Tecnologie Alimentari 7 Ottobre 2018
Tecnologie Alimentari da oltre 20 anni è una testata di riferimento per manager, tecnologi dell’industria alimentare ed imprenditori che operano nel settore.
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ABS Food<br />
Chi è ABS Food<br />
ABS Food S.r.l.<br />
Via Spagna, 22<br />
35010 Peraga di Vigonza (PD)<br />
Tel. +39 049 8936851<br />
E-mail: info@absfood.com<br />
Web site: www.absfood.com<br />
der della nuova azienda partner WTI.<br />
Si tratta di un ingrediente di origine<br />
vegetale che ha già rivoluzionato in<br />
America e in Germania il concetto di<br />
shelf life extender nel mercato delle<br />
carni rosse, del poultry, dei molluschi<br />
e persino del bakery.<br />
È un prodotto gluten free e allergen<br />
free che può essere proposto<br />
sia in forma liquida, (NatureIn ® V),<br />
o in polvere (DV ® -EU). La genuinità<br />
e naturalità del WTI extender, che è<br />
composto esclusivamente da aceto<br />
e succo di limone, è tale che può<br />
essere richiesto anche nella versione<br />
biologica.<br />
L’utilizzo di questo shelf life extender<br />
assicura un’etichetta per il consumatore<br />
finale dal profilo quanto<br />
più immediato e pulito (clean la-<br />
bel) e può andare a sostituire tutti<br />
quegli ingredienti chimici (lattati,<br />
acetati, diacetati) frequentemente<br />
utilizzati nell’industria meat/fish.<br />
Questa referenza era inizialmente<br />
nata con l’intento di fornire alle<br />
aziende di trasformazione delle<br />
carni un ingrediente che prolungasse<br />
la durata della vita del<br />
prodotto dopo la macellazione;<br />
questo componente infatti agisce<br />
inibendo fortemente i fattori patogeni,<br />
così da estendere la shelf life<br />
della carne, mantenerne quanto<br />
più possibile la colorazione invariata<br />
e nel contempo garantire il<br />
sapore originale del prodotto.<br />
Le applicazioni sono svariate: viene<br />
aggiunto alla salamoia per iniezione<br />
o durante la zangolatura o<br />
Da luglio <strong>2018</strong>,<br />
ABS Food offre<br />
un’ulteriore<br />
assicurazione<br />
sulla qualità<br />
e la sicurezza<br />
nella filiera dei<br />
fornitori, grazie<br />
alla certificazione<br />
BRC (British Retail<br />
Consortium)<br />
nella marinatura o nell’impasto<br />
dei burgers o viene direttamente<br />
spraizzato sul taglio di carne o pesce.<br />
Nel mondo della panificazione<br />
può essere unito all’impasto per<br />
migliorare la shelf life del prodotto<br />
o spraizzato in fase di packaging<br />
finale in sostituzione all’alcool.<br />
Altri mercati stanno studiando<br />
questo ingrediente come shelf life<br />
extender: la produzione di insalate<br />
pronte con salse o marinature ad<br />
esempio sono già in commercializzazione<br />
nella GDO e nei banchi<br />
gastronomia di alcuni supermercati<br />
(per esempio insalata russa, insalata<br />
di carote, vitello tonnato). Il dosaggio<br />
è comunque minimo e va<br />
definito di caso in caso a seconda<br />
della ricetta.<br />
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.7 <strong>2018</strong><br />
www.interprogettied.com<br />
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