Questa

2013 - 2014
www.to.camcom.it/maestridelgusto
Slow Food

Coordinamento del progetto Project coordinated by
Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Torino
Fabio Boerio, Daniela Fenoglio, Patrizia Roxas
Slow Food
Bruno Boveri, Silvia Ceriani
Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino
Sergio Angelelli, Italo Bevione, Salvatore Capozzolo, Guido Cerrato, Katia Leggio, Clelia
Lombardi, Paola Rebufatti, Paolo Vittone
A cura di Editing by
Silvia Ceriani
Redazione Editorial staff
Elisa Azzimondi, Monica Mascarino
Selezione aziende e redazione Addresses selected and reviewed by
Leo Rieser
Anna Maria Allazzetta, Mauro Bertolino, Alberto Bettassa, Marco Cagnetta, Marco
Cicerone, Giuseppe Clementino, Leana Eugenio, Giancarlo Gariglio, Gianfranco
Ghiazza, Carlo Givone, Luca Iaccarino, Federica Maero, Riccardo Taliano, Franco
Turaglio, Paolo Vaccarino, Eric Vassallo
Editing e traduzioni della versione inglese Editing and translations for English version
John Irving
Fotografie Photography
Andrea Greci, Paolo Andrea Montanaro, Marcello Marengo, Angelica Vanni
In copertina Cover
lllustrazione di Martina Carosso,
Centro sperimentale di cinematografia,
sede Piemonte – Dipartimento animazione
Progetto grafico Graphics
Francesco Perona
Stampa Printed by
Stamperia Artistica Nazionale su carta ecologica
2012 Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Torino
Questo volume è rilasciato sotto licenza Creative Commons
Attribuzione – Non commerciale – Non opere derivate 2.5 Italia
This publication is released under the Creative Commons
Attribution – Non-Commercial – No Derivatives license, 2.5 Italy
Si ringraziano Many thanks to
Ascom Torino, Confesercenti Torino, Cna Torino, Confartigianato Torino, Artigianato
Torino Casa, Federazione Provinciale Coldiretti Torino, Confederazione Italiana
Agricoltori Torino, Confagricoltura Torino, Ente Parco Nazionale Gran Paradiso
1 - VERSIONE VERTICALE - ITA. 2 - VERSIONE VERTICALE - ITA. 3 - VERSIONE VERTICA
1 - VERSIONE VERTICALE - UK. 2 - VERSIONE VERTICALE - UK. 3 - VERSIONE VERTICA

Sommario Contents
Un traguardo importante 10
An Important Target 12
Alessandro Barberis
Le anime del territorio 14
A Land with Two Souls 16
Carlo Petrini
Un progetto dinamico 18
A Dynamic Project 20
Guido Bolatto
Apicoltori 24
Beekepers
Aziende agricole 34
Farms
Birrifici 60
Breweries
Casari 76
Cheesemakers

Case da tè 88
Tea houses
Cioccolatieri 92
Chocolatiers
Drogherie 112
Groceries
Enoteche 114
Enotecas
Formaggiai 132
Cheesemongers
Gastronomie 140
Delicatessens
Gelaterie 156
Ice-cream parlors
Gofrerie 188
Waffle shops
Liquorerie 192
Distilleries
Macellerie 194
Butchers’ shops

Mulini 222
Mills
Panetterie 224
Bread shops and bakeries
Pasticcerie 240
Pastry shops
Pastifici 284
Pasta shops
Pescherie 296
Fishmongers
Salumerie 300
Pork butchers
Torrefazioni 304
Coffee shops
Verdurieri 314
Greengrocers
Viticoltori 318
Wine growers
Indice delle località e delle aziende 352
Index of places and companies

Un traguardo importante
Questa sesta edizione dei Maestri del Gusto corrisponde a un traguardo
importante del progetto con cui anni fa siamo partiti, spinti dalla volontà
di valorizzare l’enogastronomia torinese, i produttori, i commercianti e gli
artigiani – i “Maestri”, appunto – che lavorano con impegno portando avanti
la tradizione locale legata al gusto e alla qualità dei loro prodotti.
Dalla prima edizione i Maestri sono cresciuti di numero a un ritmo di oltre il
30% l’anno e oggi sono arrivati a quota 156. Molti di loro, comprendendo
l’importanza dell’iniziativa, si sono autocandidati e sottoposti alla valutazione
delle caratteristiche che il progetto prevede: la “torinesità” stimata dalla
Camera di commercio, gli aspetti igienico sanitari analizzati attraverso il suo
Laboratorio Chimico e il gusto, compito affidato a Slow Food che proprio dal
Piemonte ha saputo condurre a livello internazionale la coraggiosa battaglia
per il cibo «buono, pulito e giusto».
Negli anni è cresciuta non solo la quantità di questi “artefici” del gusto, ma
anche la qualità da loro espressa, spesso proprio grazie alla partecipazione al
progetto e ai consigli ricevuti. Anche per questo oggi l’89% dei consumatori
che conoscono il marchio è disposto ad acquistare un prodotto segnalato sui
Maestri del Gusto a un prezzo più alto rispetto ad altri.
Questi sono solo alcuni dei risultati che abbiamo ottenuto nel tempo. Ma non
sono tutti. L’attività di diffusione realizzata dal 2002 – attraverso campagne
di comunicazione, degustazioni, iniziative promozionali – ha permesso
10

di sviluppare nel consumatore una maggiore attenzione verso i prodotti
certificati. Ha contribuito così a diffondere la cultura del cibo e l’educazione
alimentare necessarie ad accompagnare in un percorso formativo “nuovi”
cittadini, orientati verso consumi più consapevoli.
Sfogliando queste pagine, curiosando tra le oltre 20 categorie previste, che
in questa edizione si arricchiscono ulteriormente, ci auguriamo di far nascere
ancora una volta nel lettore il desiderio di partire per una caccia al tesoro
dell’enogastronomia locale. Come in passato, da questo volume si dipanano
itinerari insoliti che comprendono il negozio sotto casa, le botteghe storiche
del centro, così come i luoghi più remoti del Torinese.
Dietro a ogni pagina di questa pubblicazione troverete una storia e il nostro
impegno per raccontarla. Quasi sempre si tratterà di una piccola produzione
agricola o artigianale che, conferendo valore al territorio e alla sua tradizione,
sa riconoscere anche le nuove e sempre più diffuse istanze per un consumo
informato e di qualità. Buona scoperta!
Alessandro Barberis
Presidente della Camera di commercio di Torino
11

An Important Target
This sixth edition of Master of Taste is an important target for the project we
embarked upon years ago, driven by the desire to raise the proile of Turinese
food and wine, its producers, purveyors and artisans — the real Masters —
who work with great commitment to carry on the local tradition of taste and
the quality of their products.
Since the first edition, the Masters have grown in number at a rate of more than
30 per cent a year and there are now 156 of them. Aware of the importance
of the initiative, many have proposed themselves as candidates and agreed
to undergo assessment on the basis of the prerequisites envisaged by the
project: “Turineseness” as judged by the Chamber of commerce, hygiene
and health as analyzed by the Chemical Laboratory and taste, as established
by Slow Food which has raised the courageous battle of “good, clean and
fair” food from Piedmont to international level.
Over the years, it is not only the number of these “creators” of taste that has
increased, but also their quality, often thanks precisely to their participation
in the project and the advice they have received as a result. This is one of
the reasons why today 89 per cent of consumers acquainted with our logo
is prepared to buy a product recommended by Masters of Taste at a higher
price than elsewehere.
These are just some of the results that we have achieved in the course of
time. But they are not all. The diffusion activity performed since 2002 through
12

communication campaigns and promotional initiatives has developed greater
knowledge of certified products among consumers. It has thus helped to
disseminate the food culture and education needed to train “new” citizens,
oriented towards more aware consumption.
As you leaf through these pages, delving among their over 20 categories
— new ones have been added this year — we hope we can once more
rouse in the reader the urge to set out an a treasure hunt through the local
gastronomy. As in the past, the book is a cue for unusual itineraries that take
in corner shops but also historic emporia in the center of town and in the
most remote localities of the province.
Behind every page in this publication, you’ll find both a story and our
commitment to tell it. Almost always it’s the story of a small farming or
artisan production enterprise which, by adding value to the local area and its
tradition, also captures new and increasingly common demands for informed,
quality consumption. Enjoy!
Alessandro Barberis
President of the Torino Chamber of commerce
13

Le anime del territorio
Ricchi di proposte come quest’anno i Maestri del Gusto non lo erano mai
stati. E questo è segno, da un lato, di un’attenzione sempre maggiore
nell’andare alla ricerca di nuovi indirizzi sul territorio, nell’inventariarli,
controllarli e descriverli. Dall’altro, invece, questa sensibile crescita racconta
un territorio che, grazie alla dedizione e all’impegno dei propri protagonisti
mostra sempre di più di credere nella propria attitudine gastronomica e nel
valore culturale delle proprie tradizioni.
Scorrere le pagine di questa guida e approfondire la conoscenza del progetto
restituisce sempre più netta la sensazione che il territorio torinese esprima
due anime, che trovano molteplici argomenti di dialogo e confronto.
La prima, quella urbana, la ritroviamo nei tanti negozi cittadini, nelle botteghe
storiche, sui banchi dei mercati. Ed è un’anima interessata a portare avanti
più discorsi contemporaneamente: la promozione della piemontesità nella
proposta delle preparazioni e delle ricette più classiche; l’integrazione di
elementi estranei a quest’ultima, che supportano l’idea di una realtà in
movimento costante, fiera della propria identità e al contempo disposta ad
arricchirla e a contaminarla; la volontà di creare, inventare, sperimentare che,
probabilmente, deve molto ai tanti giovani che stanno intraprendendo nuove
attività, forti anche della loro freschezza di idee; la selezione sempre più attenta
delle materie prime da utilizzare, reperite quando è possibile nel raggio di pochi
chilometri, a dimostrazione di un rapporto proficuo con la campagna vicina.
14

La seconda, invece, è quella che si esprime nelle aree rurali circostanti alla
città, nelle zone collinari o nelle vallate, con un contatto diretto con la terra.
È un’anima che si arricchisce di anno in anno, grazie alle tante fattorie e
cascine che lavorano nel rispetto dell’ambiente, preservando il paesaggio,
la biodiversità e la fertilità del suolo, mettendo sempre più in relazione la
produzione alimentare ed energetica, attente al benessere animale, coraggiose
nella volontà di recuperare “antichi” mestieri o tecniche produttive.
Leggendo la guida, si ha voglia di provare le produzioni descritte e anche
di approfondire la conoscenza di chi le realizza, di conoscerne le storie,
diversissime le une dalle altre eppure accomunate dalla passione, dal saper
fare, dalla volontà di presentare il proprio territorio nel modo migliore
possibile. Perché può essere solo una visione appassionata, sensibile e
lungimirante, insieme all’impegno nel proprio lavoro, a indurre i contadini,
gli allevatori, gli artigiani del gusto raccontati in queste pagine ad affrontare
scelte di vita controcorrente, a esprimersi con prodotti eccezionali e a trattare
bene un territorio che sa, a sua volta, ripagare.
Carlo Petrini
Presidente di Slow Food Internazionale
15

A Land with Two Souls
This is the richest, most exhaustive Masters of Taste to date. On the one
hand, it reflects increasing interest in going out into the field in pursuit of
new addresses to inventory, check and describe. On the other, the sizable
increase in the number of entries suggests that, thanks to the dedication and
commitment of its protagonists, the province of Torino is now showing more
belief in its aptitude for gastronomy and the cultural value of its traditions.
Leafing through this guide and finding out more about the project, one has
the distinct impression that this is a land with two souls with much to discuss
and come to terms over.
The first soul, the urban soul, is to be found in the many shops, historic
workshops and market stalls that liven up the neighborhoods of Torino.
This soul is eager to develop different ideas all at once: the promotion
of “Piedmonteseness” with the most classic dishes and recipes; the
integration of extraneous elements that support the concept of a reality
in constant motion, proud of its own identity yet, at the same time,
prepared to enrich and supplement it with good taste and common
sense; the desire to create, invent and experiment that, in all likelihood,
owes a lot to the many young people with fresh ideas who are currently
undertaking new activities here; increasingly careful selection of primary
ingredients, sourcing them whenever possible within the radius of a few
miles as proof of a fruitful bond with the countryside.
16

The second soul is that of the rural areas round the city, of the hills and valleys
where contact with the soil is direct. This is a soul that grows richer every year,
thanks to the many estates, farms and smallholdings that work with respect
for the environment, preserving the landscape, biodiversity and soil fertility,
connecting food and energy production with attention to animal wellbeing,
and courageously reviving “old” trades and production techniques.
Reading the guide, one would love to sample all the products described,
from the most elaborate to the humblest, to get to know the people who
make them better, to find out more about their stories, very different one
from another but all showing the same passion, skill and desire to present
the area in the best way possible. For only keen, sensitive, far-sighted vision
combined with commitment to the job in hand can induce the farmers,
livestock breeders and artisans of taste portrayed in these pages to make
life choices against the general trend, express themselves through their
exceptional products and treat well a land that, for its own part, is capable of
paying them back handsomely for their efforts.
Carlo Petrini
President Slow Food International
17

Un progetto dinamico
Il Laboratorio Chimico, azienda speciale della Camera di commercio di
Torino, svolge fin dall’inizio un ruolo fondamentale nel progetto “Maestri del
Gusto di Torino e provincia”: un team di professionisti del laboratorio valuta
infatti le aziende candidate al riconoscimento, collegando la cura, la qualità
e la tipicità delle produzioni con la garanzia della sicurezza alimentare dei
prodotti, aspetto primario di eccellenza e qualità aziendale.
Sia come organismo tecnico senza fini di lucro della Camera di commercio
di Torino sia collaborando con le altre Camere di commercio piemontesi,
il Laboratorio Chimico fornisce da sempre gli strumenti indispensabili per
l’osservanza della normativa vigente, nonché servizi di analisi, consulenza e
formazione indipendente e imparziale a imprese, consumatori, associazioni
di categoria, pubbliche amministrazioni ed enti locali.
La credibilità dei Maestri del Gusto è anche dovuta al fatto che i criteri di
selezione adottati hanno saputo evolversi nelle varie edizioni, in un cammino
che fin dall’inizio si è voluto intraprendere insieme alle aziende. Infatti,
dalla semplice effettuazione di analisi dei prodotti nella prima edizione il
Laboratorio Chimico è passato a una più sistematica valutazione dei sistemi
di gestione per la sicurezza alimentare, in un miglioramento continuo e in un
contesto di fiducia.
Nella fase di selezione, il team del laboratorio valuta ogni azienda con criteri
oggettivi rigorosi e con analisi chimico-fisiche delle specifiche produzioni,
18

affiancandosi sempre agli operatori nella definizione di un percorso di
crescita. L’obiettivo è quello di dotare le aziende degli strumenti necessari a
un riesame critico del proprio sistema, per individuare e controllare i pericoli
significativi per la sicurezza alimentare, per adeguarlo se necessario e per
preservare – e valorizzare – l’elemento del gusto.
Nelle imprese che in questi anni si sono candidate a diventare Maestri del Gusto,
il Laboratorio ha riscontrato una sempre maggiore attenzione al controllo dei
requisiti della sicurezza alimentare, vissuti non come “burocrazia”, ma come
aiuto nella gestione della produzione.
Il successo del progetto, dunque, non si spiega solo nel crescente numero di
aziende selezionate o nelle decine di migliaia di copie della guida stampate
o scaricate dal web, ma anche e soprattutto nell’impegno dei “Maestri”
volto a preservare aspetti quali la qualità, la tradizione, la genuinità nella
sicurezza. Sono questi i valori che oggi i consumatori ricercano come
caratteristica qualificante di un prodotto agroalimentare e che sempre più
spesso rappresentano i criteri decisivi per la scelta di un prodotto, insieme ai
sapori che maggiormente connotano un territorio specifico.
Guido Bolatto
Direttore del Laboratorio Chimico
Camera di Commercio Torino
19

A Dynamic Project
The Chemical Laboratory, a special company of the Torino Chamber of com-
merce, has always played a fundamental role in the “Masters of Taste of
Torino and province” project. It is a team of the lab’s professional experts
that shortlists candidates for the recognition, connecting care and attention
to and the quality and typicality of products with food safety levels, a primary
aspect of a business’s excellence.
Both as a non-profitmaking body of the Torino Chamber of commerce and
collaborating with other Chambers of commerce in Piedmont, the Chemi-
cal Laboratory has always provided tools indispensable for compliance with
existing laws, as well as independent and impartial analysis, consultancy and
training services to consumer groups, business associations, public adminis-
trations and local bodies.
The credibility of Masters of Taste is partly due to the fact the selection crite-
ria adopted have evolved edition by edition along the road embarked upon
with the companies involved. For the first edition the Chemical Laboratory
simply analyzed the products mentioned, but now, as part of this constant
improvement and in a context of mutual trust, it has moved on to a more
systematic evaluation of food safety management.
At the selection phase, the laboratory team assesses every company with
rigorous objective criteria and chemical and physical analyses of specific
products, always assisting the “Masters” themselves on their road to
20

growth. The goal is to equip companies with the tools necessary for them
to critically revise their own systems, to pinpoint and control significant
dangers for health safety, updating them if necessary and preserving — and
making the most of — the taste element.
In the businesses that have applied to become Masters of Taste over the last
few years, the Laboratory has noted ever increasing concern with the pre-
requisites of food safety, seen not as “red tape” but as a help in production
management.
The project’s success, therefore, can be explained not only in the growing
number of companies selected nor in the tens of thousands of copies of the
guide printed or unloaded from the Internet, but also and above all in the
“Masters” commitment to preserve aspects such as quality, tradition and
wholesomeness within a context of safety. These are the values that today’s
consumers look for as key to the quality of agrifood products and, together
with the flavors that best connote a specific area, are increasingly decisive
criteria for our choice of what to buy.
Guido Bolatto
Director of the Torino Chamber of commerce
Chemical Laboratory
21

APICOLTORI
Le Querce
Azeglio
Regione Vigna Granda, 2
Tel. 0125 727415
www.apicolturalequerce.it
info@apicolturalequerce.it
24
L ’azienda
apistica della famiglia Perino è in-
sediata da 14 anni ad Azeglio. Grazie alla
posizione e alla flora di questo angolo di Canave-
se, la produzione di miele è di ottima qualità. Le
varietà prodotte sono arricchite dal miele ottenuto
in determinati periodi dell’anno dal rododendro e
dai fiori di montagna, trasferendo gli alveari in Valle
d’Aosta e in Valchiusella. L’azienda offre combinazioni di frutta sotto miele (fragole, noci,
castagne, frutta secca mista), creme alla frutta (nocciole, ribes, mirtilli, sambuco) e una vasta
scelta di caramelle al miele. Dal propoli, dal polline e dalla pappa reale si ricavano prodotti
energetici e coadiuvanti contro influenza e raffreddore. Un’ulteriore diversificazione dell’of-
ferta viene dalla proposta di mieli meridionali selezionati da fiori di arancio ed eucalipto.
La vendita è al dettaglio, previo contatto telefonico, oppure on-line. Sono accettate visite
anche per scolaresche.

T he
BEEKEEPERS
Perino family have kept bees in Azeglio for 14 years. Thanks to the position
and flora of this corner of the Canavese district of Piedmont, the honey is excel-
lent. The varieties produced are enhanced by honey produced from rhododendron and
mountain flowers in given periods of the year when the hives are moved to the Val d’Aosta
and Valchiusella. The shop sells mixed fruits (strawberries, walnuts, chestnuts and nuts) in
honey, fruit and nut creams (hazelnut, redcurrant, blackcurrant, mulberry) and a vast range
of honey-filled candies. Propolis, pollen and royal jelly are used to make energy products
and remedies against colds and influenza. Also on sale are select southern Italian honeys
made with pollen from orange bloom and eucalyptus flowers.
Products can be ordered by telephone or on-line. School visits are also welcomed.
25

APICOLTORI
Mario Bianco
Caluso
Via Morteo, 20
Tel. 011 9833441
www.mieleitalia.com
contatti@mieleitalia.com
26
U n
apicoltore che persegue ostinatamente la
ricerca di luoghi non deturpati dall’agricol-
tura intensiva per produrre mieli di qualità: questo
è Andrea Bianco, oggi alla guida dell’azienda che
porta il nome di suo padre. L’attività fa base a Ca-
luso, anche se il nomadismo fa parte della filosofia
di produzione. Le arnie sono spostate seguendo
l’andare delle fioriture, ricercando il bosco incontaminato e le aree monoflorali, dai boschi
di castagno canavesani agli agrumeti siciliani, il tutto per ottenere mieli con aromi, consi-
stenze e dolcezze diversi tra loro. In collaborazione con una distilleria canavesana, Andrea
produce anche una deliziosa grappa al miele.
I suoi prodotti si possono trovare in diversi punti vendita di Torino e provincia, ma anche nel ne-
gozio on-line, dove Andrea propone una selezione di mieli di alto pregio e rari, i “mieli d’autore
di Mario Bianco”, con possibilità di personalizzazione delle confezioni per regali e ricorrenze.

BEEKEEPERS
A
beekeeper who stubbornly hunts out places untouched by intensive farming —
that’s Andrea Bianco, now at the helm of the firm named for his father. The busi-
ness is based in Caluso, though nomadism is part and parcel of its production philosophy.
The hives are moved to follow the flowering seasons — from uncontaminated woodland
to monofloral areas, from the chestnut woods of the Canavese district of Piedmont to the
citrus groves of Sicily — to produce honeys of different aromas, textures and levels of
sweetness. In collaboration with a Canavese distillery, Andrea also produces a delicious
honey-flavored grappa.
His products can be found at a number of shops in Turin and province and its on-line store
sells a selection of fine rare honeys, the so-called personalized for gifts and special occasions.
27

APICOLTORI
Condo
Chivasso
Frazione Castelrosso
Via Neirole, 14
Tel. 349 8119245
333 8367179 – 347 4718779
condoapimiele@gmail.com
28
I n
un tipico cascinale del Seicento Maria Condo vi
accoglierà per la visita all’apiario e al laboratorio
dove si ricavano il miele e i prodotti derivati dall’api-
coltura, ottenuti anche con la lavorazione della cera.
L’azienda a conduzione familiare, nata nel 1982, oggi
vanta oltre 220 alveari per una produzione annua di
circa 70 quintali di miele. Lo spazio adibito a fattoria
didattica mette a disposizione ben 100 posti a sede-
re, utili anche per i percorsi di educazione alimentare alle scuole, in cui si illustra il ciclo di vita
delle api con dimostrazioni pratiche su come avviene l’estrazione del miele dai favi, utilizzando
smielatori. Le varietà di miele (naturale al 100% e senza aggiunta di additivi e conservanti)
proposte dall’azienda sono molte: acacia, melata, castagno,
ciliegio, colza, tiglio, tarassaco, millefi ori.
Il punto vendita è aperto al pubblico su appun-
tamento telefonico. I prodotti
si possono inoltre acquistare
presso i mercati di San Mau-
ro il venerdì dalle 8 alle 12 e
di Settimo il martedì dalle 8
alle 12.

A t
BEEKEEPERS
her typical 17th-century farmhouse, Maria Condo will show you round her
apiary and the workshops where she makes honey and by-products of bee-
keeping such as wax. The family business was formed in 1982 and now boasts over 220
hives, producing about 70 quintals of honey a year. A 100-seater hall serves for teaching
activities, such as food education courses in which school parties find out about the life
cycle of bees and are treated to practical demonstrations on how honey is extracted from
honeycombs using separators. Condo’s many honey varieties (100% natural and additive-
and preservative-free) include acacia, honeydew, chestnut, cherry, rape, lime, dandelion
and multifloral.
The shop is open to the public by telephone reservation. The farm’s products are also on
sale at the markets of San Mauro (Friday from 8am to 12 noon) and Settimo (Tuesday from
8am to 12 noon).
29

APICOLTORI
Apicoltura
Canavesana
Ivrea
Via Corte d’Assise, 21
Tel. 0125 239926
www.apicolturacanavesana.it
caserio@apicolturacanavesana.it
30
L a
signora Lidia e il marito Cesare ci accolgo-
no con la solita cordialità, illustrandoci gli
aspetti più interessanti e poco noti dei loro 35
anni di attività. La produzione spazia tra diverse
qualità di miele ottenute spostando le arnie se-
condo le fi oriture di montagna e di pianura, pre-
stando sempre attenzione a scegliere luoghi sani
e lontani dal traffi co. Le zone frequentate sono le valli
Orco e Soana per i mieli di rododendro e di fi ori alpini,
Pianprato per quello di tiglio, le colline canavesane per
i mieli di castagno, millefi ori e acacia. Sugli scaffali del
negozio si trovano anche prodotti derivati e aromatizzati
al miele, come creme, saponi e oli. Interessante e de-
gna di nota la melata: un miele scuro, nutriente, ricco di
sali minerali e coadiuvante per l’osteoporosi, che viene
prodotto dalle api elaborando la linfa che trasuda dai
tessuti vegetali incisi dagli insetti.
Il negozio per la vendita diretta è aperto giovedì e ve-
nerdì pomeriggio e il sabato dalle 10 alle 12,30 e dalle
15 alle 19,30.

S ignora
Lidia and her husband Cesare
offer us their usual warm welcome, ex-
plaining the most interesting and lesser know
aspects of their 35 years in the beekeeping
business. They produce different qualities of
honey, moving the hives around the mountains
and the plain according to the flowering sea-
sons, always careful to seek out healthy places
well away from the traffic. The areas they travel
round are the Orco and Soana valleys for rho-
dodendron and Alpine flower honeys, Pianpra-
to for lime honey, the hills of the Canavese dis-
trict for chestnut, multifloral and acacia honey.
On the shelves of the shop it is also possible
to find honey by-products and honey-scented
creams, soaps, and oils. Also worthy of mention
is the honeydew, a dark, nourishing honey, rich
in mineral salts, which can be used in the treat-
ment of osteoporosis. The bees produce it by
processing the sticky liquid secreted by some
small insects.
The point of sale is open Thursday and Friday af-
ternoon and Saturday from 10am to 12.30pm
and from 3.30pm to 7.30 pm.
BEEKEEPERS
31

AZIENDE AGRICOLE
Il Frutto
Permesso
Bibiana
Via del Vernè, 16 – Tel. 0121 55383
Cavour
Via Pinerolo, 177 – Tel. 0121 600056
Torino
Via Napione, 24 – Tel. 011 8395912
Via Filadelfi a, 200 nel negozio
Le cascine della Centrale
Tel. 011 3240200
www.fruttopermesso.it
il@fruttopermesso.it
34
N el
1987 un gruppo di giovani agricoltori
s’imbarcò nell’“avventura” dell’agricoltura
biologica. Erano anni in cui chi lo faceva era
visto un po’ come un eretico, ma di strada ne
hanno percorsa tanta, e oggi sono una delle più
importanti realtà (non solo piemontesi) di questo
settore. Oltre 100 ettari coltivati a frutteto, con le
vecchie varietà di mele piemontesi, Presidio Slow
Food e Paniere della Provincia di Torino, cereali
e ortaggi trasformati nel moderno laboratorio di
Bibiana: confetture, antipasti, giardiniere, succhi e
ultimamente anche liquori da erbe alpine, amari e liquori alla frutta. Ultimo nato è il sidro,
antica bevanda di pere e mele fermentate riproposta con successo. Inoltre allevano nelle
proprie stalle la pregiata razza fassone piemontese e suini trasformati in ottimi salumi,
e non mancano le api che danno un ottimo miele. Dispongono di due agriturismi veri a
Bibiana e Bagnolo Piemonte, dove questi prodotti sono serviti ai tavoli dei commensali.
I prodotti si possono acquistare nei vari punti
della cooperativa.

FARMS
I
n 1987 a group of young farmers embarked on an adventure — that of organic agriculture.
For years people who adopted the practice were seen almost as “heretics”, but the youngsters
have come a long way and now manage one of the most important farming ventures of its type in
Piedmont — and not only in Piedmont. They have over 100 hectares of orchards where they grow
told Piedmontese apple varieties (a Slow Food Presidium and marked, and with the Turin Provincial
Authority’s “Paniere” stamp of quality), and in their modern workshop in Bibiana they turn their cereals,
fruit and vegetables into jams, sauces, pickles, juices and so on. Recently they have also started to
produce Alpine herb and fruit liqueurs and digestifs and fruit liqueurs. Their latest offerings are cider and
perry, which are already enjoying success. In their byres they also breed prized Piedmontese Fassone
cattle and pigs, from which they make excellent cured pork products, and their bees produce fi ne
honey. The cooperative runs two agriturismo operations, in Bibiana and Bagnolo Piemonte, where they
serve all the products mentioned, which can also be bought at the cooperative’s various points of sale.
35

AZIENDE AGRICOLE
Agripiemonte
Carmagnola
Cascina Molinasso
Via Pochettino, 23
Tel. 011 9713519
331 4537513
soc.agripiemonte@libero.it
36
U na
realtà agricola splendida, un’azienda,
anche trasformatrice, che porta avanti
tutte le attività all’interno della tenuta Molinasso
a Carmagnola, in un’antica cascina del Seicento,
di proprietà della famiglia Cravero fin dal 1922 e
attualmente in mano a Bartolomeo, poliedrico e
professionale, e a sua moglie Katia Gaidano, che
non gli è da meno. Fin dagli inizi allevano bovini di
razza piemontese e il gran suino padano, seppur in pochi capi, e tra gli animali da cortile
la gallina bianca di Saluzzo e il coniglio grigio di Carmagnola. I Cravero hanno da sempre
nel proprio Dna il concetto del benessere animale e pertanto alimentano i propri capi con
i foraggi coltivati nei terreni aziendali con sementi Ogm free. L’attività è rivolta anche alla
produzione ortofrutticola, con il
peperone di Carmagnola in tutti i
suoi ecotipi, di cui è curata anche la
trasformazione in maniera magistrale.
Aperto giovedì e venerdì dalle
8 alle 12,30 e dalle 15 alle 19;
sabato orario continuato dalle 8
alle 18.

T
he work of this splendid farm cum
processing plant is concentrated in and
around an old 17 th century farmhouse on the
Molinasso estate near Carmagnola. The place
has been owned by the Cravero family since 1922
and is currently run by the versatile, professional
Bartolomeo, and his equally talented wife Katia
Gaidano. Right from the outset the family have
bred Piedmontese cattle and large Po Valley
pigs, as well as farm animals such as the Saluzzo
white hen and the Carmagnola grey rabbit.
The Craveros have always had an innate sense
of the concept of animal well-being and feed
their livestock on forage cultivated on their own
farmland with GMO-free seeds. They also grow
fruit and vegetables, including all the ecotypes
of the Carmagnola pepper, which they sell both
fresh and beautifully processed.
Open Thursday and Friday from 8am to
12.30pm and from 3pm to 7pm. Open all day
on Saturday from 8am to 6pm.
FARMS
37

AZIENDE AGRICOLE
Consorzio del Peperone
di Carmagnola
Carmagnola
c/o Comune di Carmagnola
Piazza Manzoni, 10
Tel. 011 9724220
agricoltura@comune.carmagnola.to.it
38
Q uando
si parla di Carmagnola si parla
del peperone e viceversa; infatti la cit-
tadina, grazie alla coltivazione di questo ortag-
gio, è divenuta nota un po’ in tutto il mondo.
Di peperoni se ne coltivano ben quattro tipolo-
gie, i cui nomi ne descrivono le forme: quadra-
to, trottola, tomaticot, corno di bue o lungo.
Quest’ultimo è da molti anni uno dei Presìdi Slow Food italiani, nato con l’intento
specifico di creare nuovi mercati a un ortaggio dotato di eccezionali caratteristiche
organolettiche e di un’incredibile versati-
lità per la cucina in genere e soprattutto
quella di tradizione piemontese. È bene
sottolineare la recente introduzione pre-
ventiva, nell’ambito della coltivazione del
peperone nel Carmagnolese, di insetti
predatori dei parassiti delle piante, al fine
di combattere il fenomeno con metodi
biologici, senza far uso di antiparassitari
e salvaguardando l’integrità e la salubrità
del prodotto.

W hen
FARMS
we speak about Carmagnola we speak about peppers, and when we
speak about peppers we speak about Carmagnola. It is owing to its pepper-
growing tradition, in fact, that the town is now famous all over the world. Four types of
pepper are grown here, the names of which refer to their appearance: quadrato (square),
trottola (spinning top), tomaticot (tomato-like) and corno di bue (oxhorn), also known as
lungo (long). The latter variety has been an Italian Slow Food Presidium for many years.
The aim of this project is to create new markets for a vegetable of such outstanding taste
and aroma, incredibly versatile in any kind of cooking, especially that of the Piedmontese
tradition. It’s worth adding that insects that prey on the parasites of the plants were re-
cently introduced to the Carmagnola area to combat the phenomenon organically, without
recourse to pesticides, thus protecting the integrity and wholesomeness of the peppers.
39

AZIENDE AGRICOLE
Naturalmente
Ceres
Regione Molino, 4
Tel. 0123 521100
347 0888799
naturalmente.ceres@libero.it
40
S ul
finire degli anni Ottanta Maurizio
Donna D’Oldenico decise che questo
scorcio di valle doveva trasformarsi da luogo
di villeggiatura della sua famiglia al posto in
cui crescere le sue bambine e coltivare frutta
e verdura senza uso di pesticidi e diserbanti.
Vero fiore all’occhiello dell’azienda, certifica-
ta biologica, è la produzione di mirtilli. Primo impianto in valle, continuamente
ampliato (oggi conta almeno 2000 piante di 25 varietà), sono venduti sia freschi
sia elaborati in succhi, sciroppi e confetture. La frutticoltura è completata da al-
cune varietà di mele antiche e
dai lamponi, anch’essi offerti
sia freschi sia trasformati. Ap-
pena inaugurata nell’attiguo
vecchio mulino una struttura
per l’ospitalità rurale, per un
totale di 10 posti letto (anche
per disabili).
Visite e acquisti su prenota-
zione.

FARMS
I
t was in the late 1980s Maurizio Donna D’Oldenico decided that this part of
the Lanzo valley would no longer be the place where he brought his family
on holiday, but where he was going to bring up his children and grow fruit and
vegetables without recourse to pesticides and weed killers. The farm’s specialty
is its blackcurrants, certified organic. They were the first to be planted here and
now there are more than 2,000 plants of 25 varieties. They are sold fresh or
processed as juices, syrups and jams. Other fruits grown are old varieties of apples
and raspberries, also sold fresh or processed. The adjoining mill was recently
converted into holiday accommodation; it sleeps ten and welcomes the physically
challenged.
Visits and shopping by reservation.
41

AZIENDE AGRICOLE
Essenzialmenta
Pancalieri
Via Pinerolo, 44
Tel. 011 9734279 – 334 3034383
www.essenzialmenta.it
info@essenzialmenta.it
42
G razie
alla particolarità del suo terreno,
ricco di silicio e fortemente irrigato,
Pancalieri è la patria elettiva della menta, dove
viene coltivata la varietà principe di quest’erba
officinale, la menta piperita, varietà Officinalis
sole, forma Rubescens camus, la più profumata
e gradevole al gusto. Coltivata con cura e
attenzione, la menta è poi essiccata – pianta intera, pianta tagliata, foglie e fiori – per
soddisfare le richieste delle erboristerie o trasformata in oli essenziali impiegati dalle
industrie cosmetiche, farmaceutiche, liquoristiche, dolciarie e alimentari in genere.
L’azienda agricola EssenzialMenta (inaugurata da
poco la nuova sede di Via Pinerolo, 44 b) oltre all’olio
essenziale e al prodotto essiccato, vi stupirà con una
grande varietà di preparazioni rigorosamente a base
di piperita : cosmetici e profumi, liquori, sciroppi,
tisane, caramelle, deliziosi cioccolatini, salse, e
naturalmente – su richiesta – le piantine fresche.
Visite su prenotazione, volendo anche al Museo
della menta e delle piante officinali”, ubicato
in centro paese.

FARMS
T
hanks to its silicon-rich, well irrigated soil, Pancalieri is the homeland of
mint, specialized in the growing of the most scented, flavorsome variety
of the herb: peppermint (L. var. Officinalis sole, f. Rubescens camus). After being
cultivated with care and attention, the peppermint is dried – leaves, flowers and
all – and sold to herbalists or processed into essential oils for the cosmetics,
pharmaceutics, drinks, confectionery and food sectors. The EssenzialMenta farm,
whose new premises were recently inaugurated in Via Pinerolo 44b, produces not
only essential oil and dried peppermint, but also an impressive variety of other
peppermint-based products: cosmetics and perfumes, liqueurs, syrups, tisanes,
sweets, chocolates and sauces. Fresh plants are also available on request. Tours
of the Museum of mint and officinal plants in the center of town may also be
organized by reservation.
43

AZIENDE AGRICOLE
La Schiavenza
Bagnod
Piverone
Via Chiusure, 7
Tel. 0125 687541 – 348 4783044
www.aziendaagricolabagnod.it
laschiavenza@aziendaagricolabagnod.it
44
I n
vista del lago di Viverone, alla chiusura
orientale della Serra Morenica, tra rilievi
che digradano dolcemente coperti da viti
e frutteti, tra profumi di fiori e fieno c’è
La Schiavenza, tipica cascina canavesana,
agriturismo e spaccio dove si possono gustare
e acquistare prodotti confezionati con le
materie prime provenienti dall’azienda agricola Bagnod. I prodotti e le preparazioni
spaziano tra carni e salumi, formaggi e yogurt, tome erborinate, agnolotti, torte
e conserve. Tutto strettamente legato alla
produzione dell’azienda, che conta 200 capi
di bestiame, cascine e terreni nel Canavese
e in Valle d’Aosta. Vanto aziendale è anche
l’autosufficienza energetica ottenuta con la
realizzazione di un impianto di produzione
di energia elettrica da biogas prodotto con
letame e scarti agricoli.
Lo spaccio di vendita, con annesso ristoro, è
aperto al pubblico dal venerdì alla domenica.

FARMS
La Schiavenza is situated where the Serra d’Ivrea, a morainic outcrop, comes to
an end, with a view over Lake Viverone among gently rolling hills covered with
vineyards and orchards amid the scent of flowers and the smell hay. At this typical
Canavese farmhouse, agriturismo and shop, it is possible to buy produce made
with primary ingredients from the Bagnod land. Produce and preparations range
from fresh and cured meat, cheese and yogurt to agnolotti, cakes and preserves.
The farm boasts 200 cattle and also owns other properties in the Canavese district
and the Val d’Aosta. It generates its own electricity with a special plant with biogas
produced from manure and agricultural waste. The shop and adjoining restaurant
are open to the public from Friday to Sunday.
45

AZIENDE AGRICOLE
Orti di
Cascina Rubina
Poirino
Cascina Rubina, 30
Tel. 011 9452694 – 328 1840928
ortidicascinarubina@gmail.com
46
D al
’91 l’azienda produce ortaggi tipici locali, a
partire dai più rinomati, gli asparagi di San-
tena. In estate zucchine, fagiolini, pomodori cuore di
bue, peperoni, melanzane; in inverno finocchi, cavoli,
zucca. Da provare i meloni e le angurie che qui trovano
il loro terreno ideale, sabbioso e fertile al tempo stesso.
Il giovane Paolo Gariglio spiega come qui l’agricoltura
si avvalga di tecnologie innovative che utilizzano fonti di energia rinnovabili, come una caldaia a
biomassa che riscalda le serre utilizzando gli scarti delle pannocchie di mais. Massima attenzione
verso la sostenibilità ambientale: questa in sintesi è la filosofia colturale dei campi (circa 18 ettari
di terra), che Paolo stesso ama definire «orto del cittadino in campagna». L’ortofrutta si può
acquistare nel chiosco adiacente alla cascina dal 20 marzo al primo novembre. L’azienda inoltre
vende sui mercati di Pino Torinese il giovedì mattina e di Poirino il sabato. È possibile trovarne i
prodotti anche al Vov 102 di via Vigliani a Torino, il nuovo farmers’ market cittadino.

Since 1991, the farm has been producing
typical local fruit and vegetables, first
and foremost, Santena asparagus. In the
summer they grow zucchini, green beans,
beefsteak tomatoes, peppers and eggplant, in
the winter fennel, cabbage and pumpkin. We
also recommend the melons and watermelons,
which are in their element in the area’s sandy,
fertile soil. Young Paolo Gariglio explains how
the farm exploits innovative technologies that
use renewable sources of energy. One such
is a biomass boiler that heats the hothouses
using discards from corncobs. The farm’s
philosophy in the field (it cultivates about 18
hectares of land) is to pay maximum attention
to environmental sustainability. Paolo describes
the enterprise as “a city dweller’s garden in the
country”. The farm’s fruit and vegetables can be
bought at the adjoining kiosk from March 20 to
November 1, at the market in Pino Torinese on
Thursday mornings and at the market in Poirino
on Saturday mornings. They can also be found
at Vov 102 in Via Vigliani in Turin, the city’s new
farmers’ market.
FARMS
47

AZIENDE AGRICOLE
Poc Ma Bun
Pont Canavese
Borgata Boetti-Bisdonio, 15
Tel. 0124 84859 – 347 5500831
pocmabun@gmail.com
48
I n
una limpida giornata di luglio siamo tornati a Pont
Canavese, in borgata Boetti-Bisdonio. In azienda ci
accoglie festoso il cane Trifola, mentre il proprietario
Alessandro è intento a raccogliere i lamponi. Al solito, la
cordialità ci fa sentire a nostro agio tra i fi lari di lamponi
e mirtilli, mentre nella serra ritroviamo in bell’ordine
pomodori, porri, patate, zucchine, peperoni, coste, melanzane e altre verdure di stagione. La
tentazione di raccogliere e di gustare un pomodoro direttamente dalla pianta è stata premiata da
un profumo e da un sapore pieni e appaganti. Tutta la coltivazione è condotta senza l’impiego di
prodotti chimici e diserbanti, e viene utilizzato concime naturale proveniente da una stalla attigua.
Ne siamo certi: da Poc Ma Bun si trovano sempre alimenti sicuri, coltivati in rispetto dell’ambiente e
del consumatore. I prodotti sono venduti in loco e sui mercati della zona. Aperto da lunedì a sabato;
visite su prenotazione.

FARMS
We returned to the hamlet of Boetti-Bisdonio, near Pont Canavese, on a clear July
day. We were welcomed to the farm by Trifola, the dog. Its owner, Alessandro,
was out picking raspberries, so we went to join him. As friendly as ever, he made us feel
at home among the rows of raspberry and blackcurrant bushes. We then moved on to the
hothouse, where tomatoes, leeks, potatoes, zucchini, peppers, chard, eggplant and other
vegetables were neatly planted as always. We couldn’t resist the temptation to pick and
taste a tomato directly from the plant, and were rewarded by its full, satisfying scent and
flavor. All the fruit and vegetables are grown without the use of chemicals and weed killers
and fertilized with manure from a byre nearby. At Poc Ma Bun the foodstuffs available are
safe, cultivated with respect for the environment and the consumer. They are sold in loco
and at local markets.
Open from Monday to Saturday; visits by reservation.
49

AZIENDE AGRICOLE
Cascina
Bosco d’Orto
Pralormo
Via Bosco d’Orto, 6
Tel. 011 9481542 – 333 9365650
valtervillata@libero.it
50
L ’attività
dell’azienda familiare di Valter Villata
è a conduzione mista, in parte dedita all’alle-
vamento di bovine da latte e in parte alla produzio-
ne agricola da cui derivano erbaggi ben selezionati
destinati alla stalla. Una filiera corta che garantisce
la qualità del prodotto finale, quali i formaggi ela-
borati in molte tipologie, prevalentemente piemon-
tesi. Da aprile a ottobre le mandrie pascolano su terreni di proprietà. Dal latte delle razze
bruno alpina e pezzata rossa si ricavano ricotta, primosale, stracchino, robiola, tomini in
tante versioni, toma, erborinati dolci o piccanti e taleggio (che qui chiamano ticinello). Nel
“catalogo” sono presenti anche latte crudo in bottiglia, yogurt alla frutta e budini.
I prodotti possono essere acquistati direttamente nel punto vendita aziendale, aperto dal
giovedì al sabato oppure ai mercati di Chieri, Carmagnola e Poirino (i più vicini a Pralormo),
ma anche a San Damiano e Monticello d’Alba.

V
alter Villata’s family farm breeds
dairy cattle and works the land to
produce selected hay for their byres. The
resulting short-supply chain ensures the
quality of the end-products, cheeses of
many typologies, mostly Piedmontese. From
April to October, the herds graze on the
farm’s land. The milk of the Brune Alpine
and Pezzata Rossa cows is used to make
Ricotta, Primosale, Stracchino, Robiola,
various types of Tomini, Toma, blue cheeses
sweet and sharp and Taleggio (known here
as Ticinello). Their product catalogue also
includes bottled raw milk, fruit-flavored
yogurt and cream desserts.
Produce may be bought directly at the farm
shop, open to the public from Thursday
to Saturday, or at the markets in Chieri,
Carmagnola and Poirino (the closest to
Pralormo), or further afield in San Damiano
and Monticello d’Alba.
FARMS
51

AZIENDE AGRICOLE
Cascina
Savoiarda
Pralormo
Strada Antica di Valfenera, 14
Tel. 011 9481625 – 333 2869698
cascina.savoiarda@gmail.com
52
M ario
Noè tiene a precisare che i suoi maiali
sono allevati e macellati in cascina e nutriti
esclusivamente con cereali coltivati dall’azienda.
Gli insaccati sono conservati nel budello naturale e
sono privi di saccarosio, glutine, lattosio e additivi.
Nel punto vendita potrete trovare ogni prelibatezza:
dai classici tagli di maiale (salsicce, fi letti, stinco,
capocollo) a tutta una serie di prodotti tipici del territorio. Le ricette provengono dal
passato, quando il massacrin insegnava le piccole astuzie del mestiere, indicando i dosaggi
degli impasti e delle spezie. Ottimi il salame cotto, i cacciatorini, il lardo al rosmarino e
speziato, il prosciutto cotto a bagnomaria e condito con erbe, bacche di ginepro e sale.
Da non perdere le fi lzette, i tipici sautisot sautisot sautisot sautisot a a a a l’aj, l’aj lo stup stup stup stup un salume tipico con un anno di
stagionatura. E infi ne il salame di giora, giora prodotto
con carne di vacche di
razza piemontese
non più idonee alla
riproduzione.
Vendita in cascina giovedì,
venerdì, sabato o al mercato
di Chieri il mercoledì pomeriggio.

