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Architettura<br />
del gusto<br />
Certificazione Vegan per<br />
l’azienda <strong>Toscana</strong> Le Vigne<br />
di Elena Maria Petrini / foto Maurizio Mattei e Marco Pettini<br />
I prodotti biologici dell'azienda<br />
Un’altra certificazione meritatissima<br />
per l’azienda Le Vigne<br />
di Montenero d’Orcia, ad<br />
una quarantina di chilometri da Grosseto,<br />
dove i coniugi Chiara Bartolini e<br />
Andrea Pettini, dopo aver rilevato l’azienda<br />
di famiglia insieme ai figli Marco<br />
e Matteo, sono stati premiati per il loro<br />
grande lavoro e l’impegno nel realizzare<br />
prodotti biologici, ma non solo. <strong>La</strong><br />
certificazione Vegan, infatti, viene conferita<br />
anche per il non utilizzo di concimi<br />
di origine animale, applicando sia<br />
la rotazione quadriennale per arricchi-<br />
re i terreni con le culture<br />
leguminose che la tecnica<br />
del “sovescio” per trasferire<br />
azoto fissatore nel<br />
terreno e impiegando anche<br />
semi che garantiscono<br />
una produzione di altissima<br />
qualità anche in condizioni<br />
estreme. Con le loro scelte<br />
innovative ed i circa 170<br />
ettari, di cui 8,5 a vigneto,<br />
14 ad oliveto ed il restante<br />
a seminativo per i grani<br />
antichi, cereali e legumi, riescono<br />
a produrre un’eccellenza<br />
tutta italiana per<br />
ottime degustazioni di farro<br />
decorticato, semi di lino,<br />
cece piccino e lenticchie. A<br />
questo proposito, Marco, figlio dei titolari<br />
anche lui impegnato nella gestione<br />
dell’azienda, racconta:«Dai cereali macinati<br />
a pietra si producono anche le<br />
farine di grano duro come il Senatore<br />
Cappelli e di grano tenero come il Gentil<br />
Rosso, una varietà di grano molto antica<br />
di origine autoctona dalla quale derivano<br />
diverse tipologie di pasta lunga<br />
e corta (fusilli, pici, taglietelle e gigli,<br />
ndr). Produciamo tre tipologie di farine<br />
da semi di grano tenero antico e macinato<br />
a pietra; per non scaldare la farina,<br />
e quindi preservare tutte le caratteristiche<br />
organolettiche qualitative del chicco<br />
di grano utili per la conservazione e<br />
la quantità della parte integrale, maciniamo<br />
anche il germe. <strong>La</strong> macinatura<br />
è diversa in base all’utilizzo: ad esempio,<br />
la tipo 2 è una farina adatta tra l’altro<br />
per tortelli e crostate». Dall’iniziativa<br />
dei due figli, Marco e Matteo, è nato anche<br />
un nuovo progetto per la produzione<br />
di miele. L’azienda produce, inoltre,<br />
un olio extravergine di oliva, un blend<br />
e tre monovarietali da olivastra seggianese,<br />
tipica dell’Amiata, moraiolo e<br />
leccino. Ricordiamo tra le certificazioni,<br />
quelle per i prodotti biologici per<br />
il Giappone (JAS) e per gli Stati Uniti<br />
(NOP). Una riconosciuta e altissima<br />
qualità che si può apprezzare appieno<br />
nella degustazione di cereali, legumi,<br />
olio e vino (con il supporto dell’enologo<br />
Gabriele Gadenz, tra i migliori interpreti<br />
del Sangiovese), contornati dalla bellezza<br />
del paesaggio e accompagnati dalla<br />
squisita ospitalità della famiglia Bartolini-Pettini.<br />
Per info e visite in azienda:<br />
Marco Pettini<br />
+39 3294551892<br />
info@aziendalevigne.com<br />
<strong>La</strong> famiglia Bartolini-Pettini: da sinistra, Marco, Chiara, Andrea e Matteo insieme all’enologo Gabriele Gadenz<br />
Il Vermentino<br />
VIGNE DI MONTENERO D’ORCIA<br />
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