PROGETTOScuola-Museo - Regione Siciliana

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rapidamente ispessendosi, usa dire, appunto: U sali
parti! oppure U sali quagghia!
Qualche giorno dopo, allorché lo spessore della
crosta raggiunge i sei, gli otto e talora i dieci centimetri,
la cristallizzazione viene ritenuta ottimale e
non viene più spinta oltre per non pregiudicarne la
purezza. È il momento della raccolta.
4 Operazioni di raccolta
A partire dal mese di luglio, le saline cambiano completamente
aspetto, non solo per il colore bianco
brillante derivante dalla cristallizzazione del sale, ma
anche e soprattutto per l’improvviso brulicare di
uomini che, nel giro di alcuni giorni, provvedono
a raccogliere il sale puro, prima che i composti di
magnesio, precipitando a gradi più alti di salinità,
ne pregiudichino l’originaria purezza. I giorni buoni
per la raccolta finiscono con l’essere sempre pochi
e in quel ristretto periodo occorre concentrare
grandi quantità di manodopera che il curàtulu accorto
ha impegnato con largo anticipo.
Il moltiplicarsi repentino dei prestatori d’opera segna
il momento in cui si comincia a raccogliere il
sale, sistemandolo prima nelle caselle salanti e depositandolo
poi sulle piattaforme attigue.
Gli uomini impegnati nel lavoro di raccolta svolgono
operazioni rigidamente coordinate, dove il
L’ACQUA FATTA
Il salinaio riconosce l’acqua
matura (acqua fatta) dal colore
rossastro che essa assume nelle
retrocalde e dall’odore di sostanze
putrefatte che ne emana, dovuto a
microfauna sviluppatasi
spontaneamente quando l’acqua
raggiunge i 14-15° Baumé.
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Lesalinedeltrapanese
11-12 Moderna raccolta del sale con nastri meccanici trasportatori.
13 Cumuli di sale sulle aie di deposito.
contributo del singolo dipende strettamente da quanto
gli altri hanno fatto prima di lui e rende possibili
gli interventi di coloro che lo seguono. Su tutte
emerge l’immagine oleografica del trasporto del sale
fuori dalle caseddi: file ordinate di uomini incappucciati,
con ceste di sale in spalla, uscivano in passato
dai bacini risalendo su instabili assi di legno fino
alle aie di deposito (ariuni) alimentando cumuli
prismatici di sale (munzidduni). Lavoro duro,
com’è dato comprendere, svolto ormai in piena estate,
non più mitigato dai venti primaverili e anzi oppresso
dai caldi venti di scirocco che investono l’area
costiera per settimane intere. Oggi nastri meccanici
trasportatori avviano direttamente il sale sulla
piattaforma attigua.
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