FARMS
M
ario Noè is careful to point out that he breeds and slaughters his pigs on the farm and
feeds them exclusively on home-grown cereals. The cured meats are conserved in natural
intestines and are devoid of sucrose, gluten, lactose and additives. All sorts of delicacies are on sale
at the shop: from classic cuts of fresh pork (sausage, fillet, hock, capocollo) to a whole range of
typical local cured meats. The recipes come from the times when the massacrin, the pig slaughterer,
used to teach the tricks of his trade, explaining the right quantities of meat pastes and spices to add.
Look out for the boiled salami, the cacciatorini, the rosemary-flavored and spiced lardo, the ham
cooked in baine-marie and coated with herbs, juniper berries and salt. Don’t miss either the filzette,
the typical sautisot a l’aj, the stup, another local favorite, aged one year. Last but not least, comes
salame de giora, made with beef from Piedmontese cows no longer suitable for breeding.
It is possible to shop directly at the farm on Thursday, Friday and Saturday or at Chieri market on
Wednesday afternoon.
53

AZIENDE AGRICOLE
Celesia
Rivarolo Canavese
Borgata Vittoria
Via Galileo Galilei, 15
Tel. 0124 424148 – 338 9312316
adolfocelesia@libero.it
54
D al
produttore al consumatore, senza
intermediari: è questa la sfida che Adolfo,
con la moglie Marina e i figli Fabio, Giuseppe
e Riccardo, porta avanti, avendo aderito a un
progetto della Coldiretti di Torino per la vendita
diretta. Adolfo alleva circa 150 bovini di razza
piemontese, maiali e ora anche galline ovaiole, tutti
nutriti con alimenti naturali e fieno prodotto in proprio. Nella macelleria, Marina e il figlio
Fabio propongono i tagli dei bovini e suini di cascina, le uova delle proprie galline, e sono
pronti a soddisfare le richieste dei clienti per
tagli o preparazioni particolari e grigliate. Con i
maiali allevati si preparano salumi cotti e crudi
e non può mancare il salampatata canavesano.
I Celesia sono di origine valdostana, il che si
nota da alcuni prodotti in vendita, come la
mocetta e le confetture di selezionati produttori
della regione. Da segnalare la possibilità di
acquistare patate, ovviamente prodotte in
cascina.
Aperto giovedì, venerdì e sabato.

FARMS
From producer to consumer without middlemen — that’s the challenge Adolfo, backed
by his wife Marina and sons Fabio, Giuseppe and Riccardo, has been addressing
since joining a direct sales project organized by the Turin branch of the Italian farmers’
association (Coldiretti). Adolfo farms about 150 Piedmontese cattle, pigs and a few egg-
laying hens, all fed on natural feed and hay made on the farm. In the butcher’s shop,
Marina and Fabio sell beef from their cattle and pork from their pigs, as well as eggs from
the hens, and they are also happy to meet customers’ requests for special cuts or dishes
or meat for barbecues. They also make boiled and raw salamis and the Canavese specialty
salampatata, potato salami, with the pork. The family’s origins are in the Val d’Aosta, as
you can tell from some of the products they sell, such as mocetta, chamois ham, and jams
from select producers in the valley. The farm’s potatoes are also on sale.
Open Thursday, Friday and Saturday.
55

AZIENDE AGRICOLE
Scaglia
Rivoli
Via Artigianelli, 71/ 7
Tel. 011 9573808
www.azagrscaglia.com
93@azagrscaglia.com
56
T utto
è iniziato quasi 80 anni fa con qualche
decina di bovini di pura razza piemontese
che oggi sono diventati alcune centinaia e a cui si
affiancano conigli, polli e maiali allevati dalla famiglia
Scaglia nelle campagne di Rivoli (Cascine Vica). Le
strutture per la preparazione delle carni sono state
ampliate e rinnovate nella primavera di quest’anno,
cosicché nello spaccio aziendale potrete trovare solo quello che l’azienda (aderente al consorzio
Coalvi) produce in proprio: carni fresche, salumi stagionati sul posto come il salame di vitello
“bovinello”, il prosciutto cotto salinato in
vena, il wurstel 100% bovino piemontese;
preparazioni come i sughi di carne e la trippa
proposti in vasetti di vetro. A completare
l’attività, nel settembre 2009 Scaglia apre
a Rivoli il M** Bun, successivamente
replicato nel centro di Torino, locale che offre
hamburger, carne cruda e pollo in preparazioni
che utilizzano esclusivamente la carne degli
allevamenti aziendali e prodotti del territorio.
Spaccio aperto da mercoledì a sabato.

FARMS
It all began almost 80 years ago with a dozen purebred Piedmontese cattle. Now there
are hundreds of them, plus rabbits, chickens, and pigs, all raised by the Scaglia family in
the countryside round Cascine Vica, near Rivoli. The butchery facilities were extended and
renovated this spring and the shop now sells only the products of the farm, which belongs
to the Coalvi consortium: fresh meat, home-cured meats, such as bovinello, veal salami,
vein-salted boiled ham, 100% Piedmontese veal frankfurter, plus meat sauces and jars of
tripe. In September 2009 Scaglia also opened M** Bun in Rivoli and has since opened a
second shop in the center of Turin. They sell hamburgers, beef and chicken, fresh and in
dishes made using exclusively meat from the farm and local produce.
The farm shop is open from Wednesday to Saturday.
57

AZIENDE AGRICOLE
Il Runch
Viù
Frazione Tornetti, 61
Tel. 333 3762418 – 339 6112862
www.ilrunch.biz
info@ilrunch.biz
58
L a
famiglia Majrano gestisce Il runch da più
di 10 anni; all’attività dell’azienda agricola
si è affiancata nel tempo quella del ristorante
e, recentemente, la possibilità di prolungare la
permanenza nelle camere di uno dei pochi luoghi
di ristoro rimasti in questa appendice delle Valli di
Lanzo. Tra i nuovi prodotti proposti va segnalato il
miele, nelle varietà tipiche di queste zone: millefiori, rododendro, tiglio e castagno. Continua la
produzione di conserve, confetture e sottaceti nel laboratorio di trasformazione. In particolare
segnaliamo la cotognata e la pumà, “Marisa”, tipico antipasto di verdure piemontese, le
mostarde e le gelatine “della salute” con fiori di tarassaco o primule, e con gemme di
pino, ottime con formaggi stagionati. Sempre apprezzate dai bambini la “cioccomela” e la
“cioccopera” con cacao e miele di rododendro. Grappe aromatizzate, genepì, infusi come
l’amaro di erbe di montagna e il macerato di ciliegie Ratafià di grafiun completano l’offerta.

FARMS
T
he Majrano family has been running this farm for more than ten years. In the time being
they have supplemented their farming work with a restaurant and accommodation
facilities. The farm is now one of the few places in this offshoot of the Lanzo Valleys where it is
possible to stay for a holiday. Its new products include honey, available in all the typical varieties
of the area: multi-floral, rhododendron, lime and chestnut. It also continues to produce jams
and pickles in a special workshop: they include quince jelly, pumà, or apple sauce, “Marisa”,
a typical Piedmontese vegetable antipasto di verdure, mostarda and “health” jellies made of
dandelion and primula flowers and pine buds, excellent with mature cheeses. Favorites with
kids are “Cioccomela” and “Cioccopera”, respectively stewed apples and pears flavored with
cacao and rhododendron honey. The farm’s production is rounded off by drinks such as flavored
grappas, genepy, mountain herb infusions and macerated Ratafià di Grafiun cherries.
59

BIRRIFICI
Parsifal
San Raffaele
Cimena
Via Chivasso, 43
Tel. 011 9601814
www.birrifi cioparsifal.it
info@birrifi cioparsifal.it
60
P arsifal
è il cavaliere che con la sua pura follia
legò la sua vita al mito del Graal. Ispirandosi
alla sua fi gura, Sergio Martinello e Guglielmo Pepe
hanno dato vita a un’interessante realtà artigianale,
dove l’intenso lavoro di ricerca, creatività e un pizzico
di follia sono diventati un “calice di birra che può
sedurre”. Nel loro locale vi guideranno in un percorso
di scoperta delle loro birre, tutte prodotte in modo
naturale, dalle più leggere come la Lady Morgana, birra ad alta fermentazione stile weiss, o la
Avalon, una pils a bassa fermentazione, per passare alle birre più intense, ad alta fermentazione:
la Ginevra, stile saison belga, la Camelot, stile ale, la Madoc, stile scotch ale. Interessanti la
Tor, una birra scura ad alta fermentazione stile stout irlandese, e la Birra d’Inverno, una birra
stagionale ad alta fermentazione
stile belgian ale. Da ricordare l’ultima
nata, la birra Artù, una lager forte,
ricca e maltata, con leggero sentore
di fruttato/cioccolato.
Aperto da martedì a domenica
dalle 19,30 a notte. Spaccio aperto
dalle 14 alle 19,30.

BREWERIES
P
arsifal is the knight whose pure folly bound his life to the Holy Grail. Inspired
by the character, Sergio Martinello and Guglielmo Pepe have given life to this
interesting craft brewery where research work, creativity and a touch of madness combine
to make “a glass of beer that can seduce”. Here they’ll take you on a tour of their beers,
from the lightest, such as high-fermentation weiss-style Lady Morgana and Avalon, a low
fermentation pils, to the strongest, high-fermentation drinks such as the Belgian saison-
style Ginevra, ale-style Camelot, and Scotch ale-style Madoc. Interesting too are the
seasonal, high-fermentation Irish-stout style Tor and Birra d’Inverno, a high-fermentation
“winter beer” made in the style of a Belgian ale. The newest addition to the range is Artù,
a strong, rich, malty lager with light notes of fruit and chocolate.
Open from Tuesday to Sunday from 7.30pm onwards. Shop open from 2pm to 7.30pm.
61

BIRRIFICI
Birrifi cio Torino
Torino
Via Parma, 30
Tel. 011 2876562
www.birrifi ciotorino.com
info@birrifi ciotorino.com
62
I l
Birrifi cio Torino ha festeggiato l’anno scorso
i 10 anni di attività. E – aggiungiamo noi – di
meritato successo. Questo è ovviamente dovuto
alla qualità della loro produzione (tutte birre
rigorosamente non fi ltrate e non pastorizzate) e alla
scelta azzeccata di affi ancare ai locali di produzione
una birreria/ristorante di ottimo livello (non a caso
il locale è sempre stracolmo). Ma torniamo alle birre, motivo e motore primo del successo.
Le tipologie prodotte sono la Birra Torino (chiara doppio malto a bassa fermentazione), la
Rufus (idem come sopra, ma ambrata), la Clara (una bionda leggera e beverina), la Sahara
(una deliziosa blanche aromatizzata allo zenzero). Ci sono poi produzioni stagionali, come la
Masca (una birra nera invernale), la Birra di Natale (profumata di miele) e l’Aurora (dedicata al
quartiere in cui ha sede il birrifi cio) una indian pale ale ad alto contenuto di luppolo. Per il cibo
da abbinare fate voi, ma se volete un consiglio il tris di wurstel col tris di salse è un must…
Aperto tutti i giorni dalle ore 20.

The Birrificio Torino celebrated its tenth
birthday last year — ten years of
well-deserved success we might add. This is
obviously due to the quality of the brewery’s
products, all unfiltered, unpasteurized
beers, and the brainwave of opening a good
gastropub alongside the production plant
(it’s no coincidence that the place is always
packed with diners). Returning to beers, the
prime reason and driving force behind Birrificio
Torino’s success, the typologies produced are:
Birra Torino (a low-fermented double malt pale
ale), Rufus (ditto but amber in color), Clara
(a light, quaffable pale ale) and Sahara (a
delicious ginger-flavored blanche). Some beers
are produced seasonally: they include Masca
(a dark winter beer), Birra di Natale (a honey-
flavored Christmas beer) and Aurora, named
for the neighborhood in which the brewery is
situated (a hops-packed Indian pale ale). It’s
up to you what to eat with your beer, but if
you want a piece of advice, go for the three
frankfursters with three sauces!
Open every day from 8pm.
BREWERIES
63

BIRRIFICI
La Piazza
Torino
Via Durandi, 13
Tel. 011 19709642
www.piazzadeimestieri.it
info@piazzadeimestieri.it
64
N egli
ultimi anni hanno cambiato nome ma
non sostanza le birre prodotte da La Piazza,
l’interessante progetto che in via Durandi affi anca una
struttura di formazione – la quale avvia centinaia di
giovani ai mestieri dell’accoglienza –, un birrifi cio, un
laboratorio cioccolatiero, una birreria, un ristorante
e molto altro. Le bottiglie che prima avevano nomi
d’artisti oggi rimangono nell’ambito, ma omaggiano i movimenti: laRomantica è una kölsch
da 5°, tra tutte la più leggera e “beverina”; laRinascimentale una bitter ale ambrata da 5,5°;
laRealista una doppelbock da 7,5°, fruttata; laSurrealista una american
pale ale da 5°, ambrata e con un tono d’amaro
dovuto al luppolo; laDadaista una stout da 5°
aromatizzata con fave di cacao. Tutte le birre –
artigianali, non pastorizzate e rifermentate in
bottiglia – sono disponibili in belle confezioni
da asporto, ma il modo migliore di berle
è nella birreria – che nella bella stagione
ha un ampio dehors nel cortile – o nel più
formale ristorante al primo piano, anch’esso
dotato di terrazza estiva.

BREWERIES
Over the last few years they’ve changed the names but not the substance of their
beers. We are referring to La Piazza, the interesting project which, in Via Durandi,
comprises a vocational school, which trains hundreds of youngsters for the hotel and
catering professions, a brewery, a chocolate workshop, a pub, a restaurant and much more
besides. Bottles that used to be named after artists are now named after movements:
laRomantica, a 5°kölsch, is the most quaffable of the light beers, laRinascimentale is a
5.5° amber bitter ale, laRealista is a fruity 7.5° doppelbock, laSurrealista is a 5° American
pale ale, amber in color with a bitter hopsy note, and laDadaista is a 5° stout fl avored with
cocoa beans. Craft-made, unpasteurized and bottle-conditioned. they are all on sale in
takeaway cartons, but the best place to taste them is in the pub, which has outside tables
in the courtyard in the summer, or in the more formal restaurant on the fi rst fl oor, which
also has a summer terrace.
65

BIRRIFICI
San Paolo
Torino
Via Airasca, 11/d
Tel. 011 3721443
www.birrifi ciosanpaolo.it
info@birrifi ciosanpaolo.it
66
M aurizio
Griva e Graziano Migliasso,
appassionati e homebrewers di lungo
corso, dopo anni di viaggi birrari hanno fatto il
grande salto nel 2007, aprendo il loro birrifi cio
nell’omonimo quartiere torinese. Dal 2011 il birrifi cio
opera nella nuova sede di via Airasca e, sfruttando
un locale adiacente, è diventato anche un brewpub,
dando la possibilità di degustare queste birre sul posto,
magari per accompagnare un piatto del menù, focalizzato
sulla carne piemontese. Le birre prodotte, a bassa e
alta fermentazione, portano i nomi di essenze lignee
legate alla passione di Graziano per l’ebanisteria e
sono accomunate da grande pulizia ed eccellente livello
qualitativo. Le nostre preferite sono le ambrate Frakè
(lager di ispirazione americana), Ipè (anche nelle versioni
Harvest con luppolo fresco coltivato nel Ponente ligure
e Celebration con luppoli americani) e Iatobà (in stile
altbier di Düsseldorf). Un cenno anche alle chiare Pecan
e Robinia, all’ambrata Hemlock e alla scura Castanea.
Aperto da mercoledì a sabato, dalle 19 alle 2.

BREWERIES
Maurizio Griva and Graziano Migliasso have been beer fans and home brewers for
a long time. After years of beer tourism, in 2007 they decided to take the plunge
and open this brewery in the Turin neighborhood of the same name. In 2011 it moved to
new premises in Via Airasca and the space next door has been exploited to create a brewpub,
where punters can taste the beers, accompanying them if they wish with a dish from the menu,
which features mainly Piedmontese veal and beef. The low- and high fermentation beers
produced, named after woods by way of a homage to Graziano’s passion for cabinetmaking,
all share the same crispness and quality. Our favorites are the amber Frakè, an America-style
lager, Ipè, including the Harvest version made with fresh hops from western Liguria, and
Celebration, made with American hops, and the Düsseldorf altbier–style Iatobà. Also worth
mentioning are the pale Pecan and Robinia, the amber Hemlock and the dark Castanea.
Open Wednesday to Saturday, from 7pm to 2am.
67

BIRRIFICI
SorA’laMa’
Vaie
Via Nazionale, 10/c
ss 25 Km 32,5
Tel. 011 9631977
www.soralama.it
info@soralama.it
68
S orA’laMa’
è oggi gestito da Davide
Zingarelli e dal mastro birraio Lorenzo
Turco coadiuvato da Enrico Ponza. Si trova a Vaie,
in val di Susa, e la prima cosa che noterete è
l’architettura molto particolare, stile vecchio fi enile,
con grandi vetrate che permettono di vedere gli
impianti di produzione. La posizione è strategica
perché permette di utilizzare l’acqua purissima di
una sorgente, che un tempo veniva pure imbottigliata, cosicché la birra prodotta usando
solo metodologie tradizionali, senza pastorizzazione, vi lascerà
piacevolmente stupiti. Molte le varietà e le tipologie disponibili
in bottiglia da 33 e 75 cl e in fusto: Splash!, weisse fresca
e beverina; Hurrà! alle castagne; Gulp! alle mele; Mmm!,
stout scura; Oooh!, ambrata doppio malto; Glu Glu!,
bionda doppio malto; Slurp!, bionda delicata e Wow!,
ale rossa doppio malto; su richiesta, tipologie particolari
e con confezione personalizzata. Tutte le birre prodotte
sono in mescita nel pub-ristorante-brasserie annesso
al birrifi cio.
Chiuso il lunedì.

BREWERIES
T
he SorA’laMa’ brewery is run by Davide Zingarelli and master brewer Lorenzo Turco,
with the help of Enrico Ponza, and housed in a renovated barn in Vaie, in the Susa
Valley. The first thing that catches your eye when you get there is the unusual architecture,
with large windows through which you can see the production equipment. The brewery is
situated in a strategic position, which allows it to draw pure water, once bottled and marketed
itself, from a spring. You’ll be impressed by the beer produced here using only traditional
methods and without pasteurization. A number of varieties and types are available in 33 and
75 cl and casks: Splash!, a fresh, quaffable weisse; chestnut-flavored Hurrà!; apple-flavored
Gulp!; Mmm!, a dark stout; Oooh!, a double-malt amber beer; Glu Glu!, a double-malt pale
ale; Slurp!, a delicate pale ale; and Wow!, a double-malt red ale. The brewery makes special
typologies with personalized packaging on request. All the beers produced are on sale in the
pub-restaurant-brasserie next door to the brewery. Closed Monday.
69

BIRRIFICI
Gilac
Val della Torre
Via Lanzo, 46
Tel. 347 8885893
www.gilac.it
info@gilac.it
70
È
il 2007 quando i coniugi Sparacio aprono il
birrifi cio Gilac. Il passato è solo apparentemente
lontano dal nuovo impiego: Salvatore, che
ha lavorato come direttore gestionale in importanti
multinazionali, ci mette la capacità organizzativa e
le ricette; Claudia, biologa, interviene sugli aspetti
produttivi; Vincenzo, fratello di Salvatore e musicista,
sfrutta la sua creatività seguendo comunicazione e commercializzazio-
ne. “Birre da bere”: potrebbe essere questo il motto del Gilac. Niente
fuochi artifi ciali, ma ricerca continua di semplicità non banale
e di caratterizzazione dei prodotti. Fra tutte segnaliamo la
Bionda (chiara realizzata esclusivamente con materie prime
certifi cate biologiche) e la Diva Gold (altra chiara rifermen-
tata in bottiglia e poi sboccata con metodo champenoichampenoi- se che dà un prodotto molto simile a uno spumante
quanto a gasatura). Ma la gamma è molto ampia e
comprende: due ambrate (Alma e Sophie), altre tre
chiare (Caesar, Diva e Dorita), una bianca, Guenda, in
cui le note fruttate e speziate sono gestite con grande
delicatezza. Chiuso la domenica.

It was in 2007 that the Sparacio husband
and wife team opened their Gilac brewery.
Their past was only apparently removed from
their new business. Salvatore, having worked as
managing director in important multinationals,
provided organizational skills and recipes.
Claudia, on the other hand, was a biologist and
took charge of productive aspects. Salvatore’s
brother, Vincenzo, is a musician and he uses
his creativity in the communications and
marketing departments. “Beers for imbibing”
— that could be the Gilac slogan. Meaning
no fireworks, but the constant pursuit of non-
banal simplicity and product characterization.
Of all the beers on offer, we recommend
Bionda (pale, made exclusively with organically
certified primary ingredients) and Diva Gold
(also pale, bottle-conditioned and perfected
with the Mèthode Champenoise to produce
spumante-like fizziness). The vast range also
includes two amber beers, Alma and Sohpie,
another three pale beers, Caesar, Diva and
Dorita, and a white beer, Guenda, with delicate
fruity, spicy notes. Closed Sunday.
BREWERIES
71

BIRRIFICI
Beba
Villar Perosa
Viale Italia, 11
Tel. 0121 315755
www.birrabeba.it
staff@birrabeba.it
72
T ra
i primi fondatori dell’associazione Unionbir-
rai, i fratelli Enrico e Alessandro Borio perseve-
rano nella loro attività. L’impianto è il medesimo della
fondazione, datata al 1996, e il birrifi cio, con annesso
un piccolo brewpub che sta riscuotendo un grande
successo, è situato in un’ex carpenteria a poca distan-
za dal fi ume Chisone. Spiccata è la sensibilità per le
tematiche ambientali, un’attenzione espressa concretamente in numerose iniziative, tra cui ha
ottenuto particolare riscontro il sistema del vuoto a rendere, che ha permesso, nel solo 2011,
il recupero di oltre 10 000 bottiglie. Sul fronte produttivo, Beba segue i dettami della scuola
tedesca: birre quasi sempre a bassa fermentazione, con il solo utilizzo di chicchi d’orzo maltati,
luppolo e lieviti. Il nostro poker d’assi è dato da: Motor Oil (scura, con sentori di caffè e cacao);
N. 1 (strepitosa lager, la più venduta della gamma); Fifteen Years (chiara dai profumi inebrianti
e delicati); Molto Malto (ambrata, dal fi nale elegante e persistente). Segnaliamo inoltre la Due
Gnomi, la Gilda, la Santa Maria e la Toro.
Il locale è aperto venerdì e sabato dalle 19,30 all’una e domenica dalle 18 alle 24.

BREWERIES
Among the founders of Unionbirrai, the Italian brewer’s association, brothers Enrico
and Alessandro Borio are still very much involved in beer. The plant is still the same
as it was in the year the business was launched, 1996, and the brewery, with a small
and popular adjoining brewpub, is situated in a former carpenter’s shop a short distance
from the River Chisone. The brothers are very environment-conscious and have launched
as number of eco-schemes, one of the most successful of which has been a returnable
bottle system. In 2011 alone this led to the recovery of 10,000 bottles. On the production
front, Beba follows the German school, with invariably low-fermentation beers made using
only malted barley grains, hops and yeasts. Our four aces are Motor Oil (dark with hints
of coffee and cocoa), N. 1 (a wonderful lager, the range’s bestseller), Fifteen Years (pale
with heady, delicate notes) and Molto Malto (amber with a long, elegant finish) We also
recommend Due Gnomi, Gilda, Santa Maria and Toro.
Open Friday and Saturday from 7.30pm to 1pm and Sunday from 6pm to 12 midnight.
73

CASARI
Cà du Roc
Ala di Stura
Località Pian della Pietra
Frazione Cresto, 73
Tel. 0123 55410
347 1562130 – 346 7942506
cinzialoturco@libero.it
renataalpignano@tiscali.it
76
I l
bivio per la località Pian della Pietra che dà
nome all’azienda creata nel 2001 si trova poco
oltre l’abitato di Ala di Stura. Un corpo unico, con
stalla, laboratorio di trasformazione e stagionatura,
oltre al punto vendita. Renata Alpignano e Cinzia
Loturco, da anni nell’Associazione casari e casare,
allevano un’ottantina di capre, prevalentemente di
razza saanen più qualche autoctona camosciata. La
gamma dei formaggi spazia dai freschissimi (ricotta, tomini) a quelli di varie stagionature;
il tomino savoiardo, la rustichina, il ca’ du roc, la toma, e da quest’anno lo stracchinello.
Da non perdere il maggiorino, in onore del pastore che svelò questa antica ricetta, la toma
ricca (di consistenza simile al castelmagno), il blu di capra e lo chevrin delle valli di Lanzo.
Completano l’offerta il latte fresco, gli yogurt e le mousse.
Aperto tutti i giorni dalle 16,30 alle 19, nei weekend aperto anche la mattina dalle 9
alle 12. I loro prodotti potete anche trovarli tutti i martedì al mercato di Lanzo, nell’area
produttori.

The turnoff for the Pian della Pietra
locality, for which the business, opened
in 2001, is named, is just outside the village
of Ala di Stura. Here a single building houses
a barn, a processing and aging workshop and
a shop. Renata Alpignano and Cinzia Loturco,
longtime members of the Casari e casare
dairy association, keep about 80 goats, mostly
Saanen plus a few native Camosciata. Cheeses
on offer range from very fresh (Ricotta, Tomini)
to others at various stages of maturation, such
as Tomino savoiardo, Rustichina, Cà du roc,
Toma and , as of this year, Stracchinello. Be
sure to taste the Maggiorino, named for the
shepherd who handed down the original recipe,
the Toma ricca, whose texture is similar to that
of Castelmagno, Blu di capra and Chevrin delle
valli di Lanzo. The dairy also sells fresh milk,
yogurt and mousses.
Open every day from 4.30pm to 7pm, and at
weekends from 9am to 12 noon. The dairy’s
produce is also on sale every Tuesday at the
farmers’ market in Lanzo.
CHEESEMAKERS
77

CASARI
Le Tome di Villa
Alice Superiore
Frazione Gauna
Via Umberto, 3
Tel. 0125 78437 – 338 5088366
www.letomedivilla.com
info@letomedivilla.com
78
L a
toma piemontese Dop sconta le incongruenze
di un disciplinare a maglie troppo larghe, a
partire dal territorio troppo vasto. Quasi sempre quelle
con marchi riferiti a microzone sono più convincenti.
In frazione Gauna ad Alice Superiore, in Valchiusella,
Elena e Matteo hanno seguìto l’attività avviata dal
papà Massimo e hanno riportato le tome piemontesi
all’onore delle cronache. Individuando con attenzione i produttori più avveduti e scrupolosi, i due
giovani casari selezionano le forme più adatte a una stagionatura di buona resa. Tra i criteri di
scelta rientra anche il benessere di animali ben allevati e alimentati nel rispetto del contesto locale.
Nel cortile di casa, superato l’ingresso del capannone, ci si trova di fronte a numerose tome di
latte vaccino, suddivise per stagionatura, girate e pulite con la costanza necessaria all’ottenimento
dell’eccellenza casearia piemontese. Inoltre si producono tomini freschi, tomette dalla stagionatura
avanzata e qualche formaggio ovino e caprino. Chiuso la domenica e il mercoledì pomeriggio.

CHEESEMAKERS
Toma piemontese PDO pays for the vagaries of a production protocol discipline
envisaging far too broad a production area. Cheeses with trademarks referring to
micro-zones are invariably the finest. In the hamlet of Gauna, near the village of Alice
Superiore, in Valchiusella, Elena and Matteo have developed the business launched by
their father Massimo, restoring the Toma piemontese to its rightful place. By carefully
sourcing the most reliable, scrupulous producers, the two youngsters select the forms
most suited to maturation with a margin. One of their choice criteria is the well-being
of animals, which should be raised and fed with respect for the local context. Entering
their house through a shed in the dairy yard, you come to a number of forms of cow’s
milk Toma, divided by degree of maturation, which they turn and clean regularly true to
Piedmontese dairy tradition. The dairy also produces fresh Tomini, mature Tometta and a
few sheep’s and goat’s cheeses. Closed Sunday and Wednesday afternoon.
79

CASARI
La Cascinassa
Pavone Canavese
Cascine Verna, 2/1
Tel. 340 3757305 – 340 8906443
www.lacascinassa.it
info@lacascinassa.it
80
U sciti
dall’autostrada, al casello di Ivrea,
si procede per Pavone e dopo il fiume
Chiusella si gira a sinistra. Dopo 200 metri vi
troverete nel cortile della Cascinassa. Roberto
Adda ha preso il posto della mamma Carla
Giachino e, insieme alla sorella Morena, gestisce
l’attività di famiglia. Nonostante la presenza di
oltre 200 bovini (fattrici e castrati) destinati al consumo di carne e un buon numero di
suini, sono la capre e la loro produzione a interessarci maggiormente. Sono ospitate una
trentina di capre di razza camosciata alpina, regolarmente iscritte all’albo genealogico,
dal cui latte si ricavano tomini freschi, ricotta, stracchino, salignun, bignole alle erbette
e spezie e molto altro. La produzione caprina è
concentrata tra marzo e novembre. Nei mesi
restanti sono i salumi a ritagliarsi un posto
d’onore con coppa, lardo, pancetta,
mocetta, salampatata e salami.
Da segnalare che l’attività ospita anche
scolaresche, organizza compleanni, feste
e degustazioni guidate di tutto quanto
produce l’azienda.

CHEESEMAKERS
After leaving the motorway at the Ivrea exit, proceed for Pavone and turn left
after River Chiusella. Drive for another 200 meters and you’ll find yourself in La
Cascinassa’s farmyard. Roberto Adda has taken over from his mother Carla Giachino and,
with his sister Morena, now runs the family business. Notwithstanding the presence of
more than 200 beef cattle (cows and steers) and a large number of pigs, goat breeding
is the specialty here. The farm hosts about 30 Alpine Camosciata animals, all properly
registered in the genealogical register for the breed, and uses their milk to make cheeses
such as fresh Tomini, Ricotta, Stracchino, Salignun, Bignole flavored with herbs and spices
and many more besides. Goat’s cheese production is concentrated into the period between
March and November. In the remaining months, pride of place goes to the production of
cured meats such as coppa, lardo, pancetta, mocetta, salampatata and salami. The farm
welcomes school visits and organizes birthday and other parties and tastings of its produce.
81

CASARI
Ceresa
Ribordone
Alpe Oregge
Strada dal ponte Isabella a San
Vito, 116/124
Tel. 339 8253211 – 333 8667746
www.aurelioceresa.it
aurelio.ceresa@libero.it
82
I l
nonno di Aurelio faceva il magnin, il forgiatore
di rame. Ma l’attività che non abbandonò mai del
tutto fu quella di garzone negli alpeggi, una passione
che il nipote ha ereditato e coltivato come scelta di
vita nonostante gli studi liceali. E così oggi Aurelio
alleva e cura ben 100 capre, 300 pecore (con finalità
non lattiera) e 20 vacche, in inverno stabulate a None
dove sono alimentate a erba e fieno, stando il più
possibile all’aria aperta. Con la bella stagione, la “truppa” si sposta nel cuore del Parco del
Gran Paradiso, nell’area dell’Alpe Oregge. Nei pressi di baite ben ristrutturate sono gelosamente
salvaguardati i crotin scavati nella montagna, in cui si lasciano stagionare i formaggi che
consistono principalmente in tome di latte vaccino e tomette di latte caprino chiamate Riburda,
tutte a latte crudo come le altre tipologie quali ricotte, blu di capra e varie tomette fresche.
Si acquista in alpeggio o in pianura a None in Cascina Oliera, 10.

Aurelio’s grandfather was a magnin,
a coppersmith. But a trade he never
entirely relinquished was that of the mountain
shepherd boy. Aurelio has inherited the
same passion and, though he completed his
grammar school studies, he has adopted it as
a life choice. He now tends as many as 100
goats, 300 sheep (not for dairy purposes) and
20 cattle, which, in winter, stay in None, where
they are fed on grass and hay and stay out in
the open air as much as possible. When spring
arrives, the “troop” climbs up into the heart
of the Gran Paradiso Park, in the Alpe Oregge
area. Here, near well-restructured cabins,
Aurelio jealously protects his crotin, caves cut
into the rock, in which he matures cheeses such
as cow’s raw milk Toma, Riburda, a raw goat’s
milk Tometta, Ricotta, Blu di capra, or goat’s
milk blue cheese, and other fresh products.
The cheeses can be bought directly at the
Alpine dairy or in None at Cascina Oliera 10.
CHEESEMAKERS
83

CASARI
Nicoletta
Settimo Vittone
Frazione Cesnola, 25
Tel. 0125 658381 – 340 8988443
www.agricolanicoletta.it
azienda@agricolanicoletta.it
84
A
partire dalla razza delle bovine presenti
in azienda, tutte pezzate rosse valdostane
e qualche pezzata nera, si capisce che qui
le idee sul formaggio le hanno ben chiare. Si
tratta infatti di vacche diffuse in quell’area al-
pina del nordovest intorno alla Valle d’Aosta,
particolarmente adatte a pascolare su terreni
con forti pendii, agevolate dalla loro piccola dimensione e dalle elevate attitudini
lattiere. Con un patrimonio di tale importanza la naturale conseguenza sarà di valo-
rizzare al meglio quanto si può ottenere, ed è per questo che appena la stagione lo
permette la mandria viene condotta in un alpeggio vicino, tra i 1100 e 1300 metri
di quota, nella conca di Trovinasse.
L’azienda è curata dalla famiglia Nicoletta da tre generazioni e oggi è affi data al giova-
ne Jari. Tome, tomini, robiole, ricotte, burro e yogurt possono essere acquistati in sede
in inverno, o in Regione Rovarnero 166,
nell’alpeggio estivo, ma anche
ai mercati di Rivarolo, Ca-
stellamonte e Pont St.
Martin, il mercoledì, il
venerdì e il sabato.

CHEESEMAKERS
The fact that alone that they keep only Valdostana Pezzata Rossa and Pezzata Nera
cattle tells you that here they have very clear ideas about cheesemaking. These are
breeds common throughout the northwest Alps round the Val d’Aosta and, thanks to
their small size and high milk-production capacity, are especially adapted to grazing on
steep slopes. It’s only natural that such an important treasure should be turned to account
as fully as possible, so as soon as the season allows the herd is taken up to a mountain
pasture in the nearby valley of Trovinasse at an altitude of 1,100-1,300 meters.
The farm has been run by the Nicoletta family for three generations and is now managed by
young Jari. Toma, Tomino, Robiola, Ricotta, butter and yogurt can be bought directly at the farm
in the winter or in the summer pastures at Regione Rovarnero 166. They are also on sale at the
markets of Rivarolo, Castellamonte and Pont St. Martin on Wednesday, Friday and Saturday.
85

CASARI
Cascina
Fontanacervo
Villastellone
Via Poirino, 7
Tel. 011 9619295 – 333 4603830
www.fontanacervo.it
info@fontanacervo.it
86
L a
zona tra Poirino, Carmagnola e Villastellone è
una sorta di “triangolo magico” per gli esempi
di agricoltura virtuosa sopravvissuti alle porte di
Torino. Molte aziende hanno saputo riconvertirsi
all’ottica della filiera corta. Fra le tante, un posto
d’onore spetta a quella gestita con attenzione da
Giovanni Crivello che, insieme ai suoi fratelli, ha
saputo “chiudere il cerchio” della produzione bovino-lattiero-casearia. Da una produzione
casearia di impronta assolutamente artigianale deriva un prodotto finale che è il risultato
della cura riposta nella conduzione dell’allevamento, dell’alimentazione, del benessere
animale fino all’applicazione delle regole più rigorose in campo igienico-sanitario. L’attività
più classica, che data ben 400 anni, si integra con quella dello spaccio aziendale in cui si
possono acquistare tome di varia stagionatura,
formaggi freschi, ricotte e yogurt in tanti gusti.
Cascina Fontanacervo conta su una rete di
vendita ben organizzata rivolta a tante attività
commerciali, dai bar ai ristoranti, oltre che a
medio-piccoli centri di vendita alimentare.
Spaccio aziendale aperto dal lunedì al sabato
dalle 16 alle 19,30.

Owing to its concentration of examples
of virtuous agriculture, the area
between Poirino, Carmagnola and Villastellone
on the outskirts of Turin forms a sort of “magic
triangle”. Many firms here have converted to
a short supply chain philosophy. One such and
deserving of special mention is the farm expertly
run by Giovanni Crivello who, helped by his
brothers, has “closed the circle” of beef, milk
and cheese production. The cheese produced
here using exclusively artisan methods is
the end-product of good management of
breeding, feeding and animal well-being and
the application of the most rigorous hygiene
and sanitary legislation. Here farming activity,
which goes back 400 years, is backed up by
a shop which sells Toma cheese with various
degrees of aging, fresh cheeses, ricotta and
yogurt in many flavors. Cascina Fontanacervo
operates through a well-organized sales
network aimed at bars, restaurants and small-
medium food stores. co
Farm shop open Monday-Saturday from 4pm
to 7.30pm.
CHEESEMAKERS
87

CASE DA Tè
The Tea
Torino
Via Corte d’Appello, 2
Tel. 011 4364973
www.thetea.it
info@thetea.it
88
L ocale
già noto a fine Ottocento per la
torrefazione e lo smercio del caffè, negli
ultimi 10 anni, con l’ingresso di Claudia Carità
nell’attività di famiglia, si è orientato sul tè.
È ancora disponibile una selezione di caffè
arabica al 100%, ma il tè occupa la maggior
parte del locale perché, come afferma Claudia,
«il caffè lo si vende ancora, ma per passione e piacere ci si dedica al tè». Tè pregiati
come il tè bianco dall’aroma delicatissimo, il tè pu erh o tè rosso dello Yunnan, dove
si trovano piante secolari le cui foglie subiscono un particolare processo di doppia
fermentazione e un lungo stoccaggio in grotte che gli conferisce un sapore intenso
di legno umido. E ancora il tè verde d’ombra prodotto nel sud del Giappone, dove a
inizio germogliazione l’intera piantagione
è coperta da stuoie per filtrare la luce e il
tè acquista sapori zuccherini leggermente
amarognoli. Tè aromatizzati con ricette
esclusive, tè neri, oolong e tisane
arricchiscono le proposte. Si può anche
acquistare on-line.
Chiuso sabato pomeriggio e domenica.

TEA HOUSES
This establishment was famous at the end of the 19th century for its coffee. In the last
ten years, since Claudia Carità entered the family business, it has veered towards tea.
A selection of 100% arabica coffee is still available, but it’s tea that now plays the starring
role. As Claudia says, “We still sell coffee, but out of passion and pleasure we are dedicated
to tea”. Hence fine varieties, such as white tea with a very delicate aroma, Pu-erh tea,
red tea from Yunnan, a land of secular plants whose leaves undergo a special process of
double-fermentation and long storage which give them an intense flavor of damp wood,
green shadow tea produced in the south of Japan, where, when it starts to germinate, the
whole plantation is covered with rush mats to filter the light so that the leaves acquire a
slightly bitter sugary flavor, teas flavored according to exclusive recipes, black teas, oolong
and tisanes. Products can also be bought online.
Closed Saturday afternoon and Sunday.
89

CIOCCOLATIERI
Zuccarello
Collegno
Corso Francia, 270
Tel. 011 4080089
www.zuccarello-finechocolate.com
info@zuccarello-finechocolate.com
92
N ei
nuovi locali di corso Francia, inaugurati
nell’estate 2011, Lorenzo Zuccarello rea-
lizza, con la sorella Valentina, le sue eccellenze
dolciarie frutto di un’esperienza più che decennale
e di una continua ricerca di qualità. Se nella pastic-
ceria spiccano la torta Lavinia (cioccolato bianco e
lamponi) e quella ai tre cioccolati (pandispagna e
crema al fondente, al latte e bianco con vaniglia), è la cioccolateria a tenere banco, con
una produzione che spazia tra praline, bassinati, creme spalmabili (su tutte la Pariani) e
la nuova linea “mito azteco”, che offre ben 35 tipi diversi di tavolette da degustazione. I
cioccolatini della Certosa (simbolo di Collegno) alla nocciola o al rum e i “preferiti” con
ciliegie di Pecetto (immerse prima nel maraschino) completano la gamma di prelibatezze,
senza dimenticare i gelati, interessante novità nella proposta della casa, che si possono
degustare nello spazio esterno che arricchisce la nuova struttura.
Sempre aperto.

In their new premises on Corso Francia,
opened in summer 2011, Lorenzo Zuccarello
and his sister Valentina continue to produce
confectionery as they have done for the last
ten years and more — always with top quality
as their final aim. Cakes include torta Lavinia
(white chocolate and raspberries) and a sponge
sandwich cake filled with three chocolate
creams (plain, milk and white flavored with
vanilla). Chocolate goodies include pralines,
bassinati (small fruits and nuts coated in plain
chocolate), spreading creams (the Pariani is the
best of the bunch) and the new Mito azteco
(Aztec Myth), an assortment of as many as
35 different types of chocolate. The range is
rounded off by the cioccolatini della Certosa
(chocolates named for the Charterhouse, the
symbol of Collegno), flavored with hazelnut or
rum, and preferiti, filled with Pecetto cherries
soaked in maraschino. Finally, Zuccarello now
also makes its own ice-cream, which can be
tasted at the tables outside the new premises.
Always open.
CHOCOLATIERS
93

CIOCCOLATIERI
Guido Castagna
Giaveno
Via Torino, 54
Tel. 011 9766618 – 328 8659305
Torino
Via Maria Vittoria, 27/c
Tel. 011 19886585
www.guidocastagna.it
info@guidocastagna.it
94
N ei
due punti vendita di Guido Castagna, oltre
ai pluripremiati gianduiotti prodotti con utilizzo
esclusivo di fave di cacao criollo del Chuao (Venezuela),
zucchero di canna e nocciole Piemonte, troverete una
ricca varietà di prodotti: cioccolato al latte, gianduia,
fondente con diverse percentuali di cacao, fondente
con la granella di fava di cacao e soprattutto i quattro
cru con percentuale di cacao del 76%, prodotti uti-
lizzando selezioni provenienti da Ecuador, Venezuela,
Madagascar e Ghana. La pralineria spazia dai dragées – all’arancio candito, allo zenzero, alla
nocciola Piemonte, alla fava di cacao di Chontalpa (Messico) del Presidio Slow Food – ai cremini,
dai cioccolatini speziati ai tartufi al maraschino, al croccante, all’amaretto e al gianduia. Fatta ecce-
zione per i prodotti al latte, tutti gli altri non contengono grassi animali, glutine e derivati del latte.
Apertura di Giaveno: il pomeriggio da martedì a venerdì, sabato tutto il giorno, domenica mattina.
Apertura di Torino: tutti i giorni esclusa la domenica.

CHOCOLATIERS
In his two points of sale, Guido Castagna sells not only his prize-winning gianduiotti,
made exclusively with Chuao criollo cacao beans from Venezuela, cane sugar and
Piedmontese hazelnuts, but also a huge variety of other products: milk chocolate, gianduia
chocolate, plain chocolate with different percentages of cacao, plain chocolate with
crushed cocoa beans and, above all, four crus with 76 per cent cacao produced using
selections from Ecuador, Venezuela, Madagascar and Ghana. Pralines range from dragées
— with candied orange, ginger, Piedmontese hazelnut and Chontalpa cacao beans from
the Slow Food Presidum in Mexico—to cremini, from spiced chocolates to truffles flavored
with maraschino, nougat, amaretto and gianduia. Milk products aside, no others contain
animal fats, glutens or milk by-products.
The shop in Giaveno is open every afternoon from Tuesday to Friday and all day on
Saturday. The shop in Turin is open every day except Sunday.
95

CIOCCOLATIERI
A. Giordano
Leinì
Via Volpiano, 77
Tel. 011 9988380
Torino
Piazza Carlo Felice, 69
www.giordanocioccolato.it
info@giordanocioccolato.it
96
M archio
storico nato nel 1897, dal 1970
l’attività è portata avanti dalla famiglia
Faletti (Mauro e Luigina con i fi gli Marco e Laura).
Lo stabilimento di produzione con annesso pun-
to vendita si trova a Leinì, ma il cioccolato di A.
Giordano lo si trova anche nello storico negozio
torinese, in piazza Carlo Felice. I riconoscimenti si
accumulano, ultimo in ordine di tempo l’Interna-
tional Chocolate Award attribuito ai gianduiotti
che, insieme alle giacomette (granella di nocciole ricoperta al gianduia), sono i fi ori
all’occhiello dell’azienda. La gamma dei cioccolatini è però molto più ampia: cremini
Torino (uno strato di crema di nocciole fra due strati di gianduia) o rustici, boeri, liquorini
ai gusti assortiti, foglie, arancini, tartufi , le originali “noci” e “mandorle”. Interessanti le
creme spalmabili e i chicchi di caffè ricoperti di fon-
dente. Le tavolette meritano attenzione:
con diverse percentuali di cacao, al latte
o decorate con frutta secca.
Stabilimento Leinì: chiuso dome-
nica. Torino: chiuso domenica e
lunedì mattina.

