Turismo del Gusto Magazine - Maggio 2023

Gli aspetti sui quali Claudio Vicina è andato a lavorare
sono principalmente tre: la destagionalizzazione,
l’ordine di portata e il valore sociale. L’idea di base è stata
quella di creare una versione che si potesse mangiare
tutto l’anno, proprio perché tradizionalmente questo
piatto si consuma solo in alcune occasioni, soprattutto
nel periodo invernale. Il secondo passaggio è stato
quello di proporla come aperitivo, in una versione da
bere, anziché come portata principale.
Da qui la necessità di agire sulle consistenze: le
verdure dovevano quindi essere frullate in purezza per
evitare la componente di masticazione, poco piacevole
nell’atto del bere, e per conservarne il gusto originale.
La scelta della coppa Martini per l’impiattamento è un
ulteriore rimando alla tradizione della capitale sabauda.
Ultimo, ma non meno importante, il mantenimento
dell’aspetto della convivialità e della condivisione da
qui l’idea di creare un piatto allegro e vivace che appaga
la vista e con il quale è anche possibile brindare.
Inoltre, grazie a due importanti accorgimenti la Bagna
Caoda da bere risulta molto più digeribile e leggera.
“L’acciuga non viene soffritta, ma solo sciolta, a temperature
non elevate con olio EVO, ottenendo così un ragù freddo. Inoltre,
l’aglio viene bollito tre volte e successivamente trasformato in
purea. Il tutto mantenendo la temperatura sui 60 C° al fine
di stemperare il gusto deciso dell’aglio e mantenere fede alle
quantità previste dalla tradizione”, spiega lo chef.
Da qualche anno, inoltre, sono entrate a far parte del
team anche le figlie di Claudio e Anna, Laura e Silvia,
ultima di ben 5 generazioni della famiglia Vicina, che si
dedica da sempre con passione e ottimi risultati all’arte
della ristorazione. Tra i riconoscimenti ottenuti nel
corso degli anni, oltre alla stella Michelin, il ristorante
è stato premiato anche dalle guide Gambero Rosso e
L’Espresso.
INFO
Casa Vicina si trova al 3° piano di Green Pea, in via E.
Fenoglietti 20/B – Torino.
casavicina.com
Facebook: @casavicina
Instagram: casavicina
Le prenotazioni si possono effettuare:
Telefonicamente: +39 0116640140
Via email: ristorante@casavicina.com
Via WhatsApp: +39 340 4212 590
Nei prossimi mesi la Bagna Caoda da bere verrà
raccontata in occasione di un ciclo di masterclass dal
titolo “Racconto gourmet a Casa Vicina” dedicato al
pubblico. Il primo incontro, previsto a maggio, sarà
un’ulteriore occasione per raccontare la storia e gli
aneddoti legati alla Bagna Caoda da bere ad appassionati
e food lover. Gli altri quattro incontri si terranno a
giugno, settembre, ottobre e novembre 2023.
Il Ristorante Casa Vicina, una stella Michelin,
racchiude in sé ben 121 anni di storia all’insegna di una
continua ricerca dell’eccellenza che unisca tradizione
e innovazione. Gli attuali titolari sono Stefano Vicina,
Claudio Vicina e sua moglie Anna Mastroianni.
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