Questa

CASARI
Nicoletta
Settimo Vittone
Frazione Cesnola, 25
Tel. 0125 658381 – 340 8988443
www.agricolanicoletta.it
azienda@agricolanicoletta.it
84
A
partire dalla razza delle bovine presenti
in azienda, tutte pezzate rosse valdostane
e qualche pezzata nera, si capisce che qui
le idee sul formaggio le hanno ben chiare. Si
tratta infatti di vacche diffuse in quell’area al-
pina del nordovest intorno alla Valle d’Aosta,
particolarmente adatte a pascolare su terreni
con forti pendii, agevolate dalla loro piccola dimensione e dalle elevate attitudini
lattiere. Con un patrimonio di tale importanza la naturale conseguenza sarà di valo-
rizzare al meglio quanto si può ottenere, ed è per questo che appena la stagione lo
permette la mandria viene condotta in un alpeggio vicino, tra i 1100 e 1300 metri
di quota, nella conca di Trovinasse.
L’azienda è curata dalla famiglia Nicoletta da tre generazioni e oggi è affi data al giova-
ne Jari. Tome, tomini, robiole, ricotte, burro e yogurt possono essere acquistati in sede
in inverno, o in Regione Rovarnero 166,
nell’alpeggio estivo, ma anche
ai mercati di Rivarolo, Ca-
stellamonte e Pont St.
Martin, il mercoledì, il
venerdì e il sabato.