CHOCOLATIERS
This historical brand, which dates from 1897, has been owned by the Faletti family
(Mauro and Luigina with their children Marco e Laura) since 1970. The production
plant and adjoining point of sale are situated in Leinì, but A. Giordano chocolate can also
be found in their old shop in Piazza Carlo Felice in Turin. The company has won many
accolades, the latest being the International Chocolate Award for its gianduiotti which,
along with giacomette (crushed walnuts coated with gianduia chocolate), are the feathers
in its cap. Its wide range of chocolates also includes cremini Torino (a layer of hazelnut
cream sandwiched between two layers of gianduia), rustici, boeri, liqueur chocolates,
leaves, arancini, truffles, and original “hazelnuts” and “almonds”. The company also
makes delicious spreading creams and coffee beans coated with plain chocolate. Also
worthy of note are the chocolate bars with different percentages of cacao, made with milk
chocolate or decorated with dried fruit.
Leinì plant: closed Sunday. Turin: closed Sunday and Monday morning.
97

CIOCCOLATIERI
Stefano Poretti
Mezzenile
Via Villa Inferiore, 106
Tel. 0123 581003
www.cioccolatoporetti.it
info@cioccolatoporetti.it
98
S e
visitate il punto vendita attiguo al labo-
ratorio dove Stefano Poretti realizza le sue
specialità, troverete un’ampia gamma di praline
e cioccolatini, oltre a divertenti creazioni a forma
di utensili, animali o personaggi usciti dall’imma-
ginazione del maestro cioccolatiere. Vero scultore
(andate sul sito a vedere alcune delle opere che
gli sono valse molti premi), è comunque un artigiano
molto attento alla provenienza e alla qualità delle mate-
rie prime. Così, insieme ad altre piccole botteghe porta
avanti un progetto di filiera corta con micro-produttori
del Sudamerica. Provate i cioccolatini ripieni, le praline, i
tartufi, i cremini – ai mirtilli rossi, aromatizzati alle spe-
zie, di cioccolato bianco con granella di fave di cacao,
alla menta di montagna. Buona scelta di tavolette (an-
che con frutta secca) con diverse percentuali di massa
di cacao e di cru di varie regioni. Tra le novità, un gian-
duiotto interamente lavorato a mano, particolarmente
leggero e fresco.
Aperto dal mercoledì alla domenica.

At the store adjacent to the workshop
where Stefano Poretti makes his
specialties, you’ll find a vast range of pralines
and chocolates, plus fun creations shaped like
utensils, animals and famous people, all fruit
of the imagination of this master chocolatier.
Besides being an expert sculptor (you can
see some of his award-winning works on his
website), he is above all a craftsman attentive
to the provenance and quality of his primary
ingredients. Hence, in partnership with
other small craft workshops, he is currently
developing a short supply chain project with
micro-producers in South Africa. Try the filled
chocolates, pralines, truffles, cremini — with
redcurrants, flavored with spices, with white
chocolate and crushed cocoa beans, with
mountain mint — or the chocolate bars,
some studded with dried fruit, with different
percentages of cocoa mass and crus from
various regions. One new creation is a hand-
made gianduiotto chocolate of rare lightness
and freshness.
Open from Wednesday to Sunday.
CHOCOLATIERS
99

CIOCCOLATIERI
Candifrutto
La Bottega del Cioccolato
Torino
Corso Vinzaglio, 25/c
Tel. 011 7640125
www.candifrutto.it
info@candifrutto.it
100
L e
vetrine di Candifrutto invogliano a entra-
re nel bel negozio che all’interno ha con-
servato i vecchi mobili di legno della precedente
cartoleria. Il bancone ospita le tartine, le praline
sono in belle pentole di cioccolato fondente; per
un regalo originale ci sono tazzine di cioccolato
colme di palline al caffè, fondente e al latte; die-
tro al bancone fanno bella mostra le chicche, minute cialde aromatizzate alla frutta. Le
tartine sono guarnite con frutta disidratata (lamponi, fragole, banane), candita (limoni
di Sorrento, fichi, clementine, arancia, piccoli marroni), secca (mandorle di Noto, pinoli
di S. Rossore, noci) e spezie. Tra le ultime creazioni la tartina “frizzante”, che scioglie
lentamente in bocca sfrigolando. Immancabili le ostriche, le conchiglie, i pesciolini
e le tradizionali uova pasquali al fondente e al latte (potete personalizzare la sor-
presa) e le tavolette di cru di cioccolato:
palmira Venezuela, trini-
tario Cuba, forastero
Sao Tomè, biologico
equosolidale.
Chiuso la domenica e
lunedì mattina.

CHOCOLATIERS
The windows of Candifrutto lure you into this beautiful shop, which still conserves
the wooden furniture from the previous stationery business. The counter is a show of
tartlets and pralines in lovely pans of plain chocolate. The small cups filled to the brim with
tiny coffee-flavored plain and milk chocolate balls are a nice gift idea. Behind the counter
are a whole host of other goodies: minuscule fruit-flavored wafers, tartlets garnished
with dehydrated fruit (raspberry, strawberry, banana), candied fruit (Sorrento lemon, figs,
clementines, oranges, small chestnuts), dried fruit (Noto almonds, San Rossore pine kernels,
walnuts) and spices. Among the latest creations is the “fizzy” tartlet, which bubbles as it
melts in the mouth. Then of course come chocolate oysters, shells, fish and traditional plain
and milk chocolate Easter eggs (surprises can be personalized) and bars of chocolate crus:
palmira Venezuela, trinitario Cuba, forastero Sao Tomè, organic and fairtrade.
Closed Sunday and Monday morning.
101

CIOCCOLATIERI
Guido Gobino
Torino
Via Cagliari, 15/b
Tel. 011 2476245
Via Lagrange, 1
Tel. 011 5660707
www.guidogobino.it
info@guidogobino.it
102
G uido
Gobino ha contribuito a rendere
grande il nome della cioccolateria arti-
giana d’eccellenza a Torino e ne è uno dei suoi
massimi esponenti. Nel 2012 sono stati fatti
importanti investimenti nella fabbrica di fami-
glia di via Cagliari, inaugurando un impianto di
altissima tecnologia che permetterà di abbando-
nare la lecitina di soia e la vaniglia, limitandosi
a cacao, zucchero e, se necessario, nocciole. Le cialdine e i gianduiotti, proposti sia
in formato classico sia in versione mignon, sono sempre tra i best-seller, così come le
ganaches da 4 grammi. Le novità più recenti sono i macarons, dove ai gusti classici
si affiancano gli stagionali bergamotto, limone e lampone. Nella bottega di via La-
grange trovano spazio anche i gelati, reinterpretati con l’aggiunta dei classici ingre-
dienti di Gobino: granella di cioccolato,
hazel shock, zenzero. Ultima novità:
l’ideazione di una linea specifica
certificata kosher.
Via Cagliari: chiuso il sabato
pomeriggio e la domenica; via
Lagrange: chiuso il lunedì mattina.

CHOCOLATIERS
As one of its most distinguished makers, Guido Gobino has played a leading role in raising
the profile of Turin’s quality artisan chocolate. In 2012 he has poured hefty investments
into the family factory in Via Cagliari, inaugurating a super high-tech plant that will allow him to
stop using soya lecthyn and vanilla altogether and sticking solely to cacao, sugar and, if necessary,
hazelnuts. Gobino’s bestsellers continue to be cialdine, a sort of chocolate medallion and
gianduiotti, classic and mini, as are his 4-gram ganaches. His latest invention is the macaron, in
which classic flavors are joined by seasonal ones such as bergamot, lemon and raspberry. The shop
on Via Lagrange reinterprets ice-cream with classic Gobino ingredients, such as chocolate flake,
“hazel shock” powdered chocolate and ginger, and has recently created a specific certified kosher
line. Via Cagliari: closed Saturday afternoon and Sunday; Via Lagrange: closed Monday morning.
103

CIOCCOLATIERI
Monteccone
Cioccolato
Torino
Via Cesana, 56
Tel. 011 4472286
www.montecconecioccolato.it
info@montecconecioccolato.it
104
S e
dovessimo trovare una definizione atta a
descrivere Franco Garelli, lo definiremmo
un alchimista, termine che unisce, a nostro av-
viso, la sua precedente professione di direttore
di uno stabilimento farmaceutico e il suo attuale
percorso di ricerca nel mondo del cioccolato. La
formula magica di Franco è l’attenzione scrupo-
losa a ogni fase della produzione, ma anche la volontà di armonizzare i “peccati
di gola” alla tutela della salute. Tutto ciò gli ha guadagnato un posto di rilievo nel
panorama torinese. Tra le proposte segnaliamo i gian-
duiotti classici, personalizzati e l’infuocato Galeotto con
aggiunta di peperoncino, le creme spalmabili, le Gen-
tiltonde (dischi di cioccolato con nocciole piemonte), i
Kubetti al rum, l’Oxichoc (cioccolato ottenuto con un
nuovo processo di lavorazione che conserva quasi tutto
il patrimonio di antiossidanti delle fave fresche del ca-
cao e molto altro) e poi praline, cialdine, tavolette, uova
e animaletti pasquali, dragées. Il cioccolato è prodotto
anche senza zucchero o senza glutine per i celiaci.
Chiuso domenica e lunedì.

CHOCOLATIERS
If we had to find a definition to describe Franco Garelli it would be “alchemist”, a term
we believe bridges the gap between his previous job as director of a pharmaceutical
plant and his present one as a researcher in the world of chocolate. Franco’s magic
formula is scrupulous attention to every stage in production but also a desire to harmonize
“overindulgence” and health protection. All of this has earned him a leading role on
the Turin scene. We recommend his classic personalized gianduiotti, the fiery Galeotto
with added chili, the spreading creams, Gentiltonde (disks of chocolate with Piedmontese
hazelnuts), rum-flavored Kubetti, Oxichoc (a chocolate made with a new processing system
that retains all the antioxidants of fresh cocoa beans and much more besides), pralines,
wafers, Easter eggs and animals and dragées. Chocolate is also produced sugar-free and
gluten-free for coeliacs.
Closed Sunday and Monday.
105

CIOCCOLATIERI
Odilla Chocolat
Torino
Via Fratelli Carle, 38
Tel. 011 504852
www.odillachocolat.it
info@odillachocolat.it
106
L a
storia di Odilla, pittrice di ceramiche, af-
fi ancata dal giovane fi glio Gabriele nelle sue
trasferte a Limoges, sembra quasi un romanzo. Ma,
come si dice, la realtà supera l’immaginazione e
oggi Gabriele Maiolani è una delle più solide realtà
cioccolatiere della città. Dopo il profi cuo apprendi-
stato francese, il tema centrale della produzione è
il territorio e, particolarmente, la nocciola piemonte Igp, protagonista delle nuove praline
Godò, boules in versione latte, fondente e caffè, nei Felicin al rum, dedicati al nonno (nelle
varianti collina dolce, terra, vigna di Roncaglia e tramonto rosso), nella crema spalmabile,
nei cremini, sovrapposti a mano e non per colatura, e nella torta Odilla. Rimangono però
importantissime le praline, ben 116, presenti a rotazione, le gelatine di frutta e le dragées.
D’estate si è affi nata la produzione di gelati e sorbetti, tutti senza uovo e ispirati all’ec-
cellenza delle materie pri-
me: pesche e amaretti,
cioccolato fondente,
pistacchio di Bronte,
fi ordilatte con latte caprino,
cassata. Chiuso domenica
e lunedì mattina.

CHOCOLATIERS
The story of Odilla, a porcelain painter who used to travel to Limoges accompanied by
her young son Gabriele, reads almost like a novel. But, as they say, sometimes fact is
stranger than fi ction and today Gabriele Maiolani is one of the most established chocolatiers in
Turin. After serving his apprenticeship in France, he centers his production on Piedmont and its
PGI hazelnuts, which star in his new Godò pralines, boules that come in milk, plain and coffee-
fl avored chocolate, his rum-fl avored Felicin, named for his grandfather, a line that comes in four
fi nely nuanced variants (“collina dolce”, “terra”, “vigna di Roncaglia” and “tramonto rosso”), in
his spreading cream, in his hand-layered cremini and in the house cake, the Torta Odilla. No less
impressive are the pralines, available in a rotation basis in 116 varieties, the fruit jellies and the
dragées. In summer, Gabriele has perfected his ice-creams and sorbets, all egg-free and inspired
by superb primary ingredients: they include fl avors such as peach and amaretto, plain chocolate,
Bronte pistachio, goat’s milk fi ordilatte and cassata. Closed Sunday and Monday morning.
107

CIOCCOLATIERI
Peyrano
Torino
Corso Moncalieri, 47
Tel. 011 6602202
Corso Vittorio Emanuele II, 76
Tel. 011 538765
www.peyrano.com
peyrano@peyrano.com
108
L a
famiglia Peyrano ha ripreso la proprietà
di questa storica cioccolateria torinese.
Peyrano è il simbolo del cioccolato a Torino.
Nel minuscolo laboratorio attiguo al negozio
di corso Moncalieri, si tostano le fave del ca-
cao più pregiato, si lavora la pasta con metodi
artigianali e si creano magnifici gianduiotti,
squisite noci ricoperte al cioccolato, cioccola-
tini a forma di castagna ripieni di morbida crema ai marroni e rum, e i famosi
Alpini, cioccolatini dalla ricetta segreta, liquorosi e perfetti per un fine pasto. Su
richiesta le praline sono confezionate in preziose scatole disegnate da famosi de-
signer italiani. Non sono da dimenticare le gelatine, fatte con vera polpa di frutta.
Nei locali di corso Vittorio è disponibile anche un ricco assortimento di pasticce-
ria di produzione propria e un angolo
caffetteria nel quale rilassarsi
gustando una fetta di torta al
savarin, esclusiva della casa.
Corso Vittorio: chiuso domenica
pomeriggio e lunedì; corso Moncalieri:
chiuso domenica.

CHOCOLATIERS
T
he Peyrano family has taken over this historic Turinese chocolate emporium
again. Peyrano is the symbol of chocolate in Turin. In the tiny workshop
adjacent to the shop on Corso Moncalieri, they toast the finest cocoa beans, make
the paste using artisan methods and create magnificent gianduiotti, exquisite
chocolate-coated hazelnuts, chestnut-shaped chocolates filled with soft chestnut
and rum cream and the famous Alpini, liqueur chocolates made from a secret recipe
that are perfect at the end of a meal. By request the pralines can be packaged in
precious boxes designed by famous Italian designers. Not to be forgotten either
are the jellies, made with real fruit. The shop on Corso Vittorio also offers a rich
assortment of the house’s confectionery and has a small café where you can sit back
and enjoy a slice of Peyrano’s exclusive Savarin cake.
Corso Vittorio: closed Sunday afternoon and Monday.
Corso Moncalieri: closed Sunday.
109

CIOCCOLATIERI
Piemont
Cioccolato
Torino
Borgata Bertolla
Via Gran Paradiso, 16/23
Tel. 011 2732441
www.piemontcioccolato.it
info@piemontcioccolato.com
110
L ’attività
nasce nel primo dopoguerra in via
Rossini come laboratorio di confetteria.
Intorno agli anni Settanta l’azienda è acquisita
da Giovanni Fioraso che la trasferisce in borgata
Bertolla ai confini tra Torino e San Mauro. Ed è
qui che la seconda generazione dei fratelli Fiora-
so continua l’antica tradizione familiare con pas-
sione e creatività. Accanto alle più moderne tec-
nologie, conservano le antiche bassine, per una lavorazione eseguita prevalentemente
a mano che salvaguarda le virtù degli ingredienti e conferisce un gusto e un aroma
unici. I crì-crì sono il fiore all’occhiello della produzione, ma il connubio nocciola-cacao
torna nella crema spalmabile, setosa e vellutata, nei gianduiotti, nelle dragées di frutta
secca ricoperta di cioccolato. E poi le classiche tavolette, le fave di cacao, i tartufati,
le noccioline incartate, i chicchini di
caffè. Da segnalare i bicchierini al
cioccolato per la degustazione di
vini aromatici e i soggetti al cioc-
colato proposti come idee regalo per le
feste natalizie e pasquali.
Chiuso sabato pomeriggio e domenica.

CHOCOLATIERS
The business started life as a confectionery workshop in central Via Rossini in the
postwar years. In the 1970s it was taken over by Giovanni Fioraso, who moved
it out to the Borgata Bertolla neighborhood on the boundary between Turin and San
Mauro, and it’s here that the second generation of Fioraso brothers carry on the family
tradition with passion and creativity. Alongside state of the art technologies, they still use
their old coating pans, working mainly by hand to preserve the goodness of ingredients
and achieve unique aroma and flavor. The house specialty is the crì-crì, a hazelnut-filled
chocolate candy ball, but the marriage of hazelnut and cacao also appears in a silky,
velvety spreading cream, gianduiotti, and chocolate-coated dried fruit dragées. Then come
classic chocolate bars, “cocoa beans”, truffles, chocolate-coated hazelnut candies and
“coffee beans”. Worth a special mention are the chocolate glasses for tasting dessert
wines and the fancy chocolate shapes, a good gift idea for Christmas or Easter.
Closed Saturday afternoon and Sunday.
111

DROGHERIE
Ceni
Torino
Piazza della Repubblica, 5/h
Tel. 011 4362149
www.dittaceni.com
info@dittaceni.com
112
È
una delle drogherie più antiche di
Torino e si trova in un edificio storico
nel cuore di Porta Palazzo, dove ha sede
uno fra i più grandi mercati d’Europa. La
famiglia Ceni gestisce il negozio dal 1963.
Stefano e Paolo hanno selezionato oltre 2000
articoli, privilegiando quelli naturali. La scelta
è veramente ampia: si spazia dai legumi secchi – provenienti da Italia, Medio
Oriente e Sud del mondo – a più di 20 varietà di riso, dalle farine biologiche
macinate a pietra alla semola per fare il cuscus.
Impossibile non trovare qui la spezia più rara o
le profumatissime miscele di spezie berbere e
indiane. C’è anche un’ampia scelta di fiocchi di
cereali, frutta secca e disidratata, marmellate e
mieli, tisane, sementi per il giardinaggio e l’orto
biologico. Buona scelta di prodotti naturali per
la cura e l’igiene del corpo.
Chiuso lunedì.

Situated in an old building at the
heart of Porta Palazzo, venue for one
of the largest markets in Europe, this is
one of the oldest grocery stores in Turin
and has been run by the Ceni family since
1963. Stefano and Paolo stock over 2,000
products with a special eye for natural
ones. The selection available is very wide
indeed, ranging from dried legumes from
Italy, the Middle East and the global South,
to more than 20 varieties of rice, from
stone-ground organic flours to couscous
meal. Here you’ll find even the rarest spice
or most scented blends of Berber and
Indian spices. There is also a huge choice
of flaked cereals, dried and dehydrated
fruit, jams and honeys, tisanes, seeds for
gardening and organic horticulture. Last
but not least, a good range of natural
body care and personal hygiene products
is available too.
Closed Monday.
GROCERIES
113

ENOTECHE
Enoteca Caluso
Caluso
Corso Torino, 51
Tel. 011 9831771
www.enotecacaluso.it
info@enotecacaluso.it
114
L ’enoteca
Caluso si trova negli antichi
locali della distilleria Levi. Il motto del
proprietario, Corrado Nicoli, è «bere poco,
ma bere bene» e ne sintetizza chiaramente la
filosofia. Nell’area negozio si trova una vasta
esposizione di vini e distillati di alta qualità,
tanto italiani quanto internazionali. Poi c’è
l’infernot, costruito con gli antichi mattoni della distilleria risalente al 1868, dove
riposano grandissime annate di classici italiani ed esteri (annate di Armagnac da fine
Ottocento a oggi). Recentemente il locale è stato ampliato, conservando l’antico arredo,
creando una sala dove la sera si può scegliere la bottiglia da condividere con gli amici,
prendere un aperitivo o partecipare a una degustazione guidata. Nel periodo natalizio
l’enoteca si arricchisce di
specialità gastronomiche: qui
troverete tutto l’occorrente
per confezionare cesti regalo.
Venerdì e sabato aperto fino
alle 22, chiuso martedì mattina
e la domenica, sempre aperto su
prenotazione per degustazioni.

ENOTECAS
Enoteca Caluso is housed on the premises of the old Levi distillery, built in
1868. Owner Corrado Vicoli’s motto, “Drink little but drink well!” sums up his
philosophy to perfection. The shop area features a vast display of fine Italian and
international wines and spirits, while downstairs in the Infernot, or cellar, built with
the bricks of the original distillery, rest great vintages of Italian and foreign classics,
including late-19 th -century Armagnacs. Conserving the original furnishings, the
premises were recently extended to include a tasting room where, of an evening, you
can share a bottle with friends, sip an aperitif or take part in a guided tasting. In the
Christmas period, the enoteca also sells gastronomic specialties, including everything
you need to fill your Christmas hampers.
Open Friday and Saturday until 10pm, closed Tuesday morning and Sunday. Always
open by reservation for tastings.
115

ENOTECHE
Reviglio
Ciriè
Via Roma, 71
Tel. 011 9212372
reviglio@esanet.it
116
L ’anno
scorso la famiglia Reviglio ha
festeggiato i 100 anni di attività, prima con il
panificio, poi con la pasticceria e ora con Giovanni,
che dà spazio alla sua passione enologica a due
passi dai portici di corso Martiri della Libertà.
Perdetevi nelle tre sale ad ammirare i prodotti in
bella mostra: troverete una vastissima selezione
di vini, con gran risalto ai più importanti rossi della
nostra penisola, anche in formato magnum, ma pure
molte etichette d’Oltralpe, dai più noti produttori
a piccole realtà scovate nel tempo. I distillati, in
particolare i single malt, sono l’altra sua grande
passione; qui potrete trovare etichette, magari non
più in produzione, di piccole distillerie. La selezione di
alimentari di qualità, con buona presenza dei Presìdi
Slow Food, è costantemente rinnovata e arricchita.
Adiacente all’enoteca e appena ristrutturato troverete
Il Convivium, gestito da collaboratori fidati, dove
potrete mangiare assaggiando i vini selezionati da
Giovanni. Chiuso la domenica e il lunedì.

ENOTECAS
Last year the Reviglio family celebrated a hundred years in the food retail business,
first with a bread shop, then with a cake shop, now with wine enthusiast Giovanni’s
enoteca a few yards from the porticoes on Corso Martiri della Libertà. Look around the
three rooms and admire the beautiful displays of products on sale: a huge range of wines,
with pride of place reserved to the great Italian reds, including magnums, as well as many
French labels from producers great and small, discovered in the course of time. Spirits,
especially single malt whiskies, are Giovanni’s other great passion: here you can find labels
from small distilleries, some of which now out of production. The selection of foodstuffs,
with Slow Food Presidium products very much to the fore, is renewed and enhanced all the
time. Adjacent to the enoteca is the newly restructured “Il Convivium”, a small restaurant
run by trusted collaborators where you can eat and taste the wines selected by Giovanni
himself. Closed Sunday and Monday.
117

ENOTECHE
La Favorita
Settimo Torinese
Via Cavour, 20/c
Tel. 011 8005230
www.enotecalafavorita.it
favorita.f@libero.it
118
C uriosità
e passione per il mondo del vino
hanno indotto Renato Franceschin, somme-
lier professionista, e la figlia Marta ad aprire nel
2002 questa enoteca adiacente al centro di Set-
timo. Un ampio locale composto da tre sale, de-
dicate ai vini nazionali ed esteri, ai distillati e agli
accessori, ma anche a prodotti gastronomici re-
gionali di qualità. L’ampliamento del locale nel 2005 ha permesso la creazione di un’area
per la degustazione e le serate tematiche con produttori nazionali ed esteri. «Bere bene,
il giusto, senza costi eccessivi» è la filosofia di Renato e Marta. Qui si possono apprezzare
nuove realtà vitivinicole, selezionate per il buon rapporto tra qualità e prezzo, e molti vini
autoctoni, per un totale di più di 1000 etichette. Recentemente, sull’onda del successo
della “buta stupa” nei ristoranti, è stata lanciata
l’iniziativa “portami via”: il cliente sceglie la
bottiglia che desidera, beve quello che
nedì mattina.
lo aggrada e il re-
stante se lo porta
a casa.
Chiuso la domenica e lu

ENOTECAS
It was their curiosity and passion for the world of wine that drove Renato Franceschin,
a professional taster, and his daughter Marta to open this enoteca near the center
of Settimo in 2002. The spacious premises consist of three rooms dedicated to Italian
and foreign wines, spirits and accessories, plus quality regional food products. They were
extended in 2005 to create an area for tasting and theme evenings involving Italian
and foreign producers. “Drink well and drink the right amount without overspending”,
is Renato and Marta’s philosophy. Here it is possible to discover up and coming new
producers, selected for the value for money of their bottles and many local Piedmontese
wines. The number of labels on display exceeds 1,000. Recently, in the wake of the recent
“buta stupa” (“corked bottle” in Piedmontese dialect) campaign to provide restaurant
diners with bags to take leftover wine home, the enoteca has launched the “portami via”
(“take me away”) scheme, whereby customers choose a bottle, drink as much as they
want and take the rest home. Closed Sunday and Monday morning.
119

ENOTECHE
Da Bacco
Torino
Via Madama Cristina, 82/c
Tel. 011 6505146
www.dabacco.com
info@dabacco.com
120
U n
locale parzialmente insospettabile quello di
Gianfranco e Alessandro Albano: se a prima
vista può sembrare un bar come un altro, l’enoteca è
invece un piccolo tempio del buon vino e delle buo-
ne cose. Sulle scansie della stanzetta affacciata su via
Madama Cristina ecco tante belle etichette e pure
conserve, marmellate, pasta, salumi, formaggi, acces-
sori da enofi li… Molta l’attenzione alla ricerca dei prodotti – dal Barbaresco chinato di Pier di
Treiso ai vini dei Colli Piacentini – e bella la proposta all’ora dell’aperitivo, che elenca su un’ap-
posita lavagnetta una ventina di vini in mescita equamente divisi tra bianchi, bollicine e rossi. A
questi calici si possono abbinare piattini di qualità, distanti anni luce dai buffet “as much as you
want”: crudo di Norcia e coppa norcina, jamon serrano, formaggi e confetture, bruschette pe-
peroni e acciughe, oltre a una selezione di piatti tipici della merenda sinoira (frittata, lardo, toma
di Lanzo, salsiccia, campa-
gnolo, acciughe al
verde...). Compe-
tente la gestione,
cui val la pena di
chiedere consiglio.
Chiuso domenica.

ENOTECAS
Appearances can be deceiving. At first sight, Gianfranco and Alessandro Albano’s place
may look like any other bar, but it’s actually an enoteca, a small temple to good
wine and all things yummy. On the shelves in the small space looking out onto Via Madama
Cristina, you’ll find a wealth of great labels, as well as preserves, jams and marmalades,
pasta, cured meats, cheese and wine lovers’ accessories. A great deal of care and attention
is paid to the sourcing of products — from the Barbaresco Chinato of Pier in Treiso to the
wines of the Colli Piacentini — and at aperitif time a special blackboard lists 20 or so wines
available by the glass, equally divided among white, red and sparkling. Here you are light
years away from those “eat as much as you want” buffets, the wines being accompanied
by assorted prime quality savories, such as Norcia raw ham and coppa, jamon serrano,
cheese and tracklements, pepper and anchovy bruschetta and a selection of dishes typical
of the Piedmontese mid-afternoon snack, the merenda sinoira: frittata, lardo, toma di Lanzo,
sausage, campagnolo salami, anchovies in parsley and garlic sauce and so on. The owners
know their stuff, so feel free to ask them for advice if you need it. Closed Sunday.
121

ENOTECHE
Casa del Barolo
Torino
Via Andrea Doria, 7
Tel. 011 532038
Via Perugia, 26
Tel. 011 2876272
www.casadelbarolo.com
info@casadelbarolo.com
122
L a
Casa del Barolo ha due anime, una centrale e una
periferica. La prima è una grande enoteca – 400
metri quadrati di vini, liquori, distillati e prelibatezze
gastronomiche esposte su due piani –, mentre per la
seconda si è coniato il termine di “enotavola”. È questa
l’anima che abbiamo scelto di esplorare, recandoci in via
Perugia. Qui, adiacente al magazzino, è aperto dal 2009
un punto vendita moderno, luminoso e ben arredato,
con le etichette esposte lungo le pareti e scaffali dedicati ai tè, alle paste artigianali, agli oli, alle
conserve e a molte altre golosità che sarebbe troppo lungo elencare. In più, al buon vino si abbinano
i piaceri del buon cibo, con la possibilità di un pranzo di lavoro, una cena o un aperitivo come si deve,
accompagnato da proposte di enofood, taglieri di salumi e formaggi di pregio o un vero e proprio
menù a tema. Com’è ovvio, il punto di forza è la carta dei vini, che conta su innumerevoli etichette
italiane e internazionali, e su un buon numero di proposte al calice.
Via Doria: chiuso domenica e lunedì mattina. Via Perugia: aperto da lunedì a venerdì, dalle 9 alle 21,30.

The Casa del Barolo has two souls, one in
the center and the other in the suburbs.
The first is a large, two-floor enoteca — 400
square meters of wines, liqueurs, spirits and
gastronomic delicacies — the second is a self-
styled “enotavola”, a wine and food shop. This
latter, in Via Perugia, is the soul we decided to set
out to discover. Here, adjacent to the warehouse,
a modern, well, lit and stylishly furnished point of
sale has been open since 2009. The bottles are
on display on the walls and there are also shelves
dedicated to tea, artisan pasta, oil, preserves and
other treats too many to mention. Here good
wine is accompanied by the pleasure of good
food and it’s possible to enjoy a quick lunch or
dinner or an aperitif “with all the trimmings”,
namely fine cured meat and cheese boards or
themed menus. The feather in the house’s cap is
obviously a wine list of innumerable Italian and
international labels, many of which available by
the glass.
Via Doria: closed Sunday and Monday morning.
Via Perugia: open Monday to Friday, 9am to
9.30pm.
ENOTECAS
123

ENOTECHE
Papà Noè
Torino
Corso Stati Uniti, 11
Tel. 011 5069884
www.enotecapapanoe.it
info@enotecapapanoe.it
124
N el
2012 Papà Noè festeggia il quarantacinque-
simo compleanno. Loredana Scarabelli e Mario
Panizza aprirono l’enoteca nel 1967, nella prima sede
di corso De Gasperi, per trasferirsi qui una decina di
anni fa. L’ambiente è molto bello: scaffali e legno dap-
pertutto, con le pareti tappezzate di bottiglie. E c’è da
perdersi a “leggere” le etichette sugli scaffali… Sono
più di 600, di piccoli e grandi produttori, italiani e stranieri, con particolare predilezione per la
vicina Oltralpe. Largo alle bollicine di pregio, che hanno sempre di più un pubblico affezionato ed
esigente; anche qui, come è ovvio, la Francia ha un suo spazio ampio e qualificato. Ma la cosa che
si apprezza di più è la possibilità di reperire vini di millesimi in là negli anni, conservati a regola
d’arte e presentati con attenzione. Ottima anche la
selezione di whisky e distillati di pregio. Dalle 18 alle
21 aperitivo con una quarantina di vini in degustazio-
ne (oltre a sfiziosità niente male).
Chiuso la domenica.

ENOTECAS
In 2012 Papà Noè celebrated its 45th birthday. It was Loredana Scarabelli and
Mario Panizza who opened the enoteca in Corso De Gasperi in 1967, moving
to the present premises ten years or so ago. The interiors are most attractive, with
shelves and wood everywhere and walls plastered with bottles. Reading all the
labels on display can make you dizzy. There are more than 600 of them, from
producers great and small, Italian and foreign – with a particular predilection for
bottles from nearby France. Lots of space is given over to the best in bubbly, always
a hit with discerning customers. France is again at the forefront, naturellement.
But the best thing about the enoteca is that here you can find old vintage wines
perfectly kept and presented. The selection of whiskies and other fine spirits is also
excellent. From 6pm to 9pm aperitifs are served with 40 or so wines up for tasting
served with tasty savories.
Closed Sunday.
125

ENOTECHE
La Petite Cave
Torino
Corso De Gasperi, 2/b
Tel. 011 595208
lapetitecave07@gmail.com
126
C ’è
una clientela affezionata che non
potrebbe mai fare a meno degli attenti
consigli di Luisa Matta, per anni stimata sommelier
di importanti ristoranti torinesi. Merito dell’ampia
gamma di vini francesi (qui trovate il meglio
dei rossi di Bordeaux e di Borgogna e le più
interessanti “bollicine” d’oltralpe), ma anche della
cordiale accoglienza. Vini non solo da Italia e Francia,
ma anche da paesi del “Nuovo mondo”: Australia,
Nuova Zelanda, Sudamerica, oltre a Israele. Grandi
soddisfazioni anche per gli appassionati di distillati
che troveranno pane per i loro denti curiosando nella
ricca esposizione del piano superiore. All’ora di pranzo
l’enoteca è chiusa ma, a partire dal tardo pomeriggio
fino alle 21, l’aperitivo serale diviene l’appuntamento
principale della giornata: 30/40 vini diversi alla
mescita, con ampia rappresentanza di spumanti e
champagne, sempre accompagnati dagli stuzzichini
preparati da Umberto Cococcetta.
Chiuso la domenica e il lunedì.

ENOTECAS
There’s a group of regular customers who would be lost without the always
spot-on advice of Luisa Matta, who worked for years as a sommelier in the
best restaurants of Turin. Here she stocks a broad range of Italian and French wines
(the best reds of Bordeaux and Burgundy and brilliant bubblies), not to mention New
World labels from Australia, New Zealand and South America, plus Israel, and sells
them with a smile. Spirits fans will also find plenty to enthuse over among the lavish
display on the first floor. The store closes for lunch but afterwards, late afternoon
until 9pm, aperitif time, is the high point of the day, with 30-40 wines, spumantes
and Champagnes up for tasting by the glass, always served with savories prepared by
Umberto Cococcetta.
Closed Sunday and Monday.
127

ENOTECHE
Rossorubino
Torino
Via Madama Cristina, 21/a
Tel. 011 6502183
www.rossorubino.net
info@rossorubino.net
128
N el
2013 compirà 10 anni, e sarà un motivo
in più per festeggiare questa enoteca in
San Salvario. La vera ragione del suo successo è
ben spiegata dal motto scelto dai titolari: «Wine
moment please!». Calma, prendiamoci un attimo di
calma per degustare un buon vino. Questo è senza
dubbio il posto giusto per farlo: ampia possibilità di
scelta, tra oltre 1000 etichette nazionali ed estere, con la Francia ospite privilegiato con i suoi
Champagne e i grandi rossi (Borgogna soprattutto). Troverete vini di grandi produttori, ma
anche e soprattutto grandissimi vini di piccoli produttori, con una particolare attenzione alle
realtà biologiche e biodinamiche. Poi le migliori produzioni dei microbirrifici artigianali, oli
extravergini di oliva accuratamente selezionati e tutto ciò che aiuta a servire e degustare al
meglio il vostro vino (cavatappi, decanter…). Nella seconda sala, via libera all’aperitivo serale
con una bella scelta di vini a calice e deliziosi stuzzichini. Chiuso la domenica.

ENOTECAS
In 2013 this enoteca in Turin’s San Salvario neighborhood will celebrate ten years of
successful business, summed up in the owners’ motto: “Wine moment, please!”. By
which they mean, “Take a it easy, take a moment off to savor a good wine”. This is
certainly the right place to do that: 1,000 and more Italian and foreign labels, with France
standing out among the latter thanks to its Champagnes and great reds, Burgundy first
and foremost. Here you’ll find all the big name producers, but also and above all fantastic
bottles from the smaller ones, especially cellars that adopt organic and biodynamic
methods. You’ll also be met by the best craft beers from microbreweries, carefully selected
extra virgin olive oils and all the paraphernalia of wine tasting: corkscrews, decanters and
so on. In a second room, aperitifs are served of an evening, when a thoughtful selection of
wines by the glass is accompanied by tasty savories.
Closed Sunday.
129

FORMAGGIAI
Le Vie del Gusto
Bardonecchia
Via Medail, 84
Tel. 0122 96981 – 338 1355937
leviedelgusto02@libero.it
132
R iccardo
Carena è da nove anni al timone
di questo suo paradiso dei gourmet, nel
centro di Bardonecchia in quella via Medail che
è anche luogo privilegiato del “passeggio”,
sport per tutte le stagioni che coinvolge sciatori,
camminatori e anche chi lo sport non lo pratica
affatto. La selezione di formaggi gioca sempre da
protagonista, complice un territorio rappresentato soprattutto da diverse tome a latte
vaccino e caprino e interessanti tome erborinate, ma Riccardo non tralascia prodotti a
latte ovino di altre regioni. Ben rappresentate anche altre eccellenze gastronomiche, dagli
aceti di vino alle salse ai sughi, dagli oli extravergini alle conserve ai funghi, fi no ai salumi
dove su tutti brillano grandi prosciutti nazionali ed esteri. Infi ne, per non farci mancare
nulla, da Riccardo trovate più di 400 etichette di vini, per la maggior parte regionali, e
un’interessante panoramica di birre artigianali locali.
Sempre aperto.

CHEESEMONGERS
Riccardo Carena has been at the helm of this gourmet’s paradise for nine years now.
The store is situated on Bardonecchia’s busy Via Medail, where people — skiers,
walkers, shoppers — come and go all year round. The main attraction is the assortment of
cheeses, with cow’s and goat’s milk Toma and interesting blue cheeses from the surrounding
area, plus sheep’s cheeses from other regions. Riccardo also sells other gastronomic treats
such as wine vinegars, sauces, extra virgin olive oils, preserves, mushrooms and cured
meats, including great Italian and foreign hams. As if that weren’t enough, you’ll also find
400 wines, mostly Piedmontese, and an interesting selection of local craft beers.
Always open.
133

FORMAGGIAI
La Baita
dël Fôrmagg
Torino
Via Lagrange, 36
Tel. 011 5623224
www.castagno.it
castagno@castagno.it
134
Q uella
della famiglia Castagno è
una storia che inizia un secolo fa e
approda negli anni Sessanta in via Lagrange.
Anche oggi le vetrine sono una vera e propria
attrazione per i passanti, che resistono a
fatica all’attrattiva dei prodotti esposti. A
dispetto del nome del negozio, i proprietari
amano ripetere che «le nostre proposte non sono solo i formaggi», ed è così vero
che inizieremo a nominare la norcineria non solo piemontese o italiana, ma anche
estera: il maiale conservato in tutte le lingue. È imbarazzante scegliere tra i tanti
prodotti, ma optiamo per un’ampia presenza di aceti che vanno dai balsamici agli
aromatizzati. E poi pesce conservato nell’olio, affumicato, essiccato; antipasti;
salse; verdure in conserva; foie gras e paté; confetture; biscotti e creme. In
conclusione, proprio i formaggi che nella “baita” troverete in tutte le declinazioni
possibili, dai più freschi ai più stagionati.

The Castagno family story began a
century ago and the Via Lagrange
chapter dates from the 1960s. The store
window displays are always an attraction
for passers-by, who struggle to resist
popping in to buy the goodies on show.
Despite the name, literally “The Cheese
Cabin”, the owners are keen to stress that
“We don’t sell cheese only”. The store in
fact also stocks the best in Piedmontese,
Italian and foreign pork butchery — cured
pork that isn’t lost in translation! Here
you’re spoilt for choice, but the vast range
of balsamic and flavored vinegars on sale
really does deserve special mention. As
does the fish, preserved in oil, smoked
and dried, the sauces, the preserved
vegetables, the foie gras and patés, jams,
biscuits and creams. Not forgetting the
cheese, of course, which is available here
in every shape and form, from the freshest
to the most mature.
CHEESEMONGERS
135

FORMAGGIAI
Borgiattino
Torino
Corso Vinzaglio, 29
Tel. 011 5629075
www.borgiattino.com
quasar.guidotti@libero.it
136
I
Borgiattino sono una vera e propria
dinastia di formaggiai. La prima bottega
della “famiglia allargata” è nata proprio sotto
i portici di corso Vinzaglio. I discendenti del
capostipite si sono ritirati da qualche anno, ma
il testimone è stato raccolto da un appassionato
quale Luciano Guidotti, maestro assaggiatore
Onaf, che sa dare lustro all’attività anche organizzando piccole degustazioni
guidate, spesso con il produttore presente. Un bel modo per conoscere non solo il
prodotto finito ma anche quanto lo precede: dal latte alla trasformazione casearia.
I formaggi corrispondono a un attento criterio di scelta, legato alle richieste più
frequenti cui si affianca la proposta di chicche rare e di grande valore organolettico.
In mezzo a tanti formaggi vaccini ci piace sottolineare la scelta intelligente di
produzioni caprine, tra cui
tomette e chevrin delle
Valli di Lanzo, la robiola di
Roccaverano in purezza e
alcuni blu da latte di razze
caprine autoctone.
Chiuso il mercoledì.

CHEESEMONGERS
The Borgiattinos are a veritable cheese dynasty. This “extended family”
opened its first shop under the porticoes in Corso Vinzaglio. The founder’s
descendants retired a few years ago and the baton is now held by cheese enthusiast
Luciano Guidotti, an ONAF master taster, who adds luster to the business by
organizing small guided tastings, often attended by the producers themselves. It’s
a good way of finding out more not only about the end –product, but also about
everything that’s behind it: from milk to dairy processing. The criterion used to
choose cheeses is demand, though a few tasty rarities are also on display. Among
all the cow’s milk cheeses, an intelligent selection of goat’s cheeses is also on
sale. It includes Tometta and Chevrin from the Lanzo valleys, 100% goat’s milk
Robiola di Roccaverano and a number of blues made with milk from native goat
breeds. Closed Wednesday.
137

FORMAGGIAI
El Canton
dij Formagg
Torino
Corso Casale, 314/b
Tel. 011 8994889
www.angolodeiformaggi.it
info@angolodeiformaggi.it
138
D alle
parti di corso Casale, neanche tanti
anni fa, c’erano piccole borgate e cascine
isolate, circondate da prati. Ed è proprio qui,
nella fascia precollinare, che Luciano di Leonardo
ha deciso di porre le basi per la sua solida
esperienza di formaggiaio e norcino. Nella sua
bottega si trova di tutto, il “buon paese” è ben
rappresentato non solo dai tanti formaggi e salumi ma anche dai vini e dalle paste,
tutte di ottima qualità, come la Setaro, prodotta dal 1850 a Torre Annunziata con
sistemi artigianali, o la Mancini, proposta anche nelle sue elegantissime confezioni.
L’anima dell’attività di Luciano restano
comunque i formaggi regionali come la toma
d’Alba, il seras, le paglierine o il castelmagno,
che si affiancano non solo ai pecorini toscani
o sardi, ma anche al sud più profondo,
ben rappresentato da burrate e mozzarelle
campane, ragusani e piacentini siciliani. E
poi altre leccornie come i migliori prosciutti e
salumi dello stivale e prodotti internazionali.
Chiuso la domenica e il mercoledì pomeriggio.

CHEESEMONGERS
It wasn’t all that many years ago that you would fi nd clusters of houses and isolated
farms surrounded by fi elds down Corso Casale way. It’s here, at the foot of the hills,
that Luciano di Leonardo laid the bases for his thriving cheese and pork butchery business.
His shop stocks all the best Italian food products; not only cheese and cured meats, but also
wines and pastas, all excellent, such as Setaro, produced using artisan methods in Torre
Annunziata since 1850, and the elegantly packaged Mancini. But the soul of Luciano’s
activity is regional cheeses, such as Toma d’Alba, Seras, Paglierina and Castelmagno from
Piedmont, Tuscan and Sardinian Pecorino, and, from the deep South, Campanian Burrate
and Mozzarella and Sicilian Ragusano and Piacentino. Other delicacies include the fi nest
hams and cured meats from Italy and abroad.
Closed Sunday and Wednesday afternoon.
139

GASTRONOMIE
Angolo del Buongustaio
di Messaglia & C.
Ciriè
Via Lanzo, 33
Tel. 011 9206929
messaglia90@libero.it
140
P rima
di farvi sopraffare dal bendidio espo-
sto sul bancone, soffermatevi sulla frutta
e verdure presentate con cura, la selezione di
vini e distillati, le confetture, i dolci e i cioccolati
che fanno di questo esercizio una sorta di mini-
market di qualità. La famiglia Messaglia selezio-
na formaggi e salumi di piccoli produttori locali
e nazionali, ma ciò di cui va più orgogliosa sono le preparazioni realizzate nell’attiguo
laboratorio. Un’infinità di antipasti: il patè di tonno in camicia di peperoni, il rotolo di
coniglio all’aceto balsamico, le gallette di patate con stoccafisso mantecato, la lingua in
salsa “maison”, i bicerin (bavaresi di carne, pesce o verdure). La pasta fatta in casa, dai
tajarin agli agnolotti alle lasagne. Su ordinazione la tofeja (tipica minestra canavesana
con fagioli e cotiche di maiale) o il fritto
misto, i brasati e gli stracotti. Tra i dolci
ottime le pesche ripiene, i leggerissimi
biscotti di nonna Lina e la versione della
casa dei torcetti di Lanzo.
Chiuso mercoledì pomeriggio.

DELICATESSENS
Before being overwhelmed by all the goodies on display on the counter, take a close look
at the beautifully presented fruit and vegetables, the selection of wines and spirits, the
jams, the biscuits, cakes and chocolates that make the shop almost a classy mini-market. The
Messaglia family select their cheese and cured meats from small local and national producers,
but what they are most proud of are the dishes they cook in the adjoining kitchen: an infinite
range of antipastos from peppers stuffed with tuna fish pate to roulade of rabbit with balsamic
vinegar, potato galettes with creamed stockfish, tongue in sauce maison and bicerin (bavarois
of meat, fish or vegetables); and homemade pasta, from tajarin to agnolotti to lasagna. Tofeja
(a soup of beans and pork rind typical of the local Canavese area), fritto misto (mixed fried meat
and vegetables) and braised and stewed meats are available on order. The scrumptious desserts
include stuffed peaches, extra-light Nonna Lina cookies and the house take on torcetti di Lanzo
cookies. Closed Wednesday afternoon.
141

GASTRONOMIE
Pasta
& Pasticci
Druento
Via Velasco, 13/a
Tel. 011 9844378
www.gastronomiadruento.it
pasta.pasticci@libero.it
142
A
Druento, a ridosso del Parco della Mandria,
Gianfranco Bettiol e Cristina Guzzon hanno
dato vita a questa realtà gastronomica, dove le spe-
cialità tradizionali si affiancano alle proposte innova-
tive. L’impiego di materie prime di qualità e il rispetto
del ciclo delle stagioni sono i punti fermi della cucina.
Così ci si può sbizzarrire tra peperoni con salsa tar-
tara, milanese in carpione, lasagne con ragù di coniglio e zafferano, girelle ai gamberi e curry,
gli invernali ravioli con speck e patate o con gorgonzola e noci, gli affermati “ravotti” (ravioli
di salsiccia e rape). Tra le carni, roast beef di sottofiletto, arista con verdure e filetto di vitello
al vin brulè. Per gli appassionati del pesce c’è un menù apposito il venerdì. Dolcezze classiche
(bonet, tiramisù, panna cotta) e il cremino “torinese” al caffè con cioccolato fondente, la torta
di nocciole o al cioccolato. In vendita anche mieli, confetture e altre prelibatezze di produttori
perlopiù biologici. Chiuso domenica e lunedì.

