in Officina - Gustolocale

Da una idea di Roberto Gasparin:
Il mensile
www.gustolocale.it di Vicenza
n° 42 - Aprile - 2010
Ai soli fini fiscali € 0,10 a copia
Abbonamento Italia € 20,00
Abbonamento Estero € 40,00
Editore:
Paolo Gasparin
Redazione - amministrazione
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Pierregi di Paolo Gasparin
Via Veneto 2b
36015 - Schio (Vi)
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Direttore responsabile:
Paolo Terragin - paolo@gustolocale.it
Reg. Tribunale di Vicenza:
n° 1130 del 24/03/06
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353/2003 (Convertito in legge
27/02/2004 n°46) art.1, com.1, Dr VI
Stampa: Industrie Grafiche Vicentine
Spa - Costabissara (VI)
Hanno collaborato:
Paolo Gasparin
Roberto Gasparin
Paolo Terragin
Alfredo Pelle
Amedeo Sandri
Angelica Ruaro
Angelo Nicoletti
Fiorenzo Zanon
Francesca Filippi
Franco Pettenuzzo
Giulia Marruccelli
Leda e Giovanni Cariolato
Matteo Baldini
Mauro Pasquali
Renato Vettorato
Stefano Beber
Vittoria Bicego
Tutte le immagini, articoli, contenuti di questo
giornale sono ad uso esclusivo di Pierregi di
Paolo Gasparin - Schio (Vi). Eventuali utilizzi impropri
senza previa autorizzazione scritta da parte
nostra saranno perseguiti a norma di legge.
Le Collaborazioni in testi o foto sono gratuite.
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la retifica o cancellazione scrivendo a: Pierregi
Via Veneto 2b - 36015 Schio (Vi).
L’officina Di Gustolocale
Programma Corsi Inverno 2010
Mercoledì 14 e 21 aprile ore 20,30 - Le erbe nel piatto
Un corso in due serate per conoscere le erbe aromatiche e
le spezie che utilizziamo in cucina, le loro
proprietà curative ed aromatiche. Dalla teoria alla pratica
impareremo a cucinare combinando le pietanze con erbe
aromatiche creando piatti originali ed appetitosi. Da un
lato ci sarà la parte teorica, durante la quale verranno trattate
singolarmente erbe aromatiche e spezie utilizzate in
cucina, fornendo un’analisi scientifica delle proprietà delle
piante utilizzate e spiegando come non perderle durante la
cottura; dall’altro si provvederà ad eseguire alcune ricette
per come utilizzarle saggiamente. Si prenderanno in considerazione
anche le bevande alcoliche di origine vegetale
quali i liquori, gli amari e le grappe aromatizzate.In ogni serata
si andrà preparare un menù completo dall’antipasto
al digestivo utilizzando erbe arbusti e spezie.
Docente: Claude Muraro
Corso serale aperto a tutti
Costo del corso € 90,00
19/26 aprile e 3 maggio ore 20,30 - La nuova pasta frolla
e le moderne preparazioni in pasticceria
Per una dimostrazione di come organizzare il menu dei
i corsi dell’officina
PROGRAMMA
dolci a partire dalla classiche preparazioni di pasticceria,
dalle frolle alle meringhe, riviste però in un’ottica di gestione
costi e di nuove sensazioni a partire da migliori consistenze
e abbinamenti.
Il pasticcere Luca De Santi assieme ad Andrea Pendin vi
guideranno nella creazione di una biscotteria e di una serie
di dolci veramente di alta qualità, non trascurando i costi e
la gestione di queste nuove basi di pasticceria.
19 aprile - La nuova frolla e la selezione della giusta
farina. Nuove tecniche e produzione di alta pasticceria,
la gestione con l’abbattitore e la creazione della ricetta ad
hoc per il controllo dei costi. € 38,00
26 aprile - Nuovi modi di fare biscotteria: con gli streusel
a basse temperature e con variazioni dai sapori diversi.
Nuovi colori e forme per un salto da alta pasticceria. €
38,00
3 maggio - La soffice meringa. Nuove preparazioni e tecniche
per ottenere dall’albume, grandi sensazioni tattili in
bocca e nuove idee per dolci da sogno. Una scioglievolezza
incredibile. € 38,00