Pambianco Wine & Food 3-2020

TENDENZE
Da sinistra in senso orario: un primo piatto proposto da Via Archimede
Gastronomia di Quartiere, la brigata del ristorante Da Giacomo, un panino
con l’astice preparato da Giacomo Farciti e Miscelati
effettuati tramite app, bensì al telefono,
con “una durata media delle conversazioni
intorno ai 4-5 minuti, come se si ordinasse al
tavolo”.
In virtù dei feedback positivi ricevuti,
Via Archimede rappresenta una formula
che, secondo Guelfi, “si consoliderà nelle
abitudini degli italiani. L’idea è che rimanga
e che possa avere un seguito anche in futuro,
ma senza una prospettiva di espansione,
perché a me piace trasmettere emozioni
all’interno di un ristorante, che non consiste
soltanto nell’assaporare un piatto, ma anche
nel vivere un’atmosfera e una situazione di
socialità”.
BRAND ESPANSO
L’importanza del rapporto diretto con la
clientela è sottolineata anche dal general
manager di Giacomo Milano, Cristian
Taormina, che già in tempi non sospetti si
era avvicinato al concept americano delle
ghost kitchen, per poi aprirne una dedicata
al ritiro dei prodotti della Rosticceria e della
Pasticceria a dicembre dello scorso anno. “Si
tratta di un modello che si sta sviluppando in
un momento storico purtroppo poco felice
come quello attuale, ma bisogna cavalcare
quest’onda perché, considerato il successo
che sta riscontrando, probabilmente ce lo
porteremo dietro anche una volta tornati alla
normalità”, sostiene il manager. Mettendosi
prontamente al passo con la ‘fase 2’, il
gruppo ha anticipato l’apertura di Giacomo
Gastronomia, un nuovo locale in piazza
Amendola nato dalla volontà di coprire la
zona ovest della città con i piatti e le ricette
di sempre, ma accorciando le distanze per un
servizio di consegna migliore. Parallelamente,
nella Rosticceria di via Sottocorno è stata
proposta una nuova linea di panini e di cocktail
– Giacomo Farciti e Miscelati – riservata al
delivery e al take away. La prenotazione avviene
tramite Deliveroo, Glovo e Ubereats oppure
chiamando o scrivendo un’email al locale
che ha attivato anche un servizio di consegna
diretto per “stabilire un contatto con il cliente e
48 PAMBIANCO WINE&FOOD Giugno/Luglio 2020