Gianfranco Bettiol and Cristina Guzzon’s
delicatessen is situated in Druento,
near the nature park of La Mandria. Here they
produce a combination of traditional special-
ties and innovative dishes. Their cooking is
based on top quality ingredients and respect
for the seasons. The choice ranges from pep-
pers with tartare sauce, milanese in carpione
(marinated veal cutlets), lasagne with rabbit
and saffron sauce and girelle, roulades of
shrimp and curry, to winter dishes such as ra-
violi with speck and potatoes or Gorgonzola
and walnuts and the popular ravotti (ravioli
filled with sausage and turnip). Meat dishes
include roast sirloin of beef, loin of pork with
vegetables and fillet of veal with vin brulè.
Every Friday a special menu is prepared for
lovers of fish. Desserts include all the classics
(bonet, tiramisù, panna cotta), the Turinese
delicacy cremino, a cream of coffee and plain
chocolate, and hazelnut and chocolate cake.
Honeys, jams and other goodies from mostly
organic producers are also on sale.
Closed Sunday and Monday.
DELICATESSENS
143

GASTRONOMIE
Cibo
Container
Torino
Corso Marconi, 33/b
Tel. 011 6506749
www.cibocontainer.it
info@cibocontainer.it
144
L o
ammettiamo: più che portarcele a casa, le
tante buone cose che propone Cibo Contai-
ner ci piace gustarle in loco. Merito dello spazio,
informale, curato e accogliente, che unisce vecchio
e nuovo con intelligenza, e fa venir voglia di socia-
lizzare (il tavolone è un invito a interagire con gli
altri, volendo). Ma tutto questo sarebbe ben poca
cosa, se le proposte della casa non fossero di livello. Invece la ricerca di materie prime unita
a una non comune capacità interpretativa e a una grande fantasia fanno il resto. La vetrina
all’ingresso è il miglior benvenuto che vi possiate aspettare: parmigiana di melanzane, sartù
di riso, torte salate, palline di carne ed erbette, sformati di patate col cuore di fontina, fl an di
spinaci e carote, insalata russa, tajarin, gnocchi della Val Varaita, plin, salsa al castelmagno,
ragù, carne della Granda e molto altro ancora. Con un occhio attento alle stagioni e un altro
al territorio. E con la c onsapevolezza che le
belle idee, sostenute da tanta dedi-
zione, non possono che essere
vincenti.
Aperto da lunedì a sabato
dalle 11,30 alle 15 e da merco-
ledì a sabato dalle 18,30 alle 22,30.

DELICATESSENS
Let’s be honest: rather than taking them home, we prefer to enjoy the many good things
Cibo container makes in loco. The reason why is the informality, neatness and welcoming
atmosphere of a place that cleverly combines old and new and makes you want to socialize (the
large communal table is an invitation to interact with others if you want to). All that, of course,
would be worth next to nothing if the cooking weren’t up to scratch. But here the sourcing of
prime ingredients, a rare ability in interpreting them and unchained imagination do the rest.
The window at the entrance is the best welcome you could wish for with its display of eggplant
parmigiana, sartù, or rice timbale, pies, meatballs with herbs, potato molds with Fontina, carrot
and spinach tart, Russian salad, tajarin, gnocchi Val Varaita-style, plin, or hand-pinched meat-
fi lled agnolotti, Castelmagno cheese sauce, meat ragù, carne della Granda, or Piedmontese
breed veal and beef from the province of Cuneo and much, much more. Plus, almost everything
is seasonal and local. Here they know that if good ideas are backed up by belief, they’re bound
to be winners. Open from Monday to Saturday from 11.30am to 3pm and from Wednesday to
Saturday also from 6.30pm to 10.30pm.
145

GASTRONOMIE
Ferri
Torino
Corso Giulio Cesare, 155
Tel. 011 2420670
www.ferrifood.it
ferrifood@gmail.com
146
F erri
è una certezza: da più di mezzo secolo
– precisamente dal 1952 – questo bell’emporio-
gastronomia rifornisce corso Giulio Cesare di tutte le
leccornie che si possano desiderare. Da Ferri c’è sem-
plicemente tutto: a sinistra la pasta fresca – plin, agno-
lotti, tajarin, gnocchi alla romana, lasagne al forno – e
pure formaggi e salumi per tutti i gusti e le tasche; a
destra il banco dedicato alle preparazioni gastronomiche, che vanno dall’insalata russa agli invol-
tini di prosciutto in gelatina, dal salmone affumicato alle frittatine, dall’arrosto alle verdure ripiene,
dalle classiche uova in carpione all’insalata di nervetti; ancora a destra la frutta, la verdura, il frigo
per il latte (compreso quello di Cascina Fontanacervo), gli yogurt e simili; tutto intorno conserve,
pasta, sughi, marmellate e tutto ciò di cui potrete avere bisogno. Una sosta quotidiana per la gen-
te del quartiere ma anche un buon indirizzo per gli acquisti delle grandi occasioni. Per concludere:
mercoledì trippa, giovedì polpette, venerdì pesce. Chiuso domenica e lunedì.

DELICATESSENS
For more than half a century — since 1952 to be precise — Ferri, a lovely food
emporium in Corso Giulio Cesare, has been a place to rely on for all the delicacies
you could wish for. You’ll find absolutely everything here: to the left, fresh pasta — plin,
agnolotti, tajarin, gnocchi alla romana, baked lasagna — and cheeses and cured meats for
every taste and pocket; to the right a delicatessen counter with everything from Russian
salad to ham rolls in aspic, from smoked salmon to mini-frittatas, from roast beef to stuffed
vegetables, from classic eggs in carpione (marinated in vinegar and onions) to insalata di
nervetti (chopped calf’s knuckle); still to the right, fruit, vegetables, and a cold cabinet with
milk (including that from the Cascina Fontanacervo farm), yogurt and other dairy products;
all around, pasta, sauces, jams and everything you could ever need. The locals stop off to
shop at Ferri every day, but it’s also a good place to go for special occasions. One final note:
on Wednesdays they serve tripe, on Thursdays meatballs and on Fridays fish.
Closed Sunday and Monday.
147

GASTRONOMIE
’L Potagé
Torino
Via Ormea, 105/a
Tel. 011 0564056 – 340 9789469
fabio.boaretto@gmail.com
148
P er
uno che è nato e vissuto a San Salvario,
tornarci per aprire la propria attività equi-
vale a ritrovare il calore e i sapori di casa, torine-
si ma anche multietnici. Ecco che allora il potagé
– la cucina di casa col fuoco a legna – diventa
il simbolo di questo ritorno. Fabio Boaretto è il
gastronomo di questo luogo lindo e minuscolo.
Poche proposte giornaliere dettate dal buon senso e dalla fantasia, con la possibilità
di affidarsi ai consigli dello chef: l’insalata russa, i pomodori ripieni, il vitello tonna-
to, il carpione, in inverno la trippa preparata secondo la ricetta di famiglia. Sempre
d’inverno troverete tante zuppe diverse, spesso ispirate alla tradizione canavesana,
mentre d’estate è bello affidarsi a un più fre-
sco cuscus di verdure. In alternativa potete
provare le paste fresche, acquistate dal Pa-
stificio Bolognese, o gli gnocchi che Fabio
prepara direttamente il giovedì, come tra-
dizione comanda. Tra i dolci non lasciatevi
scappare la mousse al cioccolato o il “Pie-“Pie-
monte nel bicchiere”. Sul banco c’è, infine,
una buona scelta di salumi e di formaggi.

DELICATESSENS
For someone born and bred in the San Salvario neighborhood, going back there to open a
business is like rediscovering the warmth and flavors of home — at once Turinese and mul-
tiethnic. Here, in this tiny but spotless eating place, the potagé , the old wood-fueled kitchen stove,
is the symbol of this return and Fabio Boaretto is the gastronome. Daily offerings are limited but
dictated by common sense and imagination, and you can always turn to the chef himself for advice.
Popular dishes are Russian salad, stuffed tomatoes, carpione (meat, fish and vegetables marinated
in vinegar and onions) and, in winter, tripe made to the Boaretto family recipe. In winter you’ll also
find a great variety of soups, often inspired by the Canavese district tradition, while in summer we
recommend the fresh vegetable couscous. Other good choices are the fresh pastas, brought in from
the Bolognese pasta workshop or the gnocchi that, Fabio makes directly himself every Thursday, as
tradition demands. The best desserts are the chocolate mousse and Fabio’s own concoction Pie-
monte nel bicchiere. On the counter, finally, you’ll find a nice assortment of cured meat and cheese.
149

GASTRONOMIE
Quaranta
Torino
Via Giordano Bruno, 200
Tel. 011 3173040
www.quarantatorino.com
mailbox@quarantatorino.com
150
A perta
dal 1972, “casa Quaranta” ha sem-
pre fatto delle preparazioni gastronomiche
il proprio cavallo di battaglia. Questo senza sot-
tovalutare l’ampio banco di formaggi (pecorino di
fossa e gorgonzola), la vasta scelta di affettati, i
vini e la buona selezione di ortofrutta. Le mousse
di tonno e prosciutto, l’insalata di pollo, sedano e
mele, il prosciutto cotto alla parigina, i cestini di paté di tonno con uova di quaglia, le
milanesine in carpione, le acciughe al verde e la lonza tonnata sono gli antipasti più rap-
presentativi. A seguire, posto d’onore per le lasagne e i cannelloni. Grande attenzione alle
specialità regionali – la tofeja canavesana e la panissa –, ma è squisita anche la paella
alla valenciana. Poi parmigiana di melanzane, verdure ripiene, bagna caoda e polli arro-
sto, da allevamenti a terra. Anche i
dolci sono casalinghi: torte di frutta,
bonet e creme caramel della casa. Il
tutto può anche essere proposto a
domicilio con un efficiente servizio
di banqueting.
Chiuso mercoledì pomeriggio e do-
menica.

Without taking anything away from its
huge cheese counter (featuring Pecorino
di fossa and Gorgonzola) and its vast assortment
of cold cuts, wines and even fruit and vegetables,
what impresses most at Quaranta, first opened in
1972, are the gastronomic specialties. Tuna and
ham mousses, salad of chicken, celery and ham,
boiled ham à la parisienne, baskets of tuna paté
with quails’ eggs, milanesine in carpione (breaded
veal cutlets marinated in vinegar and onions), ac-
ciughe al verde (anchovies in parsley and garlic
sauce) and loin of pork with tuna mayonnaise are
the most typical antipasti. Pride of place among first
courses goes to lasagne and cannelloni. Piedmon-
tese specialties such as tofeja, a bean and pork rind
stew from the Canavese area and panissa, a dish
of rice, beans and pork from Vercelli, often appear,
and the paella valenciana is also exquisite. Other
favorites are eggplant parmigiana, stuffed vegeta-
bles, bagna caoda and roast free-range chicken.
The desserts — fruit cakes, bonet and crème cara-
mel —are homemade too. An efficient banqueting
service provides home deliveries.
Closed Wednesday afternoon and Sunday.
DELICATESSENS
151

GASTRONOMIE
Roby & Roby
Torino
Via Monferrato, 11
Tel. 011 8194503
Via Tonello, 2/a
Tel. 011 8980051
www.gastronomiarobyroby.it
info@gastronomiarobyroby.it
152
I l
locale porta i nomi dei due soci, esperti chef che
hanno deciso di trasferire la loro professionalità
in questi due negozi. Lo storico locale di via Monfer-
rato è dedicato alla gastronomia, mentre quello di via
Tonello riguarda prevalentemente la pasta. L’utilizzo
di materie prime selezionate consente un’offerta ap-
petitosa di piatti della tradizione piemontese: insalata
russa e vitello tonnato, acciughe al verde e frittatine,
ma anche deliziosi aspic salati, con la classica gelatina di piedino, e di frutta, con gelatina aro-
matizzata al limone di Sorrento. Ottima la selezione di salumi e formaggi. Per la pasta fresca,
oltre ai tradizionali agnolotti piemontesi, producono quelli di magro con ripieno di formaggi e
asparagi o carciofi liguri, ma anche tajarin, orecchiette pugliesi e trofi e liguri, da condire con il
pesto classico prodotto in casa utilizzando solo basilico di Pra’. Un’altra chicca sono gli gnocchi
di patate bindia. Via Monferrato: chiuso domenica e mercoledì pomeriggio; via Tonello:
chiuso domenica e lunedì mattina.

DELICATESSENS
These two stores are named for their joint owners, both expert chefs who have decided to
invest their professional skills in them. The historic place in Via Monferrato is a delicates-
sen, while the one in Via Tonello specializes in pasta. Only select primary ingredients are used
to create an appetizing range of dishes from the Piedmontese tradition: Russian salad and
vitel tonné, anchovies in parsley and garlic sauce, and mini-frittatas, plus delicious aspics, the
savory ones made the classic way using pigs’ trotters, the fruit ones flavored with lemons from
Sorrento. The assortment of cured meats and cheese is exceptional. On the fresh pasta front,
besides traditional Piedmontese agnolotti, they also make a magro version filled with cheese
and asparagus or Ligurian artichokes, plus tajarin, orecchiette, typical of Puglia and trofie, typi-
cal of Liguria, serving the latter with classic pesto homemade using only Pra’ basil. Another
treat are the gnocchi made with Bindia-variety potatoes. Via Monferrato, closed Sunday and
Wednesday afternoon. Via Tonello, closed Sunday and Monday morning.
153

GASTRONOMIE
Rosada dal 1926
Torino
Via Magenta, 10/a
Tel. 011 543772
maurorosada@yahoo.it
154
Q uesta
gastronomia è un punto fermo
per i torinesi dal 1926. Mauro Rosa-
da propone con competenza le sue specialità,
che tra gli antipasti comprendono i paté di
fegato o di prosciutto, l’insalata russa vecchia
maniera con il cuore di tonno, gli aspic di ver-
dure e i marbré di carne. Tra i primi tajarin,
agnolotti alla borragine e crespelle agli spinaci contendono il posto alle lasagnet-
te alle erbette o al ragù. Le preparazioni seguono la stagionalità, più leggere in
estate e più ricche in inverno: involtini di carne, arrosti di lonza, prosciutti al forno
con salsa Cumberland si alternano al fricandò con salsa alla Barbera, ai salamini
con sancrau, al capitone marinato e al baccalà alla piemontese al forno con sal-
sa rossa, che arricchiscono le proposte invernali. La lingua bovina salmistrata è
preparata artigianalmente e accompagnata da un ricco bagnet verde. Per finire,
dolci tradizionali come il bonet, il tiramisù, le bavaresi alla frutta o al cioccolato
e zabaione.
Chiuso domenica e lunedì.

DELICATESSENS
T
his delicatessen has been a Turinese institution since 1926. Here Mauro Rosada serves
his specialties with consummate skill. Antipasti include liver and ham paté, old-style
Russian salad with tuna heart, aspic of vegetables and viandes marbrées, first courses tajarin,
agnolotti filled with borage, crespelle filled with spinach and lasagnette with herbs or meat
sauce. Main courses follow the seasons, lighter in summer and richer in winter, when veal
roulades, roast pork and baked ham with Cumberland sauce alternate with fricandò, Asti-style
beef stew cooked in Barbera wine, boiled salami with sancrau, sauerkraut, marinated eel and
baked baccalà, salt cod, with tomato sauce. Calf’s tongue is cured on the premises and served
with bagnet vert, a rich sauce of parsley and garlic. Desserts are all traditional: bonet, tiramisù,
fruit or chocolate bavarois and zabaglione. Closed Sunday and Monday.
155

GELATERIE
Agrigelateria
San Pé
Poirino
Cascina San Pietro, 29/a
Tel. 011 9451651
www.agrigelateria.it
info@agrigelateria.it
156
N ella
cascina San Pé si coltivano fragole,
pesche, albicocche, mirtilli, il latte è fornito
dalle vacche che pascolano liberamente nei pra-
ti circostanti e le uova sono fresche di giornata.
“Agrigelateria”, quindi, forse l’unica in tutta Euro-
pa a produrre in proprio gran parte delle materie
prime necessarie alla realizzazione di ottimi gela-
ti. Per completare la gamma, laddove la produzione in loco non è possibile, gli acquisti
sono fatti con cura, scegliendo solo prodotti naturali e di alta qualità: limoni della costiera
amalfi tana, menta di Pancalieri, nocciola tonda gentile di Langa. Alla cascina San Pé si
può inoltre acquistare il latte crudo. Si organizzano visite
didattiche per le scuole e merende con torte e dolci
prodotti artigianalmente.
Aperta tutti i giorni da maggio a settem-
bre, in autunno e primavera lo è soltanto
dal venerdì alla domenica, mentre è chiu-
sa da novembre a febbraio. I gelati si pos-
sono degustare anche all’Agricafé di via
Bossolasco 6 a Torino e presso Eataly a
Torino e Pinerolo.

ICE-CREAM PARLORS
The San Pé farm grows the strawberries, peaches, apricots and blackcurrants, the milk
comes from cattle that graze freely in the surrounding meadows and the eggs are
always fresh daily. “Agrigelateria” a farm cum ice-cream parlor, maybe the first establish-
ment of its kind in Europe to self- produce most of the raw materials necessary to make
fine ice-cream. And wherever home production is impossible, only the best quality natural
products — such as lemons from the Amalfi Coast, Pancalieri peppermint, and the Langa
tonda e gentile hazelnut —are bought in. At the San Pé farm, it is also possible to buy raw
milk. School parties are welcomed and, in the course of their visits, are served with snacks
of home-baked cakes and biscuits.
Open every day from May to September, in autumn and spring only from Friday to Sunday.
Closed from November to February. The farm’s ice-creams are also on sale at Agricafé, via
Bossolasco 6, Turin, and at Eataly in Turin and Pinerolo.
157

GELATERIE
Biogelateria
Slow Ice Cream
Rivoli
Cascine Vica
Via Stura, 24
Tel. 011 9575805
www.biogelateria.it
info@biogelateria.it
158
A
Rivoli, in zona Cascine Vica, dal 2008 si produce
un gelato all’insegna della qualità a
360 gradi: il latte è fresco e proviene da mucche al-
levate al pascolo e alimentate con foraggi biologi-
ci, come biologici sono i mangimi per le galline che
forniscono le uova; sono banditi i grassi idrogena-
ti, gli emulsionanti, gli aromi artificiali e il latte in
polvere. I gusti spaziano dalla crema classica (latte
fresco intero, uova, limone e vaniglia del Madacascar) alla crema reale (crema all’arancia
con scorzette candite), dal malaga al fiordilatte, dalla mandorla siciliana al pistacchio di
Bronte. I sorbetti sono prodotti con frutta matura,
zucchero di canna e acqua del pian della Mussa.
Le materie prime sono Ogm-free e certificate bio; i
coni e tutti i gelati sono senza glutine come attesta
il marchio della “spiga barrata”, concesso dall’As-
sociazione italiana celiachia. In alcune importanti
manifestazioni piemontesi troverete i prodotti del-
la Biogelateria nei carrettini blu spinti dalla bici-
cletta, di antica memoria.
Chiuso lunedì.

Since 2008, in the Cascine Vica area
of Rivoli they’ve been producing ice-
cream that pursues quality in every sense.
The milk is fresh and comes from cows graz-
ing on pasture and fed on organic forage.
The feed of the hens that provide the eggs is
also organic and hydrogenated fats, emulsi-
fiers, artificial flavorings and powdered milk
are strictly forbidden. Flavors range from
classic crema (full-fat fresh milk, eggs, lem-
on and Madagascar vanilla) to crema reale
(orange cream with candied zest), from ma-
laga (with raisins) to fiordilatte, from Sicilian
almond to Bronte pistachio. The sorbets are
made with ripe fruit, cane sugar and water
from Pian della Mussa in the Alps. All pri-
mary ingredients are Gmo-free and certified
organic; the cones and all the other ice-
creams are gluten-free, as certified by the
“deleted wheat ear” symbol granted by the
Italian Coeliacs’ Association. At some major
events in Piedmont, you’ll find Biogelateria
ice-creams on sale in old-fashioned blue
carts pushed by bicycles. Closed Monday.
ICE-CREAM PARLORS
159

GELATERIE
Alberto
Marchetti
Torino
Corso Vittorio Emanuele II, 24 bis
Tel. 011 8390879
www.albertomarchetti.it
info@albertomarchetti.it
160
A
fi ne di giugno perfi no il New York Times, in
un articolo dedicato a Torino, indica la gela-
teria Alberto Marchetti come il posto dove provare
«the superior scoops of pistachio and torrone». E
bravi gli americani, tutto giusto. Ma ovviamente
non c’è solo pistachio and torrone da provare: qui
ne inventano sempre di nuove, tutte ottime. Come
l’idea del gelato 24 ore su 24, elaborata insieme a Igor Macchia, bravissimo chef di un
ristorante stellato dei dintorni: a colazione gelato di malto d’orzo tostato con cialda di riso
e cioccolato, a merenda pane con marmellata d’arancia e gelato fi ordilatte, dopo cena
gelato al latte affumicato (al posto del sigaro che ormai non è più di moda). Poi ci sono
ovviamente tutti i gusti classici, le squisite granite sici-
liane, gli affogati (provate quello allo zabaione),
la macedonia di frutta fresca col gelato.
Insomma, dovunque caschiate,
sarete appagati. Da pochi mesi,
per i torinesi che vanno al mare, e
non solo, Alberto Marchetti ha aperto
anche ad Alassio.
Sempre aperto.

ICE-CREAM PARLORS
At the end of June, in an article about Turin, even the New York Times pointed to
Alberto Marchetti’s ice cream parlor as the place to taste “superior scoops of pista-
chio and torrone”. Well done, Americans, you’re spot on. Of course, there’s more than just
pistachio and torrone to taste: here they are inventing delicious new fl avors all the time. Like
the idea of ice cream all round the clock developed in collaboration with Igor Macchia, the
brilliant chef at a Michelin-star restaurant nearby: for breakfast toasted barley malt ice-cream
with rice and chocolate wafers, as a snack bread and orange marmalade and fi ordilatte milk
cream ice-cream, after dinner smoked milk ice-cream (in lieu of a cigar, which has gone out
of fashion). The parlor also serves all the classic fl avors, exquisite Sicilian granitas, affogati
(go for the zabaglione) and fresh fruit salad with ice-cream. For the Turinese who go to the
seaside — and not only for them — Alberto Marchetti opened a parlor in Alassio a few
months ago. Always open.
161

GELATERIE
Dolce Mania
Torino
Via Guido Reni, 205/a
Tel. 011 3140580
merlino63@msn.com
162
N on
è in centro, ciononostante Dolce Mania
attira – dal 1992 – orde di golosi: il locale
dei fratelli Lepori ha infatti fama di produrre e servire
uno dei migliori gelati di Torino. Il che è la verità:
non solo le materie prime sono di massima quali-
tà – uova biologiche, latte e panna freschi, frutta di
stagione, acqua minerale, prodotti Igp – ma anche
i gusti vanno dai classici (crema, fiordilatte, vaniglia del Madagascar, cioccolato, nocciola
delle Langhe, pistacchio di Bronte, cassata) a quelli
più estrosi e creativi che cambiano di stagione in
stagione: il mou, il bagige, la pasta di meliga del
Monregalese, lo zabaione al passito eccetera. Ai
classici coni e coppette si sommano poi i semifreddi
– anche monoporzionati –, le granite siciliane, i sor-
betti, i frappè e gli yogurt. La panna, sui coni da due
gusti e più, è gratuita e con un sistema di buoni a
un certo punto si ottiene una vaschetta di gelato da
mezzo chilo omaggio. Servizio cordiale e prezzi equi.
Aperto dal lunedì al sabato dalle 14 alle 24; la do-
menica anche al mattino.

ICE-CREAM PARLORS
Though it’s not in the center of town, since 1992 Dolce Mania has been attracting
hordes of customers with a sweet tooth. The Lepori brothers’ shop, in fact, is famous
for making some of the best ice-cream in Turin. Not only are the primary ingredients —
organic eggs, fresh milk and cream, seasonal fruit, mineral water, PGI products —of top
quality, but flavors range from classics, such as crema, fiordilatte, Madagascar vanilla,
chocolate, Langa hazelnut, Bronte pistachio, cassata) to imaginative, creative ones, which
vary season by season, such as toffee, peanut, Mondovì corn biscuit, zabaglione with pas-
sito wine and so on. Classic cones and tubs are supplemented by semifreddi (available in
individual portions), Sicilian granita, sorbets, milk shakes and yogurt. Cream on cones with
two or more flavors is free and, thanks to a coupon system, after a certain number of pur-
chases you are entitled to a free half-kilo tub of ice-cream. Friendly service and fair prices.
Open Monday to Saturday from 2pm to 12 midnight, Sunday also in the morning.
163

GELATERIE
Eurocrem
Torino
Via Giuria, 25
Tel. 011 658386
eurocrem25@gmail.com
164
I l
tempo sembra essersi fermato in questa clas-
sica cremeria torinese dove da anni la frutta si
gusta farcita di gelato preparato con la sua stessa
polpa. Se mandarino e limone vi paiono troppo in-
fl azionati, qui si propongono anche veri capolavori
di “miniaturizzazione”: le noci, le nespole e le fra-
gole. Negli ultimi anni Marco Marigo, con l’insepa-
rabile mamma Cesarina, anima del negozio, ha introdotto anche golosità alla frutta esotica
e spesso potrete trovare interi manghi e papaie, oltre al sempre presente ananas. Da as-
saggiare anche i semifreddi e i “pezzi duri”: la cassata siciliana, il chicco al caffè, il fungo,
il tomino e il gianduiotto. I coni e le coppette tradizionali sono sempre molto richiesti e i
gusti spaziano dai più classici (la crema è tra le migliori in città) a novità come la mandorla
di Noto e il sorbetto all’amarena. Dopo le 20 la cremeria è chiusa, quindi se volete gustare
un gelato dopo cena, affrettatevi prima di quell’ora. Chiuso venerdì.

ICE-CREAM PARLORS
It’s as if time has stood still in this classic Turinese cremeria, where you can still find
individual fruits filled with ice cream made from their own flesh. If you think mandarin
and lemon are too run-of-the -mill, opt for the masterpieces in miniature with walnuts,
medlars and strawberries. In the last few years, Marco Marigo and his inseparable mother
Cesarina, the heart and soul of the store, has even introduced exotic fruit, such as whole
mangos and papayas as well as the omnipresent pineapple. Highly recommended too
are the semifreddi and ices such as Sicilian cassata, chicchi di caffè (coffee beans), fungo
(mushroom), tomino and gianduiotto. Traditional cones and tubs are always very much in
demand; flavors range from the most classic (the crema is among the best in town) to new
entries such as Noto almond and sour cherry sorbet. The place shuts at 8pm, so if you fancy
an after-dinner ice-cream eat early! Closed Friday.
165

GELATERIE
Fiorio
Torino
Via Po, 8
Tel. 011 8173225
Piazza Gran Madre, 2
Corso Rosselli, 92
Via Tripoli, 72
Corso Tortona, 22
Corso Francia, 320
www.fioriogelati.com
info@fioriogelati.com
166
S tanno
puntellando l’intero tessuto cittadino i
punti vendita di Fiorio, gelateria storica con
oltre 200 secoli di storia alle spalle. Per i filologi del
gusto, tuttavia, un passaggio in via Po, dove c’è il
caffè storico e si respira un’aria cavouriana, sabau-
da, ha un significato particolare. Per fare un gelato
buono, ci vogliono bravura, ma anche materie prime
di qualità, a partire dal latte (da un piccolo alleva-
mento della provincia torinese), le uova, la frutta fre-
sca di stagione, il cacao. Nient’altro. Nessun aroma,
conservante o colorante. Ecco che il gianduia (da sempre gusto simbolo di questo indirizzo),
le creme e i gusti alla frutta avranno una morbidezza, compattezza e cremosità che sono
le cifre stilistiche della casa. Inoltre, l’amore per il
classico: pochi gusti netti, riconoscibili, lontani da
accostamenti arditi. Chi si siede ai tavoli potrà inol-
tre provare qualche specialità, come lo zabaione
con gelato, il gianduiotto (gelato al gianduia, crema,
panna), i frutti ripieni, i tagli o gli affogati, le coppe
tradizionali o alla frutta.
Sempre aperto.

ICE-CREAM PARLORS
Branches of Florio, a historical gelateria with over 200 centuries of history behind it,
are popping up all over the city. But for lovers of the philology of taste a stroll down
Via Po, where the old café is and where you breathe a Cavourian atmosphere, has a par-
ticular significance. To make ice-cream it takes bravura, but also quality primary ingredients
— milk from a small farm in the province of Turin, eggs, fresh seasonal fruit and cacao.
Nothing else! No flavorings or preservatives or coloring agents. The gianduia, always Flo-
rio’s star turn, crema and fruit flavors have all the softness, compactness and creaminess
that are among the hallmarks of the house. Another is a love of the classic: meaning clear-
cut, recognizable flavors and no over-the-top combinations. Sitting at Florio’s tables you
can also sample other house specialties such as zabaglione with ice-cream, gianduiotto
(an ice-cream of gianduia chocolate, crema and cream), fruit filled with ice-cream, taglio,
affogato and traditional tubs and fruit cups. Always open.
167

GELATERIE
Gelateria
Popolare
Torino
Via Borgo Dora, 3
Tel. 348 6708713
www.gelateriapopolare.com
mauriziodevecchi@libero.it
168
Q uando
nel 2007 Maurizio de Vecchi ha de-
ciso di aprire la sua gelateria, si è posto
tre capisaldi: un negozio di matrice popolare, ben
inserito nel tessuto di uno dei quartieri più mul-
tietnici della città; attenzione alla stagionalità e ai
prodotti del territorio; scelta di ingredienti naturali,
che bandisse l’utilizzo di lavorati e semilavorati.
Ecco dunque che i sorbetti sono preparati con prodotti a chilometro zero (acquisiti dai
banchi dei contadini dell’attiguo mercato di Porta Palazzo) o, nel caso di prodotti esotici
(banana, zenzero…), utilizzando la rete dell’equo e solidale. I frutti di bosco provengono
dalle valli canavesane, le nocciole da Cortemilia, latte e panna da Cascina Fontanacervo di
Villastellone. La frutta varia con il ritmo delle stagioni, mentre vanno bene tutto l’anno le
mele con la cannella e le pere brulè con chiodi di garofano. I gusti a
base di crema sono costanti per i dodici mesi, con l’aggiunta invernale
di miele e marron glacé. Chiuso lunedì.

ICE-CREAM PARLORS
When Maurizio de Vecchi decided to open his ice-cream parlor in 2007 he had
three main aims in mind. He wanted to create a popular store, well integrated
into one of the most multiethnic neighborhoods in town; to sell seasonal, local products;
to use natural ingredients without recourse to manufactured or semi-manufactured goods.
Hence sorbets made with zero-mile ingredients (bought, that is, from the farmers’ stalls
at the nearby Porta Palazzo market) or, in the case of exotic ones (bananas, ginger and so
on) through the fair trade network. Forest fruits come from the valleys of the Canavese
district of Piedmont, hazelnuts from Cortemilia and milk and cream from the Cascina
Fontanacervo farm in Villastellone, just outside Turin. Fruit varies according to season, but
apple with cinnamon and pear brulè with cloves are available all year long, as are cream
ices, enhanced in the winter by honey and marrons glacés.
Closed Monday.
169

GELATERIE
Grom
Torino
Piazza Paleocapa, 1/d
Tel. 011 5119067
Via Accademia delle Scienze, 4
Tel. 011 5579095
Via Garibaldi, 11
Tel. 011 5618318
Piazza Santa Rita, 6
Tel. 011 3272960
Via Cernaia, 18
Tel. 011 4407511
www.grom.it
info@grom.it
170
I n
meno di 10 anni, partendo da un negozio di 25
metri quadri nel centro di Torino, Federico Grom
e Guido Martinetti hanno creato una rete capillare in
più di 30 città italiane, in Francia, Giappone e Stati
Uniti. Tutto questo senza venir meno ai propri princìpi
produttivi: selezione, tracciabilità, sostenibilità e sta-
gionalità degli ingredienti, a partire da quelli coltivati
nella cascina biologica Mura Mura, vicino a Costigliole
d’Asti. Grande attenzione anche a celiaci, intolleranti
e allergici, che trovano sul sito una guida ai gusti per-
messi. Quelli più richiesti sono l’ormai classica crema
“come una volta” (con la scorza di limone), la crema
Grom, arricchita da paste di meliga di Battifollo e cioccolato Colombia, il sorbetto di cioccolato
extranoir, il bacio con nocciola tonda gentile, mentre la frutta segue l’andamento delle stagioni
(meloni, fragole, albicocche, lamponi, pesche, fichi). Assaggiate anche le granite, i frappé e la
cioccolata calda. Sempre aperto.

In fewer than ten years, starting out from
a store of 25 square meters in the center
of Turin, Federico Grom and Guido Martinet-
ti have created a network in more than 30
Italian cities, in France, Japan and the United
States. And they’ve done so while sticking to
their production principles of ingredient se-
lection, traceability, sustainability, and sea-
sonality, in close collaboration with the Mura
Mura organic farm near Costigliole d’Asti.
They also have a special eye for coeliacs and
people intolerant or allergic to certain foods,
who can find a guide to the flavors they can
eat on the Grom website. Favorite flavors
are the now classic “old-style” crema with
lemon zest, crema Grom, flavored with Bat-
tifollo corn biscuits and Colombia choco-
late, extranoir chocolate sorbet , and bacio
chocolate with tonda gentile hazelnuts. Fruit
flavors such as melon, strawberry, apricot,
raspberry, peach and fig, follow the seasons.
Try too the granitas, milk shakes and hot
chocolate.
Always open.
ICE-CREAM PARLORS
171

GELATERIE
Menodiciotto
Torino
Piazza Castello, 54
Tel. 011 2237825
www.meno18.com
gelati@meno18.com
172
La famiglia Grassi ha una lunga storia di ristorazione
(suo Al Gatto Nero di Torino) e non
stupisce molto, quindi, che Luca e Marco – cui si è
aggiunto Stefano Gallino – abbiano deciso di am-
pliare i propri orizzonti fondando un’azienda che
riesce a coniugare quantità e qualità. La loro sto-
ria gelatiera inizia negli anni Ottanta ma è solo dal
2009 che ha aperto in piazza Castello un punto vendita lindo, bianco, raffinato, in cui i gusti
sono presentati in cornici, come fossero opere d’arte. E un po’, arte, i gelati lo sono, prodotti
spesso partendo da Presìdi Slow Food o comunque da materie prime ineccepibili. E allora
pistacchio di Bronte, sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli,
nocciola del Piemonte, vaniglia di Mananara, caffè di
Huehuetenango, ma anche gianduia, torrone,
stracciatella, crema, fondente nero e pure
limone, melone, sorbetto alla fragola, al
lampone, all’arancia, all’uva fragola, tutti
presentati in esuberanti vaschette… La
“card del gusto” permette di accedere a
sconti e promozioni.
Sempre aperto dalle 8 alle 24.

ICE-CREAM PARLORS
The Grassi family have a long history in the catering business (they own Turin’s Al gatto
nero restaurant, for example), so it came as no surprise when Luca and Marco — later
joined by Stefano Gallino — decided to widen their horizons by setting up a company that
combines quantity with quality. Yet though their experience in the ice-cream trade goes back
to the 1980s — to 1986 to be precise — it was only in 2009 that they opened their spotless,
refined, white point-of-sale in Piazza Castello, where flavors are displayed in frames as if they
were works of art. And that’s what they are in a sense, thanks to exceptional primary ingre-
dients, including some Slow Food Presidium products. Hence Bronte pistachio, Ciaculli late
mandarin sorbet, Piedmont hazelnut, Mananara vanilla, Huehuetenango coffee, plus gianduia,
nougat, stracciatella, crema, plain chocolate, lemon, melon, orange and concord grape, all
brimming over from large display tubs. A loyalty card, “la card del gusto”, offers customers
discounts and access to sales promotions. Always open from 8am to 12 midnight.
173

GELATERIE
Mondello
Torino
Piazza Emanuele Filiberto, 8
Tel. 011 4360912
info@manifatturagelati.com
174
C ambio
di gestione alla gelateria Mondello
dal 2011. Bruno Ravera, subentrato alla
precedente proprietà, è un vero appassionato e
fi ne ricercatore della qualità. La sperimentazione
nella produzione, utilizzando solo materie prime
selezionate, che non lasciano spazio ai prodotti
semilavorati, lo porta a ideare gusti sempre diver-
si che seguono la stagionalità degli ingredienti utilizzati. Accanto ai gelati dai gusti più
tradizionali, cremosi e dal sapore delicato, non mancano creazioni nuove come la crema
Mondello con biscotti di meliga e gocce di cioccolato o specialità come il gusto al fi co d’In-
dia o alla mora di gelso. Solo frutta fresca per “gli stecchi”, sorbetti da passeggio, oppure
cioccolato fondente al 90% per il sorbetto nero Filiberto. Una vera golosità è lo stecco allo
zenzero, il cui ingrediente principale è la radice di zenzero fresco. In una piccola vetrinetta
sono esposti i semifreddi monoporzione alla nocciola, pistacchio, ananas… Belli, ma so-
prattutto buoni.

ICE-CREAM PARLORS
The Mondello ice-cream parlor changed management in 2011. Bruno Ravera, the
new owner, is a true enthusiast and a stickler for quality. His experiments with high-
quality primary ingredients — the semi-manufactured variety doesn’t get a look in here —
produce ever different flavors that follow the seasons. Traditional, delicate creamy flavors
have now been joined by new creations such as Mondello cream with corn biscuits and
chocolate chips or specialties such as prickly pear and mulberry. Only fresh fruit goes into
the popsicles and sorbets, while the Filiberto black sorbet is made with 90% plain choco-
late. A real treat is the ginger popsicle made of fresh root ginger. Mono-portion hazelnut,
pistachio and pineapple semifreddi are on show in a special display cabinet. They look
lovely but they taste even lovelier.
175

GELATERIE
Ottimo
Torino
Corso Stati Uniti, 6/c
Tel. 011 5622518
Via San Francesco d’Assisi, 3/a
Tel. 011 5069553
www.buonononbasta.com
176
O riginariamente
in via san Secondo, Ottimo
si è successivamente spostato a pochi passi
lungo corso Stati Uniti e ha raddoppiato aprendo
un punto vendita a due passi dal Comune. La vena
creativa e l’utilizzo di prodotti naturali sono sempre
stati la cifra stilistica di Giulio Rocci ed Emanuele
Monero. Gusti tradizionali quasi sempre in abbina-
mento con una spezia o un profumo particolare.
Tra i sorbetti superano tutte le stagioni nelle preferenze l’arancia e basilico e la fragola con
gocce di cioccolato. Accade anche per i gusti esotici, dove il mango sposa lo zenzero, men-
tre papaya e lime si propongono in connubio. Il cioccolato di Leone (l’azienda di famiglia di
Emanuele) ha sempre ampio spazio. Ecco perciò gianduioso Leone e cioccolato con sale di
Motia. Piacciono anche la crema Saint Tropez (ispirata alla torta tropezien-
ne), il caffè viennese e la ricotta di pecora con miele e zafferano.
Ottime anche le granite (mandorla, anguria e pistacchio le più az-
zeccate). Sempre aperto dalle 12 alle 21 (alle 24 nei mesi estivi).

Ottimo started life in Via San Secondo,
then made the short move
to Corso Stati Uniti. It has now opened a
second parlor in Via San Francesco d’Assisi
near Turin Town Hall. Creativity and the
use of natural products have always been
the hallmark of Giulio Rocci and Emanuele
Monero’s style. Their flavors are traditional
but invariably combined with a special
spice or aroma. Their orange and basil
and strawberry and chocolate chip sorbets
transcend the seasons. The same applies
to exotic flavors, in which mango marries
ginger and papaya lime. The chocolate of
Emanuele’s family’s firm, Leone, is often
to the fore. Hence gianduioso Leone and
chocolate with Motia salt. Also popular are
the crema Saint Tropez, inspired by tarte
tropezienne, Viennese coffee and sheep’s
ricotta with honey and saffron. The grani-
tas are also excellent, especially the al-
mond, watermelon and pistachio.
Always open from 12 noon to 9pm (to 12
midnight in the summers months).
ICE-CREAM PARLORS
177

GELATERIE
Più di un Gelato
Torino
Via San Tommaso, 6
Tel. 011 5619252
Galleria Subalpina, 32
Tel. 345 1862428
www.piudiungelato.it
relazioni.esterne@piudiungelato.it
178
D ue
gelaterie nate dalla volontà della co-
operativa Insieme di dare all’occupazio-
ne lavorativa le migliori condizioni professionali,
economiche e sociali. Il segno “+” indica che dai
gelati nasce anche la riqualifi cazione sul mercato
del lavoro. Di qui la scelta di investire nella rea-
lizzazione di un gelato d’eccellenza, preparato
giornalmente nei laboratori a vista nei due locali
secondo la tradizione italiana, con prodotti certifi cati e di prima scelta e con l’abolizione
totale di additivi. A parte il cacao, il pistacchio e la vaniglia, tutti gli ingredienti arrivano
dal territorio piemontese grazie a una fi liera scelta di consorzi agricoli e cooperative che
ne garantiscono la genuinità e freschezza. Oltre ai gusti classici, la creatività e le proposte
variano secondo le stagioni: in inverno si può
gustare il gelato pere della nonna
fatto con martin sec e spezie,
in estate quelli ai persi pien,
con pesche amaretti e cioc-
colato, o quello dissetante
al fi or di menta. Buona scelta
tra frullati e frappè.

ICE-CREAM PARLORS
These two ice-cream parlors were opened by the Insieme cooperative to create the
best professional, economic and social conditions for workers. The “+” sign stands
for the fact that even ice-cream can lead to requalification on the labor market. Hence the
decision to invest in top quality ice-cream, made daily in the two parlors’ open workshops
according to Italian tradition, with select, certified ingredients and no additives. Apart from
the cacao, pistachio and vanilla, all the other ingredients come from Piedmont through
a select supply chain of agricultural consortia and cooperatives, all of which makes for
wholesome and fresh ice-cream. All the classic flavors are on sale here, along with others
that vary according to season and to the creativity of the makers. In winter it’s possible to
taste pere della nonna (grandma’s pear) ice-cream made with martin sec pears and cin-
namon, in summer persi pien, with peaches, amaretto and chocolate, or thirst-quenching
peppermint. You’ll also find a good assortment of smoothies and frappès.
179

GELATERIE
Rivareno
Torino
Via Lagrange, 29
Tel. 011 533721
Piazza Vittorio Veneto, 7/c
Corso De Gasperi, 8
www.rivareno.com
torino@rivareno.com
180
R ivareno
è un progetto nato a Bologna e poi
approdato a Milano, a Torino e in tante altre
località. Ciononostante, l’espansione non è andata a
discapito della qualità. I gelati che si possono trovare
nel punto vendita di via Lagrange sono infatti rea-
lizzati con le materie prime migliori: non per niente
i gusti sono pochi, curatissimi, e seguono le stagio-
ni. Singolari e creative le proposte che esulano dai
tracciati più codifi cati: Alice è mascarpone con crema
gianduia; Leonardo è crema di pinoli con pinoli tostati; San Luca è cioccolato bianco con riso
soffi ato; Morena è fi or di panna con sciroppo di amarene e amarene intere; Contessa è crema
di mandorla e nocciola con amaretti e mandorle caramellate; Gran Torino 61 è realizzato con
nocciole piemonte, cacao e sale di Trapani; Dattero è quello dell’Oasi di Siwa; New York New
York è con sciroppo d’acero e noci pecan… Ci sono anche i gusti classici e non mancano sor-
betti a tutti i frutti di stagione, dalla fragola alla pesca, dal melone al lampone, dal mandarino
al mango heera. Sempre aperto.

ICE-CREAM PARLORS
Rivareno is a project that came into being in Bologna, then spread to Milan, Turin and
other places. Not that expansion has been to the detriment of quality, the ice-creams
available at the shop in Via Lagrange being made with the very best primary ingredients. It’s
no coincidence that there are only a few flavors, but that they’re all perfectly excecuted and
follow the seasons. The creations that move out of the mainstream are particularly original and
creative: Alice, for example, is mascarpone with gianduia chocolate cream; Leonardo is cream of
pine kernels with toasted pine kernels; San Luca is white chocolate with puffed rice; Morena is
double cream with sour cherry syrup and whole sour cherries; Contessa is almond and hazelnut
cream with caramelized almonds; Gran Torino 61 is made with Piedmontese hazelnuts, cacao
and Trapani salt; Dattero is made with dates from the Siwa Oasi; New York New York is made
with maple syrup and pecan nuts … and so on and so forth. All the classic flavors are also on
sale, along with sorbets made with all the seasonal fruits, from strawberry to peach, from melon
to raspberry, from mandarin to Heera mango. Always open.
181

GELATERIE
Silvano
Torino
Via Nizza, 142
Tel. 011 6960647
www.gelateriasilvano.com
gelateriasilvano@libero.it
182
S ilvano
Moschini ha ceduto la sua gelate-
ria ad Alessandra Girardello ed Enrico Se-
natore già da qualche anno, ma proprio non ce
la fa a stare lontano dalla sua creatura, per cui
vi capiterà facilmente di incontrarlo, con l’aria
contenta di chi constata di averla lasciata in
buone mani. La filosofia e la qualità, infatti,
sono sempre quelli: si fa, come dice il loro slogan “gelato d’altri tempi”, prepara-
to artigianalmente e conservato nei pozzetti. Alessandra ed Enrico hanno inserito
qualche novità qua e là, senza strafare, con giudizio. Provate il bacio di Alessandra
(è un gelato, cosa credete?) alla crema di mascarpone con scaglie
di cioccolato bianco e nocciole;
il fondente nero (solo cioccolato,
pastorizzato direttamente dalla
massa), le granite siciliane (alla
mandorla, al caffè, al gelso), la
crema di riso e, nel periodo nata-
lizio, il panettone, nel senso sia di gelato
al panettone sia di panettone farcito di gelato. Ecco perché
Silvano sorride contento… Chiuso il sabato.

