Lunigiana Qualità - Aicod

Qualità Lunigiana 5
Farina di Castagne della Lunigiana D.O.P.
A scrivere che le castagne erano i due terzi del
pane di Lunigiana era già stato, nel XV secolo, lo
speziale bagnonese Giovanni Antonio da Faye, ma
la stessa cosa si sarebbe potuta ripetere sino alla
metà del secolo scorso, quando fu proprio la farina
di castagna a sfamare, in tempo di guerra, migliaia
di sfollati nei paesi di montagna. Nel 1388, troviamo
le castagne protagoniste della cena della vigilia
di Natale in quel di Pulica di Fosdinovo: “mangiammo infine castagne pizzatelle
per la maggior parte provenienti dalla selva di Rupignano, o raccolte
altrove…”
Per i Lunigianesi possedere un castagneto era indispensabile: ne era consapevole
il marchese Anton Giulio Brignole Sale quando, nella seconda metà del
settecento, chiedendo al celebre cartografo Matteo Vinzoni di riorganizzare
la maglia poderale del suo feudo di Groppoli, gli raccomandava di assegnare
sempre a ciascun podere una porzione di castagneto.
Gli inviati dei granduchi di Toscana lamentavano l’eccessivo attaccamento
dei lunigianesi al castagneto: secondo loro i contadini di Lunigiana erano così
pigri che anche in pianura preferivano tenere il castagneto, che richiedeva
poco lavoro, piuttosto che disboscare e mettere a coltura cereali.
Lo avrete capito: in queste vallate la castagna è indissolubilmente legata alla
cultura, ma non solo alla cultura alimentare. In Lunigiana i bambini non
“nascono sotto un cavolo”, ma li si trova nel tronco cavo di un castagno e persino
la Madonna, in quel di Podenzana, appare su un castagno, di cui ancora
si conservano i resti, murati nell’altare.
Con alle spalle questa secolare storia, la coltivazione del castagneto non poteva
che selezionare con cura varietà pregiate, destinate alla produzione di
farina di qualità.
La farina presenta una consistenza molto fine al palato, ha un colore avoriocrema
e si apprezza per il caratteristico dolce sapore, per il profumo e l’intenso
e persistente aroma, che ritroviamo anche dopo la cottura.
Alla base di questa eccellente farina ci sono pregiate varietà di castagne, rinomate
per le pregevoli caratteristiche organolettiche, ma anche l’antichissima
tecnica di lavorazione, che prevede l’essiccatura nei tipici gradili alimentati
costantemente con esclusivo utilizzo di legna di castagno e la molitura fatta
con le tradizionali macine in pietra in molini alimentati dall’acqua.
Per la secolare tradizione di coltivazione del castagneto, per le antiche tecniche
di lavorazione affinate nel tempo e per la sua straordinaria qualità, la
farina di castagne della Lunigiana ha ottenuto il riconoscimento europeo di
prodotto “a denominazione d’origine protetta” D.O.P.
“La farina di castagne D.O.P.” si presta ad una sorprendente versatilità in
cucina, conservando sempre inconfondibili profumi e sapori, sia che la si
utilizzi per spianare tagliatelle e lasagne, sia per impastare frittelle e castagnaccio,
o per farne un soprendente pane.
La farina di castagne della Lunigiana si trova nei migliori negozi alimentari,
o direttamente presso l’Antico Mulino Rossi di Fivizzano (MS).