PROGETTOScuola-Museo - Regione Siciliana

18
PROGETTOScuola-Museo
Ippocampo Tecniche, strutture e ritualità della cultura del mare
LA RACCOLTA TRADIZIONALE
I canali di scolo
Prima di iniziare la raccolta vera e
propria gruppi di operai
procedevano a far drenare
l’acqua residua, creando appositi
canali di scolo attraverso solchi
praticati nelle caselle salanti.
All’angolo di maggiore pendenza
della casella veniva disposta una
spiricedda, tramite la quale
l’acqua matri veniva prelevata e
trasferita in una retrocalda: un
giovane, l’assummaturi r’acqua (o
assummavasu), passava le ore
della giornata a girare la
manovella della coclea.
I munzeddi
Seguiva il lavoro di accumulo del
sale, dall’alba al primo
pomeriggio, svolto da operai detti
partitara, i quali con una pala
distaccavano le incrostazioni di
sale e le riunivano in cumuli
conici non più alti di un metro
(munzeddi) lasciati a scolare nei
bacini stessi (ammunziddari u
sali ): la salina appariva allora un
insieme ordinato di cumuli di sale
e, al posto dei canali di scolo, si
delineavano vie di passaggio che
rimanevano libere in vista del
successivo trasferimento.
I munzidduni
L’attività con cui si concludeva il
raccolto, e insieme si chiudeva
l’intero ciclo di produzione,
consisteva nel trasferimento del
prodotto dalle caselle salanti alle
aie attigue (ariuni).
La raccolta tradizionale del sale
vedeva uomini impegnati in un
continuo andirivieni dai bacini
salanti alle piattaforme, e
viceversa, su instabili assi di
legno, con ceste di sale. Il lavoro
dei cartiddara, nelle condizioni in
cui veniva svolto, era duro e
faticoso: col capo ricoperto da un
sacco di iuta che scendeva sulle
spalle a mo’ di cappuccio,
dall’antica cesta di fibre vegetali
(cartedda di virgulti di castagno
intrecciati a olivo selvatico)
caricata sulla spalla colava un
rivolo continuo di liquido
salmastro che si asciugava e
induriva, provocando piaghe sul
corpo dei trasportatori. Il
successivo ricorso alla cesta di
lamierino zincato (cardarella,
quando non conservava il nome
della precedente) vedeva il
diffondersi di un cuscinetto
imbottito di paglia (cuscineddu)
che alleviava la fatica, poggiato
sulla spalla e lì fissato da una
benda che partiva dalla fronte
(fruntagghiu). Un berretto di
panno ricopriva il capo degli
addetti al trasporto e ne scendeva
posteriormente una striscia di
stoffa che impediva alle gocce di
salamoia di inzuppar loro il collo e
le spalle. L’uso della carriola
(curriola, prima di legno e poi di
metallo) per trasferire il sale
lungo assi di legno durò poco.
Il cumulo di sale così realizzato
(munzidduni ) sull’ariuni veniva
modellato con una pala, facendogli
assumere così una forma
prismatica sempre più regolare,
alta dai sei agli otto metri.
Le fotografie riprodotte in questa pagina
sono tratte da: BUTTITTA A. (a cura di), Le
forme del lavoro. Mestieri tradizionali in
Sicilia, Palermo 1988.