ICE-CREAM PARLORS
Silvano Moschini sold his ice-cream parlor to Alessandra Girardello and Enrico Senatore
a few years ago, but he just can’t stay away from his baby. So it’s easy to see
him around the place with the contented air of someone who knows he’s left it in safe
hands. Hence the philosophy and quality are the same as ever and, as the slogan says, here
they make “ice-cream from the good old days”, handmade and stored in canisters. With-
out overdoing things, Alessandra and Enrico have discreetly introduced the odd novelty. Try
Alessandra’s bacio flavor with mascarpone cream, white chocolate flakes and hazelnuts,
the plain chocolate (only chocolate, pasteurized directly from cacao mass), Sicilian granitas
(almond, coffee, mulberry), creamed rice and, in the Christmas period, panettone, in the
dual sense of ice-cream flavored with the cake and the cake filled with ice-cream. Now you
see why Silvano smiles so contentedly? Closed Saturday.
183

GELATERIE
Testa
Torino
Corso Re Umberto, 56
Tel. 011 599775
Visconti Testa
Via Torquato Tasso, 11/d
Tel. 011 4600877
gelateriatesta@tiscali.it
184
N ati
entrambi nel 1938, la gelateria Testa e
la sua crema chantilly sono divenuti una
vera e propria istituzione per i torinesi. Da qualche
anno Francesco Navone Tortorelli non solo ne ha
rinverdito la fama, ma ha contributo a migliorare la
produzione. Qui si assaggiano molti classici: il Nero
Testa (sorbetto al cioccolato amaro), il Tourineis
(gianduiotto) e gusti più moderni come la crema di
riso Acquerello, il Nero Sicilia, che abbina cioccolato
da cacao venezuelano e arance, i sorbetti al vino e le
creme all’acqua, per chi è intollerante al lattosio. Nel 2012, in pieno centro storico, è nato un
secondo punto vendita, in collaborazione con la pasticceria Visconti, specializzata in prodotti
da forno con lievito madre. In occasione dell’inaugurazione, Francesco ha presentato la cre-
ma Astera, omaggio alla città di nascita (Matera) e quella d’adozione (Asti), riuscito connubio
tra mandorle e Moscato. Chiuso la domenica (corso Re Umberto) e il lunedì (via Tasso).

ICE-CREAM PARLORS
T
he Gelateria Testa and its Chantilly cream were both born in 1938 and have
since become a veritable Turinese institution. Over the last few years Francesco
Navone Tortorelli has restored their fame and improved its products, many of which
true classics, such as Nero Testa (bitter chocolate sorbet) and Tourineis (gianduiotto
chocolate). Then come more modern creations such as Acquerello rice cream, Nero
Sicilia, a blend of chocolate made with cacao from Venezuela, wine-flavored sor-
bets and water-based creams for the lactose-intolerant. In 2012, a second shop was
opened in the old part of downtown Turin in partnership with the Pasticceria Visconti,
a cake shop specialized in sourdough baking. At the inauguration, Francesco pre-
miered his Astera cream, a delicious mixture of almonds and Moscato conceived as a
tribute to his birthplace, Matera, and his adopted town, Asti.
Closed Sunday (Corso Re Umberto) and Monday (Via Tasso).
185

GELATERIE
Vanilla Creams
& Fruits
Torino
Via Palazzo di Città, 7/b
Tel. 011 4362745
www.vanillacreams.it
info@vanillacreams.it
186
B runo,
ingegnere appassionato di gelato,
e Simone, gelataio con esperienza plu-
riennale, hanno aperto nel 2007 in pieno cen-
tro nei pressi di piazza Castello. Il locale offre
gelati, sorbetti, granite, ma anche macedonia,
frullati, yogurt greco e, in inverno, vin brulè,
cioccolata e zabaione caldi. La frutta è solo fre-
sca e di stagione, niente coloranti e alcuni prodotti senza latte per la felicità degli
intolleranti. I gelati spaziano dai tradizionali cioccolato, gianduia, crema, vaniglia,
fiordilatte agli originali ricotta e fichi caramellati o fondente arancia e cannella. In
più ci sono le reinterpretazioni fredde dei
dolci classici: tiramisù, bonet, panna cot-
ta. Tra i sorbetti tanta frutta di stagione,
come cachi in autunno e duroni di Pecetto
a giugno, mele cotte e cannella o pesca gialla
e amaretti, oltre a qualche divagazione “alcolica”,
come le mele mele al Calvados. Tra le granite, oltre ai ai gusti
tradizionali di nuovo nuovo un po’ di alcol: mojito, daiquiri daiquiri
e piña colada.
D’estate sempre aperto; d’inverno chiuso il lunedì.

Bruno, an engineer in love with ice-cream,
and Simone, an ice-cream maker with
years of experience under his belt, opened this
parlor near Piazza Castello, bang in the center of
town, in 2007. They make and sell ice-creams, sor-
bets, granitas, fruit salads, smoothies and Greek
yogurt, plus, in winter, vin brulè and hot chocolate
and zabaglione. All fruit is fresh and seasonal,
no coloring agents are used and some products
are milk-free much to the delight of the lactose-
intolerant. Ice-creams range from traditional
chocolate, gianduia, cream, vanilla and fi ordi-
latte to the original ricotta and caramelized fi gs
and plain chocolate, orange and cinnamon. Then
come new cold takes on classic desserts, such
as tiramisù, bonet and panna cotta. Sorbets are
packed with seasonal fruit, such as persimmon in
autumn and local Pecetto cherries in June. Other
fl avors include stewed apples and cinnamon and
yellow peach and amaretto. Alcohol also appears
in desserts, such as apples with calvados and in
the mojito, daiquiri and piña colada granitas.
Always open in summer. Closed Monday in
winter.
ICE-CREAM PARLORS
187

GOFRERIE
Io Mangio Gofri
Roure
Frazione Castel del Bosco, 113
Tel. 0121 842762 – 339 6624176
www.iomangiogofri.it
info@iomangiogofri.it
188
L e
abbiamo incontrate spesso Erica e Marzia,
con la loro “bottega ambulante”, nelle fiere
e nelle feste popolari, a proporre i prodotti storici
della cucina povera di montagna, che perlopiù
restavano una prerogativa delle cucine familiari.
Queste due amiche hanno pensato avesse senso
proporle a un pubblico più ampio, certe che la
bontà e la genuinità avrebbero avuto la meglio. Ed
ecco la loro “bottega” sfornare i gofri fatti secondo la ricetta della nonna: da un impasto
di acqua, farina, latte, uova, sale e lievito di birra, si ricavano dei dischi che si cuociono su
una speciale piastra in ghisa, che conferisce loro la particolare
struttura a nido d’ape. Croccanti e morbidi al tempo
stesso, si farciscono con formaggio e salumi o con
prodotti dolci. Altra specialità sono le cajette
della val Chisone: palline di patate grattugiate,
impastate con pane, formaggio, uova, lardo,
cipolla e aglio, fatte bollire e irrorate di burro
fuso. Da poco Erica e Marzia hanno aperto
una gofreria a Pinerolo, in via Savoia. Così non
dobbiamo aspettare le feste di piazza…

WAFFLE SHOPS
We used to often meet them at fairs and popular festivals, Erica and Marzia and
their “traveling shop” serving humble old mountain dishes that you would
normally eat only in people’s homes. Then the two friends decided to cater for a broader
public confident that the goodness and authenticity of their cooking would be a hit. So
now here they are turning out gofri, or waffles, made according to the traditional recipe
whereby a batter of water, flour, milk, eggs, salt and brewer’s yeast is cooked with special
irons into disks with a honeycomb surface impression. Crisp and soft at the same time,
gofri are filled with cheese and cured meats or with jams and the like. Another of Enrica
and Marzia’s specialties is cajette, typical of the Val Chisone, balls of grated potato mixed
with bread, cheese, eggs, lardo, onion and garlic, which are boiled in water and drizzled
with melted butter. Recently the two friends opened a gofreria in Via Savoia, in Pinerolo.
So now we don’t have to wait for village festivals any more.
189

GOFRERIE
Gofreria
Piemontèisa
Torino
Via San Tommaso, 4/a
Tel. 349 3926090
www.gofriemiassepiemontesi.it
info@gofriemiassepiemontesi.it
190
I n
questo bel localino nel centro storico di Torino si
preparano gofri, miasse e miacce, da degustare in
loco o mangiare per strada. E basta. Si tratta di tipici cibi
da strada, storici e locali. Cibi tradizionali delle nostre
valli alpine: per i gofri le valli torinesi, per le miasse
quelle biellesi, per le miacce la Valsesia. Fatte con la
farina di mais piemontese, le miasse sono sottilissime e
croccanti (ricordano un po’ la polenta che resta attaccata al fondo del paiolo), e la loro invenzione
si fa risalire al 1800. Datati al 1700, i gofri invece sono cialde circolari a nido d’ape, croccanti
all’esterno e morbide all’interno, fatte solo con farina appena macinata (qui c’è un mulino a pietra
incredibilmente minuscolo) e acqua; due dischi abbinati e farciti con ingredienti salati (prosciutto
cotto o crudo, formaggi di vario genere, speck, crema di peperoni, salsa tonnata, pancetta) o dolci
(marmellate, crema di cioccolato, miele). Le miacce, infine, sono fatte con grano saraceno, miglio e
granturco. La farcitura è quella indicata per i gofri. Chiuso la domenica.

WAFFLE SHOPS
In this lovely little place in the old part of Turin they make gofri, miasse and miacce, which
you can eat on the premises or take away. Nothing more, nothing less. Historical, local,
traditional street food from the Alps: gofri come from the valleys of Turin, miasse from those
above Biella and miacce from the Valsesia. Gofri date from the 18 th century. These round waffl es
have a honeycomb impression on the surface and are crisp outside and soft inside. They are
made only with freshly ground fl our (there’s an incredibly tiny stone mill on the premises for
the purpose) and water. They can be sandwiched together and fi lled with savory ingredients
(raw and boiled ham, cheese, speck, pepper cream, tuna sauce, pancetta) or sweet (jam and
marmalade, chocolate cream, honey). Miasse, made with Piedmontese corn fl our, are very fi ne
and crisp, vaguely reminiscent of polenta when it gets stuck to the bottom of the pan. They are
believed to have been invented in the 16 th century. Miacce, fi nally, are made with buckwheat,
millet and corn fl our and fi lled with the same ingredients as gofri. . Closed Closed Sunday. Sunday.
191

LIqUORERIE
Bernard & C.
Pomaretto
Via Carlo Alberto, 20
Tel. 0121 81227
www.barathier.it
bernard@barathier.it
192
P assione
e tradizione di famiglia hanno por-
tato Enrico Bernard a intraprendere e por-
tare avanti la produzione artigianale di liquori.
Già il nonno e il papà distillavano fin dal 1902 i
loro “elixir” di montagna, frutto della ricerca di
erbe e fiori in alta val Germanasca. Il prodotto
di punta rimane il Barathier, preparato con sette
erbe d’alta montagna, ottimo liscio come digestivo oppure allungato con acqua calda
o fredda. Ottimi digestivi sono anche il Sërpoul, preparato con fiori di timo serpillo, i
due genepy (nella versione Blanc e Des Alpes, da fiori di Artemisia mutellina). Come
aperitivo consigliamo di assaggiare il Rabarbaro, con l’aggiunta di seltz e una fetta
di limone. Liscio ha ottime proprietà digestive. L’ultimo nato, l’Abricot, nasce inve-
ce da noccioli di albicocche
biologiche delle campagne
piemontesi. I liquori di Ber-
nard sono disponibili nelle più
importanti enoteche di Torino
e provincia, ma è possibile an-
che l’ordine diretto.
Visite su prenotazione.

P
assion and family tradition were what
made Enrico Bernard begin and con-
tinue to make liqueurs. In 1902 his grandfa-
ther and father had started making their own
mountain “elixir”, made with the herbs and
flowers they used to gather in the upper Val
Germanasca. Today the top of the company’s
range is Barathier, made with seven high
mountain herbs and excellent either straight
as a digestif or diluted with warm or cold wa-
ter. Other good digestifs are Sërpoul, made
with wild thyme flowers and two genepys,
Blanc and Des Alpes, made with Artemisia
mutellina flowers. As an aperitif we recom-
mend the Rabarbaro, a rhubarb liqueur, with
a splash of soda and a slice of lemon. Drunk
straight it has excellent digestive proper-
ties. The company’s latest creation, Abricot,
is made with the stones of organic apricots
from the Piedmontese countryside. Bernard’s
liqueurs are on sale from top wine and spirits
merchants in Turin and its province and can
also be ordered directly.
Visits by reservation.
DISTILLERIES
193

MACELLERIE
Dario Geymonat
Bobbio Pellice
Via Maestra, 37
Tel. 0121 957710
geymonatmacelleria@virgilio.it
194
L a
bottega con annesso macello di Dario
Geymonat è una bella realtà dell’alta Val
Pellice. A Bobbio Pellice, ultimo comune della
valle, il titolare propone un’interessante varietà
di carni fresche, prosciutti, salami e la preziosa
mustardela, sanguinaccio tipico delle valli valde-
si – Val Pellice e bassa Val Chisone – la cui particolarità e rarità ha fatto sì che fosse
inserito fra i primi Presìdi Slow Food. Attualmente sono rimasti in pochi a tenere in vita
questa lavorazione, anche per le difficoltà di adeguamento alle normative europee. La
macelleria offre inoltre carni bovine, ovine e caprine selezionate da piccoli allevatori
della valle con il sapore particolare degli alpeggi che arrivano fino ai 2500 metri di al-
titudine. Su questi stessi al-
peggi nasce anche il famo-
so saras del fen, particolare
ricotta salata stagionata nel
fieno, anch’esso Presidio
Slow Food, che troverete
qui insieme ad altri formag-
gi. Chiuso il mercoledì e do-
menica pomeriggio.

BUTCHERS’ SHOPS
Dario Geymonat’s butcher’s shop with adjoining abattoir is a thriving business
in the upper Val Pellice. In Bobbio Pellice, the last village in the valley, he sells
an interesting range of fresh meat, ham, cured meats and the wonderful mustardela,
a blood sausage typical of the so-called Waldensian valleys — the Val Pellice and the
lower Val Chisone — so special and rare that was one of the first Slow Food Presidia.
Given the problems involved in complying with European production regulations, only
a few butchers still make the sausage. Dario’s shop also sells beef, lamb and kid from
a few small breeders in the valley. These meats come from animals that have grazed in
Alpine pastures at an altitude of up to 2,500 meters and they all have a special flavor.
In the same pastures they make the famous saras del fen, an unusual salted Ricotta
matured in hay that is also a Slow Food Presidium. It is only one of the various Alpine
cheeses on sale here alongside the meat. Closed Wednesday and Sunday afternoon.
195

MACELLERIE
Pigs & Cows
Casalborgone
Via Regina Margherita, 5
Tel. 011 9174612
pigscowssnc@skyblu.it
196
L a
a produzione di salumi artigianali è il fi ore all’ocall’oc- chiello dell’attività di questi tre soci di Casalbor-
gone. I capi sono allevati in piccole stalle del territorio
in esclusiva per il laboratorio del negozio. Ottimi sala-
mi crudi, salsicce di suino e di vitello, lardi, pancette,
salame cotto, la quasi introvabile sautissa all’aj (sala-
mella fresca con aglio). A Natale da provare lo zampone, le tasche cucite a mano con la cotenna
naturale e il cotechino. Si trovano anche carne di manzo e vitello fassone piemontese e pollame
allevato a terra. Affi anca l’offerta della macelleria un ricco assortimento di prodotti di gastrono-
mia: agnolotti tradizionali (vitello, maiale, verza, salamella) o più originali, a base di piselli freschi
(della varietà locale generoso), nati da una ricetta di Gianluigi Ioli e ora riconosciuti come piatto
tipico del paese. Buona la scelta di formaggi della Val Grana. Infi ne una selezione di vini del terri-
torio: Barbera, Cortese, Ruchè, Chardonnay. Chiuso domenica e mercoledì pomeriggio.

BUTCHERS’ SHOPS
Artisan cured meats are the feather in the cap of the three owners of this store in Casalborgone.
Animals are raised on small local farms exclusively for its workshop, where
they are transformed into excellent raw salami, pork and veal sausages, lardo, pancetta, boiled
salami and sautissa all’aj, a garlic-flavored boiling sausage that’s virtually impossible to find
these days. At Christmas they make zampone, tasca ripiena, a stuffed meat roll hand-stitched
with natural pork rind, and cotechino, boiling sausage. Also on sale are fresh Piedmontese beef
and fassone veal and free-range chickens, as well as a whole range of other food products:
from traditional agnolotti stuffed with a mixture of veal, pork, cabbage and sausage, to a more
original take on the theme stuffed with fresh local peas, a recipe invented by Gianluigi Ioli and
now recognized as a typical village dish, and an assortment of cheeses from the Val Grana. Last
but not least, you’ll find a selection of Piedmontese wines, such as Barbera, Cortese, Ruchè and
Chardonnay. Closed Sunday and Wednesday afternoon.
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MACELLERIE
Silvio Brarda
Cavour
Via Peyron, 28
Tel. 0121 6295
www.macelleriabrarda.it
info@macelleriabrarda.it
198
S e
qualcuno ha dato credito alla voce che Sil-
vio Brarda, grande macellaio e salumiere,
avrebbe appeso il cappello al chiodo, si è sba-
gliato di grosso. Dopo l’arrivo di Luca, che gli ha
dato lo stimolo a continuare, ecco che il negozio
si fa forte anche della presenza della figlia di
Silvio, Enrica, la quale ha iniziato a lavorare con
entusiasmo nel laboratorio, per dare il suo prezioso contributo all’eccellente gastro-
nomia. Così, oltre ai “capolavori” storici come il lardo al rosmarino, il bue affumicato,
la testina marinata, i salumi di bue o il bollito pronto sottovuoto, oggi troviamo degli
ottimi ravioli alle tre carni o, nel periodo pasquale, di capretto e asparagi, torte sala-
te, finanziera, bistecche in carpione e un bel banco di formaggi. Immancabili, come
sempre, gli eccellenti tagli di carne fresca, di capi di sola razza bovina piemontese,
prelevati direttamente dalle stalle, portati al ma-
cello e proposti alla giusta
frollatura.
Chiuso domenica,
lunedì e merco-
ledì pomeriggio.

BUTCHERS’ SHOPS
Anyone who gave credit to the rumor that the Silvio Brarda was about to hang up
his butcher’s cap was way off mark. Following the arrival of Luca, which prompted
him to carry on the business, now Silvio’s daughter Enrica has begun to offer her enthu-
siastic and precious contribution in the kitchen. As a result, established “masterpieces”
such as lardo with rosemary, smoked ox meat, marinated ox head, cured ox and vacuum-
packed boiled beef have now been supplemented by excellent ravioli stuffed with three
meats (beef, pork, rabbit) and, in the Easter period, kid and asparagus, pies, finanziera (a
typical Piedmontese chicken offal stew), marinated steaks and an impressive assortment
of cheeses. Available as ever are excellent cuts of fresh Piedmontese beef and veal from
animals slaughtered straight from the byre and properly hung.
Closed Sunday, Monday and Wednesday afternoon.
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MACELLERIE
Da Ribetto
Perosa
Argentina
Via Re Umberto, 3
Tel. 0121 81253
ribetto.roberto@hotmail.it
200
L a
macelleria Ribetto fa parte dei produttori
di mustardela, sanguinaccio la cui produzio-
ne è concentrata nelle valli valdesi e oggetto di
un Presidio Slow Food. La particolarità rispetto ad
altri sanguinacci consiste nell’essere arricchito da
parti del maiale considerate di “scarto”, come la
testa, la gola, la lingua e le cotenne. Per prepa-
rarla si fanno lessare le varie parti, si disossano e si macinano; quindi si aggiunge un
trito di ciccioli, cipolle e porri appassiti nel grasso e si unisce il sangue; qualcuno vi
aggiunge anche del vino rosso aromatizzato con la cannella. L’attività macelleria, nata
nel 1964, è gestita ancora oggi a livello familiare e settimanalmente macella nel mat-
tatoio pubblico della Comunità Montana
a Pomaretto, animali provenienti solo da
piccoli allevamenti della valle. Oltre alla
mustardela, in stagione si può trovare il
cotechino all’aglio, mentre sempre pre-
senti sono i salami crudi al vin brulè, il
salame cotto, la salsiccia di maiale e la
mocetta di vitello.
Chiuso lunedì e mercoledì pomeriggio.

BUTCHERS’ SHOPS
Ribetto’s butcher’s shop is one of the producers of mustardela, a blood sausage
typical of the so-called Waldensian valleys and a Slow Food Presidium, which
stands out from other blood sausages insofar as it contains parts of the pig, such
as the head, the throat, the tongue and the skin, usually regarded as discards. It is
made by boiling the various parts, boning them and grinding them. Then the crackling,
onions and leeks softened in pork fat are added, together with the pig’s blood. Some
people also enrich the mixture with cinnamon-flavored red wine. The shop, which
opened in 1964, is still family-run and butchers animals from small valley farms every
week at the Mountain Community’s public abattoir in Pomaretto. Besides mustardela,
it sells garlic-flavored cotechino in winter and, all year round, raw salami flavored with
vin brulè, boiled salami, pork sausage and veal mocetta.
Closed Monday and Wednesday afternoon.
201

MACELLERIE
Gramaglia
Piobesi
Torinese
Via Magenta, 3
Tel. 011 9657920
macelleria.gramaglia@gmail.com
202
I
tagli bovini esposti in bella mostra in questo
negozio provengono unicamente da capi di
fassone piemontese allevati nelle cascine del
Carmagnolese. Su questo Giuseppe non tran-
sige, così come non transige sulla qualità delle
altre carni e degli altri prodotti che lui stesso
elabora in questo esercizio aperto, dal suo pre-
decessore e “maestro”, fin dal 1961. Gli insegnamenti ricevuti sono stati davvero
proficui, vista la bontà dei prodotti proposti e la prodigalità di preziosi consigli su
come valorizzarli al meglio. Menzione speciale per il carpaccio agli aromi, otte-
nuto macerando per 20 giorni il fassone con gusti ed erbe
aromatiche, e per il salame di trippa, fatto con trippe
di vitello bollite, sbiancate e tritate, senza di-
menticare gli altri salumi e insaccati: salami,
pancette, cotechini, salsiccia di vitello e di
suino e un impareggiabile prosciutto
cotto. Per finire, una buona scelta
di carni bianche, uno strepitoso
capretto nel periodo pasquale.
Chiuso martedì pomeriggio.

BUTCHERS’ SHOPS
The cuts of beef on display at this butcher’s shop all come from Piedmontese fassone
calves raised on farms round Carmagnola. Giuseppe will accept no compromise on
this point, just as he refuses to accept anything but the highest quality when it comes to
the other meats and food products that he prepares personally on premises opened by
his predecessor and “maestro” in 1961. Giuseppe has learned the ropes well, judging by
the excellence of his fare and all the precious advice he provides on how to enjoy it to the
full. The star turns on the menu are carpaccio with herbs, made by marinating veal for 20
days with aromatic herbs, and salame di trippa, made with blanched and chopped boiled
calf’s tripe, plus of course cured meats such as salami, pancetta, cotechino, veal and pork
sausage and matchless boiled ham. Rounding everything off is a nice selection of white
meats and an out-of-this-world kid in the Easter period.
Closed Tuesday afternoon.
203

MACELLERIE
Riccardo Oberto
Piossasco
Via Palestro, 33
Tel. 011 9064085
riccardo.oberto@alice.it
204
Q uesta
bella macelleria di Piossasco è con-
dotta da Riccardo Oberto, con la moglie
Susanna, fi n dal 1975. L’attività fu avviata da
suo padre Santino nel 1935. La professionalità e
la passione di Riccardo le apprezzerete in parti-
colare acquistando carni di vitelle, buoi e castrati
di sola razza piemontese. I capi sono selezionati
all’origine nei migliori allevamenti e seguiti nelle fasi della crescita mediante il controllo
dell’alimentazione e della cura degli animali. Notevoli i salumi che l’azienda produce ar-
tigianalmente – prosciutti, pancetta, lardo, salsiccia, salami, cotechini e zamponi –, i polli
e i conigli provenienti da un’azienda di Pralormo. Il panorama è arricchito da formaggi
non solo regionali (selezione Guffanti), paste fresche e secche, risi, oli extravergini e altri
prodotti dell’eccellenza alimentare italiana. Infi ne i vini, con presenze nazionali e qualche
Champagne, cui si sono recentemente affi ancate le birre artigianali Aleghe di Coazze.
Chiuso domenica e mercoledì pomeriggio.

BUTCHERS’ SHOPS
This magnificent butcher’s shop in Piossasco has been run by Riccardo Oberto with
his wife Susanna since 1975. It was opened in 1935 by his father Santino in1935.
You can appreciate all Riccardo’s professional expertise and passion in his veal, ox meat
and beef, all exclusively Piedmontese. The animals are selected at the origin on the best
local livestock farms and monitored through every phase of their growth with controlled
feeding and attention to their well-being. Riccardo also makes wonderful cured meats,
such as hams, pancetta, lardo, sausage, salami, cotechino and zampone. Chickens and
rabbits are supplied by a farm in Pralormo. The goods on sale are rounded off by cheeses
from Piedmont and beyond, selected by Guffanti, fresh and dried pastas, rice, extra virgin
olive oils, and other excellent Italian food products, not to mention Italian wines, a few
Champagnes and, as of recently, the craft beers of Aleghe in Coazze.
Closed Sunday and Wednesday afternoon.
205

MACELLERIE
Boetto
Pont Canavese
Via Marconi, 23
Tel. 0124 84674 – 84173
boettogiovanni@libero.it
206
I l
negozio dei Boetto lo troviamo a Pont Ca-
navese, ai piedi del Gran Paradiso. L’esercizio
commerciale si trova nel centro della cittadina, è
un ampio locale che si presta all’esposizione delle
specialità gastronomiche e delle diverse prepara-
zioni artigianali. La macelleria, a conduzione fa-
miliare, nacque nel 1931, per poi ampliarsi con la
costruzione del laboratorio per la macellazione di carni bovine e suine, e avviando la pro-
duzione di preparati di gastronomia locale. Le materie prime sono attentamente seleziona-
te controllando gli allevamenti di provenienza: le vitelle sono di razza piemontese e i suini
provengono da allevatori canavesani. Il concetto di fi liera corta è rigorosamente rispettato
al fi ne di garantire la genuinità e l’aderenza alla tradizio ne culinaria locale. La produzione
comprende prosciutti cotti e crudi, salami
da cuocere, coppe, lardi aromatizzati,
pancette, salami di patata, bresaole
di vitella piemontese e il salame
crudo salam pra d’la fera.
Chiuso mercoledì pomeriggio e
festivi.

BUTCHERS’ SHOPS
T
he spacious Boetto shop in Pont Canavese, at the foot of the Gran Paradiso,
features displays of artisan gastronomic specialties and products. Originally
a family-run butcher’s shop, which first opened in 1931, it has since expanded to
include a workshop for the slaughter of cows and pigs and the production of local
delicacies. The meat is carefully selected: only Piedmontese calves are used and
pigs come from local Canavese farms. The short supply chain concept is rigorously
respected to ensure wholesomeness and authenticity. The shop produces and sells
raw and boiled hams, boiling salami, coppa, flavored lardo, pancetta, potato salami,
Piedmontese veal bresaola and the local raw salami, salam pra d’la fera.
Closed Wednesday afternoon and holiday.
207

MACELLERIE
Crivello
Santena
Via Pezzana, 4
Tel. 011 9491570
crialfa.m@libero.it
208
A l
suo trentasettesimo anno di attività, questa
macelleria, gestita da sempre con la massi-
ma professionalità e amore da Secondino e Caterina
Crivello, è un vero gioiello del gusto nel centro sto-
rico di Santena, nelle vicinanze del castello Cavour. I
Crivello macellano in proprio nel mattatoio marchia-
to con bollo Cee, che autorizza la macellazione per la vendita al dettaglio, e lavorano con
sapienza le carni di vitelle certificate di fassone piemontese, selezionate nelle migliori cascine
della zona. Sul bancone per la vendita potrete trovare tutti i tagli di carne canonici e superbi
insaccati tra i quali: salame crudo, salsiccia in varie tipologie e wurstel cotti al forno. Sono
inoltre presenti alcune specialità gastronomiche conservate in vetro e sottovuoto nonché,
di recentissima produzione, ottimi agnolotti con ripieno di brasato classico alla piemontese.
Chiuso i pomeriggi di lunedì, mercoledì e giovedì.

BUTCHERS’ SHOPS
This butcher’s shop, a real jewel for gourmets in the old center of Santena, near
Cavour’s castle, has been run by Secondino and Caterina Crivello with professional
skill and love for 37 years. The couple have their own abattoir, authorized by the EEC for
slaughtering for retail sale, and they work expertly with certified Piedmontese fassone veal
selected on the best local farms. On the counter you’ll find all the classic cuts plus superb
cured meats, such as raw salami, various types of sausage and oven-baked frankfurters.
Also on sale are gastronomic specialties, in jars or vacuum-packed and, as of recently,
excellent agnolotti filled with classic Piedmontese braised beef.
Closed Monday, Wednesday and Thursday afternoon.
209

MACELLERIE
Barberis
Torino
Corso Sebastopoli, 147
Tel. 011 3241151
210
N el
quartiere di Santa Rita, di fianco al
mercato rionale, continua la tradizione
e si amplia l’offerta della macelleria Barbe-
ris. Piercarlo prosegue l’attività di famiglia,
scegliendo i bovini presso piccoli allevatori
di fiducia del Cuneese e offrendo prodotti di
prima qualità, garantita dalle modalità di allevamento e dalla tracciabilità del-
la provenienza. I tagli sono esposti con cura e valorizzati dalla disponibilità a
fornire consigli su come trattarli in cucina. Si possono inoltre trovare la trippa
di Moncalieri, la salciccia di bovino, la carne di polli e conigli allevati con tempi
di crescita adeguati. Con la stessa cura sono selezionati i salumi, come il deli-
zioso salame cotto, e alcuni formaggi. Nel
reparto gastronomia troverete alcuni clas-
sici piemontesi come le acciughe al verde
o macerate nel limone, l’immancabile se-
molino, peperoni e funghi sott’olio. Infine
una piccola selezione di vini piemontesi
e di oli, agnolotti e qualche tipologia di
pasta secca.
Chiuso domenica e giovedì pomeriggio.

BUTCHERS’ SHOPS
Near the market in the Santa Rita, the Barberis butcher’s shop carries on a tradition
while, at the same time, expanding its product range. Piercarlo runs the family
business, choosing cows on small trusted farms in the province of Cuneo, and selling
guaranteed prime quality, traceable meat. Cuts are expertly displayed and customers are
provided with advice on how to cook them. The shop also sells trippa di Moncalieri, cold,
sliced tripe, veal sausage and suitably aged chicken and rabbit. Cured meats and cheeses
are also on sale, all chosen with care and attention. In the shop’s delicatessen section,
you will also find Piedmontese classics such as anchovies in parsley and garlic sauce and
macerated in lemon juice, baked semolina and peppers and mushrooms preserved in oil, as
well as a small assortment of Piedmontese wines, oils, agnolotti and dried pasta.
Closed Sunday and Thursday afternoon.
211

MACELLERIE
Bruno Bergoglio
Torino
Via Principi d’Acaja, 35
Tel. 011 4343991
212
S ul
lavoro c’è chi non si dà pace e “sforna” con-
tinuamente nuove proposte e chi, invece, una
volta trovata la rotta, la mantiene salda, nella consa-
pevolezza di fare bene e di voler continuare a farlo.
È il caso di questa piccola macelleria, due vetrine af-
facciate su via Principi d’Acaja, a un passo da piazza
Benefi ca. La costanza, d’altronde, Bruno l’ha ereditata dal padre, macellaio come lui, e non esita
a defi nirsi “macellaio di tradizione”. I tagli proposti, per la maggior parte di femmine di fassone
piemontese, sono dai più classici ai più complessi e vengono valorizzati dalla competenza del
titolare nel consigliare i più adatti alle diverse esigenze. Inoltre pollame, conigli e carni suine,
proposti sia nei tagli da cucinare sia in rolata. La scelta tra le preparazioni pronte da cuocere è
piuttosto ampia e spazia dagli spiedini alle polpette, dai saltimbocca alle cotolette impanate. In
inverno non manca il bue grasso di Carrù. Accanto al bancone delle carni, salumi selezionati da
validi marchi, mentre sugli scaffali c’è una bella esposizione di oli, affumicati di pesce e conserve
per completare l’offerta. Chiuso giovedì pomeriggio e domenica.

At work there are people who never stand
still and constantly come up with new
ideas, whereas others, once they have found the
right tack, stick to it in the knowledge that they
are doing and will continue to do a good job. That
is the case of this small butcher’s shop whose two
windows look onto Via Principi d’Acaja, a stone’s
throw from Piazza Benefica. Bruno inherited his
consistency from his father, who was a butcher
too, and has no qualms about defining himself a
“traditional butcher”. Most of his cuts, from the
most classic to the most complex, come from
Piedmontese Fassone cows, and Bruno is always
on hand to advise customers on the right ones for
their every need. Poultry, rabbit and pork are avail-
able in cuts or as roulades. Ready-to-cook dishes
range from kebabs to meatballs, from saltimbocca
(veal lined with prosciutto and sage) to breaded
cutlets. In winter Carrù fat ox is always available.
Beside the meat counter is another of select cured
meats by reliable producers, while on the shelves
a nice display of oils, smoked fish and preserves
round off the range of goods on sale.
Closed Thursday afternoon and Sunday.
BUTCHERS’ SHOPS
213

MACELLERIE
Giampiero Riassetto
Torino
Via Morosini, 8
Tel. 011 542726
www.riassetto.it
info@riassetto.it
214
A mpliata
e ristrutturata nel 2004, nel 2012
la macelleria di Giampiero ha compiuto 40
anni, e in tutto il suo percorso ha sempre puntato
sulla qualità delle carni e dei prodotti di enogastro-
nomia. La carne bovina proviene dall’allevamento
Bessone di Osasco, l’agnello sambucano dal con-
sorzio L’escaroun di Stura di Demonte, i capponi
da Morozzo, mentre i salami sono di Varzi e Felino e il prosciutto crudo di Sant’Ilario, con
stagionature fi no a 30 mesi, arriva da Langhirano. A questi si affi anca la linea Levoni,
certifi cata per i celiaci. In crescita la sezione dedicata ai vini e alle birre artigianali, men-
tre formaggi e piatti di gastronomia sono sempre più richiesti (in particolare l’insalata di
nervetti, la russa e la capricciosa, i buoni
carpioni estivi, i tagli per il bollito cotti
e sottovuoto). Una piccola selezio-
ne di formaggi, riso Acquerello,
pesci affumicati di Friultrota e
marmellate inglesi completano
l’offerta.
Chiuso mercoledì pomeriggio e
domenica.

BUTCHERS’ SHOPS
E
xtended and restructured in 2004, in 2012 Giampiero’s butcher’s shop celebrated its
fortieth anniversary. In all these years it has always counted on the prime quality of its
meat and food and wine specialties. Beef and veal come from the Bessone farm in Osasco, the
Sambucano lamb from the L’Escaroun consortium in Stura di Demonte and the capons from
Morozzo. The salamis are Varzi and Felino and the Sant’Ilario raw ham, aged up to 30 months,
comes from Langhirano. The Levoni cured meat range is certified for coeliacs. The shop’s wine
and craft beer section is growing, and there is an increasing demand for cheese and gastronom-
ic specialties (especially, insalata di nervetti, chopped calf’s hock, Russian salad, its capricciosa
variant, carpione (a summer specialty of marinated meat, fish, vegetables and eggs) and mixed
boiled meats (cooked and vacuum-packed). The shop also stocks a small selection of cheeses,
Acquerello rice, smoked fish from the Friul Trota company and British marmalades.
Closed Wednesday afternoon and Sunday.
215

MACELLERIE
Michele Gadaleta
Torino
Piazza Dante Livio Bianco, 2
Tel. 011 3095052
www.gadmich.it
info@gadmich.it
216
S ulla
piazza dedicata a Dante Livio Bianco,
a Mirafi ori Nord, ecco i tendoni marchiati
Co.al.vi. della macelleria di Michele Gadaleta –
pugliese giunto a Torino con la famiglia nel 1971,
titolare di questo negozio con la moglie Giusy dal
1997 –, che occupa le luminose vetrine sotto i por-
tici. Siamo lontani dal centro, ma il locale di Gada-
leta è di quelli che piacciono a chi ama davvero la carne: grandi frigo colmi di ogni taglio
possibile, oltre a formaggi, salumi, conserve e alcune belle bottiglie. Grande protagonista
è la razza piemontese di cui sono macellati in casa capi femmina di 18-20 mesi. A tutti i
tagli immaginabili si sommano altre prelibatezze: dall’agnello sambucano Presidio Slow
Food alla trippa di Moncalieri, dalla gallina bionda di Villanova (Presidio) al coniglio grigio
di Carmagnola (Presidio). Se vi piace la battuta al coltello, qui hanno unito effi cacia ed ef-
fi cienza: il cutter consente il taglio “come a mano” in modo più rapido. Splendido l’arrosto
cotto nel forno a legna (diffi cilmente riproducibile a casa).
Chiuso domenica e lunedì.

BUTCHERS’ SHOPS
Awnings marked Co.al.vi. shade the well-lit windows of Michele Gadaleta’s butcher’s
shop under the porticoes on Piazza Dante Livio Bianco, in the city’s Mirafiori Nord neigh-
borhood. Michele was born in Puglia but came to Turin to live with his family in 1971. He has
been running the shop with his wife Giusy since 1997. It may be a long way out of the center of
town, but this is nonetheless a place for people who really love meat, with its large refrigerators
stacked with every cut possible, not to mention cheese, cured meats, preserves and even a few
select wines. The star of the show is the Piedmontese cattle breed, 18- to 20-year-old females of
which are butchered directly on the premises. Other specialties include Moncalieri tripe, Sambu-
cano lamb, Villanova blonde chicken and Carmagnola, the latter three all Slow Food Presidia. If
you like chopped raw beef, here they combine effectiveness with efficiency thanks to a cutter that
does the job quickly, as if by hand. Last but not least, the wood-oven roast is a gastronomic treat
that would be hard to reproduce at home. Closed Sunday and Monday.
217

MACELLERIE
Nicola
I Binari del Gusto
Torino
Piazza Nizza, 79/c
Tel. 011 6505767
www.ibinaridelgusto.it
info@ibinaridelgusto.it
218
N adia
e Paolo Nicola sono dei nostri. Seguite-
ci: carni bovine della Granda (Presidio Slow
Food), agnello Sambucano (Presidio), coniglio grigio
di Carmagnola (Presidio), gallina bianca di Saluzzo e
bionda piemontese (entrambe Presìdi), maiali delle
valli cuneesi… Inoltre, dei bovini (soprattutto ca-
strati e femmine, il meglio) trovate un po’ tutti i tagli,
anche quelli considerati (a torto, come vi spiegherà Paolo, dandovi indicazioni sul loro utilizzo)
meno nobili, ma che sono una vera delizia. Poi ci sono le tante cose particolari, come “il mio
prosciutto” (un prosciutto cotto preparato da Paolo che solo a guardarlo mette voglia), i wur-
stel (sempre home made) classici e di pollo, il prosciutto di pollo alle erbe, la salsiccia di Bra
(ha l’autorizzazione ufficiale a
farla in proprio) e così via. E
ancora le delizie preparate da
Nadia: paté, terrine, polpette e
polpettoni, bolliti e brasati. In-
fine tutta una serie di prodotti
selezionati, dal vino alla pasta
e molto altro.
Chiuso giovedì pomeriggio.

N
adia and Paolo Nicola are on our side.
Just listen to the stuff they sell: La Granda
Piedmontese beef and veal (Slow Food Presidium),
Sambucano lamb (Presidium), Carmagnola gray
rabbit (Presidium), Saluzzo white hen and Pied-
montese blonde hen (both Presidia), pork from
pigs in the Cuneo valleys… Plus, you’ll also find
every cut of meat imaginable, especially from heif-
ers and oxen (the best), some of which consid-
ered less noble — unjustly so, according to Paolo,
who’ll tell you how to use them — but all equally
delicious. Then comes a host of specialties, such
as “il mio prosciutto”, a boiled ham prepared by
Paolo that makes your mouth water only looking
at it, homemade wurstel, or frankfurters — classic
pork and chicken too — chicken ham with herbs,
Bra sausage (Paolo is specially authorized to make
it in-house) and so on. Then there are the delica-
cies made by Nadia: they include pâtés, terrines,
meatballs and meat loaves and boiled and braised
veal and beef. Last but not least, the shop sells a
whole range of select food products, from wine to
pasta and much more besides.
Closed Thursday afternoon.
BUTCHERS’ SHOPS
219

MULINI
Molino Roccati
Candia
Canavese
Via Barone, 2
Tel. 011 9834621
mo linoroccati@virgilio.it
222
I l
Molino Roccati, all’incrocio tra le strade di
Candia, Caluso e Barone, compie i 50 anni di
attività. Entrare nell’edifi cio signifi ca trovare antichi
profumi di farina e percepire lo scricchiolio del pavi-
mento percorso negli anni passati da carrelli carichi
di granaglie e farine. Una visita a questo impianto è,
insomma, un ritorno con i sensi a un antico mestiere
alla base della nostra cultura alimentare. Sono 50 anni di dedizione al proprio lavoro, traman-
data alle due generazioni che si sono susseguite con l’intento di promuovere le eccellenze
cerealicole, cercando la qualità e la genuinità. Dalla macina a pietra scendono farine di grani
della qualità ostenga bianco (coltivato in proprio), nostrano dell’isola, pignoletto rosso; ma
anche di farro, grano saraceno, segale integrale e misto per pasticceria. Dal molino a cilindri,
invece, esce i resto della produzione destinata a panifi catori, pizzerie e rivenditori.
Il molino vende al dettaglio tutti i giorni della settimana.

MILLS
The Roccati mill, situated at the junction between the roads for Candia, Caluso and
Barone, is celebrating its fiftieth anniversary this year. Entering the building you are
met by the old smell of flour and under your feet you can feel the creaking of floorboards
that, over the years, have borne the weight of carts laden with grain and meal. Tour-
ing the mill you return with your senses to an ancient trade that is a cornerstone of our
food culture. Its 50-year-history is a history of professional dedication, handed down from
one generation to the next to promote the finest cereals in pursuit of quality and whole-
someness. From the grindstone fall the flours of the homegrown ostenga bianco, nostrano
dell’isola and pignoletto rosso grains, as well as of spelt, buckwheat and wholemeal rye.
Mixed flours are also milled for baking purposes, while a separate cylinder mill produces
flour for breadmakers, pizzerias and shops.
All the mill’s flours are on sale to the public every day of the week.
223

PANETTERIE
Il Forno del Borgo
Avigliana
Borgata Bertassi
Via Mortera, 23/b
Tel. 011 9313466
bioagri2003@yahoo.it
224
Q uesto
panificio sorprende per la varietà
di prodotti: pane integrale e semi-in-
tegrale con diversi ingredienti (grano, segale,
farro, kamut, cinque cereali), grissini (di fru-
mento e di kamut), focacce, pizze e calzoni. Lo
stesso per i dolci: crostate, torcetti, paste di
meliga, funghetti di farro e altre specialità. Il
segreto della bontà dei prodotti sta nelle materie prime utilizzate (farine da produ-
zioni biologiche certificate, olio extravergine spremuto a freddo, sale dell’Atlanti-
co), nell’utilizzo esclusivo di lievito madre di propria produzione che conferisce ai
prodotti un’alta digeribilità e serbevolezza, e naturalmente nella cottura in forno a
legna. Buona selezione anche di prodotti biologici come miele e marmellate, pasta
e sughi pronti. Aggiungiamo che l’esercizio è
immerso nel verde del Parco dei Laghi di
Avigliana, dove i fratelli Maritano han-
no ricavato laboratorio, forno e punto
vendita nella casa di famiglia: una buona
meta per una gita golosa.
Aperto la mattina e sabato tutto il giorno.
Chiuso domenica e lunedì.

BREAD SHOPS AND BAKERIES
T
his bakery turns out an amazing variety of products: wholemeal and semiwholemeal
bread with a variety of ingredients (wheat, rye, buckwheat, Kamut,
five-grain), grissini (wheat and Kamut), focaccias, pizza, calzoni, jam tarts, torcetti
biscuits, corn biscuits, buckwheat funghetti cakes and more besides. The secret behind
their goodness lies in the quality of the primary ingredients used (certified organic
flours, cold-pressed extra virgin olive oil, Atlantic sea salt), the exclusive use of home-
produced sourdough, making for digestibility and preservability, plus, of course, bak-
ing in a wood oven. Also on sale is a nice assortment of organic honeys, jams, pastas
and sauces. Run by the Maritano brothers, the workshop, bakery and shop are all
immersed in the greenery of the Avigliana Lakes nature park. What better destination
for a gourmand’s field trip!
Open every morning and all day Saturday. Closed Sunday and Monday.
225

PANETTERIE
I Tre Scalini
Gassino
Torinese
Corso Italia, 24
Tel. 011 9606441 – 347 1586216
panetteria.3scalini@gmail.com
226
I l
negozio è stato recentemente rinnovato, ma
senza toccare i tre scalini che danno il nome
al piccolo panifi cio situato nel cuore di Gassino.
Nel laboratorio annesso, Ignazio Mudu si è spe-
cializzato nella produzione di grissini di qualità:
fra le tipologie più richieste i rubatà fi ni, classi-
ci o aromatizzati al sesamo, mentre tra le nuove
specialità sono da provare i grissini al cioccolato, sia fondente sia al latte, e gli stirati,
prodotti con farina di mais e di girasole. Buona anche la produzione di pane, ma la vera
specialità restano i grissini ai quali, tra l’altro, il paese dedica una sagra la terza dome-
nica di maggio, che inizia proprio con la panifi cazione del grissino nell’antico forno di
Gassino. Di questa festa Ignazio è
uno degli ideatori e organizzatori
e durante la manifestazione illu-
stra al pubblico la raffi nata tecnitecni- ca di produzione del grissino, la
stessa che ripropone quotidia-
namente nel suo forno.
Chiuso domenica e mercoledì
pomeriggio.

