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Cariosside frumento e derivati<br />
• Triticum aestivum<br />
frumento tenero esaploide:<br />
farine per pane, biscotti,<br />
dolci…<br />
• Triticum durum<br />
frumento duro tetraploide<br />
si ottiene semola per pasta<br />
Resa teorica 85%<br />
in realtà è minore<br />
Molitura<br />
75 - 85% Farina<br />
2.5 - 3% Farinette<br />
20 - 22% Crusca<br />
0.5 - 2% Residui e scarti
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