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14 Piselli verdi Ne vengono coltivati oltre 250 tipi rossi gialli blu Derivano tutti dal progenitore Pisum elatius, assai diverso nella morfologia della pianta e con semi nerastri. Al genere Pisum appartengono due specie di interesse economico: il Pisum sativum sativum, il comune pisello, usato in gastronomia, nomia, ed il Pisum arvense, utilizzato invece come foraggio per il bestiame. Le sottofamiglie riguardano il calibro (fi nissimi, fi ni, medi), la morfologia dei legumi (tondi, lisci, rugosi), o quella quella del baccello, baccello, nelle varietà chiamate mangiatutto, ovvero taccole e affi ni. La pianta del pisello è un’erba annua, nana o rampicante, con radice poco profonda profonda e stelo che può raggiungere raggiungere i due metri di lunghezza. Ha foglie paripennate (composte da altre piccole foglioline ai lati della rachide centrale), che nella parte terminale terminale del fusto sono mutate in “cirri”, elementi fi liformi arrotolati come un cavatappi, che permettono alla pianta di aggrapparsi a vari sostegni. I suoi fi ori sono bianchi, bianchi, gialli o verdastri a corolla, e si presentano solitari o in piccoli gruppi gruppi di due o tre elementi, mentre i frutti sono baccelli di forma appiattita, leggermente incurvata che assumono solitamente un colore verde o giallo; all’interno hanno semi commestibili (fi no a dodici) di forma più o meno sferica, verdi, gialli o biancastri (i piselli veri e propri). Esistono inoltre, varietà di piselli da sgranare (piselli tondi, piselli rugosi), destinati ad essere consumati senza baccello, e varietà chiamate mangiatutto (che è l’equivalente del fagiolino), delle quali si consuma anche il bacello: le cosiddette taccole. Generalmente le varietà destinate all’essiccamento sono nane o semi-nane e permettono la meccanizzazione della raccolta; per il prodotto destinato al consumo fresco vengono utilizzate piante rampicanti, rampicanti, e la raccolta avviene a mano (ripetuta, a causa della maturazione scalare). L’Italia è uno dei principali produttori di piselli, ne produciamo infatti poco poco meno di tre milioni di quintali l’anno, destinati in buona parte all’industria conserviera, in scatola e surgelati. I piselli come i fagioli, le lenticchie, i ceci e le fave, sono stati alla base dell’alimentazione di molte popolazioni, diffusi grazie al loro alto valore nutritivo che li hanno fatti entrare, con gli altri legumi, nella dieta alimentare dei ceti più poveri grazie anche alla possibilità di una prolungata conservazione mediante la disidratazione. I piselli secchi arrivano a maturazione sulla pianta e ne esistono in varie forme e colori: bianchi, verdi, gialli, grigi fi no a quelli marmorizzati. Vengono venduti interi o già spezzati, contengono molte più sostanze nutritive di quelli freschi, ma hanno un gusto leggermente farinoso e meno dolce a causa del loro alto tenore di amido. Francesca Filippi
Quando la saggezza del tempo sposa la nobile classe delle bollicine di qualità nasce l’emozione più intensa Villa Franciacorta, l’espressione dell’eccellenza Cinquantesimo anniversa- anniversa- sistente e piacevolmente rio per la rinomata azienda armonico Campei regala franciacortina. Emblema dal sensazioni eleganti e allo 1960 dell’eccellenza pro- stesso tempo intense. Il duttiva territoriale, oggi Villa prodotto sarà in commer- Franciacorta celebra questo cio a partire dal mese di importante traguardo con la Aprile 2010. nascita di nuovi prodotti e Alessandro Bianchi, fon- nuove annate. datore e patron dell’azien- Villa Selezione Brut millesida di Monticelli Brusati, mato 2004 è il Franciacorta svolge con amore quello della collezione azienda- da sempre ha rappresenle che viene prodotto solo tato per lui una passione nelle annate migliori. Mas- più che un lavoro. Il risima espressione delle Cantine Villa, questa nobile nobile bolspetto ed il profondo legame con la Terra ha da semsemlicina DOCG viene prodotta da uve Chardonnay e Pinot pre rappresentato le decisioni aziendali e produttive. La Nero provenienti esclusivamente dai migliori cru di pro- scelta di vendemmiare solo uve di proprietà, di utilizzare prietà. 4000 bottiglie, destinate ai ristoranti più rinomati sostanze biologiche e naturali per la gestione del vigneto, e alle enoteche più prestigiose, dopo aver riposato sui di praticare severe potature e di ricercare basse rese per lieviti nelle fresche cantine sotterranee dell’azienda per ceppo sono solo alcune delle costanti aziendali a testi- 5 anni, saranno messe in vendita a partire dall’autunno monianza dell’amore verso la materia prima utilizzata. 2010. Oggi, come cinquant’anni fa, l’azienda si Ma Villa Franciacorta ama stupire i pone come obiettivo l’eccellenza. Meta che suoi estimatori e in occasione del di anno in anno si rinnova e spinge la mai- Vinitaly presenterà anche il primo son a non accontentarsi mai, a non sentirsi bianco Sebino Igt dell’azienda. Uno mai arrivata, ma al contrario a migliorarsi in Chardonnay in purezza che intende ogni fase della fi liera produttiva. Conclude rappresentare appieno il carattere infi ne Alessandro Bianchi “Il profuso impe- di questo vitigno conclamato in tutgno per questa azienda ha assorbito molte to il mondo. Profumi di frutta eso- energie, ma non c’è emozione più grande tica e fiori bianchi si sprigionano al del dar vita ogni anno all’amore che da naso, sapido e fresco al palato, per- sempre mi lega alla Terra.” 15
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