BREAD SHOPS AND BAKERIES
This small bread shop in the center of Gassino was renovated recently but the three
steps that give it its name have stayed (scalini means steps in Italian). In the adjoin-
ing bakery workshop Ignazio Mudu has specialized in the production of quality grissini:
the types most in demand are fi ne, classic and fl avored rubatà, while the new specialties
we recommend are milk and plain chocolate grissini and the fl atter stirati, baked with
corn and sunfl ower fl our. The bread is also good but grissini are the specialty, so much so
that on the third Sunday in May the village of Gassino dedicates a festival to them, which
commences with their ritual baking in the old communal oven. Ignazio is one of the brains
behind the event during which he describes to the public the refi ned production technique
behind the grissini he sells in his shop every day.
Closed Sunday and Wednesday afternoon.
227

PANETTERIE
Il Fornaio
del Borgo
Pinerolo
Corso Torino, 264/266
Tel. 0121 374052
www.ilfornaiodelborgo.it
info@ilfornaiodelborgo.it
228
A lcuni
anni fa, Paolo Sangalli lascia il lavoro di
falegname e impara l’arte di panettiere dall’al-
lora proprietario Giovanni Beccaria. Oggi, nel laborato-
rio, oltre ai familiari trovano occupazione ben quattro
dipendenti per portare avanti quella tradizione nata
oltre 50 anni prima. La maggior parte della produzione
viene realizzata con l’elvà, un quantitativo minimo di
impasto prelevato durante la notte e che, rinfrescato più volte nella giornata, è usato come lievito
per la produzione di pane per il giorno seguente. Nel 1958 il signor Beccaria tolse il primo pezzo
di impasto per la produzione, e così per tutti i giorni fi no a oggi. Nel negozio di corso Torino si tro-
vano inoltre circa 40 tipi di pane preparati con farine diverse che, oltre alla farina di grano, vanno
dal mais al kamut al grano saraceno. Per gli intolleranti, si preparano anche pani speciali senza
lievito. Oltre al pane, segnaliamo l’interessante produzione di grissini (rubatà, stirati a mano bian-
chi o al mais), di piccola pasticceria secca e torte. Chiuso sabato pomeriggio e domenica.

A
few years ago, Paolo Sangalli left his
job as a carpenter and learned the
art of breadmaking from the then-owner
Giovanni Beccaria. In the bakery today,
besides family members, he employs four
people to carry on a tradition that began
50 years ago. Most of the bakery’s produc-
tion is made with elvà, a minimum amount
of dough, which is collected during the
night, refreshed a number of times in the
course of the day, and used to leaven the
following day’s bread. In 1958 Beccaria
tore off his first piece of dough for bread
production and has repeated the opera-
tion every day since. In the shop on Corso
Torino they bake about 40 types of bread
with different flours, from wheat to maize
to Kamut to buckwheat. Special yeastless
bread are available for the intolerant. Be-
sides the breads, we also recommend the
place’s grissini (rubatà, hand-stretched,
made of plain or maize flour), petite pa-
tisserie, biscuits and cakes. Closed Satur-
day afternoon and Sunday.
BREAD SHOPS AND BAKERIES
229

PANETTERIE
Fabaro
Poirino
Fraz. Avatanei
Via del Vaschetto, 29
Tel. 011 9450437
www.fabaro.com
info@fabaro.com
230
Q uella
dei Fabaro è una panetteria storica:
nonno Antonio ha iniziato l’attività nel 1919,
che è proseguita con il fi glio Carlo e ora è portata
avanti dalle nipoti Maria Rosaria e Antonella, coadiu-
vate dai rispettivi mariti Alfredo e Franco. Le creazioni
che più caratterizzano la loro attività sono: i rubatà e il
trafi lato, con tutte le varianti del caso secondo le sta-
gioni (agli asparagi, ai peperoni, al sesamo, alle oliva
e ai marroni del Garessino). Ottime le tipologie di pane piemontese: biova, maggiolino, boccon-
cino, foglia, casereccio e il particolarissimo barbarià (di farina di segale e frumento). Molto buoni
il pane di mais, asparagi e peperoni e le focacce. Da ormai otto anni si sfornano anche alcune
specialità di pasticceria, tra cui il pan meria (granturco, latte, zucchero, uova e uva sultanina) e la
torta di nocciole senza farina. Interessanti anche le paste di meliga, i brut e bun e i canestrelli di
Poirino. Sotto le feste, infi ne, i panettoni, la focaccia della Befana e la colomba pasquale.
Chiuso domenica e mercoledì pomeriggio.

BREAD SHOPS AND BAKERIES
The Fabaro family’s bread shop was first opened by grandfather Antonio in 1919, was
then taken over by his son Carlo and is now being carried on by his granddaughters
Maria Rosaria and Antonella, helped by their husbands Alfredo and Franco. They specialize
in rubatà and “drawn” grissini, flavored with everything from asparagus and peppers to
sesame, olives and Garessio chestnuts, according to the season. They also make all the clas-
sic Piedmontese breads: biova, maggiolino, bocconcino, foglia, casereccio and the unusual
barbarià, made with rye and wheat flour. Their corn, asparagus and pepper breads and focac-
cias are also excellent. For eight years now they have been dabbling with confectionery too,
baking specialties such as pan meria (a loaf of corn, milk, sugar, eggs and sultanas), flourless
hazelnut tart, corn biscuits, brut e bun, and canestrelli di Poirino. In the Christmas period they
make panettone, focaccia della Befana, and at Easter colomba pasquale.
Closed Sunday and Wednesday afternoon.
231

PANETTERIE
Demartini
Salassa
Strada Valperga, 27/29
Tel. 0124 7565
info@grissinoallacqua.it
www.grissinoallacqua.it
232
G ià
da ragazzino Mauro aiutava lo zio nel
laboratorio di Forno Canavese. Una volta
avviata la propria attività, ha però sentito la neces-
sità di spazi più adeguati, come la nuova struttura
di Salassa. I suoi grissini all’acqua stirati a mano e
senza aggiunta di grassi mantengono la caratteri-
stica friabilità per lungo tempo. La gamma è molto
varia (e sempre più orientata all’uso di materie prime biologiche): alle cipolle, al sesamo,
al mais, alle olive, al peperoncino, alla menta e al cioccolato. Troverete anche prodotti da
forno dolci: dai baci di dama alla paste di meliga (con farina di mais e solo burro), dai
Torcetti di Lanzo e del Canavese (un grissino ripiegato a forma di goccia, leggermente
caramellato in forno) alle gallette del panettiere (da inzuppare nel tè o nel caffelatte). I suoi
prodotti sono anche distribuiti in punti vendita selezionati di Torino e provincia; se passate
a Salassa, invece, troverete anche una curata selezione di vini, formaggi e prodotti tipici
del Canavese. Aperto da lunedì a sabato dalle 6 alle 21.

BREAD SHOPS AND BAKERIES
As a kid Mauro used to help his uncle in his workshop in the village of Forno Canavese.
But once he had set up his own business, he felt the need for more room to work
in, hence the new premises in Salassa. His hand-stretched, flour-free, four-and-water grissini
stay friable for a long time and his range of products is very varied, increasingly oriented
towards the use of organic prime ingredients. His grissini come flavored with onion, sesame,
corn, olives, chili pepper, mint and chocolate. Mauro also dabbles with confectionery, hence
crumbly baci di dama (ladies’ kisses) biscuits, corn biscuits made solely of corn flour and
butter, Torcetti di Lanzo and Torcetti del Canavese (grissini bent to form drop shapes and
lightly caramelized in the oven) and galettes for dipping in tea or coffee. All products are on
sale in select points of sale in Turin and its province. If you decide to venture out to the shop
in Salassa, you’ll also find an assortment of fine wines, cheeses and typical produce of the
Canavese district. Open from Monday to Saturday from 6am to 9pm.
233

PANETTERIE
Perino Vesco
Torino
Via Cavour, 10
Tel. 011 0686056
www.perinovesco.it
info@perinovesco.it
234
L a
panetteria di Torino più ricca, esuberante, go-
losa, à la page: è il locale di Andrea Perino e
della moglie Chiara Vesco, aperto accanto alla storica
dimora del conte Camillo Benso. Di fronte al grande
forno che si incontra entrando a sinistra, ogni ben-
didio: farine biologiche, pane con lievito madre, alle
noci, al miele e cannella, di segale, di kamut, pane
in cassetta, focacce, pizze, pizzette, ma anche pane alla frutta, torte, crostate, cannoli, tortine e
via così, all’infinito. Poi i sacchetti da asporto: i petit four, i ventaglietti di sfoglia, i savoiardi, le
lingue di gatto, i biscotti dietetici, i biscottini al cocco, i panini semidolci al cioccolato, i salatini:
riportare tutti i prodotti da forno è davvero impossibile. Quindi, in fondo a uno stretto corridoio,
la zona bar dove tutto può essere consumato in loco, ed è qui che l’offerta si arricchisce di pa-
nini, tramezzini, croissant salati. Nel frigo accanto alla cassa, infine, un po’ di latticini di qualità
per completare la spesa. Chiuso domenica.

The richest, most exuberant, appetizing,
à la page bread shop in Turin. That’s the
only way to describe the place opened by And-
rea Perino and his wife Chiara Vesco next door
to the historical building where Count Camillo
Benso used to live. Here you’ll find all sorts
of treasures: organic flours, sourdough bread,
walnut, honey and cinnamon, rye and Kamut
bread, sandwich loaves, focaccias, pizzas and
mini-pizzas, fruit loaves, cakes, tarts, cannoli,
pies and so on ad infinitum. Plus takeaway bags
of petits fours, puff pastry “fans”, savoiardi and
lingue di gatto (literally “cat’s tongues”) , both
takes on sponge fingers, dietary biscuits, semi-
sweet chocolate-flavored rolls, savory cana-
pés, and the more the merrier! At the bar, at
the end of a narrow corridor, you can taste all
the shop’s goodies, as well as a cornucopia of
other tidbits, including panini, sandwiches and
savory croissants. At the refrigerator beside the
cash register, you can round off your shopping
from an assortment of quality dairy products.
Closed Sunday.
BREAD SHOPS AND BAKERIES
235

PANETTERIE
Riccardo Avetta
Torino
Via Cibrario, 31 bis
Tel. 011 19507974
www.panificioavetta.it
riccardo_avetta@fastwebnet.it
236
U n
panificio con una lunga storia alle spalle,
come attesta la bellissima insegna. Gestito
dalla famiglia Avetta a partire dagli anni Cinquanta,
ora è condotto da Riccardo che, con la collaborazione
della moglie in negozio, prosegue l’attività mante-
nendo invariati i vecchi sistemi di panificazione. La
ricerca costante della qualità è evidente nelle farine
utilizzate (grano, grano saraceno, kamut, segale, farro) che sono solo biologiche, grezze (man-
tengono inalterati tutti i princìpi attivi dei cereali) e macinate a pietra. All’impasto, a lievitazio-
ne naturale, quando richiesto dalla tipologica di pane in lavorazione si aggiunge solo ed esclu-
sivamente olio extravergine di oliva ligure. Chicca della panetteria è la grissia, filoncino di pane
di antica tradizione in cui non
è previsto l’impiego del lievito
di birra ma di sola pasta acida.
Goloso l’assortimento di pizze
e focacce, da quella classica
ligure a quella di segale e far-
ro. Buona scelta di pasticceria
secca, torte, crostate e brioche.
Chiuso domenica.

BREAD SHOPS AND BAKERIES
T
his is a bread business with a long history behind it, as the splendid sign declares.
Run by the Avetta family since the 1950s, it is now managed by Riccardo
who, with the help of his wife in the shop, still uses old bread-making systems. His
constant pursuit of quality is clear from the flours he uses (wheat, corn, Kamut, rye
and buckwheat), all organic, coarse (hence maintaining their active principles) and
stone-ground. When required by the type of bread being made, only Ligurian extra
virgin olive oil is added to the dough. The house specialty is the grissia, a traditional
thin loaf made only of sourdough without any brewer’s yeast. Riccardo also offers an
appetizing assortment of pizzas and focaccias, from classic Ligurian to rye and buck-
wheat, as well as biscuits, cakes, tarts and brioches.
Closed Sunday.
237

PASTICCERIE
Ugetti
Bardonecchia
Via Medail, 80
Tel. 0122 99036
pasticceria.ugetti@gmail.com
240
È
un vero crocevia di delizie questa pasticceria
situata nella centralissima via Medail a Bardonecchia.
Qui Franco Ugetti innesta il proprio
estro creativo sulla migliore tradizione dando ori-
gine a irresistibili golosità in cui spesso si ritrovano
e si esaltano i sapori alpini. Si va dalla pasticceria
mignon fresca e secca alle torte da passeggio – ci-
tiamo quella al cioccolato e arancia e la torta di nocciole –, dai baci di Bardonecchia alle
celebri praline ripiene, ad esempio con frutti di montagna, marron glacé, rum e genepy,
senza tralasciare i semifreddi, le sontuose bavaresi e, durante le feste, i panettoni e le co-
lombe a lievitazione naturale. Sempre intriganti gli oggetti di cioccolato a forma di monili
e animaletti e, nella stagione
estiva, le proposte di gelate-
ria. Imperdibile intorno alle
quattro pomeridiane l’incon-
tro con i mitici krapfen appe-
na sfornati.
Chiuso lunedì e martedì,
estate e inverno sempre
aperto.

PASTRY SHOPS
This cake shop on Bardonecchia’s Via Medail is a true horn of plenty. Here, adding
his own creative flair to the finest tradition has to offer, Franco Ugetti comes up
with irresistible treats that, more often than not, exalt the flavors typical of the Alps. His
range goes from miniature cakes and biscuits to cakes — we recommend the chocolate
and orange and the hazelnut — baci di Bardonecchia, his celebrated pralines filled with
everything from mountain fruits and marrons glacés to rum and genepy, semifreddi, rich
bavarois, and, during the holidays, naturally-leavened panettone and colomba. Franco’s
jewel- and animal-shaped animals are as dainty as ever, and in the summer he also makes
excellent ice-cream. At around four o’clock every afternoon, be sure to taste his legendary
krapfen, served warm straight from the oven..
Closed Monday and Tuesday, summer and winter always open.
241

PASTICCERIE
Briccodolce
Beinasco
Fraz. Borgaretto
Via Galilei, 36
Tel. 011 3581862
www.briccodolce.it
info@briccodolce.it
242
B riccodolce
è un vero biscottifi cio artigianale
con laboratorio annesso. Lo si intuisce già
arrivando in un minuscolo cortiletto con basso fab-
bricato protetto da una sbarra che blocca il pas-
saggio alle auto. Valicata la porta d’ingresso, si è
gentilmente accolti da Ivana e Vittorina che lavora-
no alle loro scrivanie. La scelta di biscotti si dipana
tra diverse linee di produzione come “le chicche”,
che includono ossi da mordere alla nocciola o alla mandorla, brutti e buoni e tentatori di
cioccolato, tutti fatti e confezionati a mano. Segue la “linea classica” in confezioni da 200
grammi che includono pannocchiette con farina di mais, paste di meliga, frollini al limone,
bricciolini, frollini al cacao, lingue di gatto e frollicocco. Ma non fi nisce qui: si continua con
le “fi bre golose” fatte con cereali e farine integrali,
frutta e spezie. Alla vendita al dettaglio si
affi anca un’importante attività
di vendita all’ingrosso che ha
come clienti anche alcune com-
pagnie aeree interessate a con-
fezioni monodose da 20 grammi.
Chiuso sabato e domenica.

PASTRY SHOPS
B
riccodolce is a proper artisan biscuit factory with an adjoining workshop. You can tell
as much as soon as you arrive in its tiny courtyard, where a lowered bar prevents cars
from entering. As you walk into the low building, you are welcomed by Ivana and Vittorina as
they work at their desks. The company produces various lines of biscuits: “le chicche” include
hazelnut and almond ossi da mordere (literally, bones for biting into), brutti e buoni and choco-
late tentatori (tempters), all made and packaged by hand; “linea classica” comes in 200-gram
boxes and includes corn flour pannocchiette (mini-cobs) corn biscuits, lemon-flavored frollini,
bricciolini, cocoa frollini, lingue di gatto (cat’s tongues) sponge fingers and the coconut-flavored
frollicocco; “fibre golose”, finally, are made with wholemeal cereals and flours, fruit and spices.
Besides retail sales, the company also runs an important wholesale operation. Its clients include
a number of major air companies, which buy individually packaged biscuits for their flights.
Closed Saturday and Sunday.
243

PASTICCERIE
Molineris
Carmagnola
Piazza Sant’Agostino, 14
Tel. 011 9713471
www.molineris.it
info@molineris.it
244
Q uesta
pasticceria, caratterizzata dalla
grande qualità e varietà dell’offerta, è
stata avviata nel 2003 da Gianluca Molineris
e Federica Devalle, coppia nel lavoro e nella
vita, accomunata dalla smisurata passione
per l’arte bianca. Da novembre 2009, pur ri-
manendo nel centro storico, la sede della pa-
sticceria è stata spostata in un locale decisamente più ampio, diventando anche
caffetteria e sala da tè, per dar modo alla clientela di gustare sul posto le crea-
zioni della casa. Tutto è fatto scrupolosamente a mano, spaziando dal cioccolato
ai 18 gusti di gelato fino alla pasticceria, con torte secche e fresche, bavaresi,
praline di vario tipo, mignon e varie tipologie di verrines alla crema chantilly. Ol-
tre ai dolci, è anche presente qualche proposta di pasticceria
salata, sia mignon sia torte. È giusto dare rilievo partico-
lare alla gianduietta, torta
a marchio registrato,
e menzionare infi-
ne il gianduiot nel
bicerin.
Chiuso lunedì.

PASTRY SHOPS
T
his high-class cake shop was opened in 2003 by Gianluca Molineris and
Federica Devalle, a couple at work and in private, bound by a boundless pas-
sion for baking and pastry-making. In November 2009 they moved the business to
more spacious premises, still in the town center, adding a cafeteria and tearoom
to allow customers to taste the house creations in loco. Everything is made rigor-
ously by hand, from the chocolate to 18 flavors of ice-cream and the patisserie,
with fresh sponges and cakes, bavarois, all sorts of pralines, mignons and various
types of verrine with Chantilly cream, not to mention savories and pies. Worthy of
special mention, finally, are the gianduietta, a cake that has been patented, and
the chocolate beverage, gianduiot nel bicerin.
Closed Monday.
245

PASTICCERIE
Pitti
Cascinette
d’Ivrea
Via Crotta, 134
Tel. 0125 253024
www.pasticceriaivrea.com
pasticceria.pitti@gmail.com
246
P aolo
Pitti, non contento di utilizzare nel suo la-
boratorio solo uova fresche di galline allevate a
terra, burro di prima scelta e cacao olandese, dal 2011
produce in proprio le farine, da grano coltivato in cam-
pi di proprietà nel Canavese, macinate a pietra in un
mulino locale. Nella sua pasticceria si può trovare tutta
la produzione classica secca e fresca, brioche e torte
tradizionali o personalizzate secondo le richieste della
clientela. I baci di nocciola, gli amaretti morbidi e gli inglesi rustici (chiamati così per distinguerli
dai savoiardi di produzione industriale) sono creazioni che seguono antiche ricette. Colombe,
pandori e panettoni, solo a lievitazione naturale, sono preparati secondo la ricetta classica o
aromatizzati al passito di Caluso. Paolo dedica molta attenzione al cioccolato, sia al latte sia fon-
dente, con una gamma praline e tavolette, aromatizzate e non, con diverse percentuali di cacao.
D’estate chiuso domenica pomeriggio e lunedì; d’inverno chiuso il lunedì.

Not content with using only the
fresh eggs of free-range hens,
prime quality butter and Dutch cacao in
his workshop, since 2011 Paolo Pitti has
been stone-grinding his own flour from
grain cultivated in fields he owns in the
Canavese area at a local mill. In his shop
you’ll find all sorts of confectionery, bri-
oches, traditional cakes and cakes per-
sonalized to order. Hazelnut baci, soft
amaretti, inglesi rustici (sponge fingers
so-called to distinguish them from the
similar but industrially produced savoi-
ardi) are creations made from old recipes.
Naturally leavened colomba, pandoro and
panettone Easter and Christmas cakes are
baked according to traditional recipes and
flavored with the local Passito di Caluso
wine. Paolo also devotes a lot of time and
care to chocolate, plain and milk, produc-
ing a range of pralines and bars, some fla-
voured, with varying percentages of cacao.
Closed Sunday afternoon and Monday, in
winter only on Monday.
PASTRY SHOPS
247

PASTICCERIE
Castelli
Caselle Torinese
Via Cravero, 34
Tel. 011 9961958
castelivio@alice.it
248
D al
1969, grazie alla bravura di Vittorio e
Stesina Castelli, fuori dalla loro pasticceria
ogni domenica mattina c’è sempre gente che fa
la coda per acquistare un cabaret di bignole per il
pranzo della festa. Oggi l’attività è mandata avanti
dal fi glio Livio, con la moglie Antonella e i soci Ales-
sandro e Barbara. Tutti insieme hanno portato una
ventata di gioventù con nuove proposte e abbinamenti. Troverete quindi una vasta gamma
di pasticceria della tradizione piemontese, sia fresca sia secca, tavolette di cioccolato con
pregiati cru di cacao, torte classiche con pandispagna o
sfoglia, crostate con frutta di stagione, mousse e ba-
varesi dalle decorazioni sempre originali. Se cercate
un dolce per le feste “comandate”, affi datevi ai
loro panettoni (che migliorano di anno in anno)
o alle colombe. Sempre disponibile è quello
che è diventato il dolce tipico di Caselle: il
pan gindru, delicata focaccia farcita con con-
fettura d’albicocca.
Chiuso lunedì.

PASTRY SHOPS
Thanks to the bravura of Vittorio and Stesina Castelli, every Sunday morning since
1969 people have queued up outside their shop to buy trays of bignole to take home
as a post-prandial treat. Today the business is run by their son Livio, his wife Antonella
and their partners Alessandro and Barbara, a foursome who have brought with them a
surge of youth and new creations and combinations. Here you’ll find a vast assortment
of traditional Piedmontese confectionery, chocolate bars made with the finest cacao crus,
classic e cakes and pies, seasonal fruit tarts, mousses and bavarois with the most original
decorations. And if you’re looking for cakes at Christmas or Easter, go for their panettone
(which is improving every year) and colomba. Pan gindru, a delicate sweet focaccia filled
with apricot jam now regarded as typical of Caselle, is always available.
Closed Monday.
249

PASTICCERIE
Avidano
Chieri
Via Vittorio Emanuele, 46
Tel. 011 9478354
Torino
Via Madama Cristina, 62
Tel. 011 6698229
www.avidano.it
marco@avidano.it
250
Nel centro di Chieri, proprio sotto l’arco, è
ubicata ad angolo la caffetteria, pasticceria
e gelateria Avidano, frequentatissima dai
residenti. Le pareti giocate tra l’arancione e il
marrone esaltano la luminosità del negozio dove
Marco, insieme alla moglie, a suo padre e a una
squadra di collaboratori più che collaudata pro-
pone la sua pasticceria secca (baci di dama, brutti
e buoni, petit fours), strepitose gelatine di frutta
e spezie, più di 30 tipi di praline tra cui quelle al
fior di sale o alle arachidi salate. Poi tante torte tra cui la Sette veli e la Caterina e, tra
le novità, i ricoperti di lampone, cioccolato bianco, ciliegie e fior di panna, veri e propri
sfizi da passeggio o da asporto. Un discorso a parte
va riservato alla Radiosa, tavoletta di
cioccolato nata in collaborazione
con il designer Tibaldi, la quale
permette di provare un’espe-
rienza sensoriale che non è
solo gusto.
Chiuso il lunedì.

PASTRY SHOPS
T
he Avidano café and cake shop, extremely popular with the locals, is situated on
the corner under the arch, right in the center of Chieri. The orange and brown
walls give a sense of light to the premises, where Marco and his wife, father and a
well-knit team of assistants make and sell biscuits (baci di dama, brutti e buoni, petit
fours), fantastic fruit and spice jellies, and more than 30 types of pralines, including
one made with fleur de sel and another with salted peanuts. They also bake lots of
cakes, including their very own Sette veli and Caterina. New to Marco’s repertoire
are a series of yummy cakes coated with raspberries, white chocolate, cherries and
double cream that you can eat as you stroll or take home. Worthy of special mention
is Radiosa, a chocolate bar developed in collaboration with the designer Tibaldi that
offers a sensory experience that transcends taste alone.
Closed Monday.
251

PASTICCERIE
Buttiglieri
Chieri
Via XX Settembre, 10
Tel. 011 9472270
pasticceriabuttiglieri@gmail.com
252
P ino
Buttiglieri è l’attuale proprietario di que-
sta pasticceria storica, nel centro di Chieri.
Lui stesso ama ricordare la storia dell’Umberti-
no, proposto ancora oggi, un amaretto morbido,
profumato all’arancia di Sicilia che, si racconta, fu
inventato dall’allora proprietario per il rinfesco in
onore del principe Umberto di Savoia in visita in
città. Tra le invenzioni recenti, invece, elaborato per commemorare il bicentenario della
nascita di Don Bosco c’è il cioccolatino che ne porta il nome, fatto con cioccolato fondente
e un cuore morbido di crema all’assenzio. I cioccolatini, avvolti in una carta color artemisia,
possono essere acquistati in una confezione regalo che riporta immagini storiche della
cittadina. Tra le specialità classiche la focaccia chierese, gli
ottimi brut e bun, la genzianella con
le mandorle, i baci di Chieri
(alla crema di nocciola o al
rum). E infine il “Perché”,
un grande cioccolatino ri-
pieno di pasta di nocciole e
amaretto.
Chiuso il lunedì.

PASTRY SHOPS
Pino Buttiglieri is the current owner of this cake shop in the center of Chieri. He likes
to tell the story of the Umbertino, still on sale today, a soft amaretto scented with
Sicilian oranges which, it is said, was invented by the owner at the time for a reception
in honor of Prince Umberto of Savoy on a visit to the city. A recent invention, created to
commemorate the bicentenary of the birth of Don Bosco, is a chocolate named after him
made with plain chocolate and a soft center of absinthe cream. The chocolates, wrapped
in artemisia-colored paper, can be bought in a gift box with period views of the city. Classic
specialties are focaccia chierese, excellent brut e bun, gentianella with almonds and baci
di Chieri (with hazelnut cream or rum). Last but not least, there’s Perché, a large chocolate
filled with hazelnut paste and amaretto.
Closed Monday.
253

PASTICCERIE
Perotti
Pont Canavese
Via Destefanis, 2
Tel. 0124 85129
www.pastcceriaperotti.it
info@pasticceriaperotti.it
254
S ulla
strada per il Gran Paradiso, nella via
centrale di Pont Canavese la pasticceria
Perotti fa bella mostra di sé. Iniziata negli anni
Settanta, l’attività ha sviluppato una bella varie-
tà di proposte nel campo della cioccolateria, con
ben 35 diversi tipi di praline, della pasticceria,
con torte e dolci di ogni genere, e nel campo del
salato, con ampia scelta di salatini e pizzette. Caratteristiche le giuraje, confetti “nu-
ziali” di nocciole glassate, presentati in una confezione che ne ricorda la destinazione
originale. Alessandra è sempre disponibile a illustrare le caratteristiche delle delizie
esposte nonché la sua ostinata attenzione nella scelta degli ingredienti, tutti di pro-
duzione locale, e nella lavorazione condotta
con criteri tradizionali. Ogni cosa
è fatta nel modo più naturale
possibile, salvaguardando
la quarantennale tradi-
zione familiare di inecce-
pibile livello qualitativo.
Chiuso lunedì pomeriggio,
martedì e mercoledì.

PASTRY SHOPS
Y
ou can’t miss the Perotti cake shop on the main street in Pont Canavese, on the way
up to the Gran Paradiso. The business came into being in the 1970s and has since
built up a strong range of chocolates, with 35 different pralines, confectionery, with all sorts
of cakes and tarts, and savories, with a vast ranges of canapés and mini-pizzas. The house
specialty is the giuraja, iced hazelnut wedding bonbons which come in specially designed
packs. Alessandra is always on hand to explain everything about the goodies on display, from
her painstaking choice of the ingredients, all locally produced, to the traditional production
procedures. All items are produced as naturally as possible, in keeping with a 40-year family
tradition of impeccable quality. Closed Monday afternoon, Tuesday and Wednesday.
255

PASTICCERIE
Roletti
San Giorgio
Canavese
Via Carlo Alberto, 28
Tel. 0124 32123
www.roletti1896.it
info@roletti1896.it
256
F ondata
nel 1896 dal bisnonno di Pier Luigi,
l’attuale proprietario, la pasticceria Roletti è un
gioiello liberty nel cuore di San Giorgio Canavese. Il
locale conserva gli arredi originali, come il bel banco
del 1920, così come originali sono le ricette, traman-
date di padre in figlio nel corso degli anni. La pastic-
ceria è quella tipica piemontese, con una vasta scelta
di paste secche e di paste mignon fresche, preparate
quotidianamente usando solo materie prime di alta qualità. Specialità della casa sono i biscotti
della duchessa, piccoli biscotti friabili al cacao, e le caramelle quadre, lavorate a mano in diversi
gusti. Nel piccolo angolo bar è possibile godersi una prima colazione tranquilla, con cornetti
appena sfornati. D’estate la
pasticceria propone gelati
artigianali, mentre d’inverno
Pier Luigi prepara panettoni
con lievito madre, nei formati
classici, ai marroni piemonte
e al cioccolato.
Chiuso lunedì mattina e mer-
coledì.

PASTRY SHOPS
Founded in 1896 by the great-grandfather of Pier Luigi, the present owner, the Roletti
cake shop is an Art Nouveau jewel in the center of San Giorgio Canavese. The
place still conserves all its original décor, including a lovely 1920 counter, and the recipes
are original too, handed down over the years from fathers to sons. The confectionery is
typically Piedmontese with a vast assortment of biscuits and mignon cakes, all baked
daily using only the finest ingredients. House specialties are biscotti della duchessa, small
crumbly cocoa-flavored biscuits. The shop also has a small bar where you can enjoy a quiet
breakfast with freshly baked croissants.
In summer the shop sells artisan ice-creams and in winter Pier Luigi bakes sourdough pan-
ettone in three versions: classic, with Piedmontese chestnuts and with chocolate
Closed Monday morning and Wednesday.
257

PASTICCERIE
Gallizioli
San Mauro
Torinese
Via Martiri della Libertà, 84
Tel. 011 8221161
www.pasticceriagallizioli.it
info@pasticceriagallizioli.it
258
L a
pasticceria-caffetteria, finemente arredata
con mobili di inizio secolo, nel 2012 si è arric-
chita di un nuovo negozio adiacente. Sotto il nome
di Le chicche di Gallizioli viene offerta una vasta
proposta di oggettistica per le ricorrenze (battesi-
mi, comunioni) da abbinare a soggetti di cioccola-
to, confezioni di praline assortite, gelatine di frutta,
confetteria coloratissima. Walter e Monica Gallizio-
li portano avanti la lunga tradizione di famiglia, unendondovi un pizzico di innovazione.
Quest’ultima la si percepisce dai bicchierini dall’estetica originale e dalle uova di Pasqua
artistiche dalle forme ardite e fantasiose. Tra le specialità della tradizione provate i san-
mauresi (al rum, alla pasta di mandorle, alla nocciola), l’ottima Sacher, le millefoglie alla
panna e al cioccolato, le torte me-
ringate decorate con le rarissime
fragoline di San Mauro. Eccellenti i
marron glacé, il torrone morbido e
i gelati artigianali. Un’ampia scelta
di paste fresche e secche completa
la produzione.
Chiuso il lunedì.

PASTRY SHOPS
I
n 2012 a new space was added to this cake shop-café with beautiful early 20th-century furnishings. Named Le chicche di Gallizioli, the new place sells a vast range of fancy
articles to go with chocolates, praline assortments, fruit jellies and bright-colored candies
for christenings, communions and so on. Walter and Monica Gallizioli carry on a long family
tradition with a touch of imagination. You can detect this in their originally styled glasses
and artistic Easter eggs in the most wild and wonderful shapes. Among their finest tradi-
tional specialties are sanmauresi (chocolates flavored with rum, almond paste and hazelnut),
Sachertorte, mille-feuille with cream and chocolate and meringue cakes decorated with rare
little San Mauro strawberries. Also excellent are the marrons glacés, the soft nougat and the
artisan ice-creams. The production is rounded off by a vast range of fresh cakes and biscuits.
Closed Monday.
259

PASTICCERIE
Amici Miei
Torino
Corso Vinzaglio, 23
Tel. 011 4407067
www.amicimieipasticceria.com
marcoamicimiei@gmail.com
260
S otto
i portici di corso Vinzaglio, in un locale lun-
go e stretto da cui si intravede il laboratorio di
preparazione e trasformazione, il maestro pasticciere
Pasquale Alicino lavora gli ingredienti che danno vita
al meglio della nobile arte bianca napoletana. Torino
è considerata la “terza città meridionale” per l’impor-
tante presenza di immigrati che hanno profondamen-
te cambiato le abitudini alimentari della città, dalla pizza fino ai dolci. Di questo cambiamento
il titolare di Amici Miei, Marco Bonomi, è protagonista indiscusso anche attraverso la gestione
di alcune pizzerie. Della pasticceria citiamo anzitutto le ricche zeppole, quindi i cannoli, le cas-
sate, le sfogliatelle, i babà e l’immancabile pastiera. Nel periodo pasquale ai dolci quotidiani si
affiancano l’agnello pasquale in pasta di mandorla, il tipico dolce siciliano quaresimale, la frutta
martorana, e anche il casatiello salato. Infine un ottimo gelato di produzione artigianale da
degustare nel dehors di fronte al negozio. Chiuso domenica pomeriggio.

U
nder the porticoes of Corso Vinzaglio,
in a long narrow shop from which you
can see through to the bakery itself, master
pastry cook Pasquale Alicino works the ingre-
dients that give life to the noble art of Nea-
politan confectionery. Owing to the massive
presence of immigrants who have drastically
changed its eating habits, introducing pizza,
cakes and more besides, Turin is considered
Italy’s “third southern city”. The owner of
Amici miei, Marco Bonomi, who also man-
ages a number of pizzerias, has been heav-
ily involved in this change. Worthy of special
mention in this cake shop are southern good-
ies such as zeppole, cannoli, cassate, sfoglia-
telle, babà and pastiera. In the Easter period,
Pasquale also makes the almond paste ag-
nello pasquale, or Easter lamb, a typical Sicil-
ian Lent cake, frutta martorana, fruit-shaped
marzipan, and casatiello, a sort of Neapolitan
pie. Last but not least, it is possible to enjoy
excellent homemade ice-cream at the tables
in front of the shop.
Closed Sunday afternoon.
PASTRY SHOPS
261

PASTICCERIE
Capitano Rosso
Torino
Corso Traiano, 158
Tel. 011 6190638
www.capitanorosso.it
info@capitanorosso.it
262
È
un posto d’altri tempi questa pasticceria, tutta
mobilio marinaresco, vetrinette e pavimento in
graniglia in cui fa bella mostra di sé l’immagine di
un’ancora: la verità è che Gianfranco Rosso prima
d’essere pasticciere fu capitano sui mercantili e ha
voluto portare un po’ di mare in questo laboratorio
che affaccia sulle ondate (di traffico) di corso Traia-
no. Varcata la grande insegna e le vetrine in cui neon rossi annunciano semifreddi e quant’al-
tro, ecco due vetrine che propongono pasticceria fresca e secca, torte alla panna e frutta, tor-
te speciali, torte “specialissime” (come quelle dipinte), mousse, salatini, pizzette, pralineria,
marron glacé… Tutte le materie prime – della pasticceria come della cioccolateria – sono di
massima qualità e c’è attenzione per tutte le necessità, comprese le wedding cakes all’ame-
ricana o lo chantilly con panna con fruttosio. Per chi volesse imparare, il negozio organizza
corsi di lavorazione del cioccolato, de-
corazione in pasta di zuc-
chero, preparazione
di “torte monu-
mentali”.
Chiuso lunedì.

PASTRY SHOPS
W
ith its naval furnishings, cabinets and marble grit floor featuring an anchor at the
center, this café is like something from another era. The fact is that, before be-
coming a confectioner, Gianfranco Rosso was a captain in the merchant navy and wanted to
bring a hint of the sea to his workshop that looks out onto the waves (of traffic) in Corso Tra-
iano. Past the large sign and the windows in which red neon lights announce semifreddi and
other goodies, two windows are filled with small cakes and biscuits, cream and fruit cakes,
“very special” cakes, some of them colorfully painted, mousses, canapés, mini-pizza, pralines,
mousses, marrons glacés, and the more the merrier! All the primary ingredients — of the
confectionery and the chocolate — are top quality and every need is catered for: American
wedding cakes or Chantilly cakes with fructose, for example, are available on request. For
budding confectioners, the shop organizes courses in chocolate processing, decorating with
icing and the making of “monumental cakes”. Closed Monday.
263

PASTICCERIE
Dell’Agnese
Giovanni
Torino
Corso Unione Sovietica, 417
Tel. 011 616157
www.dellagnesegiovanni.it
dellag45@dellagneseg.191.it
264
Q uesta
pasticceria nasce negli anni Cinquan-
ta in un’altra zona della città e Giovanni l’ha
trasferita nell’attuale sede nel 1983. La filosofia di
lavoro, però, resta sempre la stessa: ricerca di mate-
rie prime eccellenti, rispetto delle tradizioni e alcune
aperture alla novità, all’invenzione. Da una parte
non si rinuncia all’uso del lievito madre nei vari pa-
nettoni, colombe e focacce, o alla canditura in proprio della frutta fresca, ma dall’altra ci si
sbizzarrisce nell’inventare forme e accostamenti inusuali. Troverete una splendida produzione
giornaliera di pasticceria fresca e secca, praline, gianduiotti e cioccolatini di tutti i tipi, ma an-
che creazioni originali (come la mole o il toret di cioccolato), le uova di Pasqua personalizzate
fino alle wedding cakes all’americana: torte nuziali (ma anche per altre ricorrenze) che sono
vere e proprie sculture dolciarie. Ottimi anche i gelati di produzione propria. Su richiesta si
effettua servizio catering per tutte le occasioni. Chiuso lunedì.

PASTRY SHOPS
This cake shop came into being in the 1950s in another part of town, but Giovanni
moved it to its present premises in 1983. Not that his professional philosophy, based
on excellent primary ingredients and respect for tradition combined with willingness to in-
novate, has ever changed. On the one hand, he always uses sourdough for his panettone,
colomba and focaccia, and candies his own fruit; on the other, he enjoys inventing new
shapes and unusual combinations. Here you’ll find a splendid everyday production of small
cakes and biscuits, pralines, gianduiotti and all sorts of chocolates, as well as original crea-
tions, such as the chocolate mole (the spire symbol of Turin) and toret (tower), personalized
Easter eggs and American wedding cakes, veritable confectionery sculptures that can also
made to order for other occasions. The shop’s homemade ice-creams are also excellent. A
catering service is also available on request.
Closed Monday.
265

PASTICCERIE
Durighello
Torino
Strada San Mauro, 75/77
Tel. 011 2731642
www.durighello.com
info@durighello.com
266
L ’attività
di Manuel Durighello nasce 18 anni fa in
una piccola bottega artigianale, ampliata di re-
cente dando vita a questo accogliente locale. Entrando
si è piacevolmente colpiti dagli arredi liberty del locale
e dalle vetrine dove sono esposte in bella mostra paste
secche e fresche, anche in formato mignon, brioche clas-
siche e farcite. Da assaggiare il durighello, è composto
da una base di biscuit, uno strato di mousse al caffé e uno di ganache al cioccolato fondente. Una
saletta adiacente alla caffetteria è dedicata esclusivamente al cioccolato in tutte le sue varianti, che
comprendono un’ampia scelta di pralineria alle nocciole piemonte. Ottimi i gianduiotti, proposti in
eleganti confezioni su cui sono riprodotte fotografie in bianco e nero di Torino. Altre specialità sono
le crostate, le torte meringate e,
nei periodi di Natale e Pasqua,
panettoni e colombe artigianali
a lievitazione naturale. Recente-
mente sono state introdotte fari-
ne pregiate da mulini seleziona-
ti: bio, integrali, di kamut, di riso,
di mais. Aperto tutti i giorni dalle
7.30 alle 19.30

PASTRY SHOPS
Manuel Durighello set up business 18 years ago in a small craft workshop, which he
has recently expanded to create this attractive shop. As you enter you’ll be impressed
by the Art Nouveau furniture and the display cabinets filled with biscuits and mignon cakes and
classic and filled brioches. A treat not to be missed is the house specialty, the durighello, is com-
posed of a base of biscuit, a layer of mousse coffee and one of dark chocolate ganache. A small
room through from the cafeteria is devoted exclusively to chocolate in all its shapes and forms,
including a vast assortment of pralines with Piedmontese hazelnuts. The excellent gianduiotti
are served in elegant packaging with reproductions of black-and-white photographs of Turin.
Other specialties are tarts, meringue cakes and, in the Christmas and Easter periods, naturally-
leavened panettone and colomba. Recently the shop has begun to buy in fine organic, whole-
grain, Kamut, rice and maize flours from select mills. Open every day from 7.30 am to 7.30 pm.
267

PASTICCERIE
Elsy
Torino
Corso Casale, 96
Tel. 011 8198865
Via Giovanni da Verrazzano, 66
Tel. 011 5817880
www.pasticceriaelsy.com
info@pasticceriaelsy.com
268
P rovenienti
da precedenti esperienze nel set-
tore, Elena e Silvana, pur giovanissime, deci-
dono nel 1998 di intraprendere l’attività in proprio
e avviano Elsy nel quartiere della Crocetta. Oggi i
laboratori sono due: quello in via Giovanni da Ver-
razzano, dedicato alla pasticceria, e quello di corso
Casale, per il cioccolato, ma in entrambi i negozi è
possibile trovare l’intera produzione. La gamma del-
la pralineria è molto ampia, ed Elena presta attenzione all’aspetto artistico. Non solo le
classiche uova e divertenti pupazzi, ma vere e proprie opere d’arte: dalle scatole decorate ai
ciocco-gioielli, dagli abiti alle scarpe, fino ai “circelsy”, quadri in cioccolato che riproducono
le opere di Michele Circiello. La filosofia della pasticceria pog-
gia invece sulla taglia mignon. L’esperienza accu-
mulata in questi anni permette di proporre
paste fresche e secche, salatini di
sfoglia e canapè, mini-cake di di-
mensione ridottissima, e le amand-
ines, linea di pasticcini golosi di pasta
alle mandorle.
Chiuso domenica pomeriggio

T
hough they still had previous experience
in the sector under their belts, Elena and
Silvana were still youngsters when, in 1998 ,
they decided to go into business on their own
and open Elsy in Turin’s Crocetta neighborhood.
Now they have two workshops: one dedicated
to confectionery in Via Giovanni da Verrazzano,
the other, given over to chocolate, in Corso Ca-
sale, — though their full product range can be
found at both. The praline assortment is mind-
boggling, in more ways than one since Elena
is a stickler for artistic appearance. Hence be-
sides classic eggs and fun puppets, you’ll also
find veritable works of art here: from decorated
boxes to “choc-jewelry”, from clothes to shoes,
and even “Circelsy” chocolate pictures that
reproduce the works of painter and sculptor
Michele Circiello. Based on years of experi-
ence, the philosophy behind the confectionery
is mignon, hence petite patisserie, dainty bis-
cuits, puff-pastry savories and canapés, tiny
mini-cakes and amandines, a line of delicious
almond paste creations.
Closed Sunday afternoon.
PASTRY SHOPS
269

PASTICCERIE
Gertosio
Torino
Via Lagrange, 34/h
Tel. 011 5621942
www.pasticceriagertosio.it
info@pasticceriagertosio.it
270
C ’è
tanta storia, tanto Piemonte nelle creazioni
di questa bella pasticceria le cui vetrine sono
un invito costante a entrare, provare e assaporare. A
partire dalla Torta Sabauda, nata da un’attenta ricer-
ca sui ricettari di famiglia e su quelli più antichi dei
pasticcieri di corte, che coniuga nocciola tonda e gen-
tile delle Langhe, cacao amaro, burro vaccino e gian-
duia. E poi col Sabaudo, le palle di Pietro Micca o la Torta dell’assedio, elaborata con zucchero
e albume. Oltre alle rievocazioni, però, c’è molto altro, tanto alla voce pasticceria quanto a
quella cioccolateria. Per la prima, ci sono bignole assortite, torte, biscotti secchi da tè, croissant
burrosi e molte altre golosità per la colazione. Nell’ambito cioccolato, l’ultra-contemporanea
linea Lagrange 34, nata dalla collaborazione con un istituto di design, le creme, i cucchiaini
di cioccolato fondente, i cucumoni o le altre bellissime “sculture” – siano esse uova pasquali
o abeti natalizi – per le festività. Poi le gelatine assortite, gli arancini, i kikingeri e i semifreddi
(anche in monoporzione) alle creme o alla frutta. Curiosando in vetrina, troverete anche la
pasta al cioccolato, da provare con la salsa di noci. Chiuso domenica pomeriggio e lunedì.

