incontridigusto La Pizza “L’Orto”. con pomodoro e aglio rosso, “Il cappero” con pomodoro e capperone di Salina e “L’acciuga” con pomodoro e acciuga. Un altro impasto originalissimo è quello con i semi che viene sottoposto a doppia cottura per renderli più croccanti e per ottenere un sapore tostato. Ce n’è anche uno con una piccola percentuale di orzo abruzzese all’interno e che presenta una piccola parte di segale e avena, per lo più utilizzato con le verdure. Numerose le pizze realizzate con carne e pesce, infatti, non manca una sorta di impasto pan brioche che esalta la tagliata di manzo o il foie gras con i quali può essere servito. Spesso l’impasto richiama gli ingredienti con cui il companatico è amalgamato, come quello con latte e burro. Si tratta di una focaccia farcita con un hamburger da trecento grammi, che ovviamente va condi- visa e mai mangiata da sola. Il nostro chef è convinto che la pizza sia il piatto unico per eccellenza. In una pizza ci deve essere tutto quanto, come per esempio il formaggio, ma in giusta quantità, perché potremmo essere tutti un po’ intolleranti. Una pizza deliziosa è “L’orto” con il taleggio e le verdure, in primavera abbinato a radicchio di campo, ma in genere con tarassaco, asparagi bianchi e verdi e a una rapa rossa marinata. Non toglierebbe mai dal menù le quattro tipologie di Margherita: una con impasto steso e cotto, un’altra con l’impasto soffi ce e più croccante all’interno, un’altra, ancora, al contrario estremamente croccante nella parte esterna e più morbida all’interno, e quella con la mozzarella di bufala. Le pizze a base di pesce sono davvero fantasiose e incredibili, ma lui ci invita a provarle per gustarne il pregio senza preconcetti. Interessantissime la “Gambero rosso”, focaccia al mais, carpaccio di gambero, pistacchio, cappero, burrata e asparagi verdi, oppure la “Piselli e Moscardini” con crema di piselli e moscardini al pomodoro con una punta di piccante quanto basta. Simone Padoan è molto rispettoso del territorio di ogni regione italiana, infatti, non mancano le pizze che rendono onore a questo concetto, come la “Liguria” con fi or di latte, olive di Taggia, emulsione di pinoli e basilico, scaglie di pecorino. Il nostro chef-pizzaiolo ha racchiuso tutta la sua innovativa idea di pizza in un fantastico libro, “La pizza contemporanea”, da leggere con passione e da mangiare con gli occhi. Simone Padoan propone un menù che sia accessibile a tutti i palati di qualsiasi età sia per quanto riguarda gli ingredienti dei sapori, sia per i prezzi che spaziano dai nove fi no ai trentasei euro delle pizze più impegnative, come quelle con il piccione. Quello che gli interessa è che ogni ospite possa degustare ciò che gli piace. Non ha mai dimenticato il legame con la propria terra, così riesce a fare un restyling del locale che dimostri questo sodalizio incessante con la natura e le tradizioni, nonché l’importanza e la trasparenza del lavoro manuale. Innamorato dei bambini, che soprattutto popolano I Tigli la domenica a pranzo con le loro famiglie, gradisce molto quando lo vanno a guardare mentre prepara le sue pizze, inondandolo di domande con la loro genuina e spontanea curiosità. Ciò che rende la pizza di Simone Padoan unica e sicuramente da provare è l’attenzione all’eccellenza della materia prima, alla panifi cazione con lievito madre e alle cotture, unita alla grande creatività e alla cura nella presentazione. La Pizza “Galletto”. La Pizza “Gambero”. 24
Sopra la Pizza “Margherita soffice”, sotto la Pizza “Branzino”. 25
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