Pambianco Wine & Food 3-2020

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SCENARI 2004 per piantarlo (all’epoca erano 70 gli ettari totali in regione). “All’inizio – spiega Albanesi – lo conoscevo per l’acidità e la concentrazione zuccherina, poi ho scoperto che pur producendo poco è molto costante ed è resistente, aspetto fondamentale per me che lavoro in bio. Ne propongo una versione in acciaio, ‘Giocheremo con i fiori’ e una in barrique non nuove, ‘Bianchi grilli’: sono il 25-30% sul mio totale di 120-130mila bottiglie. Dà vita a vini longevi, però va atteso, non si può uscire a novembre!” Una visione, quest’ultima, condivisa anche da Rocco Pasetti, fondatore di Contesa a Collecorvino nel 2000. “Il Pecorino – conferma – ha bisogno di affinamento, il minimo è uscire a marzo. Per apprezzarlo nella sua pienezza occorrono però 3-4 anni. Credo molto nel Pecorino, è il più completo tra i bianchi autoctoni abruzzesi. Su 430mila bottiglie, il 35% è destinato ai miei due Pecorino, uno in acciaio e l’altro in barrique, per soli due mesi però, perché oltre il legno rischia di snaturarlo”. METODO CLASSICO Tra le novità più recenti compare lo spumante da uve autoctone, a cui l’Abruzzo si sta dedicando con il conforto di un trend di consumo in ascesa. Per il momento rappresenta il 2% della produzione regionale. Il primo a realizzare un metodo classico in Abruzzo, nel 1983, fu Giovanni Faraone, pioniere nel mondo del vino della sua regione e scomparso l’anno scorso, utilizzando la Passerina. L’azienda Faraone, cogestita dal 2014 con il figlio Federico, attuale proprietario, è a Colleranesco. Sempre nell’ambito dei metodo classico, è interessante la storia di un piccolo artigiano, Fausto Zazzara, con una passione viscerale per il metodo classico monovarietale, che dopo 13 anni di attività a Tocco, fa società al 50% con la cooperativa Progresso Agricolo di Crecchio per portare avanti il suo progetto (10mila bottiglie). Un’altra cooperativa, la Eredi Legonziano, fu la prima a produrre all’interno della doc Abruzzo, svolgendo tutte le fasi della produzione in regione, un metodo classico a base di Pecorino, Passerina, Cococciola, Montonico (10mila bottiglie). Dal 2012 hanno iniziato a produrre anche metodo italiano, con proprie autoclavi, per 60-70mila bottiglie. Dall’alto: Fausto Albanesi con la moglie Adriana Galasso (Torre dei Beati), Giulia e Luigi Cataldi Madonna, Stefano Papetti Ceroni (De Fermo) e Francesco Cirelli 60 PAMBIANCO WINE&FOOD Giugno/Luglio <strong>2020</strong>
Le aziende si raccontano in collaborazione con: SIDI GROUP TRUSSARDI PELLEGRINI RUFFINO MONTELVINI LA SCOLCA
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WINE&FOOD NUMERI, FATTI E PROTAGONI
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