PASTRY SHOPS
There’s a lot of history, a lot of Piedmont, in the creations of this lovely cake shop, whose
windows are a constant invitation to walk in and sample and enjoy. The house specialty
Torta Sabauda, a cake of tonda e gentile hazelnuts from the Langa hills, bitter cocoa, cow’s but-
ter and gianduja chocolate, the result of careful research among family recipe books and those
of court pastry chefs. Then come delights such as Sabaudo, Palle di Pietro Micca and the sugar
and egg-white cake Torta dell’assedio, the latter two created to commemorate Turin’s resistance
to a siege by the French in 1706. Not that Gertosio is obsessed only with history. In the way of
confectionery and chocolate there’s much, much more. The first features assorted bignole, cakes,
tea biscuits, buttery croissants and many other breakfast goodies. The second boasts the ultra-
contemporary Lagrange 34 line, born of collaboration with a design institute, creams, plain choc-
olate spoons, cucumoni (cornucopia center-pieces) and magnificent sculptures, from Easter eggs
to Christmas trees. Then come assorted jellies, chocolate oranges, kikingeri, chocolate-coated
Chinese lanterns, and cream and fruit semifreddi, available in individual portions. In the window
you’ll also see chocolate-flavored pasta, recommended with walnut sauce.
Closed Sunday afternoon and Monday.
271

PASTICCERIE
Medico
Torino
Via Martiri della Libertà, 4 bis
Tel. 011 8194319
www.pasticceriamedico.it
medico.pastry@gmail.com
272
D al
2008 Davide e Filippo hanno rilevato
la storica pasticceria Medico in cui lavo-
ravano proseguendo nel costante percorso di
miglioramento che ha contraddistinto quasi un
secolo di attività. La piccola pasticceria è sempre
uno dei fiori all’occhiello dell’attività, mentre tra
le novità si segnala l’alto gradimento per la Tor-
ta della regina (nome scelto dopo un “referendum” tra i clienti), con pasta frolla al
pistacchio, crema al limone e gelatina di lamponi. Novità anche nella sezione gelati,
dopo la vittoria nella “coppa del mondo” a Rimini: le nuove entrate sono il bacio
vittoria e il mango. Su richiesta, e per i catering, si producono inoltre diversi gusti
salati, tra cui pomodoro, basilico e gorgonzola, da proporre come antipasti. Questi
affiancano le proposte tradiziona-
li di gastronomia: vitello tonnato,
torte salate, couscous con verdure
e una sontuosa insalata russa. Da
qualche mese è stata ampliata la
zona bar, per offrire la possibilità di
una breve e gustosa pausa pranzo.
Chiuso domenica pomeriggio e lunedì.

PASTRY SHOPS
In 2008 Davide and Filippo took over the historic, almost 100-year-old Medico cake
shop in which they used to work and continued to improve it still further. Petite patis-
serie is still one of their specialties, but recently their torta della regina (the “queen’s cake”,
a name chosen after a “referendum” among customers), made of pistachio-flavored short-
crust pastry, lemon cream and raspberry gelatin has also become very popular. In the wake
of their success at the “world cup” in Rimini, Davide and Filippo have added new flavors,
such as bacio vittoria chocolate and mango, to the ice-cream department. On order and
for catering services, they also make savory flavors such tomato, basil and Gorgonzola to
serve as antipasti. Their other traditional savory dishes include vitel tonné, pies, vegetable
couscous and a sumptuous Russian salad. A few months ago they extended the bar area
to make room for customers to enjoy brief but delicious meals during their lunch breaks.
Closed Sunday afternoon and Monday.
273

PASTICCERIE
Pfatisch
Torino
Via Sacchi, 42
Tel. 011 5683962
www.pfatisch.com
info@pfatisch.com
274
È
una delle più antiche pasticcerie di Torino.
Nata nel 1915 per volontà di Gustavo Pfatisch,
si trova nell’attuale sede dal 1922. Nel bel-
lissimo edifi cio liberty, locale storico d’Italia i cui
interni sono ancora quelli originali, la famiglia Fer-
raris prosegue l’attività rilevata dal socio bavarese
negli anni Trenta. Le piccole bignole farcite alla
crema o al cioccolato insieme alla torta Festivo, una meringata al cioccolato, e agli oltre
35 tipi di cioccolatini confezionati ancora a mano sono l’eccellenza di questa pasticceria.
Ottime le creme spalmabili proposte in molte versioni tra cui spiccano quella bianca alle
mandorle e il pasticcio della nonna (miscela di cioccolato, nocciole e pasta di marroni). I
marron glacé, vera prelibatezza, sono canditi a mano e sono morbidi e particolarmente
succosi; gli amaretti impastati con mandorle amare
si sciolgono piacevolmente in bocca. Parti-
colari, ma sempre buonissimi, i libri di
cioccolato, creati per il Salone
del Libro. Ottime torte
salate, salatini e ca-
napé.
Chiuso lunedì.

PASTRY SHOPS
One of the oldest confectionery businesses in Turin. It was opened in 1915 by Gustav
Pfatisch and has occupied its present premises since 1922. In this magnificent Art
Nouveau building, an Italian national treasure with original décor still intact, the Ferraris family
carries on the business they took over from their Bavarian partner in the 1930s. The house spe-
cialties are miniature bignoli filled with cream or chocolate, Torta Festivo, a chocolate meringue
cake, and 35 types of hand-wrapped chocolates. Excellent too is the assortment of spreading
creams, of which we recommend the white chocolate with almonds and pasticcio della nonna,
literally “grandma’s mess”, a blend of chocolate hazelnuts and chestnut paste). The soft, un-
commonly juicy marrons glacés, a true delicacy, are candied by hand and the bitter almond
amaretti melt deliciously in the mouth. Unusual but nonetheless fantastic are the “chocolate
books”, specially created for the Turin Book Fair. As are the pies, savory nibbles and canapés.
Closed Monday.
275

PASTICCERIE
Raspino
Torino
Corso Regio Parco, 24
Tel. 011 850142
www.raspino.eu
pasticceria@raspino.eu
276
D i
fronte all’Ex Ceat si trova una bella pa-
sticceria, cioccolateria, gelateria e caffet-
teria per deliziose colazioni con croissant o bun
ben bun (pasta frolla ripiena di cioccolato). Tutto
è prodotto “in casa” utilizzando solo prodotti se-
lezionati: caramelle, uova di Pasqua, panettoni e
frutta candita. In stagione come “derivato” delle
arance, la cui buccia è candita o ricoperta di cioccolato, realizzano un gustoso mangia-e-
bevi con la polpa non utilizzata. L’offerta di paste fresche e secche è estrosa e innovativa:
tra queste la Anita, ricoperta con una ciambellina di crema di melanzane e mele cotte. Fra
le torte citiamo la Provami – in tre versioni con nocciola e arancia, marroni o con fragoline
d’estate –, la Bellavista, con crema al cioccolato, torrone, panna e scaglie di cioccolato,
proposta in forme diverse secondo la ricorrenza, la cremosa all’arancia, bellissima, fresca e
gradevolmente amara, su una base di pasta paradiso e col cuore di cioccolato.
Chiuso domenica pomeriggio e lunedì.

This lovely cake shop cum ice-cream
parlor cum cafeteria opposite the old
Ceat factory is a great place for breakfasts
with croissants or bun ben bun (shortcrust
pastries filled with chocolate). Everything —
candies, Easter eggs, panettone and candied
fruit — is produced “in house” using only
select ingredients. In the orange season, they
candy the zest or coat it with chocolate and
also use the leftover flesh to make delicious
sundaes. Their petite patisserie and biscuits
are creative and innovative: one such is
Anita, for example, coated with a cream of
eggplant and stewed apples. Cakes include
Provami, which comes in three versions with
hazelnut and orange, chestnuts and, in sum-
mer, strawberries, Bellavista, with chocolate
cream, nougat, cream and flaked chocolate,
which is baked in different shapes accord-
ing to the occasion, and the lovely orange-
flavored cream cake, fresh on the palate and
pleasantly bitter, on a light sponge base with
a chocolate heart.
Closed Sunday afternoon and Monday.
PASTRY SHOPS
277

PASTICCERIE
Saporito
Torino
Via Maddalene, 43
Tel. 011 203586
www.pasticceriasaporito.com
pasticceriasaporito1978@
hotmail.it
278
T orino
è piena di angoli riparati, soste fuori
dal tempo, anfratti di silenzio nel bel mezzo
del caos cittadino. Una sosta nel dehors di Sapo-
rito, pasticceria di esperienza più che trentennale,
conferma pienamente questa sensazione, dandoci
l’impressione di una colazione in paese, allietata
da tante buone proposte. Se è dalla colazione che
vogliamo iniziare, ecco allora i croissant alla mar-
mellata, le viennesi con gocce di cioccolato, gli amaretti e i frolloni. Ampia la scelta di
pasticcini, tra i quali, belli e coloratissimi, quelli alla frutta con crema pasticciera, quelli alla
panna, al cioccolato, i cannoli allo zabaione e via andando. Poi il torrone fatto alla “vecchia
maniera”, uno dei tanti vanti casalinghi, i panettoni natalizi a lievitazione naturale (anche
il pan-noce), le colombe e le uova pasquali. D’estate eccellenti gelati e sempre, per chi
preferisce una sosta all’insegna della sapidità, pizze, salatini, torte salate.
Chiuso lunedì.

PASTRY SHOPS
Turin is full of hidden corners, timeless nooks and crannies, pockets of silence bang in
the middle of the urban chaos. A stopover at the tables outside Saporito, a cake shop
that has been in business now for more than 30 years, is proof of this pleasant sensation.
Here, tempted by a host of goodies, you have the impression you’re in a village. At break-
fast time, they serve marmalade-filled croissants, Viennese pastries with chocolate chips,
amaretti and frolloni, shortcrust cookies. The vast assortment of lovely, colorful miniature
cakes include those with fruit and confectioner’s custard, cream and chocolate, cannoli
with zabaglione and so on. The house’s other specialties include “old-fashioned” nougat,
naturally-leavened Christmas panettone (and pan-noce, or walnut loaf), Easter colomba
and Easter eggs. In summer the ice-creams are excellent and if you fancy something sa-
vory, the pizzas, canapés and pies are also excellent.
Closed Monday.
279

PASTICCERIE
Scalenghe
Trofarello
Via Torino, 72
Tel. 011 6497511
www.pasticceriascalenghe.it
info@pasticceriascalenghe.it
280
E lena
e Giovanni Scalenghe gestiscono
in terza generazione questa pasticceria-
caffetteria ubicata sulla strada principale di Tro-
farello. L’attività è fondata nel 1954 e oggi ha
come fiore all’occhiello ottimi torroni di insolita
morbidezza. L’ingrediente principale è la nocciola
tonda gentile delle Langhe, e le varianti vanno dal
torrone classico a quello ricoperto al cioccolato fondente, con pistacchi di Bronte o con
mandorle di Noto. Molto originale la confezione di torroncini in barattolo: aprendolo si
sprigiona un delizioso aroma di vaniglia e miele (biologico). Ma c’è anche dell’altro: dal-
le vetrine fanno capolino il Monte Bianco classico e la sua va-
riante estiva, il Monte Rosa con le amarene. Le amarene can-
dite di una varietà locale sono usate anche come farcia dei
Kranz, dolci a forma di treccina, di pasta sfoglia e
pasta brioche. Molte le torte, alla nocciola,
alla frutta, farcite e da cerimonia. Un
settore specifico ospita la cioc-
colateria, con praline assortite e
gianduiotti.
Chiuso lunedì.

PASTRY SHOPS
Elena and Giovanni Scalenghe belong to the third generation of the family that has
been running this cake shop-cafeteria on the main street in Trofarello since its open-
ing in1954. Today it prides itself on its excellent, exceptionally soft nougats, the main
ingredient of which is the tonda gentile hazelnut of the Langhe hills. Variants range from
the classic version to those coated with plain chocolate and with Bronte pistachios or Noto
almonds. When you open the original jars of individual nougat candies, they release a deli-
cious aroma of vanilla and (organic) honey. The store window display features classic Mon-
te Bianco cakes and, in summer, Monte Rosa, a variation on the theme with sour cherries.
A candied local variety of the latter is also used to fill Kranz, small cakes made with puff
and brioche pastry. Hazelnut, fruit, sandwich and ceremonial cakes are also available. A
special department is given over to chocolate, including assorted pralines and gianduiotti.
Closed Monday.
281

PASTIFICI
Il Castello
Caravino
Via Garibaldi, 26
Tel. 0125 778290
pastamax@libero.it
284
S ilvia
Collutti, la proprietaria di questo bel la-
boratorio avviato da suo padre, ha progressi-
vamente arricchito la gamma della propria produ-
zione estiva con agnolotti farciti di mirtilli e speck,
agnolotti al bruss (formaggio di pecora della zona
del Cuneese macerato nella grappa) e tortellini alle
erbe di montagna. Il resto della produzione resta in-
centrato su generi di paste che differiscono per formato e ripieno: panzerotti, plin, agnolotti e
varie tipologie di pasta fresca. I ripieni seguono le stagioni. In inverno si privilegiano le carni
e il salam ’d patata, mentre in estate sono le erbe aromatiche locali a trovare largo impiego.
La produzione è caratterizzata da un’attenta scelta delle materie prime sia per le paste sia
per i ripieni, attingendo per questi ultimi ai sapori locali, spaziando dalle valli del Canavese
agli alpeggi del Biellese e della Valle d’Aosta. Si effettua la vendita al dettaglio e a pastifici,
gastronomie, ristoranti e negozi. Chiuso domenica.

PASTA SHOPS
Silvia Collutti, the owner of this nice workshop, originally opened by her father, has
progressively broadened her summer production range to include agnolotti filled
with blackcurrants and speck or with bruss (a sheep’s cheese macerated in grappa typical
of the province of Cuneo) and tortellini filled with mountain herbs. The rest of her produc-
tion consists of pastas in various shapes with various fillings: panzerotti, plin, agnolotti and
all sorts of fresh pasta. Fillings follow the seasons with a preference for meat and salam
’d patata, potato salami, in the winter and local aromatic herbs in the summer. Only the
finest primary ingredients are used for the pastas and the fillings, the latter being sourced
in the Canavese valleys and the mountain pastures of Biella and the Val d’Aosta. Besides
selling on a retail basis, the business also supplies pasta shops, delicatessens, restaurants
and shops.
Closed Sunday.
285

PASTIFICI
’L Plin
Carmagnola
Via Fratelli Vercelli, 28
Tel. 011 9626930
286
Q uesto
minuscolo pastifi cio è gestito dalla
coppia – di lavoro e di vita – Marcello Pia-
na e Ines Marengo. Per le loro creazioni si ispirano
essenzialmente al territorio e alla tradizione pie-
montese utilizzando materie prime in linea con le
stagioni. Un esempio, tra le paste ripiene, i plin con
carne di giora (mucca a fi ne carriera), con il coniglio grigio di Carmagnola, con gli asparagi
o con i peperoni. Ottimi anche gli gnocchi di patate, i tajarin, le tegole, gli agnolotti classici
e, nella stagione fredda, con ripieno di riso e coj (cavoli); ogni tanto qualche divagazione
come i tortelloni al branzino. Potrete trovare anche qualche piatto di gastronomia di chiara
impronta casalinga come l’insalata russa e le frittelle di patate, ambedue molto interes-
santi; piacevoli anche le torte salate, i carpioni e l’arrosto della vena. Nel comparto dolci,
un encomio particolare alla torta di mele, ma sono molto buoni anche il bonet, la panna
cotta e le crostate.
Chiuso domenica pomeriggio e lunedì.

PASTA SHOPS
This tiny pasta shop is run by Marcello Piana and Ines Marengo, partners at work and
in private. Their creations are mainly inspired by the local area and the Piedmon-
tese tradition, and they only use seasonal ingredients. Witness their plin, or hand-pinched
pasta pockets, stuffed with the meat of the giora (a cow no longer suitable for breeding
purposes), with Carmagnola grrey rabbit and with asparagus and peppers. Excellent too
are the potato gnocchi, tajarin, tegole, classic agnolotti, stuffed in winter with rice and
cabbage. Occasionally you’ll also find one-off creations such as tortelloni stuffed with
sea bass. Besides pasta, the shop sells delicious homemade dishes sich as Potrete trovare
Russian salad and potato cakes, as well as pies, marinated meat and vegetables and roast
brisket. In the dessert department, the apple pie is a real standout,while the bonet, panna
cotta and fruit tats are excellent too.
Closed Sunday afternoon and Monday.
287

PASTIFICI
Pastificio
Bolognese
Torino
Via San Secondo, 69
Tel. 011 591360 – 597630
www.pastificiobolognese.it
info@pastificiobolognese.it
288
N ell’immediato
dopoguerra Alda e Giuseppe
Muzzarelli giunsero a Torino dal Modenese
e l’idea di proporre l’eccellenza emiliana, i tortel-
lini, ai primi ristoranti apparve del tutto vincente.
Achille, all’epoca un bambino, continua a perpe-
tuare il successo di quella tradizione, coadiuvato
dalle figlie Cristina e Laura. Gli oltre 90 tipi di pasta
fresca attualmente prodotti sono venduti ai ristoranti, ma anche al dettaglio nel punto
vendita di via San Secondo. Cavallo di battaglia è la pasta ripiena: da quella di carne (a
“filiera corta” con carne di fassone e arrosto di maialini cuneesi) alle specialità vegeta-
riane, che ruotano secondo stagione. Alcuni formati sono previsti solo nei periodi festivi,
come le stelline ripiene con fontina o gli abetini verdi alla ricotta. Non mancano tagliatelle,
gnocchi e altri formati trafilati a bronzo. Una piccola proposta di gastronomia, tutta casa-
linga, completa l’offerta: naturalmente sughi, ma anche antipasti classici come carpioni e
insalata russa.
Chiuso sabato e lunedì pomeriggio, domenica tutto il giorno.

PASTA SHOPS
In the postwar years, Alda and Giuseppe Muzzarelli came to Turin from the Modena
area with the idea of selling tortellini, the culinary symbol of their native Emilia region,
to restaurants. It seemed like a good one and it was. Today Achille, just a small child at the
time, is perpetuating the success of that tradition, with the help of his daughters Cristina
and Laura. The family now produces more than 90 types of fresh pasta no longer only
to restaurants, but also directly to the public at its store in Via San Secondo. The house
specialty is stuffed pasta: fillings are made with meat (bought through a short supply
chain with fassone veal and roast pork from pigs on farms in the province of Cuneo) to
seasonal vegetables. Some shapes, such as stelline, little stars stuffed with Fontina cheese,
and abetini, small green “fir trees” stuffed with ricotta, are only made during the Christ-
mas holidays. Tagliatelle, gnocchi and other bronze-drawn pasta shapes are also available,
along with homemade sauces and classic antipastos such as carpione, fish, meat and
vegetables marinated in vinegar and onions, and insalata russa. Russian salad.
Closed Sunday, Saturday and Monday afternoon.
289

PASTIFICI
Renato
Torino
Corso Regina Margherita, 17
Tel. 011 888859
pastificiorenato@hotmail.it
290
S ul
finire di corso Regina Margherita in direzione
del Po, in un piccolo slargo, proprio sull’angolo,
ecco Renato, premiatissimo pastificio vecchia manie-
ra al cui centro sta un unico, indiscusso protagonista:
l’agnolotto. Al di là dei recuperi filologici contempo-
ranei che lo vogliono ai tre arrosti, Renato confeziona
un agnolotto di vitello, maiale e verdure perfetto, cui
si affiancano – naturalmente –, plin, tajarin, ottimi gnocchi (realizzati con patate biologiche della
Valle Gesso) e altre varianti di pasta fresca. Ça va sans dire, alla pasta (anche secca) è affiancata
la gastronomia, anche in questo caso rigorosamente piemontese, con sapori da merenda sinoira:
dalle acciughe al verde alla bagna caoda, dall’insalata russa all’arrosto, dai semolini alla polenta,
dai salumi ai formaggi locali e non solo. A completare l’offerta l’ortofrutta, pane e grissini per ga-
rantire non solo una spesa per i grandi eventi ma anche quotidiana. Chiuso domenica e lunedì.

PASTA SHOPS
O
n the corner of a small place going down Corso Regina Margherita towards the River Po,
stands Renato, an award-winning, old-fashioned pasta shop where everything naturally
revolves around agnolotti. Paying no heed to the contemporary philological recovery of agnolotti
with a filling of three roast meats (veal, pork and rabbit), Renato makes his with veal, pork and
vegetables — and they’re perfect. He also makes plin (agnolotti hand-pinched down one side),
tajarin, excellent gnocchi (with organic potatoes from the Valle Gesso) and other fresh pastas. Ça
va sans dire that the fresh and dried pastas are backed by deli dishes, all rigorously Piedmontese,
all suitable for a merenda sinoira, a traditional afternoon snack: from anchovies with parsley and
garlic sauce to anchovies with bagna caoda, from Russian salad to roast veal, from semolina
cubes to polenta, from cured meats to local cheeses and much, much more. The shop, whose
range of products is rounded off by fruit and vegetables, bread and grissini. Is a place where you
can both buy for big occasions and do the daily shopping. Closed Sunday and Monday.
291

PASTIFICI
I Sapori
di Tassinari & C.
Torino
Via San Tommaso, 12
Tel. 011 530347
292
D a
quasi 30 anni Iva e Maurizio propongono
prodotti fatti con materie prime di alta quali-
tà lavorate manualmente. La sfoglia delle paste ripie-
ne è sottilissima e le farciture rispecchiano differenti
tradizioni regionali: i plin langaroli e gli agnolotti Ca-
vour della vecchia Torino. Accanto a questi troviamo
anche qualche accostamento innovativo: ricotta e agrumi; zafferano e spinaci; menta, patate
e pecorino; formaggio di capra e cipolle di Tropea. La pasta fresca spazia dai garganelli alle
trofi e, dalle orecchiette ai pigi, dai cavatelli agli spatzli, dai tajarin ai maltagliati fi no ai busciati
trapanesi da condire con il pesto omonimo, di pomodoro, basilico e mandorle pestate. Imman-
cabili gli gnocchi fatti a mano, tradizionali o di zucca o di castagne. Sempre presenti alcune
preparazioni di gastronomia piemontese, piatti di pesce, caponata. I sottovetro spaziano dalle
marmellate di frutta di stagione ai ragù, dalla bagna caoda alle verdure sott’olio e, meraviglia,
il dado vegetale fatto in casa.
Chiuso domenica e lunedì.

PASTA SHOPS
F
or almost 30 years, Iva and Maurizio have been selling products made with top-quality,
hand-processed primary ingredients. The pasta for the stuffed pasta is paper-thin
and fillings reflect different regional traditions: the plin, agnolotti hand-pinched on one side,
for example, are typical of Piedmont’s Langa hills, while the agnolotti Cavour conjure up the
Turin of yesteryear. Then there are fillings with more innovative combinations: ricotta and
citrus fruits; saffron and spinach; mint, potatoes and Pecorino; and goat’s cheese and Tropea
onions. Fresh pasta ranges from garganelli to trofie, from orecchiette to pigi, from cavatelli
to spatzli, from tajarin to maltagliati, to the busciati of Trapani to be served with so-called
pesto trapanese, made with ground tomato, basil and almonds. Always available are hand-
made gnocchi, traditional or made with pumpkin and chestnuts, as are typical Piedmontese
delicacies, fish dishes, and caponata, stewed vegetables Sicilian-style. You’ll also find jars
of seasonal fruit jams, meat sauce, bagna caoda, vegetables preserved in oil and fantastic
homemade vegetable stock cubes. Closed Sunday and Monday.
293

PASTIFICI
Da Virgilio
Torino
Corso Casale, 384
Tel. 011 8903633 – 347 8896178
Corso Brescia, 22
Mercato Giardini Martini
(Piazza Benefica)
Tel. 334 9145859
www.pastadavirgilio.it
virgiliocucini@virgilio.it
294
A l
fondo di corso Casale, proprio ai confini
con San Mauro, si trova da qualche anno
il primo negozio e laboratorio di Virgilio, riconosci-
bile per l’insegna verde che raffigura un’aquila e
un piatto di spaghetti. Un nuovo negozio è stato
inaugurato in corso Brescia e un banco è presente,
da martedì a sabato, al mercato di piazza Benefica.
La produzione, attenta ai prodotti locali, punta sul-
la pasta ripiena: sempre disponibili i classici agno-
lotti ai tre arrosti, quelli al coniglio, i plin, le versioni vegetariane attente alla stagionalità
degli ingredienti (zucca, asparagi, carciofi, borragine, ortiche) e ancora al castelmagno e
miele, alla provola affumicata e pere, al basilico d’Imperia con mascarpone e parmigiano.
Molto graditi i prodotti da forno:
gnocchi alla romana, cannelloni e
lasagne. Completano la proposta
prodotti di gastronomia (insalata
russa, paté di tonno e prosciutto)
e i dolci: panna cotta, bonet e
crostate di marmellata.
Chiuso lunedì.

At the bottom of Corso Casale, right on
the boundary with San Mauro, stands
Virgilio’s first shop and workshop. It has been
there for a few years now and it stands out
for its green sign with an eagle and a plate of
spaghetti. He has since opened a new shop in
Corso Brescia and, from Tuesday to Saturday,
he runs a stall at the market in Piazza Ben-
efica. He uses local produce and his specialty
is stuffed pasta, from the omnipresent classic
agnolotti ai tre arrosti (with three roast meats,
veal, pork and rabbit) or with rabbit, to plin,
hand-pinched down one side, and vegetar-
ian versions with seasonal fillings (pumpkin,
asparagus, artichocke, boarge, nettles). Other
fillings include Castelmagno cheese and honey,
smoked Provola cheese and pears, basil from
Imperia with mascarpone and Parmigiano. The
baked pastas — gnocchi alla romana, can-
nelloni and lasagna — are also excellent. The
product range is rounded off by readymade
dishes such as Russian salad and tuna and ham
paté and desserts such as panna cotta, bonet
and jam tarts. Closed Monday.
PASTA SHOPS
295

PESCHERIE
Il Corallo
Torino
Mercato di Piazza Madama
Cristina
Tel. 338 4603945 – 368 3053641
antonino.fischetti@live.it
296
P er
San Salvario il mercato di piazza Madama
Cristina è uno dei punti di riferimento del gu-
sto. Banchi di verdure, salumi e formaggi, un’ala, su
via Galliari, dedicata ai contadini. C’è anche il pesce,
ovviamente, presenza sempre più diffusa sulle tavole
dei torinesi. Quello buono lo trovate al banco all’an-
golo, recentemente rimodernato e da sempre gestito
dai fratelli Fischetti. Ben esposti sul ghiaccio, vi si trovano i colori del Mediterraneo, dal rosso
acceso degli scorfani all’argenteo striato degli sgombri al rosa delle triglie e dei gamberi di
San Remo. La Liguria e la Sicilia continuano a essere il punto di riferimento per il fresco e c’è
sempre buona possibilità di scelta, con attenzione alle stagioni e alla provenienza, e la capaci-
tà di valorizzare il prodotto dando consigli su come utilizzarlo. Per chi ha fretta, segnaliamo la
presenza di prodotti pronti all’uso,
come il misto per un sugo d’ispira-
zione marina, e il servizio efficiente,
che su richiesta effettua la pulitura,
togliendovi tutto il “fastidio”.
Chiuso lunedì. Aperto da martedì
a venerdì solo al mattino, sabato
tutto il giorno.

FISHMONGERS
The Piazza Madama Cristina market, with its vegetable, cured meat and cheese stalls,
plus a farmers’ wing on Via Galliari, is a food institution in the San Salvario neigh-
borhood. All around it more food shops still allow you to buy virtually anything you want.
That includes fish, of course, which is more and more popular on Turinese tables. The fin-
est is to be found at the corner stall, recently modernized and run as ever by the Fischetti
brothers. Here on show on ice you’ll find all the colors of the Mediterranean, from the
bright red of the rockfish to the striped silver of the mackerel and pink of the mullet and
San Remo shrimps. Liguria and Sicily continue to be the main source of fresh fish of which
there are always plenty to choose from. Here they pay a lot of attention to seasonality and
provenance and are always ready to give customers advice on how to get the best out of
the fish. If you’re in a hurry, ready-to-cook products, such as mixed fish for pasta sauce, are
available, and on request they’ll avoid you the nuisance of cleaning fish by doing the job
for you. Open in the morning from Tuesday to Friday, all day Saturday.
297

PESCHERIE
Gallina
Torino
Mercato coperto del pesce di
Porta Palazzo
Piazza della Repubblica, 31
Tel. 011 5213424
www.pescheriagallina.com
info@pescheriagallina.com
298
R osa,
la bisnonna di Beppe Benedetto, iniziò
l’attività nel 1920, la passò alla nonna Lui-
gia nel 1935, che la lasciò alla madre Rosangela nel
1960. Beppe ha raccolto il testimone nel 1984 e, oltre
ad acquistare autorevolezza (come dimostra l’elenco
dei ristoranti che si servono da lui), ha assunto una
posizione fortemente etica nei confronti del suo la-
voro, alla cui base è il profondo rispetto per il mare e
per la salvaguardia del patrimonio ittico. Beppe sostiene una pesca sostenibile per l’ecosistema,
rispetta (anche economicamente, pagando un prezzo giusto) la professionalità dei pescatori
a cui si rivolge in modo sempre più diretto, asseconda la stagionalità per consentire la ripro-
duzione delle specie, privilegia pesci dimenticati e da rivalutare (come il pesce spatola), pro-
ponendoli alla sua clientela (anche
ai ristoranti, che hanno condiviso la
sua visione). Quindi sul suo banco
trovate solo pesce pescato fresco,
tutto di alta qualità e provenienza
sicura. Non possiamo che condivi-
dere e applaudire.
Chiuso domenica e lunedì.

FISHMONGERS
Rosa, Beppe Benedetto’s great-grandmother, set up the business in 1920, then handed
it over to his grandmother Luigia in 1935. She, in turn, gave way to his mother
Rosangela in 1960, with Beppe finally stepping in in 1984. Since then not only has the
business gained repute (as the list of restaurants it supplies demonstrates), it has also
taken on an ethical dimension based on profound respect for the sea and the protection
of fish stocks. Beppe supports fishing that is sustainable for the ecosystem, respects the
professionalism of fishermen from whom he increasingly buys directly (always paying the
right price), follows the seasons to allow species to reproduce, and encourages customers
and restaurants who share his vision to buy forgotten or underrated species, such as scab-
bard fish. At his stall, you’ll only find freshly caught fish of top quality and certain origin.
All we can do is sit back and applaud.
Closed Sunday and Monday.
299

SALUMERIE
Salumificio
Nadia
Caluso
Frazione Arè
Via Pasubio, 50
Tel. 011 9832804
www.salumificionadia.it
salumificionadia@tin.it
300
D a
oltre 40 anni Pietro Moriondo ricerca la
qualità delle materie prime, lavorando solo
maiali alimentati con mangimi che allevatori fidati
della provincia di Torino producono nelle loro azien-
de. La macellazione avviene direttamente nel macello
aziendale e gli unici ingredienti dei salumi, oltre alla
carne suina, sono sale, aromi e spezie. Non si utilizza-
no farine, quindi tutti i prodotti sono senza allergeni.
Tra i salumi che Pietro prepara nella sua azienda segnaliamo il prosciutto cotto al miele, usato
al posto di polifosfati e caseinati per conferire morbidezza al prodotto; lo zampino, cotechino
con aggiunta di impasto di salame per renderlo più magro; salsicce freschissime e salami crudi
e cotti, incluso il salampatata, prodotto tipico canavesano, impastato e insaccato a mano. Nella
macelleria annessa al laboratorio,
oltre ai salumi e a prodotti selezio-
nati di qualità quali riso, formaggi,
biscotti e oli, si possono acquistare
carni di vitella piemontese da alle-
vamenti del Canavese.
La macelleria è aperta da merco-
ledì a sabato.

F
or more than 40 years, Pietro Moriondo
has been sourcing quality primary
ingredients, working only with pigs raised
on the feed trusted breeders in the prov-
ince of Turin produce on their own farms.
The animals are slaughtered directly at the
company’s abattoir, and besides pork the
only ingredients used in the cured meats
are salt, herbs and spices. No flours are
used, so all products are allergen-free. We
recommend Pietro’s honey-baked ham (the
honey replacing polyphosphates and ca-
seinates to make the meat softer); zampi-
no, a boiling sausage with added salami
meat to make it leaner; fresh sausages and
raw salami, including salampatata, typical
of the Canavese district, mixed and cased
by hand. In the butcher’s shop adjoining
the workshop, besides the cured meats and
selected quality rice, cheese, biscuits, oil
and so on, it is also possible to by fresh
Piedmontese veal from livestock farms in
the Canavese district.
The shop is open from Wednesday to Saturday.
PORK BUTCHERS
301

SALUMERIE
Salumifi cio
del Castello
Moncalieri
Via Fossano, 3
Tel. 011 6829216
www.salumifi ciodelcastello.it
info@salumifi ciodelcastello.it
302
D a
qualche anno oltre che per la celebre
trippa, Moncalieri è divenuta nota per la
produzione di lardo. Merito del Salumificio del
Castello che ne ha ripreso la tradizione, lavoran-
dolo da spalle di suino pesante italiano, poste in
salamoia con sale marino ed erbe naturali per
circa due mesi. Dopo la stagionatura ogni pezzo
è lasciato a riposo per una settimana e successivamente stagionato a secco.
Tre le tipologie offerte: al naturale, alle erbe (con rosmarino, alloro e salvia) e
al peperoncino, con la spezia finemente sminuzzata. Gli altri prodotti del salu-
mificio sono la salsiccia di suino insaccata in budello naturale e la sua versione
legata: il verzino. Provate anche il salame
cotto e il cotechino, proposto in
pezzature da 500 grammi e mo-
noporzione (il toscanino) da 100
grammi.
I prodotti non sono disponibili per la
vendita diretta al pubblico, ma sono
reperibili in numerose macellerie.
Chiuso sabato e domenica.

PORK BUTCHERS
Moncalieri used to be famous for its tripe, but over the last few years its lardo has
come to the fore too. This cured meat factory has revived the tradition, cutting
the fat from heavy Italian pig shoulders and curing it in brine with marine salt and natural
herbs for about two months. Each piece is then left to rest for a week, then dry-aged. The
resulting lardo is sold as it is or flavored with herbs (rosemary, bay leaf and sage) and finely
ground chili pepper. The company’s other products include pork sausage cased in natural
intestines or in so-called verzino form, in strings, boiled salami and cotechino, available in
500-gram whole pieces or as individual 100 g toscanino sausages.
The company’s products are not sold directly to the public but can be found in many butch-
ers’ shops.
Closed Saturday and Sunday.
303

TORREFAZIONI
Giuliano Caffè
Caluso
Via Vittorio Veneto, 140
Tel. 011 9833150
www.giulianocaffe.it
info@giulianocaffe.it
304
F ondata
da Michele Giuliano Albo e ora con-
dotta dalla figlia Maria Teresa e dal marito
Federico Minelli, Giuliano Caffè pone al centro
della filosofia lavorativa la qualità del prodotto
e l’attenzione al cliente. Le migliori produzioni di
arabica provenienti dal Brasile, Guatemala, Nica-
ragua, Kenya e India, e di robusta africane, sono
accuratamente selezionate e ogni partita è verificata per assicurarsi che soddisfi gli
elevati standard di qualità. L’intero ciclo di produzione, dalla miscelazione al confezio-
namento, è effettuato nello stabilimento di Caluso, che pone particolare attenzione alla
tostatura, la fase più delicata della lavorazione,
dove aroma, gusto e corpo si fondono per creare
una miscela piena, aromatica ed equilibrata. Tre
le miscele proposte: espresso italiano (95% ara-
bica), gran miscela (80% arabica) e gran aroma
(60% arabica). Giuliano Caffè rivolge la propria
attività principalmente agli esercizi pubblici e alle
aziende, settori in cui si è inserito con successo
grazie alla qualità delle sue miscele e al servizio di
consulenza offerto ai propri clienti.

COFFEE SHOPS
Giuliano Caffè was founded by Michele Giuliano Albo and is now run by his
daughter Maria Teresa and her husband Federico Minelli. Their philosophy
is one of product quality and customer service. Here the finest arabica coffee from
Brazil, Guatemala, Nicaragua, Kenya and India, and robusta from Africa are carefully
selected and every batch is checked to see that it meets the establishment’s high
standards of quality. The whole production cycle, from lending to packaging, is car-
ried out in the Caluso plant. Special attention is paid to toasting, the most delicate
phase in the process in which aroma, flavor and body mingle to create full-bodied,
aromatic, balanced blends. Giuliano Caffè makes and sells three blends: espresso
italiano (95% arabica), gran miscela (80% arabica) and gran aroma (60% arabica).
Giuliano Caffè sells mainly to bars and cafés and companies, sectors in which it
operates successfully thanks to the quality of its blends and the consultancy service
it offers its clients.
305

TORREFAZIONI
Antica Torrefazione
del Centro
Carmagnola
Via Valobra, 154/a
Tel. 011 9723177
www.anticatorrefazione.it
info@anticatorrefazione.it
306
F rancesco
ed Elisa Mina, fratello e sorella
uniti dalla passione per il caffè, hanno
sempre dedicato particolare attenzione alla
tostatura effettuata in monocottura e mono-
varietale. Le miscele selezionate in giro per il
mondo provengono da Porto Rico, Messico, El
Salvador, Nicaragua, Guatemala, Etiopia, Bra-
sile e Costa Rica; presente anche un “monsonato” indiano. Tra le miscele ideate
dai Mina menzioniamo: l’unicum Fugace (100% arabica monovarietale), la gour-
met Puerto Turquino (100% arabica, blend di varietà uniche), la classica Gran
Gusto (70% arabica e 30% robusta), la delicata Gran Espresso (90% arabica e
10% robusta). Delle ultime due miscele e del decaffeinato sono anche disponibili
le versioni in capsule e cialde, che mantengono inalterate le caratteristiche or-
ganolettiche di partenza. È di prossima realizzazione un servizio di e-commerce
che permetterà l’acquisto on-
line dei prodotti. In negozio
potrete trovare anche alcune
chicche dolciarie e distillati.
Chiuso la domenica e giovedì
pomeriggio.

COFFEE SHOPS
Brother and sister Francesco and Elisa Mina share a passion for coffee, which they
like to light-roast using monovarietals. Their specially selected blends come from
Puerto Rico, Mexico, El Salvador, Nicaragua, Guatemala, Ethiopia, Brazil and Costa Rica.
They also import a “monsooned” blend from India. Their own blends are unicum Fugace
(100% monovarietal arabica), gourmet Puerto Turquino (100% arabica, a blend of unique
varieties), the classic Gran Gusto (70% arabica and 30% robusta), the delicate Gran Es-
presso (90% arabica and 10% robusta). The last two blends and decaffeinated coffee are
also available in capsules and pods which conserve all the original aroma and flavor. The
shop also sells select confectionery and spirits, and an e-commerce service will soon be up
and running for online purchases. Closed Sunday and Thursday afternoon.
307

TORREFAZIONI
Gran Brasile
Torino
Corso Cadore, 33
Tel. 011 8990895
www.torrefazionegranbrasile.com
caffedamosso@virgilio.it
308
È
dal 1948 che Enzo e Paolo Damosso propongono
nel loro bar-torrefazione un’ampia
gamma di caffè mono-origine e miscele se-
lezionate da tutto il mondo. Il San Domingo, dai
Caraibi, offre una lunga persistenza aromatica
e un profumo di frutta secca che ne fa un ot-
timo dopo pasto. Il cru Etiopia ha un profumo
intenso e liquoroso che ricorda la frutta tropicale, con poca acidità e povero di caf-
feina. Il Costarica Shb (strictly hand beam) ha una fragranza agrumata, arricchita da
mandorle e sentori di cioccolato e spezie. La nuova miscela di punta è la Damosso
Royal, sempre 100% arabica, adatta alla gran parte delle preparazioni domestiche.
Da quest’anno, per soddisfare le richieste del mercato, sono disponibili cialde (in
carta naturale) prodotte con una miscela
70% arabica e 30% robusta, studiata per
le macchinette espresso casalinghe. Sem-
pre disponibili e apprezzati i biscotti e i
gianduiotti al caffè, realizzati con
una miscela apposita, specifica
per l’abbinamento con il cacao.
Chiuso mercoledì pomeriggio.

COFFEE SHOPS
I
n their coffee bar cum store, Enzo and Paolo Damosso have been selling a vast range
of single-origin and selected blends of coffee from all over the world since 1948. San
Domingo from the Caribbean offers long aromatic persistence and a scent of dried fruit that
makes it ideal after meals. The Etiopia cru has an intense, liqueur-like aroma redolent of tropi-
cal fruit and is low on acidity and caffeine. Costarica Shb (Strictly hand beam) has a citrusy
fragrance, enriched by almonds and hints of chocolate and spices. The new top blend is the
100% arabica Damosso Royal, suitable for most domestic purposes. From this year, to meet
market demand, the store also sells natural paper pods with a blend of 70% arabica and 30%
robusta, designed expressly for domestic espresso machines. As popular as ever are the store’s
coffee-flavored biscuits and gianduiotti made with a special blend for eating with cocoa.
Closed Wednesday afternoon.
309

TORREFAZIONI
Pausa Café
Torino
Via Narzole, 1
Tel. 011 19714278
www.pausacafe.org
info@pausacafe.org
310
P ausa
Café è una cooperativa che si occupa di
offrire percorsi di reinserimento sociale e lavora-
tivo ai detenuti del carcere Lorusso e Cotugno di Torino,
dove è stato attrezzato un impianto di tostatura del
caffè (analogamente, nel carcere di Saluzzo è iniziata la
produzione di birre artigianali di eccellente qualità e da
giugno è attiva una fattoria agroecologica all’interno del
carcere di Alessandria). All’ormai “storico” caffè di Huehuetenango (Presidio Slow Food), prove-
niente dal Guatemala, si è da poco affiancata una nuova miscela, chiamata Terre Alte, che unisce al
precedente il caffè della Montagna Camapara (pure questo Presidio Slow Food) dall’Honduras. Qui
i produttori seguono la secolare tradizione contadina di coltivare in altura, all’ombra di alberi nativi
e conferiscono il caffè senza intermediari, ricevendo un prezzo equo. Questa nuova miscela è distri-
buita da Vergnano in bar e ristoranti e si trova presso Eataly. Recentemente è stato aperto il Bistro
di Pausa Café (Corso Torino 78, a Grugliasco) dove è possibile degustare tutta la loro produzione.

P
ausa Café is a cooperative that offers
a chance for social and professional
rehabilitation to inmates at the “Lorusso e
Cotugno” prison in Turin, where a coffee
toasting plant has been installed (likewise,
in Saluzzo prison they have begun to pro-
duce quality craft beers and in Saluzzo pris-
on they have started up an agroecological
farm). The now “historic” Huehuetenango
coffee from Guatelmala, a Slow Food Pre-
sidium, was recently joined by a new blend,
Terre Alte, made with Camapara Mountain-
coffee, also a Slow Food Presidium, from
Honduras, where producers follow the cen-
turies-old tradition of cultivating their cof-
fee at high altitudes in the shade of native
trees and selling it a fair prices without go-
ing through middlemen. This new blend is
distributed by the Vergnano coffee company
in bars and restaurants and is also on sell
at Eataly stores. The Bistro di Pausa Café,
where it is possible to taste all the coop-
erative’s products, was recently opened in
Grugliasco at Corso Torino 78.
COFFEE SHOPS
311

VERDURIERI
La Frutteria
di Gaido
Rivoli
Via Piol, 10
Tel. 011 9586513
www.lafrutteriadigaido.it
lafrutteriadigaido@gmail.com
314
N el
cuore di Rivoli, salendo in via Piol verso
il castello, la Frutteria è da tempo l’ap-
prodo per gli amanti dell’ortofrutta (e non solo)
di qualità. Pietro Gaido la conduce da più di 30
anni e nel tempo la sua proposta si è ampliata,
arricchendo l’offerta di frutta e verdura – in cui
sono ben presenti il territorio e le coltivazioni bio-
logiche – con l’aggiunta di prodotti macrobiotici e alimenti per celiaci. Si trovano inoltre
paste artigianali, confetture (per tutte citiamo quella di limoni di Sorrento), oli extra-
vergini dei territori più vocati. Da non tralasciare alcune “chicche” come il cioccolato di
Modica, i panetti di pistacchio e la pasta di
mandorle. La passione di Pietro per i funghi,
inoltre, fa sì che in stagione spugnole, piop-
parelli, porcini e ovoli reali freschi compaia-
no nella vetrina della Frutteria, mentre nel
resto dell’anno propone il prodotto secco.
In autunno ci sono anche il tartufo bianco
d’Alba e il tartufo nero locale.
Aperto al mattino dal lunedì al venerdì, sa-
bato tutto il giorno.

GREENGROCERS
I
n the heart of Rivoli, on the way up Via Piol towards the castle, La Frutteria has long been a
favorite haunt for lovers of quality fruit and vegetables and more. Pietro Gaido has run the
shop for more than 30 years, during which time he has branched out from fruit and vegetables
— mostly local and many organic — to sell other goods, such as macrobiotic products and
foods for coeliacs, as well as artisan pastas, jams (the Sorrento lemon marmalade is especially
good) and extra virgin olive oils from the best production areas. Other treats include Modica
chocolate, pistachio bars and almond paste. Pietro has a passion for mushrooms, so, in season,
you’ll find morel, black poplar, porcini and royal agaric mushrooms in the La Frutteria window
(for the rest of the year the shop sells dried mushrooms). White Alba and local black truffles are
available in autumn. Open mornings from Monday to Friday, Saturday all day.
315

VERDURIERI
Le Primizie
di Osvaldo
Torino
Via San Quintino, 48
Tel. 011 535495
www.osvaldoprimizie.com
osvaldorossin@gmail.com
316
È
sempre bello entrare in questo negozio, con i
colori accesi di frutta e verdura che rendono
allegra anche la giornata più triste. Osvaldo e Grazia
Rossin con la preziosa collaborazione di Adriana fin
dal 1992 privilegiano i prodotti del territorio pie-
montese e quelli dei Presìdi Slow Food. In primavera
ed estate potete trovare le insalate più tenere e le
verdure più croccanti per gustosi pinzimoni da abbinare a pregiati oli umbri e liguri e gustosi
aceti di vino proposti in vendita, mentre in autunno è il trionfo delle verdure necessarie per
la bagna caoda: cardo gobbo di Nizza Monferrato, aglio di Caraglio, porri di Cervere e i rari
“peperoni alla rapa” (macerati nei graspi e nel mosto d’uva), golosità da veri intenditori. I
funghi e i tartufi arrivano dalle Langhe, le fragoline da San Mauro Torinese, le pesche dal
Roero, le mele grigie sono quelle di Torriana e solo a luglio ecco anche i deliziosi ramassin
di Saluzzo. Ampia scelta di legumi e verdure già selezionate e porzionate per chi ha fretta.
Chiuso mercoledì.

