Lunigiana Qualità - Aicod

Qualità Lunigiana 45
bizantino, appartenuto poi ai Malaspina e
agli Ariberti di Cremona. Il palazzo Ariberti,
la chiesa, il convento e ospedale dei
Fatebenefratelli, la grande piazza interna
delimitata da eleganti residenze, il labirinto
dei suoi vicoli, con il borgo detto
degli ebrei, compongono una suggestiva
scenografia che accoglie rievocazioni medievali,
spettacoli, botteghe e rassegne di
antiquariato. Poco oltre Filetto, lasciata
l’antica selva di san Genesio, appare in
lontananza il castello di Malgrate, con una
delle più belle torri medievali italiane e il
borgo che dette i natali a Silvestro Landini,
missionario che fu tra i primi seguaci
di sant’Ignazio di Loyola, e all’umanista
Bonaventura Pistofilo.
A Mocrone si visita la chiesetta romanica
di san Maurizio, si possono acquistare ottimi
testaroli prodotti artigianalmente; si
vedono la casa natale ed il monumento di
Alberico Benedicenti, illustre scienziato,
farmacologo, accademico dei Lincei, antifascista;
si ricorda che nella primavera
del 1945 vi pernottò fugacemente, quasi
prigioniero dei tedeschi, Benito Mussolini,
di ritorno dalla visita in Garfagnana alle
truppe della Monterosa.
Un’altra pagina di medioevo è scritta sulle
case di Virgoletta, addossate ad un piccolo
rilievo su cui vigilano il castello e la bella
chiesa ricca di marmi e preziose reliquie
di Corpi Santi, a due passi dalla sorgente
delle tre fontane, con acque leggere che
sgorgano da mascheroni di marmo. Nei
pressi di Fornoli, sulle rive della Magra, la
chiesa di santa Maria di Groppofosco e un
casolare in desolato abbandono ricordano
il guado e l’ospedale che guidavano e accoglievano
i pellegrini della via Francigena.
Torta d’erbe
della Lunigiana
In verità si dovrebbe chiamare torta d’erbi,
perché nel dialetto locale le erbe commestibili
sono declinate al maschile. Nella campagna,
a primavera, c’è ancora chi la prepara nella
sua più arcaica versione con una ventina
di erbe selvatiche: borragine, ortiche, cimi di
rovi, primule, viole, luppolo, cimi di vitalba,
radicchi di campo, finocchio selvatico, ecc.
Tutto l’anno si trova in commercio la versione
prodotta con ortaggi pregiati (bietole, cipolle,
borragine, porri, ecc.) finemente tagliati, talvolta
cotti a freddo sotto sale.
La prevalenza di un certo ortaggio (ad esempio
il porro, nella torta rituale della vigilia di
Natale) fa sì che la torta assuma sapori e sfumature
diverse, legati alla stagionalità degli
ingredienti e alla fantasia del cuoco.
Quando si cuoce all’uso antico, nei testi di
ghisa, con foglie di castagno usate in sostituzione
dell’olio per impedire l’aderenza dell’impasto
al testo, i profumi ed il sapore delle torte
sono davvero difficili da descrivere.