MENU n.110 - Luglio/Settembre 2019

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LA FRESCHEZZA DELLA TRADIZIONE WWW.COPPIELLO.IT
l’editoriale a cura del direttore Piccole opere d’arte e di gusto che trovano costanti ispirazioni fra ingredienti, farine e abbinamenti di alta cucina. La pizza diventa sempre più gourmet esprimendosi in preparazioni in cui non è solo l’equilibrio dei sapori ad essere in primo piano ma anche la leggerezza dell’impasto e l’utilizzo di ingredienti di prima qualità. Nella rubrica Mondo Pizza troverete alcune specialità fi rmate Menù perfette per realizzare piccoli capolavori in pizzeria. E di pizze fatte ad arte ne sa qualcosa Simone Padoan, il pizzaiolo veneto protagonista dei nostri Incontri di Gusto, che nel suo locale I Tigli combina alta cucina al mondo dei lievitati, in un costante lavoro di ricerca. Infi ne, Menù non si dimentica di esplorare le cucine del mondo per cavalcare le tendenze: scoprite come può essere gustoso, divertente e colorato il Poke, un piatto hawaiano a base di pesce in cui gli ingredienti sono presentati in una bowl a tocchetti, per un ottimo equilibrio fra carboidrati, proteine e vegetali. Perfetto per l’estate! sommario 4 mondo pizza 8 pizze gourmet, pizze d’autore 20 incontri di gusto: Simone Padoan, il re della pizza 27 Poke Menù, la tendenza dell’estate 32 aziende: Agugiaro&Figna Molini, Molino Naldoni 36 fiere: Tuttopizza a Napoli 39 Girogusto Menù a Bergamo 41 Menù estero: USA, Polonia, Francia, Germania, UK 48 club clienti Menù 51 la posta Luglio/Settembre 2019 • N. 110 Proprietà: MENÙ s.r.l. Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo) Redazione, Editore Pubblicità, Diffusione 41124 Modena - Via Giardini, 476 Direzionale 70 - Scala N Tel. 059342001 menu@editorialemoda.com Direttore Responsabile MARIA MURATORI CASALI Direttore Editoriale ANTONELLA MONZONI Redazione LUCIA NAVA ANTONELLA MONZONI Computer Graphic MARCO MONZONI Consulenza gastronomica LEONARDO PELLACANI GIOVANNI PACE GIANLUCA GALLIERA MONICA COPETTI DIEGO PONZONI BARBARA BENVENUTI GIOVANNI FANTI TOMMASO RUGGIERI Hanno collaborato a questo numero ANNA ROSA BARBIERI RODOLFO BARBIERI ANNA PESENTI FEDERICO MASELLA ELENA PACCHIONI DANIELA RAGAZZI Per le foto GIULIANO LOMBARDI STEFANO OLIVA PUBBLICITÀ ANTONIO VILLANTI Tel. 059342001 avillanti@editorialemoda.com Pubblicità inferiore al 50% Registrazione Trib. Civile e Penale di Modena n. 1108 del 18/01/1992 Nr. Registro R.O.C. 5867 Printed in Italy - Stampato da: LITOPAT S.P.A. - Verona La riproduzione delle foto originali non è permessa. La riproduzione degli articoli è permessa solo su autorizzazione scritta e citando la fonte. Scritti e foto inviate alla redazione non saranno restituite. MENÙ è un trimestrale di specialità alimentari per la ristorazione. Viene distribuito in abbonamento presso ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche, etc. in tutta Italia e all’estero. Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento postale. I suoi dati fanno parte dell’archivio elettronico di Menù s.r.l. nel rispetto del GDPR REGOLAMENTO EUROPEO 16/679. Non saranno oggetto di comunicazione o diffusione a terzi. È nel Suo diritto richiedere la cessazione e/o l’aggiornamento dei dati in nostro in possesso. 3
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