GREENGROCERS
I
t’s always a pleasure to walk into this shop where the bright colors of the fruit cheer
up even the grayest day. With the invaluable assistance of Adriana, Osvaldo and Grazia
Rossin have been privileging Piedmontese and Slow Food Presidium products since 1992.
In spring and summer you can find the tenderest lettuce and crispest greens to dip into the
fine Ligurian oils and tasty wine vinegars on sale. Autumn is a triumph of the vegetables
necessary for bagna caoda: the “hunchback” cardoon of Nizza Monferrato, Caraglio garlic,
Cervere leeks and rare peppers “alla rapa” (macerated in grape stalks and pomace), all
delicacies for connoisseurs. Mushrooms and truffles come from the Langa hills, strawberries
from San Mauro Torinese, peaches from the Roero district, gray apples from Torriana and, in
July only, delicious ramassin, or damsons, from Saluzzo. If you’re in a hurry, the shop offers
a vast assortment of fruit and vegetables pre-selected and arranged in individual portions.
Closed Monday.
317

VITICOLTORI
Cieck
Agliè
Frazione San Grato
Via Bardesono
Tel. 0124 330522
www.ciek.it
info@ciek.it
318
C ome
ricercatore all’Olivetti, Remo Falconieri ha
lasciato le sue tracce con importanti sviluppi e
invenzioni. Con lo stesso spirito ingegnoso, dal 1985
– anno di nascita di Cieck – ha segnato la rinascita vini-
cola del Canavese, diventandone uno dei protagonisti.
Ormai ottantenne, ma ancora in splendida forma, ci
comunica che presto l’azienda si sposterà nella nuova
sede a San Giorgio Canavese. La produzione, natural-
mente, è dominata dall’erbaluce, vitigno simbolo della zona. Vigoroso e di bassa fertilità basale,
l’erbaluce preferisce l’allevamento a pergola, mentre i rossi – tra cui anche il neretto di cui Remo è
oggi uno dei pochi custodi – sono coltivati a spalliera. Già il bisnonno di Remo faceva una sorta di
spumante ancestrale, di cui lui ha perfezionato le tecniche producendo l’Erbaluce di Caluso Spu-
mante Brut M.Cl. San Giorgio. Segnaliamo inoltre l’Erbaluce di Caluso 2011, l’Erbaluce di Caluso
Misobolo, il “T” è una versione tardiva molto limitata e l’Erbaluce di Caluso Passito Alladium. Infine
semplice ma buono il Canavese Neretto.

As a researcher at Olivetti, Remo Falconieri
left his mark with a series of im-
portant developments and inventions. With the
same spirit of ingenuity, since 1985, the year
he launched Cieck, he has become a leading
light in the Canavese winegrowing renais-
sance. Now 80, but still on splendid form, he
tells us that his company will soon be moving
to new premises in San Giorgio Canavese. His
production is dominated by erbaluce, the stan-
dout grape of the area. Vigorous with low basal
fertility, it tends to be arbour-trained, whereas
reds — including neretto, of which Remo is
one of the few custodians left these days —
are trellis-trained. Remo’s great-grandfather
used to make a sort of ancestral spumante, and
now Remo has perfected his techniques to pro-
duce Erbaluce di Caluso Spumante Brut M.Cl.
San Giorgio. We also recommend Erbaluce di
Caluso 2011, Erbaluce di Caluso Misobolo, of
which “T” is a limited-edition late version, Er-
baluce di Caluso Passito Alladium and, last but
by no means least, Canavese Neretto, simple
but good.
WINE GROWERS
319

VITICOLTORI
Balbiano
Andezeno
Corso Vittorio Emanuele, 1
Tel. 011 9434044
www.balbiano.com
info@balbiano.com
320
C ompie
70 anni questa piccola azienda a
conduzione familiare che sorge sulle colline
torinesi in una cascina della seconda metà dell’Ot-
tocento. Francesco Balbiano e il figlio Luca, che
oggi gestiscono la cantina, mantengono ancora le
vigne di famiglia (circa 4 ettari) e si approvvigiona-
no di uve da conferitori storici della cantina. Oltre
alla Freisa di Chieri, prodotta nelle tipologie vivace e fermo, va segnalata la Riserva Barba-
rossa, Freisa affinata in legno. La passione per le sfide ha portato i Balbiano a scommettere
sul ripristino del vigneto storico della Villa della
Regina, abbandonato da 50 anni: nel 2009 è
stato prodotto e imbottigliato il primo Vi-
gna della Regina, e l’azienda vanta il pri-
mato italiano di produrre un’etichetta da
una vigna cittadina. Una particolare at-
tenzione al recupero e alla conservazione
degli oggetti e degli attrezzi della vita
contadina e dell’attività dei viticoltori ha
dato vita a un museo annesso all’azienda.

WINE GROWERS
This small family winery, situated in the hills near Turin on a late-19th- century farm, recently celebrated its seventieth birthday. Francesco Bal-
biano and his son Luca, who manage the business, still use their four-hectare
family vineyards and buy in grapes from trusted growers. Besides Freisa di
Chieri, produced fizzy and still, we recommend the Riserva Barbarossa, a Fre-
isa aged on wood. The Balbianos never shirk a challenge and have now re-
vived the historic Villa della Regina vineyard after 50 years of abandonment.
In 2009 they bottled their first Vigna della Regina, thereby becoming the first
Italian winery to produce a label from an urban vineyard. A museum adjoining
the winery houses a display of agricultural and viticultural tools and utensils.
321

VITICOLTORI
Carlotta
Borgone di Susa
Via Condove, 61
Tel. 011 9646150
347 4476353
www.vinicarlotta.com
az.carlotta@libero.it
322
C arla
Comotto (Carlotta) e Franco Celso ci
credono molto in questo territorio. La sto-
ria parla chiaro: i primi a imbottigliare il cosiddetto
vino “semplice” di montagna in Valsusa nel 1990
sono stati loro ed è iniziata così la parabola di suc-
cesso e notorietà nazionale del vino. Si fa un tuffo
nel passato quando si percorre la piccola vigna Co-
sta Oro, dietro l’azienda. A tenere su i ceppi ci sono
ancora i paletti di legno tagliati a mano di 100 anni fa e le vigne di neretto e ciliegiolo
hanno quasi 60 anni. L’altra vigna, a Chiomonte, è situata a un’altitudine elevata che
va dai 700 ai 1000 metri su terreni di ma-
trice calcarea. Quest’anno la produzione è
limitata a due etichette, due vini integri
e non passati in legno: ha belle note di
spezie al naso e un palato cremoso ricco
di succo il Valsusa Costa Oro, mentre il
Roceja lega in maniera perfetta il frutto
rosso e l’acidità della barbera al tannino
fi ne ed elegante del nebbiolo. Un vino di
grandissima beva.

WINE GROWERS
C
arla Comotto (Carlotta) and Franco Celso are big believers in this terroir.
History speaks clearly: in 1990 they were the first people to start bottling
so-called “simple” mountain wine in the Susa Valley. And that’s when its rise to
national fame and fortune began. Walking through the small Costa Oro vineyard
behind the cellar is like jumping back in time. The vines are still supported by
wooden poles, hand-carved 60 years ago, and the neretto and ciliegiolo vineyards
are also almost 60-years-old. The other vineyard, in Chiomonte, is situated at a
high altitude from 700 to 1,000 meters on chalky soil. This year production is lim-
ited to two labels, two sound wines that aren’t aged on wood. Valsusa Costa Oro
has nice spicy notes on the nose and a creamy, juicy palate. Roceja is a perfect
marriage of the red fruit and acidity of the barbera grape and the fine, elegant
tannin of the nebbiolo. An eminently quaffable wine.
323

VITICOLTORI
Cooperativa Produttori
Erbaluce di Caluso
Caluso
Piazza Mazzini, 4
Tel. 011 9831447
www.canavese.it/cpec
cpec@canavese.it
324
I l
sistema delle Cooperative ha letteralmente
salvato la viticoltura in zone non troppo for-
tunate dal punto di vista enologico. È accaduto ad
esempio a Caluso, quando negli anni Sessanta le
campagne si spopolavano perché il richiamo della
vicina Olivetti era particolarmente forte. Proprio
per combattere questo fenomeno è nata nel 1975
la Cooperativa produttori Erbaluce di Caluso, che in principio poteva contare solo sulla
presenza di nove soci. A distanza di un bel po’ di anni la compagine sociale è cresciuta
tantissimo fino a raggiungere gli attuali 350 conferitori. La base viticola è di 85 ettari,
la metà dei quali coltivati ad erbaluce. Prendendo in considerazione la produzione della
cantina raccomandiamo l’assaggio di due Erbaluce, il Fiordighiaccio e la Baiarda, il primo
ottenuto con la tecnica della criomacerazione, il secondo passato alcuni mesi in barrique.
Molto interessanti anche le versioni passite, base e Riserva.

WINE GROWERS
T
he cooperative system has saved viticulture in some of the less fortunate areas
from the enological point of view. This is what happened in Caluso, when
in the 1960s the local countryside was being depopulated due to the lure of work
at the Olivetti factory in nearby Ivrea. It was precisely to fight this phenomenon
that the Erbaluce di Caluso Producers’ Cooperative came into being in 1975 with
just nine members. Now, years on, the body has grown a lot and now numbers 350
members. They work on 85 hectares of land, half of which given over to the erbaluce
grape. The cooperative’s wines that we particularly recommend are the two versions
of Erbaluce, Fiordighiaccio and Baiarda, the first made with the cryomaceration
technique, the second aged for a few months in barriques. Very interesting too are
the passito, regular and Riserva versions.
325

VITICOLTORI
Podere Macellio
Caluso
Via Roma, 18
Tel. 011 9833511
www.erbaluce-bianco.it
info@erbaluce-bianco.it
326
L ’erbaluce
è un vitigno antico: la prima cita-
zione risale addirittura al 1605 a opera di
G.B. Croce. Molti studiosi lo hanno descritto nelle
epoche successive, sempre dibattendo, e dividen-
dosi, sulla zona d’origine. È comunque probabile
che il vitigno Erbaluce derivi proprio dalla zona
in cui oggi è diffusamente coltivato, ossia la pro-
vincia di Torino, in particolare la sua fascia prealpina.
Quello che è sicuro è che la cittadina di Caluso è la
sua capitale. Proprio in questo paese opera con bra-
vura dalla famiglia Bianco, la cui azienda nacque nella
metà del Settecento come piccola proprietà posta fuo-
ri dalle mura che cingevano l’abitato di Caluso. Il pro-
tagonista di questa piccola realtà familiare è Daniele
Bianco, che ha studiato da enologo, ed è affiancato
dal padre Renato. La gamma che propone è quella ti-
pica della zona, con un ottimo e floreale Erbaluce e
anche un non scontato Erbaluce Metodo Classico Pas
Dosé asciutto e fresco. Per gli amanti del genere da
non perdere il Caluso Passito.

WINE GROWERS
E
rbaluce is an old grape, mentioned for the first time way back in 1605 by
G.B. Croce. Many scholars have described it since then, arguing and diverg-
ing over its zone of origin. In all likelihood the grape came into being in the area
where it is now widely grown, in the foothills of the Alps in the province of Turin.
What’s certain is that its capital is the town of Caluso, where the Bianco family
work with great bravura. Their farm dates from the mid-18 th century when it was
a smallholding outside the town walls. At the helm of this small family business is
Daniele Bianco, a qualified enologist, flanked by his father Renato. Their product
range comprises the local classics: an excellent floral Erbaluce, a fresh, dry, by no
means banal Erbaluce Metodo Classico Pas Dosé and, for lovers of the genre, an
unmissable Caluso Passito.
327

VITICOLTORI
Crosio
Candia Canavese
Via Roma, 75
Tel. 011 9833297 – 339 8636004
www.gardeniacaluso.it
info@gardeniacaluso.it
328
R oberto
Crosio, giovane viticoltore del
Canavese, diplomato geometra, per
l’interesse dimostrato nel settore viticolo ri-
ceve in regalo dai genitori il primo vitigno. Da
quel momento in poi la strada è stata tutta
in salita. Roberto ha imparato l’arte del vino
dagli anziani della zona e ha messo in pratica
queste conoscenze nella cantina di proprie-
tà a Caluso. La scelta aziendale risulta in controtendenza ris petto alla media
dei produttori canavesani. Come noto, Caluso è una
terra particolarmente votata ai vini bianchi, mentre
l’azienda Crosio ha scelto di investire tempo ed
energie su un vino rosso Goccianera, 100% barbe-
ra. Oltre a questo vino, si producono anche diversi
bianchi tra cui Erbaluce Primavigna 2010 ed Erba-
luce Passito Eva D’Or. Preferendo antiche usanze
contadine all’uso esasperato di tecniche moderne il
suo vino, come afferma lo stesso Roberto, «intende
dare un’anima: quella del vitigno, del territorio, del
clima e… la mia».

WINE GROWERS
R
oberto Crosio is a young winegrower with a professional diploma in geometry. As a child
he showed a great interest in the wine sector and it was his parents who gave him his
first vine as a present. Since then it has been a downhill journey. Roberto learned the art of wine
from the local elders and put the knowledge into practice in his cellar in Caluso. His business
strategy goes into the opposite direction to that of most other Canavese producers. As is well
known, Caluso is a place particularly suited to white wines, whereas Crosio has chosen to invest
time and energy in a red wine, Goccianera, made totally with barbera grapes. The company also
produces a number of whites, including Erbaluce Primavigna 2010 and Erbaluce Passito Eva
D’Or. Roberto prefers to use old peasant methods to the extreme use of modern techniques.
He says, “it intends to convey soul: that of the vine, of the terroir, of the climate and … mine».
329

VITICOLTORI
La Campore
Caravino
Frazione Masino
Via Cascina Campore, 1
Tel. 0125 778484 – 02 9650711
www.lacampore.com
la_campore@tiscali.it
330
L a
Campore (dal latino “campus regis”) è
una cascina costruita nel 1738 dai Val-
perga, antica dinastia del castello di Masino,
che già allora avevano impiantato dei vitigni.
Nel 1976 la proprietà è ceduta al fattore del
castello. Oggi è nelle mani di Franca Fiamen-
ghi e del marito Gabriele Roberto, coadiuvati
dall’enologo Maurizio Forgia. La maggior parte
dei vigneti è allevata a spalliera, anche se non
mancano, secondo la tradizione, alcuni filari a
pergola calusiense e trentina. L’azienda sorge
sulla cima di una collina, a 450 metri sul livel-
lo del mare, con terreni argillosi, e beneficia
dell’influenza di due laghi, che ne caratterizza-
no il microclima. Oltre all’Erbaluce, vino tipico
della zona di Caravino, e al Canavese Rosso,
mix di barbera, freisa e bonarda, affinato per
sei mesi in piccoli fusti di rovere, dal 2003 nella
nuova cantina che sperimenta una vendemmia
tardiva matura il Caluso Passito.

La Campore (from the Latin “campus
regis”) is a farm that was built
in 1738 by the ancient Valperga dynasty,
lords of the castle of Masino, who planted
the first vines here. In 1976 the property
was ceded to the castle’s farm manager
and now belongs to Franca Fiamenghi
and her husband Gabriele Roberto, who
are assisted in their work by enologist
Maurizio Forgia. Most of the vines are
trellis-trained, though some rows are
trained with the traditional calusiense
and trentina systems. The winery sits on
the top of a hill at an altitude of 450 me-
ters. Here the soil is clayey and two lakes
help to create a special microclimate. Be-
sides Erbaluce, a typical wine of the Car-
avino area, and Canavese Rosso, a blend
of barbera, freisa and bonarda, aged for
six months in oak casks, since 2003 the
winery has used late-harvest grapes to
produce Caluso Passito, which is aged in
a new cellar.
WINE GROWERS
331

VITICOLTORI
Cantina Produttori
Nebbiolo di Carema
Carema
Via Nazionale, 32
Tel. 0125 811160
www.caremadoc.it
cantinaproduttori@caremadoc.it
332
L a
qualità dei vini di questa cantina è cresciuta
negli ultimi anni e la richiesta del mercato è
in forte aumento, tanto che la scarsa produttività
dell’annata 2008 creerà problemi di assegnazio-
ne. Resta da affrontare la difficoltà di sempre: il
ricambio generazionale dei soci e il progressivo e
lento abbandono dei vigneti. Quello che li caratte-
rizza è da un lato il panorama unico e affascinante, cui fanno da contraltare le difficoltà
del lavoro e di accesso. Viviano Gassino, che presiede la cantina da 10 anni con eccel-
lenti risultati, ci racconta che passione, duro
lavoro e fatica restano la ricetta per la so-
pravvivenza. Quest’anno la sostituzione delle
botti verrà completata con un investimento
notevole che porterà ulteriori benefici ai vini
e faciliterà il lavoro di Manlio Muggiano, sto-
rico cantiniere, e di Maurizio Forgia, enologo.
Tra i vini citiamo la versione base e il Carema
Riserva, ma anche il Canavese Tournet, frut-
tato al naso e sapido in bocca e il Canavese
Nebbiolo Parej, tipico e di territorio.

WINE GROWERS
T
he quality of this cellar’s wines has improved in the last few years and market demand is
increasing sharply, so much so that reduced production in 2008 will create problems of
allocation. One ongoing problem still has to be solved: the generational turnover of members
and the slow but progressive abandonment of the vines. Here the difficulties involved in work-
ing and accessing the vineyards cast a shadow over the magic of the unique landscape. Viviano
Gassino, who has been successfully managing the cellar for ten years, says passion and hard
work are the recipe for survival. This year the replacement of the barrels will be completed. This
hefty investment will reap further benefits for the wines and will facilitate the work of Manlio
Muggiano, the senior cellarman, and Maurizio Forgia, the enologist. The wines we most recom-
mend are the regular Carema and the Carema Riserva, the Canavese Tournet, fruity on the nose
and tangy in the mouth, and the Canavese Nebbiolo Parej, typical of the terroir.
333

VITICOLTORI
Rossotto
Cinzano
Via Colla, 17
Tel. 011 9608230
www.vinirossotto.it
info@vinirossotto.it
334
L
’azienda sorge a cavallo tra la provincia di Torino
e quella di Asti. Nata come attività di tipo agricolo,
seguendo lo schema della cascina del passato
dove la viticoltura si affi ancava all’attività nei campi
e all’allevamento, dagli anni Cinquanta si specializza
nella produzione di solo vino. L’attenzione e la cura
della lavorazione in vigna, con un occhio di riguardo
alla riduzione nell’utilizzo di pesticidi, consentono alla cantina Rossotto di proporre prodotti dalla
forte personalità con la garanzia di genuinità. La produzione si attesta sulle 30 000 bottiglie, rica-
vate da sette ettari di vigneto, di cui due con impianti risalenti agli anni del dopoguerra. L’offerta,
riconducibile alle Doc della collina torinese e Freisa di Chieri, rispecchia in maniera decisa il terroir.
Bonarda Secco, Freisa Vivace e Superiore di Chieri e Malvasia (vincitrice della Douja d’Or) sono
le tipologie degne di nota, che identifi cano la fi losofi a di una cantina che fa della passione e del
continuo miglioramento il principio della produzione. Sono possibili visite in cantina e degustazioni.

WINE GROWERS
T
he company is situated on the boundary between the provinces of Turin and
Asti. It started life as a traditional farm on which vine-growing supplemented
the work of the fields and livestock breeding, but since the 1950s it has specialized
in wine alone. Painstaking work in the vineyard and a conscious effort to reduce
the use of pesticides enable Rossotto to market guaranteed authentic, personality-
packed wines. Annual production totals 30,000 bottles, all from seven hectares of
vineyards, two of which planted in the postwar years. The wines comprise all the
Turin hills and Freisa di Chieri DOCs and are a perfect reflection of their terroir. The
Bonarda Secco, Freisa Vivace and Superiore di Chieri and Malvasia (winner of the
Douja d’Or award) are the wines that most reflect the cellar’s production philosophy
of passion and constant improvement. Visits to the cellar and tastings can be ar-
ranged on request.
335

VITICOLTORI
Tenuta Roletto
Cuceglio
Via Porta Pia, 69/71
Tel. 0124 492293
www.tenutaroletto.it
info@tenutaroletto.it
336
T ra
le colline moreniche del Canavese, nel
nord del Piemonte, la Tenuta Roletto vanta
una tradizione più che ventennale nella produzio-
ne di uva e vini. Con Enrico, genero dei proprietari
originali, negli anni Ottanta si ha un ampliamento
dei vigneti, che grazie alle condizioni pedoclimati-
che favorevoli producono un frutto molto buono e
determinano un conseguente miglioramento della qualità dei vini. A parte le uve prodotte
nelle vigne di proprietà, altre vengono acquisite dai soci conferitori, e accuratamente con-
trollate e certificate. Le etichette proposte sono quelle a cui i vitigni sono votati: Erbaluce
(nelle tre variabili Fermo, Spu-
mante Metodo Classico e Passi-
to), Canavese Rosso e Barbera.
Oggi l’azienda è passata da una
gestione familiare a una indu-
striale, con una superficie colti-
vata di 22 ettari. Da fine 2011
è possibile soggiornare presso la
struttura, con la formula B&B, o
nell’area camper.

WINE GROWERS
N
estling in the morainal hills of the Canavese district in the north of Piedmont, the
Tenuta Roletto estate boasts a tradition of more than 20 years in the production of
grapes and wines. In the 1980s, Enrico, the son-in-law of the original owners, increased the
number of vineyards, which produce excellent fruit thanks to the favorable soil and climate
conditions of the area. The consequence was an improvement in the quality of the cellar’s
wines. Grapes, carefully controlled and certified, are also bought in from partner growers. The
labels produced reflect the grape varieties grown: Erbaluce (in three versions: Fermo, Spu-
mante Metodo Classico and Passito), Canavese Rosso and Barbera. Today the company has
a cultivated area of 22 hectares and is managed on an industrial as opposed to family basis.
Since the end of last year, it also offers visitors B&B facilities and a camper site.
337

VITICOLTORI
Martina
Giaglione
Frazione San Rocco, 10
Tel. 0122 629264 – 335 6083966
www.agriturismogiaglione.it
creseren@libero.it
338
D i
spicco nel panorama viticolo della Valle di
Susa, l’azienda agricola di montagna della
famiglia Martina, nata 15 anni fa a Giaglione, pro-
duce vini importanti come l’Avanà Doc e il Dolcetto
Doc, patrimonio di terre spesso poco conosciute.
Sono vini dal carattere deciso, in grado di comu-
nicare la particolarità d’esser figli della montagna.
La produzione si attesta intorno ai 60 quintali per ettaro, con un notevole impegno di ore
trascorse su terreni di difficile lavorazione a causa della notevole pendenza e dell’altitudine
(i vitigni autoctoni avanà e becuet dimorano a 800 metri). L’azienda, in una prospettiva
di sussistenza, è molto impegnata anche in altre filiere produttive come quella della ca-
stagna, delle piante da frutta e degli ortaggi. L’annessa attività agrituristica Cré Seren
completa l’esperienza della visita a questa interessante realtà.

WINE GROWERS
The Martina family’s mountain farm is a leader on the Susa Valley wine scene. The
business came into being 15 years ago in Giaglione and produces important wines
such as Avanà DOC and Dolcetto DOC, treasures of a terroir that is often overlooked. These
are wines with a character all of their own, capable of conveying their mountain origins.
The cellar produces about 60 quintals of grapes per hectare and its workers spend hours
in the vineyards, hard to work on account of their steepness and altitude (the native avanà
and becuet grapes grow at 800 meters). Martina also practices subsistence farming in the
form of chestnut, fruit and vegetable growing. Its multiple activities are rounded off by Cré
Seren, an agriturismo operation.
339

VITICOLTORI
Ferrando
Ivrea
Via Torino, 599/a
Tel. 0125 641176
www.ferrandovini.it
info@ferrandovini.it
340
R oberto
Ferrando avrebbe tutti i motivi per
stare sereno: il Carema, uno dei grandi
gioielli dell’enologia piemontese, reso celebre nel
mondo da nonno Giuseppe e padre Luigi dagli
anni Cinquanta e vinificato in proprio dagli anni
Sessanta, ha finalmente affermato la sua fama.
Carema è sempre stato considerato un “villaggio-
vigneto”. Sono pochi i posti al mondo che hanno un legame così intrecciato con la vite:
la naturale conformazione del paesaggio naturale, si fonde col paese, a valle. Nel vigne-
to, i pilastri in pietra reggono le pergole di nebbiolo e la lavorazione è manuale. Eppure
Carema si scontra con l’abbandono delle parcelle e con l’ottusità di quanti non voglio-
no cederle a chi sarebbe disposto a lavorarle.
Incantevoli il Carema Etichetta Bianca 2008
affinato in botte grande e il Carema Etichetta
Nera 2007 affinato in legno piccolo non nuo-
vo; l’Erbaluce di Caluso Cariola 2011 è ampio
e intenso nei profumi; gradevole, fruttato e
succoso il Canavese Rosso 2010; ricco, dolce,
con limpide note di frutta passita e accenni
tostati il Caluso Passito 2006.

R
oberto Ferrando has every reason to
sit back and relax. Carema, one of the
great jewels of Piedmontese enology, made fa-
mous worldwide by his grandfather Giuseppe
and father Luigi in the 1950s and 1960s, when
they began vinifying it on their own, is now an
established success . Carema has always been
considered a “village cum vineyard”. There are
few places in the world with such a tight con-
nection with the vine, the natural landscape here
running over into the village down in the valley.
In the vineyard stone pillars support the pergolas
and all work is done by hand. The problem here
is that, on the one hand, the vineyards are being
abandoned and, on the other, there are people
who refuse to sell theirs to others who would be
prepared to work them. Magical wines are Care-
ma Etichetta Bianca 2008, aged in large barrels,
and Carema Etichetta Nera 2007, aged in used
casks. Erbaluce di Caluso Cariola 2011 is well-
developed and headily perfumed, while Canavese
Rosso 2010 is pleasant, fruity and juicy. Caluso
Passito 2006, finally, is rich and sweet with defi-
nite notes of withered fruit and toastiness.
WINE GROWERS
341

VITICOLTORI
Santa Clelia
Mazzè
Regione Rossana, 7
Tel. 011 9835187 - 328 8611581
www.santaclelia.it
info@santaclelia.it
342
N on
vi è nulla che ti lega di più al territorio
che avere delle viti». Sono le parole di Ser-
gio, che ha deciso, grazie all’aiuto della moglie, di
scommettere sull’acquisto di vigneti e di rinnovare
completamente la storica azienda canavesana di
Mazzè. Attualmente l’area coltivata è di 10 ettari,
con particolare attenzione e rispetto dell’ambiente,
e la produzione annua è di circa 75 000 bottiglie. Le principali tipologie prodotte sono:
Erbaluce di Caluso Ypa Doc (cru che esprime bene le capacità del vitigno), Erbaluce Spu-
mante Rigore (Metodo Classico Brut), Caluso Passito Dus e il Canavese Rosso Rox. Grande
scommessa della produzione e fiore all’occhiello dell’azienda è l’Erbaluce di Caluso Essen-
thia che, grazie a tecniche di stabilizzazione mirate e una non filtrazione, sa svelare caratte-
ristiche aromatiche del tutto uniche. Sono possibili visite in cantina per meglio apprezzare
e scoprire il perfetto connubio fra tradizione e innovazione.
«

«
T
here’s
WINE GROWERS
nothing that ties you to the land more than owning vines.” So says
Sergio who, helped by his wife, has decided to gamble on buying up vine-
yards to give this historic Mazzé winery a complete overhaul. He currently cul-
tivates ten hectares of land with special care and respect for the environment,
producing about 75,000 bottles a year. His main wines are: Erbaluce di Caluso
Ypa DOC (a cru that expresses the variety’s qualities well), Erbaluce Spumante
Rigore (Metodo Classico Brut), Caluso Passito Dus and Canavese Rosso Rox. One
of the winery’s biggest gambles and, at once, the feather in its cap is its Erbaluce
di Caluso Essenthia which, thanks to stabilization techniques to avoid filtration,
release unique aromas. It is possible to visit the cellar to discover its perfect mar-
riage of tradition and innovation firsthand.
343

VITICOLTORI
Favaro
Piverone
Strada Chiusure, 1 bis
Tel. 0125 72606
www.cantinafavaro.it
info@cantinafavaro.it
344
A
tenere saldo il timone in cantina c’è Camillo
Favaro, mentre tra gli altri componenti
più impegnati in cantina troviamo, nei vigneti,
l’esperto Benito con la sorella Elena e il marito di
lei, Claudio. Con la stessa dedizione applicata alle
proprie colture ortofrutticole si fanno carico delle
numerose parcelle, di cui alcune coltivate a syrah
da cloni rodaneschi di Crozes-Hermitage. A Piverone, sulla Serra, il paesaggio è incantevo-
le: il vicino lago di Viverone fa da regolatore termico e i boschi sono il contraltare selvag-
gio alla presenza dell’uomo. Per l’erbaluce l’azienda predilige la tradizionale e collaudata
pergola, mentre per gli altri vitigni la classica controspalliera a guyot. In vigna domina il
buonsenso, in cantina la voglia
di crescere. Segnaliamo l’Erbalu-
ce di Caluso nella selezione 13
mesi e nell’etichetta Le Chiusu-
re, un bianco intenso, fruttato
e floreale. Tra i rossi, invece, il
Basy, l’F2, il Rossomeraviglia e,
ancora, il Rosa che Rosa non Sei,
a base di nebbiolo e syrah.

WINE GROWERS
Firmly at the helm of the cellar is Camillo Favaro, aided by the expert Benito, his sister
Elena and her husband Claudio. With the same dedication that they apply to their
fruit and vegetable growing, they work numerous vineyards, some of which given over
to syrah grapes from clones from Crozes-Hermitage in the Rhone Valley. From Piverone,
on the morainal outcrop of La Serra, the landscape is enchanting: here the nearby Lake
Viverone acts as a natural thermal regulator and the woods provide a wild background
to the presence of man. The winery trains the erbaluce grape with the tried and tested
arbor method, while other grapes are trained on upward Guyot trellises. If common sense
prevails in the vineyard, in the cellar it’s the desire to grow that dominates. We recommend
the Erbaluce di Caluso (the 13-month selection and the Le Chiusure label), a heady, fruity,
floral white. The best reds are Basy, l’F2, Rossomeraviglia and Rosa che Rosa non Sei, a
blend of nebbiolo and syrah.
345

VITICOLTORI
Caretto
San Giorgio
Canavese
Cascina Caretto, 1
Tel. 0124 32479
www.vinidelcanavese.it
info@vinidelcanavese.it
346
N ella
cerca di portare nei suoi vini il giusto connubio
fra tradizione e innovazione, così da garantire un
prodotto ricco dal punto di vista gustativo ma
che non si discosti troppo dalla genuinità loca-
le. Rappresentativi l’Erbaluce fermo e l’Erbaluce
passito; si segnala anche il Canavese Rosso. Alla
produzione vinicola si affianca quella di cerea-
li (antichi mais piemontesi) e miele, che danno
vita, come affermano i titolari, a un’azienda a
360 gradi. Su prenotazione è possibile visitare
l’azienda, degustare i vini e seguire percorsi di-
dattici.
cascina della famiglia Caretto, fon-
data nell’Ottocento, prosegue con se-
rietà e professionalità il lavoro di produzione di
vini che rispecchiano a pieno la tradizione e la
realtà locale. A conferma di tale perseveranza,
nel 2004 c’è stato il passaggio del testimone dal
padre Domenico al figlio Loris. L’azienda sorge a
San Giorgio Canavese, dove la famiglia Caretto

WINE GROWERS
I
n the Caretto family farm, active since the 19th century, they are still producing
wines that mirror local tradition and terroir with great professional rigor.
Almost as a token of the family’s dogged application to their task, in 2004 father
Domenico handed over the running of the enterprise to his son Loris. The farm is
situated in San Giorgio Canavese, where the Carettos try to give their wines the
right blend of tradition and innovation to produce rich flavor without straying from
local authenticity. Their standout bottles are still Erbaluce and Erbaluce Passito,
as well as Canavese Rosso. Here wine production is backed up by cereals (old
Piedmontese corn) and honey, which is why the owners like to see their farm as an
“all-round” enterprise. By reservation is possible to visit the farm, taste the wines
and follow learning trails.
347

VITICOLTORI
Orsolani
San Giorgio
Canavese
Via Michele Chiesa, 12
Tel. 0124 32386
www.orsolani.com
info@orsolani.com
348
A zienda
storica e punto di riferimento del
Canavese, la famiglia Orsolani si dedica dal
1895 alla coltivazione dell’erbaluce, vitigno princi-
pe di queste colline. Gian Luigi, l’attuale proprieta-
rio, non ha nessuna intenzione di cambiare questa
macchina affiatata, ma continua a sperimentare per
tenere questa gemma autoctona sempre al passo
con i tempi. Lo affianca il padre Francesco, uno dei
pionieri della spumantizzazione dell’erbaluce. I vari appezzamenti sono dislocati nei comuni
di San Giorgio Canavese sulla collina storica di Caluso; i terreni di origine morenica, sab-
biosi, a pH acido spiegano la sapidità nei vini. L’er-
baluce è allevato nella maggior parte sulla classica
pergola ma la ricerca è dedicata a cloni di maggior
fertilità basale per renderlo adatto alla spalliera e
potature a guyot. La gamma naturalmente è incen-
trata sull’erbaluce, vitigno versatile declinato in va-
rie tipologie, tra cui l’Erbaluce di Caluso, l’Erbaluce
di Caluso La Rustìa, il Caluso Spumante Brut M.Cl.
Cuvée Tradizione o le versioni passite Caluso Passi-
to Sulè 2006 e Caluso Passito Ambra.

WINE GROWERS
T
his old winery is an institution in the Canavese district. Since 1895, the Orsolani family has
been growing erbaluce, the main grape in these hills. The present owner, Gian Luigi, has no
intention of making any adjustments to this well-oiled machine, but he doescarry on experiments
to keep this native gem in step with the times. He is helped in his work by his father Francesco,
one of the pioneers of the “spumantization” of erbaluce. The vineyards are spread out across the
communes of San Giorgio Canavese on the traditional winegrowing hill of Caluso. The sandy soil is
of morainal origin with an acid pH, which explains why the wines are so full of flavor. Most of the
erbaluce is trained using the classic pergola system, but research is being carried out to on clones
with greater basal fertility to adapt the grape to upward guyot training and pruning. The wine
range is, of course, based on erbaluce, a versatile grape that comes in various typologies: Erbaluce
di Caluso, Erbaluce di Caluso La Rustìa and Caluso Spumante Brut M.Cl. Cuvée Tradizione, plus the
“passito” versions Caluso Passito Sulè 2006 and Caluso Passito Ambra.
349

VITICOLTORI
Pelissero
Susa
Frazione Meana
Via della Losa, 11/d
Tel. 0122 396001
www.pelisserovini.it
pelissero.vini@libero.it
350
L a
Valsusa è un territorio eroico per quanto
riguarda la produzione del vino, perché i
vigneti, sempre piccoli appezzamenti, sono po-
sti su terrazzamenti e hanno pendenze davvero
proibitive. La cantina dei Pelissero è di dimen-
sioni contenute, quanto al numero di bottiglie
prodotte, ed è certificata biologica dal 2003.
I loro appezzamenti si trovano sotto i bastioni
del forte della Brunetta e nella conca San Costanzo, da cui derivano i vini omonimi.
L’azienda è gestita con bravura dai due fratelli Claudio e Lucia. Da rimarcare la scelta
di utilizzare vitigni autoctoni come l’avanà, il becuét e la neretta cuneese. I locali
di produzione sono piccoli, ma
dotati di tecnologia moderna.
I loro vini si segnalano per
l’ottima aderenza territoriale
e per la finezza dei profumi,
così come una parte gustativa
ricca di sapidità. Per le visite
in azienda è gradita la preno-
tazione.

WINE GROWERS
I
t takes heroes to produce wine in the Susa Valley, where the tiny vineyards are
terraced on staggeringly steep slopes. The Pelissero winery produces a limited
number of bottles and was certified organic in 2003. Their vineyards are situated
under the bastions of the Forte della Brunetta and the valley of San Costanzo, after
which their wines are named. The business is expertly managed by brother and
sister Claudio and Lucia, who have the merit of using native wine varieties such as
avanà, becuét and neretta cuneese. The wine cellars are small but equipped with
all the latest technology. The wines stand out for the way in which they capture
the spirit of the terroir, the finesse of their aromas and the richness of their flavors.
Visits may be arranged by reservation.
351

352
Maestri
del Gusto Torino
Biella
Verbania
Novara
Alessandria
Asti
Vercelli
Alba
Barolo
1
45
17
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13 35
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10
21
40
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46
12
51
9

1 torino
2 Agliè
3 Ala di Stura
4 Alice Superiore
5 Andezeno
6 Avigliana
7 Azeglio
8 Bardonecchia
9 Beinasco
10 Bibiana
11 Bobbio Pellice
12 Borgone di Susa
13 Caluso
14 Candia Canavese
15 Caravino
16 Carema
17 Carmagnola
18 Casalborgone
19 Cascinette d’Ivrea
20 Caselle Torinese
21 Cavour
22 Ceres
23 Chieri
24 Chivasso
25 Cinzano
26 Ciriè
27 Collegno
28 Cuceglio
29 Druento
30 Gassino Torinese
31 Giaglione
32 Giaveno
33 Ivrea
34 Leinì
35 Mazzè
36 Mezzenile
37 Moncalieri
38 Pancalieri
39 Pavone Canavese
40 Perosa Argentina
41 Pinerolo
42 Piobesi Torinese
43 Piossasco
44 Piverone
45 Poirino
46 Pomaretto
47 Pont Canavese
48 Pralormo
49 Ribordone
50 Rivarolo Canavese
51 Rivoli
52 Roure
53 Salassa
54 San Giorgio Canavese
55 San Mauro Torinese
56 San Raffaele Cimena
57 Santena
58 Settimo Torinese
59 Settimo Vittone
60 Susa
61 Vaie
62 Val della Torre
63 Villar Perosa
64 Villastellone
65 Viù
353

IndIce delle localItà e delle azIende
Index of places and companIes
354
apIcoltorI Beekepers
7 Azeglio Le Querce 24
13 Caluso Mario Bianco 26
24 Chivasso Condo 28
33 Ivrea Apicoltura Canavesana 30
azIende agrIcole farms
10 Bibiana Il Frutto Permesso 34
17 Carmagnola Agripiemonte 36
17 Carmagnola Consorzio del Peperone di Carmagnola 38
22 Ceres Naturalmente 40
38 Pancalieri Essenzialmenta 42
44 Piverone La Schiavenza 44
45 Poirino Orti di Cascina Rubina 46
47 Pont Canavese Poc ma Bun 48
48 Pralormo Cascina Bosco d’Orto 50
48 Pralormo Casina Savoiarda 52
50 Rivarolo Canavese Celesia 54
51 Rivoli Scaglia 56
65 Viù Il Runch 58
BIrrIfIcI BrewerIes
56 San Raffaele Cimena Parsifal 60
1 Torino Birrificio Torino 62
1 Torino La Piazza 64

1 Torino San Paolo 66
61 Vaie SorA’lamA’ 68
62 Val della Torre Gilac 70
63 Villar Perosa Beba 72
casarI cheesemakers
3 Ala di Stura Cà du Roc 76
4 Alice Superiore Le Tome di Villa 78
39 Pavone Canavese La Cascinassa 80
49 Ribordone Ceresa 82
59 Settimo Vittone Nicoletta 84
64 Villastellone Cascina Fontanacervo 86
case da tè tea houses
1 Torino The Tea 88
cIoccolatIerI chocolatIers
27 Collegno Zuccarello 92
32 Giaveno Guido Castagna 94
34 Leinì A. Giordano 96
36 Mezzenile Stefano Poretti 98
1 Torino Candifrutto 100
1 Torino Guido Gobino 102
1 Torino Monteccone Cioccolato 104
1 Torino Odilla chocolat 106
1 Torino Peyrano 108
1 Torino Piemont Cioccolato 110
drogherIe grocerIes
1 Torino Ceni 112
355

356
enoteche enotecas
13 Caluso Enoteca Caluso 114
26 Ciriè Reviglio 116
58 Settimo Torinese La Favorita 118
1 Torino Da Bacco 120
1 Torino Casa del Barolo 122
1 Torino Papà Noè 124
1 Torino La Petite Cave 126
1 Torino Rossorubino 128
formaggIaI cheesemongers
8 Bardonecchia Le vie del gusto 132
1 Torino La Baita dêl Formagg 134
1 Torino Borgiattino 136
1 Torino El Canton dij Formagg 138
gastronomIe delIcatessens
26 Ciriè Angolo del Buongustaio di Messaglia & C. 140
29 Druento Pasta & Pasticci 142
1 Torino Cibo Container 144
1 Torino Ferri 146
1 Torino ’L Potagé 148
1 Torino Quaranta 150
1 Torino Roby & Roby 152
1 Torino Rosada dal 1926 154
gelaterIe Ice-cream parlors
45 Poirino Agrigelateria San Pè 156
51 Rivoli Biogelateria Slow Ice Cream 158
1 Torino Alberto Marchetti 160

1 Torino Dolce Mania 162
1 Torino Eurocrem 164
1 Torino Fiorio 166
1 Torino Gelateria Popolare 168
1 Torino Grom 170
1 Torino Menodiciotto 172
1 Torino Mondello 174
1 Torino Ottimo 176
1 Torino Più di un Gelato 178
1 Torino Rivareno 180
1 Torino Silvano 182
1 Torino Testa 184
1 Torino Vanilla Creams & Fruits 186
gofrerIe waffle shops
52 Roure Io Mangio Gofri 188
1 Torino Gofreria Piemontèisa 190
lIquorerIe dIstIllerIes
46 Pomaretto Bernard & C. 192
macellerIe Butchers shops
11 Bobbio Pellice Dario Geymonat 194
18 Casalborgone Pigs & Cows 196
21 Cavour Silvio Brarda 198
40 Perosa Argentina Da Ribetto 200
42 Piobesi Torinese Gramaglia 202
43 Piossasco Riccardo Oberto 204
47 Pont Canavese Boetto 206
57 Santena Crivello 208
357

1 Torino Barberis 210
1 Torino Bruno Bergoglio 212
1 Torino Gianpiero Riassetto 214
1 Torino Michele Gadaleta 216
1 Torino Nicola 218
358
mulInI mIlls
14 Candia Canavese Molino Roccati 222
panetterIe Bread shops and BakerIes
6 Avigliana Il Forno del Borgo 224
30 Gassino Torinese I Tre Scalini 226
41 Pinerolo Il Fornaio del Borgo 228
45 Poirino Fabaro 230
53 Salassa Demartini 232
1 Torino Perino Vesco 234
1 Torino Riccardo Avetta 236
pastIccerIe pastry shops
8 Bardonecchia Ugetti 240
9 Beinasco Briccodolce 242
17 Carmagnola Molineris 244
19 Cascinette d’Ivrea Pitti 246
20 Caselle Torinese Castelli 248
23 Chieri Avidano 250
23 Chieri Buttiglieri 252
47 Pont Canavese Perotti 254
54 San Giorgio Canavese Roletti 256
55 San Mauro Torinese Gallizioli 258
1 Torino Amici Miei 260

1 Torino Capitano Rosso 262
1 Torino Dell’Agnese Giovanni 264
1 Torino Durighello 266
1 Torino Elsy 268
1 Torino Gertosio 270
1 Torino Medico 272
1 Torino Pfatisch 274
1 Torino Raspino 276
1 Torino Saporito 278
1 Torino Scalenghe 280
pastIfIcI pasta shops
15 Caravino Il Castello 284
17 Carmagnola ’L Plin 286
1 Torino Pastificio Bolognese 288
1 Torino Renato 290
1 Torino Sapori di Tassinari & C. 292
1 Torino Da Virgilio 294
pescherIe fIshmongers
1 Torino Il Corallo 296
1 Torino Gallina 298
salumIfIcI pork Butchers
13 Caluso Salumificio Nadia 300
37 Moncalieri Salumificio del Castello 302
torrefazIonI coffee shops
13 Caluso Giuliano Caffè 304
17 Carmagnola Antica Torrefazione del Centro 306
359

1 Torino Gran Brasile 308
1 Torino Pausa Café 310
VerdurIerI greengrocers
51 Rivoli La Frutteria di Gaido 314
1 Torino Le Primizie di Osvaldo 316
VItIcoltorI wIne growers
2 Agliè Cieck 318
5 Andezeno Balbiano 320
12 Borgone di Susa Carlotta 322
13 Caluso Cooperativa Produttori Erbaluce di Caluso 324
13 Caluso Podere Macellio 326
14 Candia Canavese Crosio 328
15 Caravino La Campore 330
16 Carema Cantina Produttori Nebbiolo di Carema 332
25 Cinzano Rossotto 334
28 Cuceglio Roletto 336
31 Giaglione Martina 338
33 Ivrea Ferrando 340
35 Mazzè Santa Clelia 342
44 Piverone Favaro 344
54 San Giorgio Canavese Caretto 346
54 San Giorgio Canavese Orsolani 348
60 Susa Pelissero 350
360