Questa

La seconda, invece, è quella che si esprime nelle aree rurali circostanti alla
città, nelle zone collinari o nelle vallate, con un contatto diretto con la terra.
È un’anima che si arricchisce di anno in anno, grazie alle tante fattorie e
cascine che lavorano nel rispetto dell’ambiente, preservando il paesaggio,
la biodiversità e la fertilità del suolo, mettendo sempre più in relazione la
produzione alimentare ed energetica, attente al benessere animale, coraggiose
nella volontà di recuperare “antichi” mestieri o tecniche produttive.
Leggendo la guida, si ha voglia di provare le produzioni descritte e anche
di approfondire la conoscenza di chi le realizza, di conoscerne le storie,
diversissime le une dalle altre eppure accomunate dalla passione, dal saper
fare, dalla volontà di presentare il proprio territorio nel modo migliore
possibile. Perché può essere solo una visione appassionata, sensibile e
lungimirante, insieme all’impegno nel proprio lavoro, a indurre i contadini,
gli allevatori, gli artigiani del gusto raccontati in queste pagine ad affrontare
scelte di vita controcorrente, a esprimersi con prodotti eccezionali e a trattare
bene un territorio che sa, a sua volta, ripagare.
Carlo Petrini
Presidente di Slow Food Internazionale
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