, cosparso di abbondante pecorino.
La strada verso Subiaco è stretta e panoramicissima, tutta scavata
nella roccia alla fine dell’800 a seguire le ripide e movimentate
forme del versante. Dall’altra parte della valle vi è il piccolo
gruppo dei Monti Affilani che
costituisce una sorta di
“gemello”, satellite in
miniatura dell’imponente
catena Simbruina:
rocce simili
e boschi dello stesso
tipo a ricoprirne
i pendii.