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TENDENZE<br />
con un servizio che sia ancora più in linea<br />
con le sue nuove preferenze”, afferma<br />
Matteo Pichi, ceo e co-founder insieme<br />
a Vittoria Zanetti di Poke House. Una<br />
sperimentazione temporanea, legata alle<br />
contingenze, ha trasformato in ghost kitchen<br />
le sue cucine d’ispirazione californiana con<br />
sede a Milano, Arese e Torino. “Non solo<br />
– aggiunge Pichi –, le nostre cucine sono<br />
diventate anche dei veri e propri incubatori<br />
messi a disposizione per la creazione e il<br />
lancio di due nuovi virtual brand: My Maky<br />
e Greenery, complementari e in sinergia<br />
con l’offerta di Poke House. A cambiare è<br />
l’icona che il cliente si trova a poter cliccare<br />
nella scelta del proprio ristorante preferito<br />
a portata di clic”. È in questa direzione<br />
che Pichi intravede un futuro per le ghost<br />
kitchen, dal momento che “la crescita del<br />
food delivery e il desiderio da parte delle<br />
società di presentare un’offerta sempre più<br />
variegata potrebbe incentivarne la nascita,<br />
nonostante ad oggi siano una soluzione<br />
ancora poco sviluppata”.<br />
EXTRA APP<br />
Sembra allora perfettamente centrato il<br />
tempismo di Luca Guelfi che, in una<br />
Milano sospesa, ha investito in un nuovo<br />
progetto, concepito all’inizio del lockdown<br />
in previsione di scenari piuttosto ostili. Si<br />
tratta di Via Archimede, Gastronomia<br />
di Quartiere, la ghost kitchen inaugurata<br />
il 10 aprile e situata nell’omonima via,<br />
già colonizzata dall’imprenditore con<br />
quattro diverse insegne: Saigon, Canteen,<br />
Shimokita e Oyster Bar. Le specialità della<br />
tradizione culinaria nazionale, firmate dagli<br />
chef Emanuele Gasperini e Marco Fossati,<br />
sono preparate al momento dell’ordine e<br />
consegnate a casa, a prezzi ‘democratici’ (tra<br />
3 e 12 euro), come fosse una vera e propria<br />
gastronomia tricolore casalinga, “virtuale<br />
con piatti reali”. L’elemento distintivo<br />
risiede nell’internalizzazione del servizio<br />
di consegna, effettuato dal personale senza<br />
appoggiarsi alle compagnie di delivery, che<br />
“oggi chiedono una fee elevatissima, pari al<br />
30-35%”. Tra i vantaggi individuati, oltre<br />
al contenimento dei prezzi, vi sono anche<br />
una maggiore garanzia del rispetto delle<br />
norme igieniche e il mantenimento di un<br />
rapporto diretto, personale e confidenziale<br />
con la clientela. Gli ordini, infatti, non sono<br />
Dall’alto, la poke bowl con pollo di Poke House e la maki box<br />
da 16 pezzi di My Maki<br />
In apertura, un primo piatto proposto da Via Archimede, Gastronomia<br />
di Quartiere<br />
Giugno/Luglio <strong>2020</strong> PAMBIANCO WINE&FOOD 47
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