ADESSO Liguria (Vorschau)

L’ITALIA A TAVOLA
tostato geröstet Montella”, che viene usata
i marron kandierte per preparare le tipiche castagne
del prete tostate, una
glacés Marone
l’albume m. Eiweiß specialità locale; quella “di
l’ostia f. Oblate
Serino”, che è molto dolce
friabile mürb
ed è l’ideale per i marrons
il pan di
glacés, e il “marrone di Santa
Cristina”, compatto e
Spagna Biskuitteig
l’astemio Abstinenzler
croccante. Le nocciole irpine
hanno nomi curiosi come mortarella o camponica e
sono meravigliose per preparare una delle specialità dolciarie
più gustose: il torrone. Nel laboratorio Dolciterre
Sapori Italiani di Grottaminarda spiegano che ci sono diversi
tipi di torrone. In alcuni paesini si degusta il cosiddetto
cupeto, un torrone classico a base di miele, nocciole,
albume e ostie. C’è anche lo spantorrone di Grotta,
un torrone molto friabile, servito con pan di Spagna bagnato
con rum e liquore Strega. Per gli astemi c’è il torrone
di castagna, gustoso e delicato.
Un fine settimana culinario in Irpinia
è un viaggio alla ricerca di sapori
antichi, “poveri ma buoni”, che vale la
pena di assaggiare.
POCHI MA BUONI, ANZI OTTIMI:
Qui, in senso orario: la maccaronara con porcini e
crema di fagioli del ristorante Morabianca, a
Mirabella Eclano (AV); grappoli di Aglianico Taurasi
della cantina Mastroberardino di Atripalda (AV);
alcuni formaggi tipici della zona, tra cui il caciocavallo,
il pecorino e la ricotta. Nell’altra pagina: la
ricerca nei boschi del pregiato tartufo di Nusco.
Vini storici in Irpinia
Segnatevi questo nome: Taurasi. Taurasi è uno dei comuni
più interessanti dell’Irpinia, ma soprattutto un vino che
è l’orgoglio di tutto il territorio. Prodotto un po’ ovunque, in
provincia di Avellino, il Taurasi è un vino rosso, color rubino
che tende al granato, con un inconfondibile gusto vellutato e
asciutto. Si ricava dal vitigno Aglianico, introdotto dagli antichi
Greci. Un altro vino tipico dell’Irpinia è il Greco di Tufo, un vino
bianco dal sapore armonioso, che si gusta freschissimo in
estate. Un altro vino bianco dell’Irpinia, è il Fiano. È molto
aromatico e ideale anche come aperitivo. Queste e altre specialità
vinicole irpine si possono
il comune Gemeinde gustare e acquistare, per esempio,
presso la cantina Mastrobe-
il granato granatfarben
incon- unverwechfondibile
selbar
rardino di Atripalda, oppure all’azienda
agricola Antico
vellutato samtig
il vitigno Rebsorte Castello di San Mango sul Calore,
dove offrono anche l’Amare-
gustare genießen,
kosten nico, una specialità della casa
mescolare mischen che si ricava mescolando foglie
l’amarena Sauerkirsche d’amarena e vino Taurasi.
ADESSO MAGGIO 2014