Manuale per la tutela dei consumatori - Centro Tutela Consumatori ...

Ortaggi a basso contenuto di nitrati:
melanzane, fagiolini, cavolfiore, broccoli,
insalata belga, piselli, cetrioli, patate, germogli,
carote, peperoni, funghi, porro,
cavoletti di Bruxelles, cavolo rosso, radice
amara, asparagi, pomodoro, cipolla.
Varia anche la distribuzione dei nitrati
nelle diverse parti dell’ortaggio: la concentrazione
più elevata è nel gambo, nelle
nervature delle foglie, nonché nelle foglie
esterne e nella scorza.
• È bene limitare il consumo di
verdura ad alto contenuto di nitrati, in
particolare nei mesi invernali.
• È preferibile consumare verdura fresca
di stagione, meglio se proveniente da
coltivazione biologica controllata.
• Nel caso di verdura ad elevato contenuto
di nitrati è consigliabile eliminare
il gambo, le nervature delle foglie e le
foglie esterne. L’acqua di cottura e anche
quella utilizzata solo per scottare la
verdura va gettata (nonostante l’inevitabile
perdita di vitamine e sostanze
minerali).
• È preferibile rinunciare agli ortaggi coltivati
in serra.
• Se si coltiva un proprio orto, evitare di
ricorrere a concimi chimici. Un buon
compost maturo e una lavorazione
mirata del terreno danno vitalità al terreno
e fanno crescere piante sane. Gli
ortaggi vanno raccolti preferibilmente
alla sera e non al mattino.
Numeri “E”
Alimentazione
Gli additivi negli alimenti sono regolamentati
a livello europeo e sono contrassegnati
dalla lettera ”E” seguita da un numero.
Grazie a questa codificazione si è
resa possibile l’individuazione certa degli
additivi impiegati, indipendentemente
dalla lingua utilizzata per l’etichettatura.
Per ricevere l’assegnazione di un numero
“E” è necessario che le ditte presentino
apposita istanza all’Autorità Europea
per la sicurezza alimentare, presentando
un’opportuna documentazione scientifica
che comprovi la mancanza di elementi
di pericolosità connessi con l’impiego di
tale sostanza. Se viene così certificato che
per la salute umana non siano da temere
effetti negativi e dunque la sostanza non
sia da considerare pericolosa, l’Autorità
procede all’assegnazione di un codice. Attualmente
si contano nell’area UE complessivamente
circa 300 additivi autorizzati
ed impiegati per migliorare l’aspetto,
la consi stenza, il sapore o la conservabilità
degli alimenti. In particolare, essi possiedono
la capacità di operare miglioramenti
su diversi piani:
• quello delle caratteristiche tecnologiche,
vale a dire la resistenza alla cottura
in forno, la spalmabilità o la compatibilità
al passaggio attraverso macchinari;
• quello delle caratteristiche chimiche,
come la capacità ossidativa;
• quello del comportamento di singoli
ingredienti tra loro;
• quello del sapore e dell’aspetto dell’alimento;
• quello delle caratteristiche organolettiche.
Per gli additivi vale il principio del divieto
– ciò significa che tutte le sostanze non
espressamente autorizzate sono automa-
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