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20 Angeli, ostriche e champagne Alla scoperta delle ostriche di Cadoret Siamo stati invitati presso il Parco degli Angeli Resort, un luogo incantato, dove l’arte, la musica e il design si fondono in un’unica armonia di stili per avvolgere e viziare l’ospite. Un luogo poliedrico, di recente ristrutturazione, dove dove scoprire scoprire il ristorante Atelier che propone una cucina raffi nata ed originale dove la qualità qualità è un must e il valore è sincero. Un Un luogo per trascorrerere un un dopo dopo cena nella nella suggestiva atmosfera del Lounge Club dalla musica coinvolgente e con un’ottima un’ottima selezione di drink, ma dove dove è possibile possibile anche soggiornare soggiornare in ambienti eleganti dal design moderno moderno e contemporaneo e dagli standard elevati. Numerose le serate a tema che il patron Angelo Zocca sta curando per promuovere la cultura del cibo nel vicentino, siamo andati a scoprire di che cosa si tratta, alla scoperta della regina dei molluschi, che anche se esteriormente è poco invitante, ruvida e grigia, cela al suo interno una carne prelibata, vera golosità per i gourmet di tutto il mondo... siamo andati alla scoperta delle ostriche di Cadoret. Tra tutti i molluschi marini - come ha spiegato Alberto Capacci di Selecta, che ne cura la commercializzazione - le ostriche sono sempre state le più pregiate ed anche le più coltivate, fi no a quando non sono state superate dalle cozze. Apparsa sul nostro pianeta circa cento milioni di anni fa, l’ostrica è ben nota sin dall’antichità: già all’epoca dell’Antica Roma infatti si facevano arrivare in Italia dalla Bretagna e dalla Gallia ostriche in anfore piene di acqua di mare. In Francia, Inghilterra e Olanda le ostriche erano pescate da enormi banchi naturali che però iniziarono a dar segni di cedimento verso la metà dell’Ottocento, a causa dello sfruttamento, fu così che i francesi, i maggiori consumatori di ostriche, dovettero correre ai ripari imparando a loro volta, come avevano fatto i Romani secoli prima, le tecniche di coltivazione, tanto che ora nell’immaginario collettivo le “vere” ostriche sono proprio quelle dell’Atlantico, dei grandi vivai avvolti dall’alternarsi delle maree, dove le fredde acque dell’oceano, ricche di plancton, alzandosi e ritirandosi, sommergendo le conchiglie e poi lasciandole in secca, le costringono ad aprirsi e poi a richiudersi, rendendole forti e resistenti. più saporite e carnose di quelle del Mediterraneo. La riproduzione delle ostriche avviene attraverso la deposizione di milioni di uova, dalle quali si schiudono le larve, che ben
presto si attaccano qualche supporto dove completano il loro ciclo vitale. Tuttavia l’uomo fornisce loro dei substrati di supporto sotto forma di raccoglitori, che nel sud della Bretagna consistono in speciali tegole cave trattate con calce. Annidata all’ombra dell’estuario del fiume Belòn, a due passi da Pont-Aven, Riec sur Belon ha, da sempre, basato la sua fama sul notevole sapore delle sue ostriche, tra le quali la celebre “piatta” di cui porta il nome. Ed è qui che nascono le celebri Belòn, affinate nel letto del fiume Belòn, con una densità di massimo venti ostriche per metro quadro, dove l’apporto nutrizionale è superiore, e che permette ai molluschi di arricchirsi ulteriormente, a vantaggio del gusto, e di depurarsi. Per ragioni economiche il Ministero dell’Agricoltura francese ha permesso a tutti i produttori di ostriche piatte di poter denominare il proprio prodotto con l’appellativo Belòn, una denominazione frutto di una sapiente mossa commerciale. Queste ostriche piatte, in questo caso chiamate Belòn du Belòn, sono precedute nel mondo dalla loro reputazione, sono le ostriche più ricercate in assoluto, ed hanno saputo stupire ancora una volta durante la degustazione per la loro carne dalle sottili note di bosco e l’eccezionale delicatezza. Se l’idea di mangiarle crude non vi aggrada esistono vari modi per assaporarle, ne abbiamo avuto una conferma nei piatti realizzati dallo chef Renato De Pretto, specialista nella elaborazione del pesce, che al termine della degustazione ci ha allietato con alcune sue preparazioni, dal risotto all’ostrica, cucinato nella sua acqua ed appositamente non mantecato per mantenere quanto più possibili integri gli aromi del mare, alla Crema di patate con occhio d’ostrica ed insalatina di baccalà, servita in abbinamento con una Guinnes, che con il suo gusto amaro ed inconfondibile ha saputo sostenere nel migliore dei modi questo piatto semplice ma delizioso. Sia che la si consumi cruda, sia che la si cuocia, l’ostrica è molto digeribile, ma bisogna tenere bene a mente di non esagerare, poiché una dozzina di ostriche hanno le stesse proteine di una bistecca di manzo! Paolo Gasparin Alberto Capacci Lo Chef Renato De Pretto
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