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Servizio fotografi co Carlo Baroni<br />
qualsiasi prodotto <strong>di</strong> qualità. Il cioccolato è un prodotto<br />
che sa regalare gran<strong>di</strong>ssime emozioni. Proprio per questo<br />
l’abilità tecnica non può essere <strong>di</strong>sgiunta dalla sensibilità<br />
e dalla memoria, l’anima <strong>di</strong> ogni ricetta”.<br />
Quali sono i cru che preferisce?<br />
“Venezuela, Santo Domingo, Ecuador e Caribe sono i<br />
miei preferiti. Ma adoro il cioccolato in tutte le sue declinazioni.<br />
Due anni fa ho riscoperto la bontà del cioccolato<br />
al latte... Insomma, la mia è una passione a tutto tondo”<br />
Tre parole per descrivere cosa rappresenta per lei<br />
il cioccolato...<br />
“Emozioni, serenità e piacere”.<br />
È famoso il suo impegno per coniugare golosità e<br />
benessere, dalle intolleranze alimentari al <strong>di</strong>abete...<br />
“Vengo da una famiglia <strong>di</strong> <strong>di</strong>abetici: 4 persone su 5 sono<br />
affette da questa patologia, che come tutti sappiamo<br />
prevede prove glicemiche da fare ogni giorno, con risultati<br />
che variano molto in relazione all’assunzione <strong>di</strong><br />
determinati alimenti. Così ho deciso <strong>di</strong> impegnarmi per<br />
catalizzare l’attenzione dell’arte pasticcera verso tutte le<br />
persone che hanno dei limiti alimentari, per intolleranze<br />
od altre patologie. Il piacere e le emozioni che un dessert<br />
sa regalare non vanno negati a nessuno. È importante<br />
mettere il know-how a <strong>di</strong>sposizione per creare una nuova<br />
sensibilità verso queste problematiche”.<br />
Quali sono le ultime tendenze della cioccolateria?<br />
“La mia collezione <strong>di</strong> Natale rispecchia appieno la mia<br />
fi losofi a e celebra il minimalismo: ho stu<strong>di</strong>ato non solo<br />
l’aspetto estetico, ma anche il gusto. Ho fatto realizzare<br />
stampi microscopici, da 4,5 a 8,5 millimetri, triangoli,<br />
quadrati ed altre forme geometriche per sfaccettare il<br />
gusto e per fare sprigionare il piacere che un cioccolatino<br />
può offrire. Spezie, the<br />
verde, liquori, ra<strong>di</strong>ce fresca<br />
<strong>di</strong> lemon grass, gomma<br />
<strong>di</strong> caucciù e fava <strong>di</strong> tonka<br />
si sposano a prodotti<br />
d’eccellenza italiani, per<br />
esaltare cru speciali selezionati<br />
in tutto il mondo”.<br />
Scaletta <strong>di</strong> Aldo Bellini a Milano. Tra il 1997 e il 2000<br />
lavora da “Aimo e Na<strong>di</strong>a”, a Milano. Il percorso <strong>di</strong> formazione<br />
prosegue negli Stati Uniti dove, nel 2001, lavora<br />
come chef pasticcere al ristorante “Valentino”<br />
<strong>di</strong> Piero Selvaggio, all’interno del Venetian Resort<br />
Hotel <strong>di</strong> Las Vegas. Con lo stesso incarico si trasferisce<br />
all’Hotel Mirador <strong>di</strong> Mont-Pelerin in Svizzera. Nel<br />
2003 torna in Italia, al Grand Hotel Villa Serbelloni, a<br />
Bellagio, e al Ristorante Cracco a Milano. Da gennaio<br />
2004, dopo lunghi mesi <strong>di</strong> training sotto la guida <strong>di</strong><br />
Frederic Bau, lavora in esclusiva per Valrhona, coor<strong>di</strong>nando<br />
corsi <strong>di</strong> aggiornamento presso i laboratori e le<br />
cucine dei più importanti chef, pasticceri ed artigiani.<br />
Oggi, fondata la “Gianluca Fusto Consulting”, offre<br />
consulenza e formazione.<br />
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Benedetti Barbara<br />
Via Europa, 41<br />
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