Novembre 2009 - Affari di Gola

I PROTAGONISTI
di Emanuele Falchetti
La marcia inarrestabile
dei fratelli Elzi
Dopo l’affermazione della pasticceria e l’apertura di una caffetteria a Grassobbio
e di un business-restaurant vicino all’aeroporto, Marco e Alfredo
hanno preso in gestione anche Porta Osio, a Bergamo. Un percorso che ha fatto tesoro
della tradizione di famiglia, già titolare di un forno nel centro del paese
Buon sangue non mente. Una volta si diceva così. E
il richiamo alla tradizione in questo caso, nel caso
degli Elzi, non è assolutamente fuori luogo. Perché
loro, Marco e Alfredo, 44 anni il primo, 40 il secondo,
in fondo nel progettare questo piccolo grande sogno fatto
di alta pasticceria, ottimo caffè e adesso anche ristorazione,
non hanno fatto altro che voltarsi e guardarsi alle
spalle. Hanno cioè guardato a quel forno che papà Carlo
negli anni Cinquanta aveva aperto con i genitori in centro
a Grassobbio. Allora di tutte le industrie che oggi fanno
la fortuna di questo paesone dell’hinterland non c’era
neanche l’ombra. Solo campi e contadini. Al forno la farina
arrivava ancora nei sacchi di juta e quello del fornaio
era un mestiere da non augurare a nessuno: si lavorava
quando gli altri dormivano, come del resto oggi, in condizioni
però ancora più pesanti rispetto a quelle attuali. E
di questa etica del lavoro, dove l’impegno corrispondeva
però anche a grandi soddisfazioni, i due fratelli, ma anche
la sorella Francesca che si occupa di un centro estetico,
hanno fatto tesoro. Testa bassa e pedalare. Con la capacità
di tanto in tanto di alzarla e guardare avanti. Il primo passo
è stato proprio la pasticceria, là dove un tempo si trovava
il forno del padre che, attorno alla metà degli anni
Settanta aveva deciso di cambiare attività, buttandosi nel
commercio degli alimentari. «Era il 1988 - ricorda Marco
Elzi - e dopo il mio apprendistato in uno dei migliori laboratori
cittadini (la pasticceria Locatelli di Longuelo, ndr)
decidemmo di metterci in proprio». Da allora gli Elzi non
si sono più fermati seguendo un po’ la vocazione paterna,
un po’ la voglia di affrontare sempre nuove sfi de. Con una
suddivisione dei compiti che sin dall’inizio è stata sempre
molto chiara: Marco a dirigere il laboratorio e Alfredo
con un ruolo per così dire più organizzativo e commerciale.
Una formula che sembra funzionare bene. Così dopo
il successo della pasticceria, che in quattro e quattr’otto
è riuscita a farsi conoscere ben oltre i confi ni del comune,
ecco la Caffetteria, allestita di fi anco al laboratorio.
«La somministrazione dei nostri prodotti artigianali - aggiunge
Alfredo - è stato un passaggio quasi naturale, che
si è rivelato particolarmente apprezzato». Quali prodotti?
Prima di tutto le brioche, che con la classica tazzulella di
caffè si sposano che è una meraviglia. A proposito: proprio
le brioche hanno rappresentano a lungo il fi lo che
ha legato l’attività dei fi gli a quella del padre. Perché pane
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Affari di Gola novembre 2009
Alfredo Elzi,
il papà Carlo
e il fratello Marco
L’ultima idea?
Un regalo-cena
sotto l’albero di Natale
Una cena sotto l’albero?
Perché no. La proposta
è fi rmata Porta
Osio, il ristorante di Alfredo
e Marco Elzi, che
per le prossime festività
ha ideato questa
iniziativa davvero singolare. Grazie a un voucher ad
hoc recapitato dallo stesso ristorante sarà così possibile
regalare a parenti e amici un menù degustazione
a base di patanegra e di tutte le altre prelibatezza in
cui lo chef Nicholas Angeloni e il sommelier Pierre
Aresi sono specializzati. Ma questa è solo una delle
idee che lo staff di Porta Osio ha messo a punto per
la nuova stagione. Oltre alle consuete serate organizzate
in collaborazione con le migliori case vinicole
italiane - in genere con piatti appositamente pensati
per i vini proposti -, nei prossimi mesi si punterà anche
su ciò che offre il territorio con menù di volta in
volta impostati su un singolo prodotto: dai funghi a
un determinato formaggio a qualche ortaggio di stagione.
Per informazioni: 035.219297