Lunigiana Qualità - Aicod

Qualità Lunigiana 7
La perla della tavola:
il fagiolo di Bigliolo
La perla più preziosa dell’agricoltura aullese è l’incomparabile
fagiolo di Bigliolo, con la sua buccia sottile e la pasta tenera
e facilmente digeribile. E’ delizioso, accompagnato all’olio
d’oliva di Caprigliola, ma lo si apprezza anche in umido,
con salsicce e cotechini di produzione locale. Il turista che si
reca a Bigliolo nei mesi estivi, magari per un’escursione al
santuario di Castagnola, può osservare i campi-giardini di
fagiolo irrigati con acqua purissima che scorre a ruscello e
può acquistare i fagioli freschi o confezionati presso il locale
comitato di valorizzazione di un prodotto che nel settecento
era già conservato con cura nelle dispense del marchese
Cosimo Malaspina.
Le focaccette
di Aulla
Ad Aulla nelle tante sagre estive si preparano
straordinarie focaccette, cotte in testelli di terracotta
surriscaldati al fuoco di legna, fatte
da un impasto di farina di grano e farina di
granturco. Dopo la cottura tra due testelli le
focaccette sono avvicinate velocemente alla
brace e, per reazione al calore, si gonfiano e
sono pronte per accogliere formaggi e salumi.
Le focaccette aullesi ricordano le tigelle modenesi
e sono forse il ricordo della dominazione
dei Duchi di Modena, visto che la loro area di
diffusione corrisponde ai territori lunigianesi
a loro soggetti.
reliquiario di stucco che le ha custodite: sono stati
ritrovati mille anni dopo il loro nascondimento,
che si rese necessario per proteggerli dalle invasioni
degli infedeli, approdati sul lido di Luni.
Alta, sul colle della Brunella, si erge la massiccia
fortezza voluta dai Centurione
di Genova, forse pensata
da Giovanni delle Bande
Nere che voleva fare di Aulla
la capitale di una sua signoria.
Oggi la fortezza è sede
del museo di Storia Naturale
e nel parco impiantato dagli
inglesi si snoda un interessante
percorso botanico.
Nei dintorni di Aulla, Pallerone
ospita in una torre del
castello Malaspina uno spettacolare
presepe meccanico aperto tutto l’anno;
Bibola e Vecchietto regalano sorprendenti visioni
panoramiche delle Apuane, lungo il sentiero
della Francigena che è percorribile in sei ore da
Aulla a Sarzana. Proseguendo sulla statale della
Cisa in direzione di Sarzana si incontrano il
santuario della Madonna degli Angeli, ospedale e
romitorio medievale che conserva la memoria di
un nobile pontremolese salvato per intercessione
della Vergine dall’assalto dei
briganti che popolavano la
strada delle lame. L’elegante
borgo di Caprigliola, con le
imponenti mura medicee e
la medievale torre dei vescovi-conti
di Luni, sorge sul
colle da cui si controllavano
la romana via Aurelia, la via
Francigena e quella per san
Jacopo di Compostela. Il rudere
del ponte della Bettola,
nascosto dai salici che crescono
nel greto della Magra, evoca il ricordo della
sua costruzione, voluta da Firenze e dal vescovo
di Luni dopo il tragico annegamento, nel XV secolo,
di un gruppo di pellegrini diretti in Spagna.